幼儿园食品安全检查规章制度内容

1、幼儿园食品安全检查规章制度内容 安全工作是幼儿园的头等大事,食品卫生安全是幼儿园安全工作的重中之重，为保证幼儿的生命安全和身心健康,为幼儿的健康成长提供良好的环境,必须加强幼儿园食品卫生安全。下面爱汇的幼儿园食品安全检查规章，供你参考。 一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生安全主管领导负责制， 配备专职或兼职的保健为食品卫生安全管理人员。 二、 幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。 三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要 求。 四、食堂必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。 平时应当接受卫生知识，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生， 工

2、作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。 五、采购食品应当按照以下规定予以实施： (1)食堂采购有后勤部负责，幼儿园指定送货单位，保健员验收，禁止 三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。 (2)采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有碍 人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存 期等不符合国家食品标签通用标准的食品原料。 (3)采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。 不得擅自采购来历不明的食品。 杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的 伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一 次性配好中餐、点心的原料。 (4)配菜中心的报价和自

3、行采购的发票都必须写明品种、数量、单价、 金额。 报价、发票应当与当天的菜单相符合。 (5)食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、 防潮。 加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。 (6)加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物中毒。 (7)生熟食品分开存放，每天留样保存 48 小时，并标明时间，菜名，留 样人员等。 生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整洁、有序。 (8)所有食堂物品由食堂工作人员负责，做到安全卫生，餐具、用具用 后洗净，用前消毒，消毒后要用纱布盖好，并放在规定的位置。 (9)食堂应有食堂工作人员保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无 积

4、水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。 (10)脱排油烟机和烟道要定期清洗， 厨房必须配全消防器材。 非食堂工 作人员严禁进入厨房。 煤气要每天小查检查，每周大检查，用后及时 拧紧开关。 六、饮水卫生应当按照以下规定予以实施： (1)提供给幼儿的饮水设备必须具有卫生许可证。 (2)由总务处负责，保健室监督，定期请专业人员做好饮水机内部消毒 清洗工作。 (3)要求保育员每天对幼儿的保暖桶和水杯进行消毒， 严禁使用隔夜水， 做到早放晚收，保暖水壶要上锁。 七、保健老师每天应认真做好食堂从业人员的晨检工作，一旦发现有 腹泻、皮肤发炎出脓等不适合工作的症状应让其停止工作，回家治疗。 八

5、、厨房工作人员要将安全放在第一位，下班后将厨房的门锁好，工 作时间无特殊情况不准离开厨房，保证厨房有人，防止不法分子进入 作案。 九、厨房仓库、储藏柜要及时上锁，由专人保管钥匙。 一、防止食物污染措施(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好 环境和个人卫生工作。 (二) _消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。 (三)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、 水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。 (四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。 (五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传 染性疾病，应

6、禁止从事食品加工和食品供应工作。 (六)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于 加工不当而引起食物中毒。 (七)厨房中的非食用或非直接食用品如：碱、小苏打、明矾、去污粉、 清洁剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。 (八)剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。 (九)一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食 物，应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交 卫生管理部门，以备检查，听候处理。 二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施 食堂安全操作、预防火灾、(一)食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。 (二)加

7、强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人 负责，下班前，应将所有的电源切断。 (三)随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库 内应禁止吸烟。 (四)必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设 施的检查。 (五)禁止一切非厨房人员进入操作场所。 三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施 食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施(一)所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。 (二)加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用， 下班后集中存放保管。 (三)炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触

8、高温炊具 炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。 (四)员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈 之前，伤员不应与食品再有接触。 四、食堂、食品卫生管理、疾病防控制度 食堂、食品卫生管理、为切实做好食堂、食品卫生安全工作，确保师生员工饮食卫生、安全，特订 食堂卫生安全制度如下： (一)定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律、法规及各级政府、机 关对有关食品卫生安全文件精神，组织员工参加卫生部门组织的卫生知识培训， 不断提高食堂工作人员的卫生意识和法律意识。 (二) 根据卫生部门的规定要求，结合学校食堂实际情况，备齐各功能用房， 配全相关设施，并将设施的管理、使

