酒店早餐自助菜单

1、.早餐自助餐菜单明档类：（不能少于3种）1. 煎蛋(单、双面)必选2. 现煮面条（配煮面机）、混沌（自制）（配菜：紫菜、香菜、葱花、小米辣、老干妈、盐、鸡精）- 必选3. 煎饺（自制）4. 煎方腿5. 煎培根6. 煎格式糕类7. 春卷（自制）粥类：（不能少于2种）1. 白粥必选2. 滑鸡粥3. 各类蔬菜粥4. 皮蛋瘦肉粥5. 葱花鸡粥6. 海鲜粥7. 杂粮粥面点类：（不能少于4种）1. 蒸菜包2. 蒸肉包3. 蒸烧卖4. 蒸南瓜饼5. 蒸小馒头（配炼乳）6. 蒸花卷7. 蒸一口棕8. 鸡蛋饼9. 干菜肉饼10. 格式点心小菜类：（不能少于4种）1. 各类腌菜（小酱瓜）2. 什锦菜3. 咸蛋4.

2、 榨菜5. 咸菜炒毛豆6. 麻油小乳瓜7. 淮盐花生8. 萝卜干炒毛豆9. 凉拌黄瓜10. 四川泡菜面包类：1. 土司面包（配黄油、果酱、炼乳）（需配一台烤土司机）-必选饮料类：（不能少于4种）1. 热咖啡（奶精、方糖）（酒店已有咖啡机）必选2. 橙汁必选3. 热牛奶必选4. 热豆浆必选水果类：(不能少于2种）1. 西瓜(必选)2. 哈密瓜3. 橘子4. 香橙5. 苹果6. 生梨7. 小番茄注解：l 以上菜单可根据实际情况，进行选择。只能提高标准，不能降低要求。l 厨师上岗前必须着装整洁，并戴上厨师帽和一次性手套。l 值班经理必须每日进行检查早餐菜肴情况（根据标准菜单）。l 如值班经理检查工作

3、不到位，发生问题将追究值班经理的责任。l 各类早餐菜肴必须由厨师安排，放入自助台上。l 厨师必须时刻关注各类菜肴的用量情况，保证及时增添。l 厨师必须保证一切菜肴出品的质量。早餐所有品种一览表9种）蒸点类：菜包，肉包，烧卖，豆沙包，酸菜包，咸菜包，奶黄包，叉烧包，花卷（任选四种）12种）时蔬类：鸡毛菜，杭白菜，黄豆芽，香芹，卷心菜，拌黄瓜，土豆丝，刀豆，银芽，茭白，毛豆，菜心（任选二种）7种）粥类：白粥（必选）、鸡粥，红枣粥，绿豆粥，南瓜粥，皮蛋粥，蔬菜粥，海鲜粥（任选一至二种）8种）炒面类：炒面，炒牛河，炒米粉，蛋炒饭，炒年糕，萝卜干炒饭，黑胡椒炒饭，海鲜炒饭（任选二种）15种）炸品类：南瓜

4、饼，小刀切，煎馄饨，煎饺，黄金饼，春卷，方腿片，芋艿饼，葱油饼，麻饼，糍饭糕，炸热狗，油条，芝麻脆饼（必须保持三种以上）4种）蛋类：茶叶蛋（必备），煎蛋（必备），炒蛋，水煮蛋7种）水果类：西瓜（必备）；哈密瓜，圣女果，橘子，葡萄，香蕉，釉子（每天任选一种）11种）酱菜类：萝卜干毛豆，酸豇豆，腐乳，椒盐花生，咸蛋，咸菜，酱瓜毛豆，八宝菜，宝塔酱菜，大头菜，阉嫩姜片（保持四到六种品种）15种）西点类：全麦面包（必备），精白切片面包（必备），牛油蛋糕（必备），小餐包、湘妃蛋糕，苔条肉松包，绿茶面包，羊角面包，蝴蝶酥，蛋黄酥，桃酥饼，曲奇（咸，甜味），蛋卷，枣泥蛋糕，柠檬蛋糕，（其它品种任选一至二种）7种）饮料类：咖啡（必备），橙汁（冰，热）（必备），红茶（必备），热巧克力，豆浆，牛奶，酸梅汁，（其它品种任选一至二种）共计95个品种（包含季节品种）注解：l 以上菜单可根据实际情况，进行选择。只能提高标准，不能降低要求。l 厨师上岗前必须着装整洁，并戴上厨师帽和一次性手套。l 值班经理必须每日进行检查早餐菜肴情况（根据标准菜单）。l 如值班经理检查工作不到位，发生问题将追究值班经理