第四章分离及均质机械

1、理。重点：分离机械、均质机的结构和工作原#难点：分离机及均质机的结构。=/ 要求：了解搅拌的目的及常用搅拌器的种 类及结构特点；明确均质的目的，掌握分 和均质机的结构和工作原理。第一节原料分离机械与设备第二节均质机第三节胶体磨第一节原料分离机械与设备一、原料去皮机械二、压榨机械三、悬浮液过滤机械原料去皮机械（一）碱液去皮机（二）干法去皮机（三）擦皮机1.应用:(一)碱液去皮机 桃、梨等水果的去皮。(1) 组成2.结构链带输送装置，淋碱段、腐蚀段、冲洗段(2) 工作过程切半后的桃子切面朝下放置，通过输送装置， 液510秒，腐蚀1520秒，高压冷水喷洗去皮(二) 干法去皮机所谓干法去皮并非不用水，

2、而是相对可减少用水。去皮过 程只产生一种浓缩的.含有果皮的半固体废料，稍经脱水即可 直接用于燃料。机架1.结构(1)组成一去皮裝置宙r-i1.去皮装置2.桥式构件3.挠性挡板4.进口处5.侧板6.轴7.滑轮8.支柱9.螺栓10.电动机11.皮带皮带13.压轮14.支板15.圆盘16.出口处17.较链18.底座1.结构(2)去皮装置:(二)干法去皮柄在一根轴上有若干圆盘，且 每相邻两轴上的圆盘是错开的。去皮圆盘多用薄橡皮制成, 厚度08mm左右。要求其应易弯/3图去皮装置曲，柔软并富有弹性，硬度在 4060之间较好，表面光滑。每个圆盘均有一对支板O桥式构件在两侧板上面有一组桥式构件，每一构件上均

3、装有一挠性挡 板自由悬挂在构件上。1去皮圆盘2桥式构件3挠性挡板 &侧板6.轴丫滑轮(1)去皮动作(2)去皮圆盘图去皮盘去皮动作示青图（二）干法去皮机注：T65.6C100C,视原料逸Z /泄繼h./5（3）传动系统:2 工作过程 经碱液处理后， 表皮松软的果蔬，从 进口入去皮装置，物 料由本身重力作用而 向下运动，在移动过 程中与旋转圆盘相摩 擦而将皮去除，去皮 后的原料从卸料口出, 皮则从装置中落入收 集盘或槽中。（三）擦皮机1. 应用：胡萝卜、土豆等原料的去皮2. 结构3. 传动4. 工作过程： 物料T转盘表 面T抛起至侧 壁-与筒壁及 盘表面相摩擦， 从而达到去皮 的目的。擦皮机图1机

4、座 2、9传动齿轮 3转轴 4旋转圆盘 5JL作圆简 6料斗7水喷嘴8油杯10电动机11锁紧把手12艇门13排污门14刮板10注：卸料 前必须停止注 水，以免舱口 打开后水从此 地溅出。二、压榨机械（一）打浆机（二）间歇式榨汁机 （三）连续式压榨机 （四）榨油机1结构(1) 组成刮板、圆筛筒、桨叶、轴、推进器、夹持器、 下料斗、收集斗、机架、传动系统(2) 桨叶对物料进行初步破碎。1结构(3)推进器 推进物料，使其进入破碎桨叶。(4)刮板 破碎物料。为不锈钢板，外包耐酸橡胶。 称于轴的两侧，且与轴有一夹角一导程角a。(5)圆筒筛用0.35-1.20mm厚的不锈钢板而成，其两边焊有加强圈。(亦有

5、两半圆的图打浆机2工作过程(1 )物料经下料斗由推进器推入。(2) 经破碎桨叶对物料进行初步破碎而进入筛筒。线前移。(3) 物料在棍棒的回转作用及导程角的存在下妙邮卿2工作过程(4)物料在移动过程中，受离心力、撞击力及摩擦力等作用3影响打浆的因素物料本身的性质。(2) 轴的转速(600转/分)。(3) 筛孔直径(0.41.5mm)。(4) 筛的有效面积系数(50%左右)。(5) 导程角的大小(1.5-2.0) o(6)棍棒与筛内壁的间距(14mm)。4打浆时间的调整(1)调整轴的转速和导程角ad两者影响结果相同，故调其中之一即可。询变动溺 料移动速度的改变效果显著。砂汁率低4 J 口彳 I T

