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文档简介

1、页眉食堂管理五常法五常法定义1. 常组织 即分层次管理(1) 整理身边物品。(2) 区分要与不要 , 舍弃不用和不能用的物品。2. 常整顿即定置,定位,定量, 定进出,定标识(1) 将物品分类分区放置 , 排列整齐。(2) 明确厨房和仓储物品的数量。(3) 对需要的物品标识 , 有名有家。(4) 库房井然有序 , 厨房一目了然。(5) 随时方便取用。3. 常清洁 即责任分担(1) 经常清扫 , 消除污染。(2) 及时擦抹 , 拖干水迹。4. 常规范 即制度化。(1) 学习和执行同步。(2) 检查和改正同时。5. 常自律 即谨慎守纪(1) 坚持良好习惯。(2) 不断提高自身素质。(3) 充分发扬

2、团队精神。页眉为什么要学习五常法1. 必须性 :(1) 从食品安全的要求看很重要。(2) 从餐饮发展的形势看很必要。(3) 从餐饮卫生的现象看很紧迫。(4) 从餐饮管理的需要看很互补。(5) 从五常法执行的实践看可行。2. 陋习现象 :(1) 地面积水 , 又湿又滑。(2) 环境乱, 灶面台面油污 , 污物, 积尘多。(3) 随手现象普遍 :随手扔, 放,倒, 丢。(4) 砧板,刀具等用具 , 容器横七竖八 , 着地放, 砧板开裂。(5) 物品乱放混用 :生品, 未成品, 成品交叉放置。(6) 仓库无搁架 , 食品着地堆 , 不分类, 不分架, 杂乱无章, 个人 卫生一般。(7) 大厨师, 名厨师, 主厨师不做卫生。(8) 找物品费时 , 费力, 甚至找不到 ,重复采购。(9) 浪费损耗多 , 缺乏成本意识。(10) 无更衣习惯 , 上厕所不更衣 , 不洗手。3. 时代趋势(1) 各项工作专业化越来越强 , 职业化日益明显。(2) 成绩效果越来越体现在学习力和执行力上。页眉（注：范文素材和资料部分来自

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