云南苗族服饰的传统与变革

1、云南苗族服饰的传统与变革刺绣一词有广义和狭义之分，广义地讲，刺绣是一个颇为复杂的概念，它包含着各种不同的针法；凡是在布帛、绸缎上用针绒色丝作花为装饰而增强美感的，都可称之为刺绣。但人们对民族的刺绣看法，则常常把刺绣局限在以剪纸或画图为底样，用有色丝线覆盖的平绣上。这样，人们心目中的刺绣就是狭义的了。戳纱绣是刺绣中的一种针法，而所谓的戳纱就是云南苗区普遍称为挑花的各种针法。凡以锐器刺物皆称为戳，在民间也有称挑花为挑纱的，因为挑纱不用打样，而是根据纱线把自己所需的图案挑出来，故古之戳纱及挑纱就是今天大家所说的挑花。苗族的挑花有多种针法，其中常用的有长串针、短串针和打点针，目前在苗区普遍用的十字挑就

2、是打点绣的放大，在苗族生活中，运用较多的有平绣、挑花两种，小咪彩从六七岁起就习作纺织刺绣和蜡染，随着年龄的增长，姑娘们的工艺技巧日臻娴熟，到青年时期已成为描龙画凤的能手，由于所处的环境条件不同，近水者多绣鱼虾。居山者多描，源于生活的广泛题材在她们手中得到生动体现，作为苗族妇女主要装饰手段的刺绣、挑花、蜡染和银饰等制作工艺在其生活中占有重要地位，且代代相传，不断得到丰富和发展，达到了较高的艺术水平，居住在滇南的青苗、花苗、红苗和滇东北地区的白苗等几个支系妇女的裙子均采用绣染结合的方法，即先蜡染后挑花所挑的花纹图案多为几何纹，布局是中心装饰区与边角装饰区及花边组合而成。滇中和滇东北地区的大花苗由于

3、畜牧业较发达，多饲养绵羊，所以这一地区的上衣披肩多用自纺的羊毛织成呈三角形的图案，其选色多为红、白、蓝几种，这种几何形与自然形结合的花纹，具有明清宋式锦的风格特点，而云南苗族的挑花图案也可用纳绵戳沙绣来称它，这些绣锦乍看似乎色彩主次分明。衬套用来衬披肩，也作防寒之用，由两段整幅土布以纵向拼缝二分之一为后片，未缝的二分之一做前片，再用线将后片与前片的边缝一尺左右，无领无袖前后长过膝部，腰带为近一尺宽，丈余长的漂白土布，用来束缚衬套，扣结于腹前，盘腰如同一条小白龙，以增雄姿披肩分左右两块，菱形状两块花纹图案无异，每块又分披面和披底披面分别挑织有卷柏、蕨草、猎槽三种花卉，构成一组组对称的几何图案，并

4、用浸染的青、红色土羊毛线挑织加饰四周，形成锯齿纹、波浪纹和菱形纹，三种花纹各异，其含意有别。每组图纹上为天、下为地，左右为中间为平原，整图标志着苗家故地为巍巍群山环抱一片肥沃土地的锦绣河山，披底花纹有别于披面，也是披面花纹含意的补充，中心花纹标志着苗家故地连片的田地，富绕的家园，边纹为苗家旧居屋基为长条石垒砌，吊旗分吊白、军旗和吊须三部分吊白为军旗的旗杆套，军旗为自己祖先打仗用的战旗，吊须为四组垂蕤端贯串珠、铜钱、铜铃等，垂于臂下是军旗的装饰，军旗是戳溯中的精华，最为珍贵的物件，它不仅选料好、配色复杂、费工，而且织绣也非常细腻，工艺大都是手工刺绣，主要有菱形纹、闪电纹和凸字形纹三种，其不同纹形

5、的含意是菱形纹表示田原，闪电纹表示江河。苗族妇女的挑花主要在衣服的两袖、托肩、拐领三处，裙子是在蜡染的基础上充实新的图案，花纹布置非常严谨，以简练夸张的表现手法，采取均衡对称的几何图形构成主纹，用植物花卉作为四周陪衬，形成丰满严谨的画面，图案纹样的颜色以红、绿、蓝、紫、白为主，黄为点缀在配色方面用色适中。对比鲜明有素有彩具有素而不简，彩而不繁的特殊效果，常见的有蓝黑、青底起花，挑花中的几何纹样，基本上占整个面积的70，大多数是以，三角形和菱形为主，三角形花纹使人有一种稳重向上的感觉。一套苗族挑花服装的完成，是苗族妇女历经漫长时间的辛苦劳动，花费了许多心血结出的硕果，是她们刺绣智慧的结晶。苗家咪