9、用分工到人，落实责任，切实发挥其作用。 (三)食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗，并做到勤剪 指甲、勤洗手，不戴戒指和手链，不面对食品打喷嚏、咳嗽，不在食品加工场所 吸烟。 (四)各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设施等的卫生责任人及 时组织相关人员打扫、擦抹，及时清理杂物等。 (五)严把采购、储存食品卫生关。 杜绝采购腐烂变质及其他不符合卫生 要求的食品、蔬菜等，杜绝用腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、原料加工 食品。 规范采买肉品渠道，查验肉品的动物产品检疫合格证，同时做好必要记载， 做到货证相符。 (六)用专用水池洗刷餐具;用专用消毒柜对餐具进行消毒;用专用保洁 柜

10、存放餐具。 (七)规范备餐间设施，充分发挥备餐间功能。 库房、设施、环境卫生区 域的打扫、检查责任落实到人，确保及时打扫，不留污物、灰尘。 (八)食物粗加工、精加工，分场所进行;荤、素食物清洗分池进行;生、 熟食物分开存放;冷藏、冷冻设施正常运转。 冷藏柜的霜不得超过 5 毫米。 确保 库房加工间通风、无鼠蝇、无灰尘。 (九)供应的熟食特别是荤菜须充分加热。 (十)食堂伙管定期检查食堂卫生，发现问题现场处理，并做好记录。 五、从业人员健康检查制度 食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。 为此，特制定食堂从业人 员的健康检查制度。 (一)食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责

11、任心 强。 (二)食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到 法定机构体检一次，体 检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。 (三)食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动 性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品加工工作。 (四)从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗 衣服，保持良好的个人卫生习惯。 (五)从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗，个人卫生不良不能上 岗。 六、幼儿园食品留样管理制度食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的 重要依据。 为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度

12、。 (一)每餐坚持饭菜留样。 配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留 样，每样不少于 100 克。 分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。 及时储存于专用 冰箱，温度保持在 5 摄氏度左右。 (二)饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。 (三)留样前，必须对用于饭菜留样的容器进行清洗、消毒杀菌。 四)食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、 留样人”等的留样记录，以备查验。 七、食品原料采购索证制度(一)采购员要认真按照学习，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。 (二)采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材 料、食品用工具和设备) ，要按

13、照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和 化验单，同时注意检查核对。 合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必 须与产品相符，不得涂改、伪造。 (三)所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。 (四)不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜 的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过 保质期限的食品。 (五)不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。 (六)采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、冷食制品、食 品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证;生 肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食

14、品及其原料应具有口岸卫生监督 部门出具的检疫合格证书。 (七)验收员在验收食品时，要检查所购食品有无检验合格证明，并做好 记录。 八、库房管理制度(一)主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得 存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。 (二)仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通 风设备通风，保持干燥。 (三)做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。 腐烂变 质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产 经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。 (四)做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。 (五)食

15、品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储 存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。 (六)肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。 用于保存食品的 冷藏设备，必须贴有明显标识，结霜不得超过 5 毫米。 (七)任何生、熟食物都不得用非食品袋包装。 (八)任何冷藏食品都必须加盖。 不得混放。 防食物中毒预案一、成立防食物中毒领导小组，落实各部门职责 (一)成立由园长、后勤分管副园长、保健人员、食品采购员、各班班 长、保育员组成的领导小组。 (二)保健人员协助医疗人员负责救护工作。 (三)食堂班长负责保存好食物留样。 二、日常工作要求 (一)食品原材料要到信誉好的正规厂家或商家购

16、买。 除调料外，所 有食品全部由食堂加工制作，不购买现成的食品。 (二)掌握好食品原材料库存量及存放时间，妥善管理，不得出现发 霉变质现象。 仓库内要做好灭鼠工作。 (三)原材料的贮存要分类、分架、离墙、离地。 食品的存放、加工、 分发要生熟分开。 用具要有标识。 (四) 已加工完的饭菜盛桶后要及时加盖、 离地， 做好防蝇防尘工作。 (五)饭菜按量制作与分发，不得存放剩饭菜。 (六)饭菜实行 48 小时留样并做好详细记录。 (七)非食堂人员严禁进入食堂。 (八)各班教师、保育员做好餐前消毒和幼儿卫生工作，避免食物的 污染，加强对幼儿的观察，及时发现异常现象。 幼儿园食品安全检查规章制度范文三

