高中生物1.1果酒和果醋的制作精编同步测试2人教版选修一

1、名校名 推荐1.1 果酒和果醋的制作同步测试 2 人教版选修一(满分： 50 分时间： 25 分钟 )一、选择题 (每小题 3 分，共 24 分 )1在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是()a让发酵装置接受光照b给发酵装置适时排气c向发酵装置通入空气d将发酵装置放在 45 处解析： 酵母菌发酵产生co 2，故应适时排气。酵母菌无氧发酵不需要氧气、光照。45 温度太高，不适合酵母菌的生存。答案： b2制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为()a醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与b酵母菌进行酒精发酵时需要o2c通气，防止发酵液霉变d防止发酵时产生的co2 气体过多而引起发酵瓶的爆

2、裂解析： 醋酸菌是好氧菌，发酵需要氧气的参与。酵母菌是兼性厌氧菌，有氧时大量繁殖，无氧时发酵产生酒精。答案： a3红葡萄酒呈现红色的原因是()a发酵过程中有红色物质生成b发酵过程中，某些产物与葡萄糖反应，显示红色c红色葡萄皮上的色素溶于酒精，酒精浓度越高，色素溶解量越大d发酵过程中产生的co2 遇指示剂变红色解析： 随发酵反应的进行，酒精浓度越来越高，葡萄皮中的色素溶解于发酵液中，使酒呈红色。答案： c- 1 -名校名 推荐4下列叙述能够防止发酵液被污染的是()榨汁机要清洗干净，并晾干发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70% 的酒精消毒装入葡萄汁后，封闭充气口发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶

3、管与瓶身连接abcd解析： 榨汁机、发酵瓶都可能含有杂菌，因此应清洗、消毒。空气中含有杂菌，因此排气口要通过长而弯曲的胶管与瓶身相连，以防止杂菌污染。答案： d5某酒厂把糖化后的淀粉加入发酵罐中，接种酵母菌后，酒精产量明显减少，检测原因是因为发酵罐密封不严，该问题的结果可能是()a酵母菌数量减少，发酵不充分b糖化淀粉消耗减少，能量释放量减少c该过程中有氧、无氧呼吸都被抑制，有机物消耗量减少d酵母菌数量、co 2 释放量、产生的热量以及糖化后淀粉的消耗量都增加解析： 由于发酵罐密封不严，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，将大部分糖化淀粉彻底氧化分解为水和co 2，释放大量热能，有机物消耗增多。答案：

4、 d6.如图所示，在一普通的锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，则下列有关坐标中表述正确的是()abcd- 2 -名校名 推荐解析： 随着时间的推移，酵母菌的数量先上升后达到稳定；酵母菌的代谢由有氧呼吸转变为无氧呼吸，从而使酒精的浓度增加，葡萄糖浓度下降，溶液ph 因 co2 的产生而降低。答案： b7.(2010 广东高考 )小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭 菌的发酵装置中进行实验(见右图 )，恰当的做法是(双选 )()a加入适量的酵母菌b一直打开阀b 通气c一直关紧阀a，偶尔打开阀b 几秒钟d把发酵装置放到4 冰箱中进行实验解析： 若一直打开阀b 通气，酵母菌就只进行有氧呼吸，则不会

5、产生酒精；若把装置放到 4 冰箱中，温度过低会导致呼吸作用有关酶的活性降低，则无氧呼吸产生酒精的效率会极低。酵母菌无氧呼吸会产生 co 2，偶尔打开阀 b 可排出 co 2。答案： ac8生物乙醇是化石汽油的良好替代品，美国主要以玉米为原料生产燃料乙醇。我国则坚持“不与人争粮，不与粮争地”原则，利用农作物废弃物 秸秆代替粮食作为原料，其主要技术流程为：酶解酵母菌发酵 蒸馏 成品。下列分析不 正确的是 ()a使用秸秆作为原料使能量得到了更有效的利用b对秸秆进行“酶解”主要用的是纤维素酶c乳酸菌可以代替酵母菌用于生物乙醇的生产d“酵母菌发酵”环节需要严格控制发酵罐中的氧气供应解析： 以秸秆为原料生

6、产乙醇，先用纤维素酶使秸秆中的纤维素水解成葡萄糖，葡萄糖再由酵母菌发酵产生乙醇。用秸秆作原料，废物利用，使能量得到了更有效的利用。答案： c二、非选择题(共 26 分 )9 (12 分 )下图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析：- 3 -名校名 推荐(1)葡萄酒的酿制原理是先通气进行_，以增加酵母菌的数量，然后再_获得葡萄酒。(2)随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变小(可用密度计测量)，原因是 _。(3)下列叙述中不正确的是 ()a在甲中进行搅拌是为了增加溶氧量b在甲中，酵母菌的能量来源将全部消耗c甲与乙放出的气体主要是二氧化碳d揭开丙容器的盖子，可能会有醋酸产生(4)如果用葡萄酒来制葡

7、萄醋，请写出反应式：_ 。醋酸菌最适生长温度范围是_ 。解析： 果酒酿制的原理是先通气使酵母菌进行有氧呼吸，以使酵母菌繁殖，增加酵母菌的数量。然后再密封发酵使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。随着发酵程度加深，糖被消耗，酒精含量增加，酒精的密度比糖水低，液体密度会逐渐降低。在通气使酵母菌大量繁殖时，酵母菌的能量主要来自于葡萄糖，不可能被全部消耗，否则缺少原料，酵母菌不能进行无氧呼吸产生酒精。当氧气充足，糖源不足时，葡萄酒可转化为葡萄醋。醋酸菌最适生长温度范围是 30 35 。答案： (1)有氧呼吸密封(2)由于发酵时糖被消耗，产生酒精和co 2，酒精的密度比糖水低(3)b酶30 35(4)c 2h5oh o2 ch 3cooh h 2o10 (14 分 )(2011 浙江高考改编)杨梅是浙江省的特色水果之一，为对其进行深加工，某- 4 -名校名 推荐厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺流程如下：请回答：(1)甲罐顶上弯管中加水的主要目的是_。发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有 _，说明发酵基本完毕。(2)在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经_处理的木材刨花， 然后加入含 _菌的培养液，使该菌_在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的ph 可通过控制杨梅酒的_来调节。(3)若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋，则乙罐中c