6、彩为了相互交流技术和在小伙子面前展现自己纺织、挑花的才能，她们往往在一年一度的花山节，穿上自己亲手绣制的衣裙到花山场寻找自己的意中人。勤劳勇敢的苗族人民，他们在长期的社会生活中，创造和发展了本民族的传统文化，妇女在蜡染刺绣艺术上不同文纹图案的追求，反映了他们对生活的无比热爱，对祖先的崇敬，她们把大自然的奇花异草用来装点自己、美化生活，通过自己勤劳的双手继承和发展了先辈丰富多彩的，充分反映了苗族人民创造文化和征服自然，运用自然的精神，从而也表达了苗族人民对幸福生活的向往和追。千百年来苗族先民从黄河流域，经过长江翻山越岭，走向祖国的大西南和中南地区，其中一部分移出国境流入越南、老挝、缅甸、泰国及其

7、它一些欧美国家，传统的刺绣艺术也随之受到不同地区、不同民族的影响而发生变化，同时它也直接或间接地影响了别的民族，苗族的刺绣艺术有的在民间互相交流，有的由专家们收集整理成册出版，向社会宣传介绍，让更多的人对苗族有所了解。缝纫这是苗族服装制作的最后一道工序，传统的制作全靠手工，先将剪好的衣料铺平，然后把挑花的花边按照袖筒的大小均匀地剪下，再用自制的丝线把花带绩在袖筒上，托肩和拐领的花也是先挑好的，只要将它根据自己的需钉上就行了，传统的服饰制作较简单。费工相对少些，现在的制作就不同了，传统的衣袖只需三筒挑花图案，别的就不再有其它的衬托物，现在除了传统的三筒挑花带外，还需在花带两边分别用机制金线花边压

8、上，完工后的衣袖最后留下的本色布一般只有1. 3寸宽的三。裙子由三部分组成，有裙头、裙腰、裙边，其中最费工的部位就是裙边，它是裙中的精华，全部是手工按三股线纱一针针挑绣出来的。除裙边外就是中间的蜡染裙片。苗族的百褶裙全部靠手工自然成型、裙中那无数的褶条不用烙印，而是根据裙头那固定的密密细褶中两褶一条地将其从上直到裙边，用四根特制的棉线将裙横穿后再把四条线拉紧固定，这样经裙边之间的相互挤压，其线条方可固定成形。姑娘们为了使自己的裙子更具有时代特色，还分别在蜡染的裙腰部位用机器压上金线细花边，也有的钉彩色串珠，想方设法把自己的服装点缀得更漂亮。文山等地的“偏苗”，上着青色右开襟衣，下着裙，长及脚躁

9、，以黑布绑腿，未婚女子挽发鬃，并将发鬃偏朝一边，已婚女子，偏发上插一把木梳；“花苗”，上着黑色圆领斜襟窄袖衣，领边袖肘绣有红、黄、蓝、自等色花纹，纹路多成花状，江水状，据传说，这些服饰花纹都是苗族过去居住地方的象征，如红、绿波浪花纹代表江河，大花代表京城，交错条纹代表团埂，花点代表谷穗；下着绍稻花裙，长至膝，系围腰，扎白布腰带，腰后接绣花巾一幅，腔裹花纹绑腿，挽发于顶，盘成髻，婚后女子鬃上插木梳，然后用青黑布巾将发鬃缠成乎顶大盘状，顶心有木梳露出；老年妇女，又有用深色线缠发，并将之娩成上小下大、长约半尺的“角”状。麻栗坡县一带的“白苗”，上着圆领开襟窄袖青布衣，袖肘以三道宽约三寸黑布镶围，内着

