2021年餐厅库房卫生管理制度

1、餐厅库房卫生管理制度 餐厅库房卫生管理制度范本 本是为防止食品污染,确保食品卫生安全，以利保管员做好库房工作而制定的。下面爱汇的餐厅库房卫生制度，供你参考。 01、保持库房内清洁整齐，做到地面干净、无杂物、无积水。门窗无油污、无灰尘。 02、保持库房内通风良好无异味，做好防火、防盗、防投毒、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作。 03、所有食品入库前必须严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称、采购时间、数量、保质期。做到入库上帐，出库下帐，帐物相符。 04、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无包装的食品与调料必须用无毒无害、

2、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。 05、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米(至少)存放，摆放整齐，不允许直接摆放在地上，也不可超出货架，以免不小心碰到地上。领用完后的物品袋子口应包扎好，并且方向统一。 06、食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。 07、每天要对库存食品进行检查、。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。 08、库房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化学类物品。禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。 09、库房保管员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯

3、，按照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装整洁，不在库房内吸烟。 .餐饮用食品采购必须索证。 .需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。 .要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件，采购进口食品必须有中文标识及相关证明。 .要建立食品索证登记档案，以备查。 .索证要有专人负责管理。 废弃食用油脂管理制度 .废弃油脂必须按国家食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定进行管理。 .废弃油脂应设专人负责管理。 .废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。 .废弃油脂只能销售给废弃油

4、脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。 .处理废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。 .不得随便处理废弃食用油脂。 1、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。 2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。 3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。 4.做好食品

5、数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。 5.食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。 6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。 7.冷冻设备定期化霜，保持霜薄不得超过1cm、气足。 8.经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超 过保质期限的食品。 9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板;不得在仓库内抽烟。 【餐厅库房卫生管理制度范本】相关文章： 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

6、 8. 餐厅库房卫生管理制度范本 本是为防止食品污染,确保食品卫生安全，以利保管员做好库房工作而制定的。下面爱汇的餐厅库房卫生制度，供你参考。 01、保持库房内清洁整齐，做到地面干净、无杂物、无积水。门窗无油污、无灰尘。 02、保持库房内通风良好无异味，做好防火、防盗、防投毒、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作。 03、所有食品入库前必须严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称、采购时间、数量、保质期。做到入库上帐，出库下帐，帐物相符。 04、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器

7、盛装加盖，并标注品名。 05、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米(至少)存放，摆放整齐，不允许直接摆放在地上，也不可超出货架，以免不小心碰到地上。领用完后的物品袋子口应包扎好，并且方向统一。 06、食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。 07、每天要对库存食品进行检查、。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。 08、库房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化学类物品。禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。 09、库房保管员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，按照食品从业

8、人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装整洁，不在库房内吸烟。 .餐饮用食品采购必须索证。 .需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。 .要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件，采购进口食品必须有中文标识及相关证明。 .要建立食品索证登记档案，以备查。 .索证要有专人负责管理。 废弃食用油脂管理制度 .废弃油脂必须按国家食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定进行管理。 .废弃油脂应设专人负责管理。 .废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。 .废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从

9、事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。 .处理废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。 .不得随便处理废弃食用油脂。 1、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。 2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。 3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。 4.做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。 5.食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。 6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。 7