6、F IMJ 口 /J J Ul, J 和 口J.i y a rt|-t r、冃 2/1 H II 口 I I . I .、亠 /上八p .tI $t m ( /、且吒罗J 厂 J对含汁率低的物料大ot,大间距fIBM5 打浆机的联动(1)概念：将23台打浆机串联起来，安装于同一机架上，用1 台电动机带动。联动时，各筛孔大小不同，越来越纽。 J浆液汇集于底部经管道T第2道打浆机吨动机,4同理第3道(3)结构各机自上而 下排列，孔 渐小，与单 机相似，但 无破碎桨叶。图5.打浆机的联动(2)工作过程原料T破碎机T螺杆泵T第1道打浆机（二）间歇式榨汁机1 手动螺杆式压榨机2液压压榨机3气囊压榨机4卧

7、式滚筒压榨机压榨机是利用压力把固态物料中所含的液彳事做 的固液分离机械。在食品工业中压榨机主要用来爲桑、 蔬菜中榨取果汁和蔬菜汁，从种子、果仁、皮壳中榨取油 料，或从糟粕、滤饼等中将残留液体进一步分圍出来。(1)结构(2)工作过程先把物料装入料桶, 然后将桶放在托盘8上与 压板5对准。旋动手柄使螺杆4带动压板5下压，使物疯受到很大压力，汁號从料桶孔眼流人盛汁盘7收集。压榨结束,压板5复位后，取下料桶排渣。特点该机结构简单，机动 灵活，但劳动强度大。适 合于小批量生产。图手动螺杆式压榨机手柄2上横梁3立柱4梯形螺杆5压板6-料桶 7盛汁盘8_托盘 9机座装料加压阶段11(1)结构(2)工作过程物

8、料装入料 桶，开启换向阀10使压力油经 左阀芯孔进入油缸9下腔。活塞 8推动料桶上升加压榨汁。丄榨汁压力达最大 值时，换向阀10自动切换到中 间位置，进入保压压榨阶段。III到预定保压时间 后，电磁换向阀10右端阀芯与 主油路接通，压力油进入油缸9 上腔.使活塞连同料桶下降卸 压，活塞复位后出渣并准备下 一个循环。图液压圧禅机I-上横梁2狂头了一立ft 4一压榨网桶，一盛汁盅6下橫架7托血8活塞9 一油缸)(1电磁换向阀 H节说阀122ft流阀13油泵L4电动机（3 ）液压压榨机的工作压 力大，工作平稳，生产能 力大，劳动强度小，加压、 保压、卸压可自动完成。图液压圧榨机1一卜横梁2圧头3立林

9、4压榨网桶$盛汁盘6下横粱7托盘 8活窘 9 一油缸10电磁换向阀11廿流阀12溢流阀13油柬M电动机Water(1)组成(2)工作过程工作时把待压榨的物料装入筒内，往橡皮 气囊充人压缩空气使其 胀起，给夹在气囊与圆 筒筛之间的物料施加压 力，将汁液榨出。(3)应用图气囊圧榨机1机架 2收集斗 3圆简筛 4过穗布5气囊6外売7压缩空气人口这类压榨机一般用于果汁榨取。橡皮气囊充气的最大压力可达06MPa。o3.气囊压榨机特点NX5000卧式滚筒压榨机由Ducher公司制造，系统性解 可靠，自动化程度高，压榨过程密闭进行，生嚳真。” bT 、 Kl(2)应用广泛适用于 各类水果、浆果、帽翻 蔬菜以

10、及有些难Bl7Ijr二二二护二下:2以压榨的原料的 榨汁。适宜生产 量大的自动化生 产线上使用。1012幻 严阴、1415图滚筒压榨机2轴承3-韩压盘4 一尼龙棍3!棒筒6导柱i进料管7榨筒移动油缸8-活塞9“油缸10传动链11 交架 12动压盘13压榨腔14集渣斗15汁槽16机架1进料管2轴承3-静压盘4尼龙棍6导柱7榨筒移动油缸8活塞A油缸叩一传动链11 一支架12动压盘 门一压権腔14一集渣斗15汁槽16-桃架(3)结构A压榨部分 静压盘、动 压盘、尼龙 棍、压榨筒B支承部分C.动力系统移动油缸、活 塞、油缸、电 动机、传动链674Ln14 图滚筒压榨机1进料牡2轴承3-静压盘4尼龙根5