10、白色衣，领围胸襟有白衣露出，下着黑布长裙，头缠高约一尺高巾，其巾分两层，额部以白巾缠成交叉状，白巾上又缠黑巾数围，黑白分明。镇雄、威信一带的“白苗”，上着青黑色斜襟长衣，下着经榴花裙，长至膝，以宽约五六寸、长约一丈之青黑布缠头，胸有方块花胸巾，系围腰，裹白布绑腿，凡领边、袖口、围腰，皆以五色丝线镶绣。屏边等地，“黑苗”着黑布花边裙；“花苗”着麻布花裙；“青水苗”着青色布裙；“绿苗”着青、蓝布衣；“青苗”衣服、头帕咸用青色布。苗族女子皆佩银饰，文山一带“白苗”颈套大银圈；花苗耳坠大银环；有的胸前悬银牌，戴圆圈、方镯、戒指，行走时银饰琅铛，桶裙摇晃，极富有民族地方特色。苗族男子一般着对襟衣或斜襟齐

11、膝长衣，下着宽边大裤，腰束丝带，以青黑帕缠头，顶部有发露出，十分朴实。文山苗族作物品质生理生化与检测技术试题专业：作物栽培学与耕作学 姓名：马尚宇 学号：S2009180一、 名词解释或英文缩写1. 完全蛋白质与不完全蛋白质完全蛋白质：complete protein 含有全部必需氨基酸的蛋白质即为完全蛋白质。不完全蛋白质：incomplete protein 不含有某种或某些必需氨基酸的蛋白质称为不完全蛋白质。2. 加工品质和营养品质加工品质：processing quality包括磨面品质（一次加工品质）和食品加工品质（二次加工品质）。磨面品质指籽粒在磨成面粉的过程中，对面粉工艺所提出的要

12、求的适应性和满足程度。食品加工品质指将面粉加工成面食品时，给类面食品在加工工艺和成品质量上对小麦品种的籽粒和面粉质量提出的不同要求，以及对这些要求的适应性和满足程度。营养品质：nutritional quality指其所含的营养物质对人（畜）营养需要的适应性和满足程度，包括营养成分的多少，各营养成分是否全面和平衡。3. 氨基酸的改良潜力 (氨基酸最高含量平均含量)/平均含量1004. 简单淀粉粒和复合淀粉简单淀粉粒：小麦、玉米、黑麦、高粱和谷子，每个淀粉体中只有一粒淀粉称为简单淀粉粒。复合淀粉：水稻和燕麦中每个淀粉质体中含有许多淀粉粒，称为复合淀粉粒。5. 淀粉的糊化作用和凝沉作用糊化作用：淀

13、粉粒不溶于冷水，若在冷水中，淀粉粒因其比重大而沉淀。但若把淀粉的悬浮液加热，到达一定温度时（一般在55以上），淀粉粒突然膨胀，因膨胀后的体积达到原来体积的数百倍之大，所以悬浮液就变成粘稠的胶体溶液。这一现象，称为“淀粉的糊化”，也有人称之为化。淀粉粒突然膨胀的温度称为“糊化温度”，又称糊化开始温度。凝沉作用：淀粉的稀溶液，在低温下静置一定时间后，溶液变混浊，溶解度降低，而沉淀析出。如果淀粉溶液浓度比较大，则沉淀物可以形成硬块而不再溶解，这种现象称为淀粉的凝沉作用，也叫淀粉的老化作用。6. 可见油脂和不可见油脂可见油脂：经过榨油或提取，使油分从贮藏器官分离出来，供食用或食品加工等利用的油脂，如花

14、生油，菜籽油等。不可见油脂：不经榨取随食物一起食用的油脂，如米、面粉、肉、蛋、乳制品等含有的油脂。7. 必需脂肪酸和非必需脂肪酸必需脂肪酸：为人体健康和生命所必需,但机体自己不能合成,必须依赖食物供应，它们都是不饱和脂肪酸。非必需脂肪酸：是机体可以自行合成，不必依靠食物供应的脂肪酸,它包括饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。8. 沉淀值和降落数值沉淀值：sedimentation value 小麦在规定的粉碎和筛分条件下制成十二烷基硫酸钠（SDS）悬浮液，经固定时间的振摇和静置后，悬浮液中的面粉面筋与表面活性剂SDS结合，在酸的作用下发生膨胀，形成絮状沉积物，然后测定该沉积物的体积，即为沉淀值。降

15、落数值：falling number 指一定量的小麦粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定黏度管内并浸入沸水浴中，然后以一种特定的方式搅拌混合物，并使搅拌器在糊化物中从一定高度下降一段特定距离，自黏度管浸入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的时间（s）即为降落数值。降落数值越高表明的活性越低，降落数值越低表明-淀粉酶活性越高。9. 氨基酸化学比分和标准模式氨基酸的化学比分：食物蛋白质(Ax)中各必需氨基酸的含量与等量标准蛋白质（Ae）中相同氨基酸含量的百分比，即为化学比分。标准模式：FAO/WHO根据人体生理需要在100g优质蛋白中氨基酸应该达到的含量（g）。10. 面筋和面筋指数

