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文档简介

1、餐饮卫生管理制度12020 年 4 月 19 日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。北京太阳城度假村奥林匹斯俱乐部餐饮卫生管理制度北京太阳城度假村奥林匹斯俱乐部厨房卫生制度一、加工前应认真检查待加工食品，发现腐败变质或者其它感官性状异常的，不得加工和使用。22020 年 4 月 19 日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。二、接触原料、半成品和成品的工具、容器和设备应经过颜色、大小、材质、文字等形式做到标志清楚，分开使用。食品盖布要专用正反分开，并有标记。三、所有的工具、容器和设备应做到使用后清洗干净，并保持清洁，接触直接入口食品的工具、容器和设备在使用前还需进行消毒。四、收工后，应做到地面整

2、洁无油污，容器清洁无残渣，刀墩洁净无霉斑。五、严禁采购、加工和使用亚硝酸盐。六、加工场所内的垃圾通应加盖，及时清运。北京太阳城度假村奥林匹斯俱乐部食品从业人员个人卫生制度一、从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗；新员工必须体检、培训合格后才能上岗。二、从业务人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽喉炎症等有碍食32020 年 4 月 19 日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排出有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。三、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服，工作帽、头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油佩带饰物。四、操作前手部应洗净，操作

3、时手部应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。五、直接接受企业内部的健康晨检制度；并熟记本岗位卫生知识及应知应会的内容。六、如厕前必须换工服，出厕后必须洗手。北京太阳城度假村奥林匹斯俱乐部食品采购与库房卫生制度一、审查供货商资格，从正规渠道购买食品。二、向供货单位索取发票等购货凭证，做到能够溯源。从生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检42020 年 4 月 19 日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。验（检疫）合格证明。三、不得采购腐败变质、霉变生虫、污染不洁、有异味或食品卫生法第九条所规定的禁止经营食品。不得采购亚硝酸盐。四、建立食品采购与验收台账，入库时

4、对食品感官性状、数量、票据等进行检查，并如实记录。五、储藏食品应隔墙离地、分类分架。冷藏、冷冻贮藏食品的温度符合要求。库房内要通风良好，有防鼠设施。北京太阳城度假村奥林匹斯俱乐部粗加工间卫生制度一、在使用各种食品原料前，应将其清洗干净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。52020 年 4 月 19 日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。二、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并根据性质分类存放。三、尽量缩短易腐食品在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。四、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。五、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品被污染。北京太阳城度假村奥林匹斯俱乐部餐厅卫生制度一、卫生许可证、卫

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