食堂管理考核评分表

1、食堂管理考核评分表项目内容与标准扣分方法满分评分 自得制度 健全1、食堂卫生管理制度。2、各岗位职责。3、仓储保 管制度。4、卫生责任划分制度。5、粗加工管理制 度。6、淸洁消毒制度。7、烹调加工管理制度。8、 而点操作管理制度。9、安全防范制度与措施。10、 食堂人员个人卫生制度管理制度上墙公布，每缺少一项扣1分，未按制度执行扣1 分/项次。10品质 保障1、不得有霊烂、变质、老化的蔬菜食品入库。2、 拣菜人员必须将不合格的菜品分出来。3、成品、半 成品、调料必须有厂商、生产日期、合格证。4、烹 饪加工品质控制有指定的专业责任人。现场随机抽査，违反 一项扣5分。20品质 口味1、是否每两天对

2、荤菜品种变化调整。2、是否每三 天对蔬菜品种搭配变化调整。3、是否每周对点菜、 汤品进行变化翻新。4、每餐有无约左品种供应。5、 每周是否有克重和配比的菜单公布。现场抽查，违反一项 扣5分。20饭菜 量价1、各类食品是否按公布的克重供应。2、是否左期 提供原料进价单。3、是否按公示的克重进行泄价。现场抽查，违反一项 扣5分。10淸洁 卫生1、熟食品、面点、酱菜等有防蚊蝇措施。2、操作 间地板、墙壁无油污、水渍，厨具、设备淸洁，宦 位整齐。3、就餐大厅地而、门窗淸洁，无积尘、蛛 网，地毯淸洁，铺设整齐。4、厨具、餐具按规泄消 毒，无污物，无水渍。5、食堂人员个人服装整洁， 无不良卫生习惯，且每半

3、年提供健康证。6、泄期疏 通排水沟和管网，确保畅通。7、卫生检查细则评 分表的得分占本项目的70%。现场抽查，违反一项 扣1分。每周两次的 卫生检查卫生检査 细则评分表得分占本栏目的70% o20窗口 服务1、窗口服务态度是否热情，发生与员工争吵每次扣 2分。2、发生员工投诉每次扣2分。3、计价准确。 4、食堂工作人员衣服整洁，按规左戴帽子、口罩、 手套、工号牌等现场抽査和员工投 诉5安全 防范1、食品、储藏室专人管理、钥匙专管。2、有预防 农药残留制度，操作流程和检测责任人。3、餐具消 毒淸洗有流程、方法和责任人。4、食堂人员会使用 火火器，有预防措施和安全责任人。5、餐样留存 48小时，有

4、食物中毒预案。现场抽查，违反一项 扣2分。5民意 调査每月进行一次民意调査，80分为合格，低于80分 每5分扣1分，髙于80分每5分加1分每月调査一次10合计得分：检査人：被检查人：检查日期：整改 意见注：每月25日前承包方自查，填写好后交公司办公室。办公室组织检査考评，考评结果按合同兑现罚款金额。食堂卫生检查细则评分表区 域检查内容分值自查扣分检查扣分整改要求烹饪间1、无蝉螂、苍蝇等有害昆虫。25分2、切菜板、刀具生熟分开存放于固立位崟、标识明确。3、厨具整齐摆放于固定位苣，标识明确4、工作人员卫生：正确穿戴工作衣帽，无长指甲，不对食 物打喷嚏、咳嗽。5、地面淸洁，餐具、垃圾桶定位摆放。6、

5、空气淸新，无异味。7、门窗、玻璃洁净。8、无闲杂人员在烹饪间内。9、熟食品有防蝇措施以上发现一处违规扣1分净 洗 间1、无蝉螂、苍蝇等有害昆虫。25分2、蔬菜与肉类、水产品分开淸洗3、下水道无堵塞4、菜篮、洗菜池淸洁5、未淸洗和淸洗哈的分开放置，无乱堆放现象6、工作人员卫生：正确穿戴工作衣帽，无长指甲，不对食 物打喷嚏、咳嗽。7、地面淸洁，餐具、垃圾桶建位摆放。8、碗柜淸洁，按淸洗流程：1洗2刷3冲4消毒9、空气淸新，无异味。10、门窗、玻璃洁净。11、无闲杂人员在内。以上发现一处违规扣1分储藏间1、无嫦螂、苍蝇等有害昆虫。25分2、地面及货架淸洁，现场摆放整齐有序。3、冷藏柜淸洁无异味，生、熟、半成品分开冷藏。4、生、熟食品分开存放，各种食品固泄位苣分类、离地存 放。5、通风良好，无异味。6、无有毒、有害物品及个人物品存放7、门窗、玻璃洁净。以上发现一处违规扣1分餐厅1、就餐时中有服务员随时擦抹餐桌、椅，保持餐厅卫生。25分2、每周用洗涤剂擦洗餐桌、椅。3、每周用洗涤剂擦洗大厅地而和地毯4、门窗、玻璃洁净，至少每周擦洗一次。5、楼梯、通