2021餐饮部值班制度范文

1、餐饮部值班制度范文 一、值班要义：弥补部门的日常工作的缺陷，更好地完成部门日常接待工作和公共卫生区域的清洁。 二、值班经理（由部门经理、主管、班组领班/组长组成）的工作任务 1、全面督导并检查值班人员的值班工作 2、带领值班人员做好中午休息时间的接待工作 3、组织值班人员完成临时工作任务 4、根据接待情况，安排并完成交接-班工作 三、值班人员（服务员2名，传菜员1名）工作任务 1、服从值班经理的工作指示和临时工作安排 2、负责下班以后的接待工作或团队的早班接待 3、负责协助值台人员做好收尾工作或者交接收尾工作（中午下班不进行任何值台交接，晚餐在整个餐厅只有两桌或两桌以下时进行值台交接） 4、值

2、班传菜员同时负责为值班/拖班人员的携带工作餐 5、值班人员负责下班之前要检查并关好各区域门窗和水电开关 四、值班人员管理条例 1、值班日期由部门主管统一安排，私自调换者以旷工处理。 2、不服从值班经理临时工作安排者处罚50元/次，当月第三次不服从值班经理的工作安排，部门将做出开除处理。 3、值班空闲时间必须在餐厅大厅待命，不得私自在其它区域休息或闲聊（违者经济处罚10元/次）。 4、不得利用值班之便，使用餐厅预定电话拨打私人电话，违者处罚20元/次。 5、值班人员在履行班后检查工作时，如发现安全隐患，及时弥补，奖励5元，而区域责任人将受到10元的经济处罚。如安全隐患是被保安部通过工作联系单的形

3、式传达到部门，则对当日值班经理进行20元的经济处罚，相应值班人员一律处罚10元，而区域责任人处罚5元。 餐饮部值班督导岗位xx-09-25 13:46 | #2楼 1、值班当日上班时间为上午9:00至自己部门营业全部结束，并检查完毕，通知当日值班经理检查合格批准后方可下班，次日推迟半小时上班。 2、上班后在中、晚餐餐前准备工作中，全面检查自己部门水、电节约情况，加以严格控制。 3、在中、晚餐员工用餐时间，全面检查餐厅的各项环境卫生是否符合标准，各项餐前准备工作是否就绪，督导值班员工有效的进行值班补充工作，但值班接待岗位上至少要安排一位员工负责值班接待工作，值班经理人员用餐在例会后与值班员工一起

4、用餐，用餐时间为半小时，必须准时返回岗位。 4、在中餐1:00，晚餐8:00全面严格检查电源节约情况，根据营业状况控制到最低状态。 5、在中餐结束2:004:00营业结束后，全面检查督导以下各方面： 值班员工是否在岗，值台服务是否符合酒店标准； 各区域各岗位卫生状况是否达到9标准，如未达标，做以记录，并督导值班员工迅速补充完成并检查达标； 检查各区域门窗是否关闭，杀虫剂是否喷洒； 全面检查能源节约情况，消毒间、洗手间水源是否关闭，无客人场所电源、空调是否关闭； 检查员工是否在指定范围内休息，有无外来人员进入，如有外来人员进入，迅速劝其离开，如不能处理，及时通知上级或保安部； 检查值班员工值台全

5、部结束后，是否在指定值班岗位上岗，值班员工上岗时禁止睡觉。 全面带领值班员工做好餐厅宾客参观、来访工作；并管理好餐厅的物品中，不使其流失到餐厅以外； 处理好值班期间餐厅内的投诉及突发事件，如无法处理，及时上报值班经理处理。 负责 _门的安全和防火工作；在晚餐结束9:00后，值班管理人员除以上要求检查完毕后，及时通知值班经理检查，值班经理检查完毕批准后才可以下班，下班前负责关闭部门的安全门和所有的电源。 注：1、值班管理人员在当日值班决不允许擅自离开值班岗位。 2、值班管理人员不得擅自更换值班日期，如有特殊情况必须征得上级的同意。 3、值班管理人员必须按规定着装整齐。 4、值班管理人员必须全面认

