自助餐工作流程

1、、自助餐宴会服务程序1、准备工作：开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门 打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。2、迎接客人：客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下 后从右侧为客人铺口布。3、服务饮料：询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里；注（托盘使用）4、开餐服务：1）询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；保持桌面整洁卫生。2）每位员工注意观察顾客的动向眼神、手饰随时为客人提供服务添加饮料， 更换烟缸及为顾客添加食品。3）客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来；保持食品台的整

2、洁，如果客人吃肉类食品如牛排、 猪排等随时添加刀叉餐具5、服务咖啡和茶：1）餐尾客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶；注服务员的观察客人用餐及时 提供。2）先将糖盅、奶罐准备好，所需餐具、用具提前摆在桌上；3）询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务6送客：宴会结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开、自助餐厅服务员的服务程序在自助餐厅，除服务员根据顾客要求服务汤、肉及蔬菜外，顾客还可以自己 选取食品，为自己服务。自助餐厅服务员必须在整个过程中安排好各类食品，不 能减慢服务线的工作。1 预备自助餐厅柜台(1) 物品准备：在服务开始前，服务员须将柜台、杯架、金属表层、

3、柜台 表面擦干净；托盘、餐巾、餐具要备足；餐桌和杯架必须整洁、安排有序；服务 用具和碟供应要做适当的组合：同型号的碟要摆放在同一条线上。垫、凳及各类 桌子应准备好。(2) 食品准备：调料、调味品和事先包装的食品应放在适当的地方；冷热 饮料、食品及色拉、甜点、面包等要精心加以装饰后展示；展示主菜时，切好的 肉片应堆高一些，肉丸应直线排放，肉块应放在盘中部。水果和蔬菜等色拉的安 排要具有一定高度并成不同形状。安排色拉时，要把同一类不同颜色的菜品放在 一起，以便顾客挑选。甜点柜台和其他部分也应该干净、安排有序。甜点应根据 食品和容器的不同，按类组排，保持摆放匀称和成直线，并便于挑选。总之，要使食品的

4、装饰更有吸引力，更能刺激人们的食欲。2 提供食品服务(1) 迎接客人的到来。当顾客走近柜台时，要向他们问好；询问客人喜欢 哪种食品，回答他们提出的问题，根据菜单提出建议。(2) 食品的分装。自动餐厅柜台的服务员，应按客人要求的分量来提供食 品。如果分量不足会使顾客扫兴，分量过大会造成浪费。所以，服务员必须了解 和熟悉每种食品需用盘碟的型号；食品装盘时不要让食品超出盘的边缘；色拉应 事先按分量分到每个餐盘中，注意不要破坏盘中色拉的装饰，而且最好能让每一 位客人都能看到这种装饰。(3) 主菜服务(面食服务。主菜是在蒸汽工作台上服务的。服务前要了解 客人有何要求，如调味品、装饰分量等要求。服务员应给

5、予帮助，满足其需要。(4) 饮料服务。饮料由客人自己服务或由服务员服务。客人自己服务时， 冰块和饮料都必须放置在适当的位置。(5) 结账。服务线的最后是收款员记录顾客所要的菜，在账单上列出各项 食品金额及总共款项。当收款员把账单递给客人时，顾客可以根据餐馆的不同制 度在此时付款，或在用餐后付。3. 进行食品的添加(1) 添加食品的人员：每一个自助餐厅服务员都固定地服务某些食品，并 且有责任在服务间隙将这些食品加满。后制定有专门服务员供应服务线上的食 品，他们把柜台所需要的食品的信息通知厨师，再把厨房准备菜的信息通知柜台 服务员，这样柜台服务员就不用离开服务线去增添所需要的食品项目了。(2) 添

6、加食品的方法：不要把新鲜食品放在盛有剩余食品的盘子里；当客 人取走色拉或甜点后，应及时予以补充；当食品从厨房端出来时，应把盘加满， 因为客人都不乐意要最后的一份。4. 提供自助餐厅的服务把装好食品的托盘端到餐厅放到托盘架上，将食品从盘中取出放在服务台 上，所以餐厅应提供托盘架。调味品也要放在服务台的调味品架上。所有这些， 服务员都应当注意到。餐厅服务员负责的餐厅工作包括：(1) 帮助年老或伤残的客人入座，也要帮助带小孩的客人入座。(2) 根据客人要求拿取一些调味品，如番茄酱、芥末、汤汁等。(3) 服务客人单点的食品，如鸡蛋、牛排和煎饼等。(4) 从服务柜台那儿给客人附上增加项目的明确菜单。(5) 供应追加的菜点并保证账单的准确性。(6) 供应餐巾和其他所需要食品(