11、-MK 6导柱7榨筒移动曲缸8活塞0-油缸叩一传动琏11 一支架12动压盘 门一压榨腔14一集渣斗15汁槽16-机架10 11(4)工作过程当物料由泵送 入压榨腔13后，系 统按程序自动控制压 榨机运行。活塞8推 动动压盘12左右往 复移动，同时相对压軀贏 榨筒5作往复转动， 故物料受挤压的同时 又受尼龙棍的拧绞作 用而被压榨，榨出的 汁液经过滤网顺着尼 龙棍凹槽流入静压盘 集液腔后由出汁管排 出。果渣松三、悬浮液过滤机械（一）板框压滤机（二）转筒真空过滤机（三）膜分离技术1 结构2非洗祿板権5施板初滤握抚水 滤浆轉路 通牌 二钮？営浆进口(三旳抚水进口)板框压滤机多为正方形，角端开孔，根据生

12、产能力选择框 数，最多可达60个。2框与板构造(2)作用框的两侧复以滤布饼的空间。滤板的作用L1J过滤时，悬浮 液在指定压强下经滤浆通道由滤框角 端的暗孔进入框内,耀浆入口机头（旦）过滤阶段图板框压滤机内液体流动路径3过滤与洗涤（1）过滤如图所示，滤液分 别穿过两侧滤布， 再沿邻板板面流至 滤液出口排走，固 体则被截留于框内O 待滤饼充满全框后, 即停止过滤。(b)抚洙阶段图 板框压滤机内液低流动路轻3过滤与洗涤(2)洗涤将洗水压入洗水 通道，并经由洗涤板 角端的暗孔进入板面 与滤布之间。此时应 关闭洗涤板下部的滤 液出口，洗水便在压 强差推动下横穿一层 滤布及整个滤框厚度 的滤饼，然后再横穿

13、 另一层滤布，最后由 非洗涤板下部的滤液 出口排出。（一）板框压滤机4.滤液排出方式滤液的排出方式明流指滤液经由每 块滤板底部小管直接排出。暗流指一-将各板流 出的滤液汇集于总管后送走。I -5特点(1)(2)(3)(4)也较快。B M S 20 / 635-2.5（一）板框压滤机板框压滤机结构简单，附属设备少。占地面积较小而过滤面积较大，操作压 对各种物料性质的适应能力强，应用 间歇操作，故生产效率低，劳动强度大。滤布损耗目前国内虽已出现自动操作的板框压滤机，弓彎不多。權厚25mm，框由每边长635mm啦滤由积如曲二手动压紧（若为丫，则表示液压压紧 明流式（若为A.则表示暗澆式） 板框压滤机

14、第二节均质机概述二、工作原理三、结构1.生产炼乳:利用高压使脂肪球2pm,以减 少脂肪上浮，促进消化。2.果蔬汁：使料液中残留的果渣小微粒破碎, 减少沉淀的生成。3.冰淇淋：降低牛奶的 表面张力，/粘度，/产 品质量。概述:、工作原理三种学说：剪切作用、撞击学说、空穴学说FbR）脂肪滴液体在高速流动时，在 均质头缝隙处产生剪切作用 而均质。脂肪球通过三柱塞 往复泵吸入泵体内，从弹簧 座的凹槽流向阀门时产生剪 切作用，缝隙高度vO.lmm, 通过缝隙的流速为 150200m/s。脂肪球在缝隙 处先是被延展，后被剪切成 小的脂肪球，小球被表面活 性物质（卵磷脂及胆碱的磷 脂）所包围，使之不再相互

15、粘合，以此达到均质的目的。盖9WXXXXWXXXXXXXXFt速区图高压均质阀内粉碎脂肪示意图1.高压泵常用柱塞式往复泵(1)每个泵腔配有两只活阀，在液体压力下自动开启和关闭。1高压泵常用柱塞式往复泵曲柄连杆示意图1.高压泵常用柱塞式往复泵(2)为使排液时均匀，常釆用三柱塞泵二三、结构1高压泵常用柱塞式往复泵均质机的基本结构I传动轴2-机捧3密封垫料4一柱塞5_吸人阀6均质阀7阀杆8压力表1排出阀三、结构2.均质阀均质阀借助于调整螺旋弹簧对阀心的压力一调整流体的 压力，双级均质。第一级：流体压力200-250大气压使脂肪球破碎。第二级：流体压力35大气压一使球均匀m二”节厠i后料灌第一级调节闻柄l|f)vJ注：阀及