6、真做好值班记录，并将值班记录本放回原处，以便查阅。 5、值班管理人员按制度有权当场处罚 餐饮 部任何员工，在值班本上做记录，并通报部门负责人。 6、值班管理人员在各项值班检查工作结束后，必须在指定岗位上岗。间隔20分钟巡逻检查一次。 餐饮部经理值班制度xx-09-25 14:29 | #3楼 为进一步规范餐饮部内部管理工作，使之为客人提供更安全更有效的服务，餐饮部特制定管理人员值班制度，具体内容如下： 一、 值班人员 _： 二、 值班时间至晚上收餐完毕，并进行餐后检查。 三、 值班地点：如本岗无特殊情况，应在中餐厅值班 四、 值班经理在值班期间职责： 1、 要做好突发事件的妥善处理，如遇特殊情

7、况，须向上级请示汇报 2、 检查在岗员工的工作状态并及时纠正 3、 监督检查各岗位的安全检查制度的贯彻执行 4、 认真做好值班记录，营业收入统计，并在第二天的例会上汇报 5、 如需换班，须经餐饮部经理批准 6、 如遇休班或因公不在岗，由下一位值班经理自动顶岗 7、 早上，班前领取钥匙，打开厅门。保管餐厅钥匙，晚上下班交保安部登记。 此规定即日起执行 餐饮值班制度xx-09-25 17:35 | #4楼 公司为了进一步加强管理，细化部门值班的规定，对于值班管理的责任落实到各个部门负责人人头，经公司行政例会讨论通过以下各项规定。希望所有员工认真学习以下的各项规定，如有违者公司将根据实际情况由营运部

8、直接进行处罚，罚款从当月工资中扣除。 一、 各值班人员下班前必须向所属部门值班负责人请示是否可以下班，各部门值班负责人下班前必须向总值班负责人请示是否可以下班，否则未按规定下班者公司将按早退处理同时处罚30元从当月工资中扣除。 二、 总值班负责人每天的工作检查内容如下： 1、 卫生方面：所有区域的卫生工作。 2、 上午11：00分和下午17：00分开始检查前、后堂的餐前准备工作，所有客人走完后检查回收及前、后堂收尾工作。 3、 检查电器设备、灯光线路、空调、水源及火源开关等设备是否完好。 4、 监督值班时间各部门的工作情况，对于当天发生的事情应及时作出处理，无法解决的问题书面上报营运部。 5、

9、 检查例会通过各项规定的落实情况，如有问题应及时纠正，并上报营运部对有关责任人进行处罚。 6、 检查服务员对客人的服务情况，检查后堂菜品出堂的质量情况，如发现问题应在下星期例会上提出进行改进。 三、 总值班和部门值班负责人的工作时间为：上午9：30分晚上客人走完。 四、 各部门值班负责人分别检查自己所属部门的卫生、安全、设备、餐前准备、餐后回收和各项工作情况，根据客人用餐人数有计划的安排值班人员下班。 五、 电工与夜间保安分别轮流检查安全隐患、水源、电源、火源、电器设备、门窗等的使用情况。 餐饮值班制度xx-09-25 13:49 | #5楼 公司为了进一步加强管理，细化部门值班的规定，对于值

10、班管理的责任落实到各个部门负责人人头，经公司行政例会讨论通过以下各项规定。希望所有员工认真学习以下的各项规定，如有违者公司将根据实际情况由营运部直接进行处罚，罚款从当月工资中扣除。 一、 各值班人员下班前必须向所属部门值班负责人请示是否可以下班，各部门值班负责人下班前必须向总值班负责人请示是否可以下班，否则未按规定下班者公司将按早退处理同时处罚30元从当月工资中扣除。 二、 总值班负责人每天的工作检查内容如下： 1、 卫生方面：所有区域的卫生工作。 2、 上午11：00分和下午17：00分开始检查前、后堂的餐前准备工作，所有客人走完后检查回收及前、后堂收尾工作。 3、 检查电器设备、灯光线路、空调、水源及火源开关等设备是否完好。 4、 监督值班时间各部门的工作情况，对于当天发生的事情应及时作出处理，无法解决的问题书面上报营运部。 5、 检查例会通过各项规定的落实情况，如有问题应及时纠正，并上报营运部对有关责任人进行处罚。 6、 检查服务员对客人的服务情况，检查后堂菜品出堂的质量情况，如发现问题应在下星期例会上提出