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文档简介

食物中毒预防措施,食物中毒预防措施,1、采购原料必须符合国家有关卫生标准和规定，禁止采购腐烂变质、有毒有害、污秽不洁、霉变生虫等异常食品；无检验合格证的肉食食品，无厂址厂名生产日期和保质期的食品，无卫生许可证的食品经营者供应的食品,食物中毒预防措施,2、保管员应严把验收关，经常检查库内存放的原料或食品，食品应分类分架、隔墙离地存放，定期检查，如发现异常现象应立即处理。防鼠用器具及药品应定期检查处理，并由主管人员检查核对签字,食物中毒预防措施,3、加工人员必须严格检查待加工的原料及食品，发现有腐烂变质或其他感官性异常的应立即废掉，加工的器具生熟分开，标志明显,食物中毒预防措施,4、严格控制员工聘用关，选用信得过、 有责任心的人员做服务人员,食物中毒预防措施,5、外来人员或非食堂工作人员禁止入操作间或责任区域，如发现应立即让其离开，并检查该区域，防止投毒现象发生,食物中毒预防措施,6、严把销售关，如发现或被报告销售的仪器有异常现象或可疑变质时，应立即撤离，并作出相应处理，确保供餐的安全卫生,食物中毒预防措施,7、各有关人员应明确自己的责任，一旦发生严重腹泻或食物中毒事故，视情节轻重追究直接操作者和管理员

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