常用食疗药膳中药材

1、第十一章 常用食疗药膳中药材,教学目的与要求】 1掌握黄芪、西洋参、当归（重点） 2熟悉地黄、肉苁蓉 3了解灵芝草、玉米须、胖大海,黄 芪 【基原】为豆科植物黄芪等的干燥根。 【异名】又叫黄耆。 【性味归经】甘，微温，归肺、脾经。 【功效】补气升阳，益卫固表，脱毒 生肌，利水退肿。 【应用】 1.黄芪粥：黄芪煮浓汁去渣，入米煮粥食。用于表虚自汗，痘疹不起，痈疽内溃，不能成浆，及一切虚阳下陷，子肠不收，脱肛等症。 2.黄芪大枣汤：黄芪15克，大枣5枚煮汤食。用于体虚易患感冒，及一切气血虚弱之证。 3.黄芪鲤鱼汤：黄芪30克，入纱布袋，与鲤鱼煮汤。用于气虚水肿，小便不利等。 【使用注意】常用量为1

2、030克。 【按语】为补气强壮佳品。适于脾胃虚弱体质、内脏下垂、体虚易汗、年老体衰及无病强身等使用。常用食疗方如黄芪汽锅鸡、黄芪粥等,西洋参 【基原】为五加科植物西洋参的根。 【异名】又叫洋参、花旗参。 【性味归经】甘，微苦，凉。归心、 肺、肾经。 【功效】补气养阴，清火生津。 【应用】 1.西洋参蒸桂圆：西洋参、桂圆，蒸服。用于肠红血痢。 2.西洋参汤：西洋参15克，煮汤频服。用于津液不足，口干舌燥。 3.西洋参粥：西洋参、粳米，煮粥食。用于体虚劳倦，气短乏力，口干口渴。 【使用注意】常用量为36克，不宜用铁质器具加工。 【按语】为补阴益气佳品。日常食之可补阴益气、泻虚火、固精神，夏季并能清

3、暑消暑。适于虚热体质、气阴虚弱者或夏季进补食用。多冲泡代茶饮,当 归 【基原】为伞形科植物当归的根。 【性味归经】甘、辛、温。归心、 肝、脾经。 【功效】补血，活血，止痛，润肠。 【应用】 1.当归生姜羊肉汤：当归30克，生姜60克，羊肉500克煮汤食。用于产后腹中绞痛，并腹中寒疝，虚劳不足。 2.当归酒：当归煎浓汁酿酒饮，用于补血虚，行一切血滞。 3.当归炖乌骨鸡：当归30克，乌鸡1只，炖食。用于妇女气血虚弱，月经不调。 【使用注意】常用量为1015克。脾虚湿盛及便溏者不宜食用。 【按语】为补血和血中药。适于血虚体质、瘀血体质、妇女产后以及妇女日常保健食用。常用食疗方如当归炖鸡等,地 黄 【

4、基原】为玄参科植物地黄的根茎。 【异名】又叫生地黄、生地。 【性味归经】甘、苦、寒。归心、 肝、肾经。 【功效】清热凉血，养阴生津。 【应用】 1.地黄汁：鲜地黄冷水捣汁代茶饮，用于一切肾虚血虚之证，及跌扑损伤，妇人崩带胎产，并宜多饮。 2.地黄粥：地黄30克煮汁去渣，入大米煮时，用于阴虚内热，妇女月经不调。 3.地黄酒：地黄捣烂浸酒饮，用于补精血，壮筋骨。 【使用注意】不宜用铁质或铜质器具加工，有脾虚泄泻或胸膈多痰者不宜服用。本草品汇精要谓：“忌萝卜、葱白、韭白、薤白。” 【按语】为滋阴养血佳品，可滋阴养血、补骨填髓，并能补五脏、益气力、长肌肉、利耳目、调经安胎。常用食疗方如地黄粥、地黄鸡等

5、,肉苁蓉 【基原】为列当科植物肉苁蓉等 的带鳞叶的茎。 【异名】又叫地精、金笋。 【性味归经】甘、咸、温，归肾、 大肠经。 【功效】补肾益精，润肠通便。 【应用】 1.肉苁蓉羊肉粥：肉苁蓉、羊肉、大米煮粥，调味空腹进食。用于阳虚精亏所致诸病。 2.肉苁蓉酒：肉苁蓉用白酒煮烂炖食，用于老人便燥闭结；或以肉苁蓉用白酒浸泡后煮汤服，用于老年血液枯槁，大便燥结，胸中作闷。 【使用注意】常用量为1020克，脾虚便溏及内火旺者不宜。 【按语】为补肾益精中药，常用食疗方如肉苁蓉粥等,灵芝草 【基原】为多孔菌科植物紫芝或赤芝的全体。 【异名】又叫芝、灵芝。 【性味归经】肝、平，归肾、心经。 【功效】补肾益精，

6、止咳平喘，养心安神。 【应用】 1. 灵芝炖鸡：灵芝30克，净鸡1只，调味炖食。用于虚劳。 2. 灵芝酒：灵芝切碎，用老酒浸泡饮用。用于积年胃病。 3. 灵芝汤：灵芝1520克，加水煮汤服。可抗癌。 【使用注意】多浸酒饮用，常用量为36克。 【按语】为滋补强壮佳品，日常食之可补肾精、坚筋骨、益气血、好颜色、抗衰老。常用食疗方如灵芝酒,玉米须 【基原】为禾本科植物玉蜀的花柱及柱头。 【异名】又叫玉麦须、棒子毛。 【性味归经】甘、淡、平，归膀胱、肝、胆经。 【功效】利尿消肿，利胆退黄，降血糖，降血压。 【应用】 1. 玉米须汤：玉米须50克，煮汤代茶饮，忌盐，用于水肿，肾炎，糖尿病等。 2. 玉米

7、茶：玉米、玉米须，煮汤代茶饮，用于水肿，小便不利。 3. 玉米须炖猪肉：玉米须、猪肉炖食，用于糖尿病。 4. 玉米须西瓜皮香蕉汤：玉米须、西瓜皮、香蕉，煮汤食，用于原发型高血压病。 【使用注意】常用量为1560克。 【按语】为清热利尿保健品，服之可清热利尿，宽肠下气，健脾益胃。常用食疗方如玉米须茶，玉米须烧河蚌,胖大海 【基原】为梧桐科植物胖大海的种子。 【异名】又叫胡大海、大海子。 【性味归经】甘、淡、凉，归肺经。 【功效】清热润肺，利咽开音，止血。 【应用】 1. 胖大海甘草茶：胖大海5枚，甘草3g，代茶饮， 可适量加白糖少许，用于因外感，干咳失音，咽喉燥痛，牙龈肿痛。 2. 冰糖炖胖大海：胖大海数枚，开水泡发，去核，加冰糖调服，用于大便出血。 3. 胖大海茶：胖大海48枚，冲入沸水，加盖焖半小时左右，徐徐服完；间隔4小时，再如法泡服1次。用于急性扁桃体炎。 【使用注意】多冲泡代茶饮，常用量为23枚。 【按语】为清热利咽中药，日常服之可清热利咽、润肺护喉、解热去暑,回顾小结 本章阐述常用药膳中药材的食疗养生保健作用。通过对本章的学习，应掌握常用药膳中药材的性味归经及食疗保健应用，并了解其使用禁忌。 本章重点 黄芪 西洋参 当归,思考练习题,1简述黄芪的食疗保健作用。 2简述西洋参的食疗保健作用。 3常用中药材中，能够