餐饮业营销手段15条

1、餐饮业营销手段 15 条所谓餐饮营销， 不仅是指单纯的餐饮推销、 广告、宣传、公关等， 它同时还包含有餐饮经营者为使宾客满意并为实现餐饮经营目标而 展开的一系列有计划、 有组织的广泛的餐饮产品以及服务活动。 它不 仅仅是一些零碎的餐饮推销活动， 而更是一个完整的过程。 餐饮营销 是在不断发展着的营销环境中进行的， 所以，为适应营销环境的变化， 抓住时机，营销人员应该制定相应的营销计划。首先，应确定餐饮企业的经营方向， 进行市场调查以确定经营方 向；然后深入进行市场细分，对竞争对手及形势进行分析，确定营销 目标；随即研究决定产品服务、销售渠道、价格及市场营销策略；以 及具体实施计划财务预算， 并

2、通过一段时期的实施， 再根据信息反馈 的情况，及时调整经营方向和营销策略，最后达到宾客 (people) 、价 格(price)、实绩(performanee)、产品(product)、包装(package)、 促销 (promotion) 等诸多因素的最佳组合。一般来说，餐饮企业可以 从以下几个方面考虑，采取相应的营销手段， 如广告营销、宣传营销、 菜单营销、人员营销、餐厅形象营销、电话营销、公关营销以及特殊 营销活动。下面本文就以上几个方面作进一步的阐述。1. 广告营销 它是通过购买某种宣传媒介的空间或时间， 来向餐饮公众或特定的餐 饮市场中的潜在的宾客进行推销或者宣传的营销工具， 它是餐

3、饮业常 用的营销手段。“酒香不怕巷子深”这句古语所存在的局限性，已经 被越来越多的人所认识。 所以餐饮营销中， 广告是必不可少的重要手2. 电视广告其特点是传播速度快，覆盖面广，表现手段丰富多彩，可声像、 文字、色彩、动感并用，可谓感染力很强的一种广告形式。但此种方 法成本昂贵，制作起来费工费时，同时还受时、播放频道、储存等因 素的限制和影响， 信息只能被动地单向沟通。 一般晚上七点半至十点 半，被认为是广告的最佳时间，但是费用也相当得高；而且当现在的 商家们正不亦乐乎地争夺“黄金档” 、 “黄金时间”而进行广告大战 之时，观众们却由于过多过频地被动接受视觉上的广告刺激， 对产品 的期望过高，

4、一旦在现实消费中“按图索骥”之后，却深受某些虚假 广告之苦， 反而对那些大做广告的餐饮产品产生不信任感； 也有的因 为不合时宜的或者粗制滥造的广告的插播， 引起人们的厌倦和逆反心 理，与广告的初衷背道而驰。3. 电台广告它是适于对本地或者周边地区的消费群体的一种餐饮广告形式。 其特点是：成本较低、效率较高、大众性强。一般可以通过热线点播、 邀请佳宾对话、点歌台等形式，来刺激听众参与，从而增强广告效果。 但是这种方式同样也存在着不少缺陷，如：传播手段受技术的限制； 不具备资料性、可视性；表现手法单一；及其被动接受性等等。4. 互联网广告 人们在吃喝玩乐的消费上有个习惯， 喜欢去口碑很好的地方，

5、而不一 定是广告投放最多的地方。当报纸，电视，广播上所谓的美食，大家 都搞明白了是怎么回事儿之后， 网络终于体现了它的力量， 这是一个 充分反映民意， 并无疆界的地方， 很多消费者尤其是异地消费者已经 有习惯通过一些地方性餐饮网站来查询当地的美食， 而且在一些地方 性的论坛里，有很多消费者在里面互相讨论， 切磋曾经消费过的地方。 曾经网上流传甚广的出自众多网友之手的 “成都美食全接触”、“成都 街头满汉全席” 直接为商家带来了排队的消费， 很多网友更是把这些 资料下载下来，一个一个的去，在网民中口碑很好的“乔一乔兔头” 也就是这样炒火起来的。企业当发展到比较成熟的时候，需要连锁扩张，在这个时候

6、，也 需要投放一些广告， 但这是个很让人头疼的事情， 很多面向全国发行 的媒体要嘛广告费太贵， 要嘛受众面狭窄或杂乱， 不能直接命中受众 （准备投资餐饮的群体） 。而这个时候，互联网的作用再次体现出来 了。成本低，信息量大，不受时空局限。而且，据调查了解， 80%以 上的中小投资者已经习惯了通过互联网搜索他们想加盟的品牌。5. 报纸、杂志刊物广告这类广告适于做食品节、特别活动、小包价等餐饮广告，也可以 登载一些优惠券， 让读者剪下来凭券享受餐饮优惠服务。 此种方法具 有资料性的优点，成本也较低，但是形象性差、传播速度慢、广告范 围也较小。6. 餐厅内部宣传品例如可以印制一些精美的定期餐饮活动目

7、录单， 介绍本周或本月 的各种餐饮娱乐活动；上有餐厅的种类、级别、位置、电话号码、餐 厅餐位数、餐厅服务方式、开餐时间、各式特色菜点的介绍等内容的 精美宣传册；特制一些可让宾客带走以作留念的“迷你菜单” ；各种 图文并茂、小巧玲珑的“周末香槟午餐” 、“儿童套餐”等介绍等，将 它们放置于餐厅的电梯旁、餐厅的门口，或者前厅服务台等处，供宾 客取阅。7. 电话推销即餐饮营销人员与宾客通过电话所进行的双向沟通。 这种推销方 式只是通过声音进行沟通， 所以就需要特别注意运用自己的听觉， 要 在很短的时间内对宾客的要求、 意图、情绪等方面作出大致地了解和 判断，推销自己的餐饮产品和服务时力求精确，突出重