17、一、防止食物污染措施 (一)严格执行食品卫生法和饮食卫生五四制，按岗位责任制要求，搞 好环境和个人卫生工作。 (二) _消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。 (三)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、 水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。 (四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。 (五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传 染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。 (六)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于 加工不当而引起食物中毒。 (七)厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矾

18、、硫黄去 污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别 是食品混装。 (八)剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。 (九)一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食 物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品， 及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。 二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施 (一)食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。 (二)加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应 有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。 (三)随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库 内应禁止吸烟

19、。 (四)必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设 施的检查。 (五)禁止一切非厨房人员进入操作场所。 三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施 (一)所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。 (二)加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用， 下班后集中存放保管。 (三)炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具 炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。 (四)员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈 之前，伤员不应与食品再有接触。 幼儿园食品卫生管理制度 1. 食品卫生应有专人负责，成立

20、食品卫生管理委员会，定期检查食品卫 生情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。 2. 根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。 3. 食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验 收生、熟食品，并建立验收簿。 4.生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月 底盘存。 库房由专人保管，建立出入库帐目。 库房保持整洁干燥，各种盛器须 加盖。 过保质期的食品不得食用。 5. 准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。 6. 各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出， 营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食 _

21、。 7. 保健人员(或营养员)应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严 格把关。 做到过期不用，生熟分开。 8. 建立严格的消毒卫生制度。 规范操作。 定期检查。 幼儿园食品留样管理制度 食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重 要依据。 为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。 1、每餐坚持饭菜留样。 配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样备 份。 及时储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。 3、饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。 4.留样前，必须对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、消毒杀菌。 5.食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好菜名、餐次

22、、日期、留 样人、试尝情况等的试尝留样记录，以备查验。 5、幼儿园分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照 检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按幼儿园安全责任目标管理和食堂卫 生责任追究制度，追究相关人员责任 幼儿园食品采购、索证、验收制度 一、 采购食品必须有报帐收据及索取的检验合格证和食品卫生许可证等复 印件。 二、所有食品入园时须经保健老师验收，合格后方可入园。 三、主副食品入库前要经仓管人员过秤、过数、签章后方可入库。 四、有计划购买食品，不浪费、不积压、注意质量、价廉物美，贯彻勤俭 办事方针。 五、 建立采购帐目，坚持各种手续，定期核实，帐、物相符。 幼儿园食品的加

23、工烹任制度 1.食品加工前应检查食品原料的卫生质量，不合格原料不选用。 2.食品粗加工必须做到荤素食品分池清洗，荤食品不能放在洗蔬菜的水池 中。 蔬菜要先洗后切，不得将切好的菜长时间泡在水里。 3.严格执行生熟分开，刀板、抹布、容器、餐具均有生熟标记，不得混用。 切配菜应有专门案板，荤素砧板必须分开。 每天使用后洗刷干净，用前消毒。 4.灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。 工 作结束后做好地面、灶台的清洁工作。 5.饭菜烹任时，尽可能保存食品的营养素，加工食品必须充分加热，使食 品每个部位均匀受热。 6.为防止有害物质的产生，幼儿尽量少吃油炸食品，烧烤食品在烧烤时避

24、免明火与食品直接接触。 7.炊事人员尝菜时，不能用炒勺或手指，尝剩下的汤菜不能倒回锅内。 8.隔顿、隔夜食品，外购熟食，不得回锅烧后给孩子吃。 9.幼儿园食堂不得制作凉菜、卤菜。 幼儿园食品验收制度及保管制度 一、验收制度 1、幼儿园实行每天主副食品的验收制度 2、每天验收后及时做好书面记录(包括日期、名称、数量、质量)。 3、负责人：食堂管理员具体负责验收。 4、验收要求： 一闻：对每天购置的肉类、水产等副食品必须闻一闻，如发现变质及时退 回。 二摸：摸一摸主食品的干湿度、对蔬菜及副食品要翻开摸一摸是否变质腐 烂，发现问题及时退回。 三看：看食品的颜色、食品的出厂日期、保质期及合格证书，严禁假冒食 用油、食盐、味精、劣质酱油等食品进入幼儿园。 二、保管制度：