16、面筋：wheat gluten面粉加水揉搓成的面团，在水中反复揉洗后剩下的具有弹性和延伸性的物质，主要成份是谷蛋白和醇溶性蛋白，是小麦所特有的物质。面筋指数：优质面筋占总面筋的百分比。代表了面筋的质量，与面团溶张势，与拉伸仪的拉伸面积和面包体积都显著正相关，面筋指数低于40%和高于95%都不适合制作面包。二、 简答题1. 简述品质测试中精密度、正确度和准确度的关系。精密度是指在相同条件下n次重复测定结果彼此相符合的程度。精密度的大小用偏差表示，偏差越小说明精密度越高。准确度是指测得值与真值之间的符合程度。准确度的高低常以误差的大小来衡量。即误差越小，准确度越高；误差越大，准确度越低。应当指出的

17、是，测定的精密度高，测定结果也越接近真实值。但不能绝对认为精密度高，准确度也高，因为系统误差的存在并不影响测定的精密度，相反，如果没有较好的精密度，就很少可能获得较高的准确度。可以说精密度是保证准确度的先决条件。当已知或可以推测所测量特性的真值时，测量方法的正确度即为人们所关注。尽管对某些测量方法，真值可能不会确切知道，但有可能知道所测量特性的一个接受参考值。例如，可以使用适宜的标准物料或者通过参考另一种测量方法或准备一个已知的样本来确定该接受参考值。通过把接受参考值与测量方法给出的结果水平进行比较就可以对测量方法的正确度进行评定。正确度通常用偏倚来表示。2. 简述作物品质的控制因素、制约因素

18、和影响因素。作物品质的控制因素主要是生物遗传（遗传因素）、品种特性（非遗传因素）等。作物品质的制约因素主要是栽培（土壤结构和耕作栽培方法）、气候（降雨和数量、光照度和温度）等。作物品质的影响因素主要是病虫害（锈病、腥黑穗病、根腐病和赤霉病）、收获（收获延后、收获期雨淋、热损伤）、贮藏（霉变、虫蛀）等。3. 麦谷蛋白和醇溶蛋白质电泳各用什么方法，简述主要步骤。麦谷蛋白电泳使用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳，即SDS-PAGE技术。该方法的基本原理是蛋白质在一定浓度的含有强还原剂的SDS溶液中与SDS分子按比例结合，形成带负电荷的SDS-蛋白质复合物。这种复合物由于结合大量的SDS，是蛋白质丧

19、失了原有的电荷而形成仅保持原有分子大小为特征的负离子集团。由于SDS与蛋白质的结合是按重量成比例的，电泳时，蛋白质分子的迁移速度只取决与分子大小。主要步骤如下：样品提取 制胶 电泳（恒流） 检测（染色、脱色和保存）（1）样品提取从待测的小麦样品中取一粒种子，用样品钳夹碎，倒入已编号的1.5ml离心管中，在管上标明重量，待测。按1:10的比例加入50%异丙醇提取液(mg: l），在60-65水中水浴20-30 min。第一次水浴后。取出离心管，放置在室温条件下提取2h，期间振荡几次。将离心管1000rpm离心10min，弃去上清液，再按1:10比例加入50%异丙醇提取液进行第二次水浴。第二次水浴

20、后，室温下提取2h，1000rpm离心10min，弃去上清液。按1:7的比例加入HMW-GS样品提取液，搅拌均匀，至于60-65水浴2h，中间振荡1-2次。提取液10000rpm离心10min取上清液，4冰箱保存备用。（2）制胶擦板：先用自来水将板的正反面洗净擦干，然后用酒精和Repel试剂将玻璃板内面擦拭干净。封槽：将玻璃板底部先用凡士林封住，擦干净后再用橡皮膏粘紧。灌胶第一步：按分离胶贮液所需比例配分离胶，然后灌胶，将板倾斜一定角度防气泡出现，灌完分离胶立即在胶的表面加正丁醇压平。第二步：待分离胶与正丁醇之间形成明显界限后，用滤纸吸出正丁醇，把配好的浓缩胶倒入分离胶上面，灌胶后立即插入样品