8、点，同时准确 作好电话记录。对话时语音语调应委婉、悦耳、礼貌，同时不要忘记 商定面谈，以及进一步确认的时间、地点等细节，最后向宾客致谢。 这种方式局限性较大，一般细节性的内容不易敲定。8. 邮寄广告 即通过将饭店餐厅商业性的信件、宣传小册子、餐厅新闻稿件、 明信片等直接邮寄给消费者的广告形式。 它比较适合于一些特殊餐饮 活动、新产品的推出、新餐厅的开张，以及吸引本地的一些大公司、 企事业单位、常驻饭店机构及老客户等活动。这种方式较为灵活，竞 争较少，给人感觉亲切，便于衡量工作绩效；但是费用较高，且费时 费工。其他印刷品、出版物上的广告如可在电话号码本、旅游指南、 市区地图、旅游景点门票等处所登

9、载的餐饮广告。9. 户外广告通过户外的道路指示牌、建筑物、交通工具、灯箱等所作的餐饮 广告。如在商业中心区、主要交通路线两旁、车站、码头、机场、广 场等行人聚集较多的地带所做的各种霓虹灯牌、 灯箱广告、屋顶标牌、 墙体广告、布告栏等；高速公路等道路两旁的广告标牌；汽车、火车 等交通工具内外车身上的广告； 设置在餐饮设施现场的广告等； 甚至 包括广告衫、打火机等都可以成为广告的载体。其特点是：费用低、 广告持续时间长。 这种方式很适合餐饮设施等做形象广告， 只是应注 意其广告的侧重点应突出餐饮产品的特色， 广告载体的地理位置以及 形象，应给人以新奇独特的感觉。10. 其他广告如借约广告， 即以餐

10、饮产品和服务来抵偿债务的一种广告， 一般 是在广告费用缺乏时所采用的方式； 由信用卡公司为客户提供的免费 广告；饭店或餐厅门口的告示牌；店内电梯也可成为三面的广告墙； 店内餐厅的各种有关食品节、甜品、酒水、最新菜点等信息的帐篷式 台卡等。11. 宣传营销这是以付费或非付费新闻报道、 消息等形式出现的， 一般通过电 台广播、电视、报刊文章、口碑、标志牌或其他媒介，为人们提供的 有关饮食产品以及服务的信息。 与广告相比， 它更容易赢得消费者的 信任。餐饮业营销人员应善于把握时机， 捕捉一些餐饮业举办的具有 新闻价值的活动，向媒体提供信息资料，凡餐厅接待的重大宴请、新 闻发布会、文娱活动、美食节庆等

11、，都应该邀请媒体代表参加。可以 事先提供有关信息， 也可以书面通报的形式、 或自拟新闻稿件的方式 进行。一般应由部门有关人员负责稿件的撰写、 新闻照片的拍摄等事 宜。还可以与电视台、电台、报纸、杂志等媒介联合举办 “美容食谱”、 “节日美食”、“七彩生活”、“饮食与健康”等小栏目，既可以扩大本 饭店在社会上的正面影响， 提高本部门或餐厅的声誉， 又可以为自己 的经营特色、各种销售活动进行宣传。12. 专人推销一般餐饮业可设专门的推销人员来进行餐饮产品的营销工作， 但 要求他们必须精通餐饮业务， 了解市场行情， 熟悉饭店各餐饮设施设 备的运转情况，宾客可以从他们那里得到肯定的预订和许诺。13.

12、全员推销亦即饭店所有员工均为现实的或潜在的推销人员。 第一层次是由 专职人员如营销总监、餐饮销售代理、销售部经理、销售人员等组成 的；第二层次由兼职的推销人员构成， 如餐饮总监 （或餐饮部经理）、 宴会部经理、餐厅经理、预订员、迎宾员以及各服务人员等等。经理 们可在每餐前至餐厅门口迎候宾客； 餐中巡视， 现场解决各种投诉疑 难问题；餐毕向宾客们诚恳道谢，并征询宾客对菜点、酒水以及服务 的看法和意见，；服务人员则通过他们热情礼貌的态度、娴熟高超的 服务技巧、恰当得体的语言艺术，向宾客进行有声或无声的推销；第 三层次则由各厨师长以及其他人员组成。14. 菜单营销即通过各种形式的菜单向前来餐厅就餐消

13、费的宾客进行餐饮推销。可通过各种形式各异、风格独特的固定式菜单、循环式菜单、特 选菜单、今日特选、厨师特选、每周特选，本月新菜、儿童菜单、中 老年人菜单、情侣菜单、双休日菜单、美食节菜单等来进行宣传和营 销。各种菜单也可以根据情况来选择不同质地，设计出意境不同，情 趣各异的封面， 格式、大小、可灵活变化，并可以分别制作成纸垫式、 台卡式、招贴式、悬挂式、帐篷式等等；色彩或艳丽、或淡雅，式样 或豪华气派，或玲珑秀气， 都可让宾客在欣赏把玩之中爱不释手，无 形中产生了购买欲， 并付诸行动。 这些菜单实际上起了无言的广告作 用。15. 餐厅形象营销对餐厅的形象进行设计策划， 比如在店徽的设计、 餐厅主题的选 择、餐厅的装饰格调、家具、布局、色彩灯饰等方面下功夫，使之起 到促销的功用。 如可营造出三十年代旧上海情调的上海餐厅； 越南风 情的芭蕉别墅；傣族风格的竹楼餐厅；富有浪漫、高雅艺术气息的西 餐扒房；以红木（或仿红木）