21、梳。（3）加样10000rpm，10min离心备用样品液待浓缩胶交联后小心取出样品梳，用弯管注射器迅速冲洗样品孔2-3次，所用冲洗液为稀释1倍的电极缓冲液。样品孔内加电极缓冲液，用50l微量注射器点样，每样品孔内加8l样品提取液，两端加标准样品。（4）电泳将玻璃板装入电泳槽，对于1620cm玻璃板，在恒流条件下电泳14h。红线插电源正极，黑线插电源负极。（5）染色电泳完毕，把浓缩胶切去，用充分吸水蓬松的毛笔在胶的一角小心挑起，靠重力作用小心取下胶板，放入塑料盘内，加入400ml10%三氯乙酸染色液和10ml考马斯亮蓝。（6）脱色、照相将染过色的胶放在自来水中脱色即可，脱色时间越长，蛋白带越清晰

22、。醇溶蛋白电泳使用酸性-聚丙烯酰胺凝胶电泳，即A-PAGE电泳。其原理如下： A-PAGE电泳使用相同孔径的凝胶、相同缓冲系统的样品缓冲液，为连续电泳，只用分离胶，不用浓缩胶，使用恒压电泳。主要步骤如下：样品提取 制胶 加样 电泳 染色 脱色 保存A-PAGE电泳时，样品称重夹碎放入0.5ml的离心管中按1:5的比例加入提取液，振荡提取。电泳时，采用恒压500v，恒温15-18电泳。电泳时间一般为45-55min，时间的确定为甲基绿迁移至底板所需时间的4倍。，染色需要过夜，脱色时使用蒸馏水脱色。连接电源时，接线与SDS-PAGE电泳接线相反，电泳槽黑线（负极）连接电泳仪正极，红线连接电泳仪正极

23、。4. 简述A、B、C型淀粉粒的形成过程。A型和B型淀粉粒在发育时，子粒中先形成A型淀粉粒，而后再形成B型淀粉粒，不论A或B 型淀粉粒，在其发育的过程中，都是首先形成小淀粉粒核，随后淀粉分子在核表面的沉积形成成熟淀粉粒。在花后4 d 或之前，最初的球形淀粉粒开始在淀粉体中形成，并成为A-型淀粉粒的核，核再通过葡聚糖聚合体的逐步积累而生长，最终形成A-型淀粉粒。B-型淀粉粒首先在A-型淀粉粒和淀粉体膜之间出现，然后膜向细胞质突出并收缩释放出B-型淀粉粒。C-型淀粉粒在花后21 d 开始合成。5. 简述质构仪在食品物理特性方面的应用。（1） 在面粉品质评价中的应用质构仪拉伸试验参数中的拉伸距离与面

24、团的流变学特性指标有很好的相关性，拉断力与拉断应力能较好地反映面粉吸水率的大小，拉伸距离对反映面粉筋力强弱有很好的预测性，质构仪拉伸试验参数中的拉断力与拉断应力与面粉粘度特性指标有密切关系。质构仪测定的拉伸面积、拉伸阻力、延伸度和拉伸比例可用于评价面团的强度、弹性和延伸性，可以较全面地评价和确定面粉的品质和适用范围。（2） 在面条、面包和馒头等面类食品品质评价中的应用 与面条感官评价指标呈显著相关的质构仪TPA指标为硬度、弹性、胶着性和恢复性，TPA硬度和胶着性能较好反映面条感官适口性。TPA硬度和胶着性能部分反映面条表观状态和韧性，TPA弹性和恢复性能部分反映面条粘性和光滑性。除粘着性外，不

25、同品种间煮熟面条的质构仪指标差异显著，表明TPA硬度、弹性、粘聚性、胶着性和咀嚼性均可反映品种间面条的质地结构差异，可作为评价面条结构特性的客观量化指标。所以，质构仪TPA指标硬度能较好地反映面条的软硬度和总评分。馒头面包等面类食品同样如此。（3） 在大米品质评价中的应用 由于大米弹性、黏着性、硬度、黏度与大米的蒸煮指标之间存在显著的相关性，因此可以用质构仪测定的弹性、黏着性、硬度、黏度来代替蒸煮指标中的碘盐值、膨胀率、米汤干物质、吸水率来评价大米的食用品质。（4） 在肉制品品质评价中的应用 肉的弹性可使用质构仪的一次压缩法测最大力、或一次压缩法测外力作功值的方法进行测定，两种方法的弹性测量值与感官