餐饮酒店各岗位职责

1、店长岗位职责岗位名称店长部门办公室版次直接上级总经理直接下级厨师长销售部经理餐饮部经理客房部经理 保安队长人事专员【岗位描述】分店一切经营管理活动，部门经理级以下人事任免，财务预算，审核，收支控制。【岗位职责】1、根据公司的长远期计划和中短期计划确定门店总的经营方向和管理目标。2、根据市场行情制疋房价和毛利率，使门店价格在市场上具有竞争力。3、制定门店管理、服务、操作规范。4、确立组织机构，根据门店经营管理实际设置部门，任免部门经理以下管理人 员。5、对管理人员进行督导和考察，不断提高管理人员的素质和业务水平。6协调各部门关系，使各部门保持良好的合作。7、主持门店周会，广泛听取意见，研究改善经

2、营管理的方法，努力做到任务明 确，使工作建立在制度化、程序化的基础上。8、检查各部工作，定期巡视检查各部门和公共场所。9、加强安全管理，制定严格的保安制度和消防制度使每位管理人员和员工都予 以重视，长抓不懈。10、妥善处理公共关系，树立全员公关意识。11、视员工以身作则，选贤任能，关心员工生活和福利。12、完成上级下达的其他任务。编制人审核人审批人日期日期日期餐饮部经理岗位职责岗位名称餐饮部经理部门餐饮部版次直接上级店长直接下级餐饮部领班预订员点菜员吧员收银员传菜部组长洗碗间组长PA【岗位描述】全面负责本部门日常运营管理工作， 确保餐饮部工作有序进行。督导和帮助 下属成长，为客户提供优质服务。

3、【岗位职责】1、在店长的领导下，全面负责本部门的日常管理工作。2、营业时间内，全面控制服务员的服务工作，在现场督导部门员工为客人提供 高效率的服务，确保各岗位按规程规范操作。3、清楚明了每市的沽清情况，可供菜品、酒水、特别推介，订餐动态，服务人 员到岗情况，气候，特别日子等与经营有关的信息，并作出妥善安排。4、控制所属区域的客人用餐情况，主动和客人沟通，及时解决出现的问题，较 好地处理客人的投诉，建立良好的顾客关系。5、做好餐厅的安全防火、食品卫生工作。6负责本辖区设备的维护、保养、清洁，掌握部门资产状态，督导员工正确使 用各项设施设备和用品，合理控制各项低耗、维修费用。7、安排属下员工工作任

4、务，灵活调配人员，发挥带头作用并及时补位，保证各 项服务质量。8、负责对本部门工作的策划，员工的培训。9、掌握宴会、及散餐的服务规程设计布置与安排。了解各类本地的风俗习惯， 口味特点，特别是重要的客人，熟客的习惯特点，以便有针对性的对客人服务。10、确保用具和餐具的质量及使用，适当给予补充。11、完成上司交办的其它工作。编制人审核人审批人日期日期日期餐饮部领班岗位职责岗位名称餐饮部领班部门餐饮部版次直接上级餐饮部经理直接下级辖区服务员【岗位描述】做好经理的助手，负责所辖区域的服务管理工作，带领服务员按照服务规范 的要求向宾客提供热情周到、高效的服务。【岗位职责】1、严格遵守酒店员工管理及礼仪规

5、范，并接受部门经理的工作指导与任务分配。2、发挥一线管理人员的带头作用，对自己严格要求，对上级分配的任务要保质、 保量、按时完成。对下属热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工 严格按操作规范进行接待服务。3、熟练掌握散客、包厢及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完 成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。 现场处理客人投诉，不能解决的问 题及时向上级报告，并不断积累经验。4、 熟悉菜牌、酒水牌的内容及每天供应的品种（包括特别推介、沽清等）。熟练 掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况， 带领本区员工做好酒水菜肴等酒店产 品的推销工作，并协助处理疑难问题。5、抓好员工纪律、服务

6、态度，了解员工思想动态及业务技术水平。6落实餐厅卫生工作计划，保持餐厅整洁。7、每市营业结束前，检查好窗、门、电灯开关、空调开关，音响等情况，做好 安全和节电工作。8、负责辖区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区 域内各种设备、财产、物品，保证完好无损。9、接受并协助经理的培训工作，带领员工不断提咼业务技能综合素质。10、完成上司交办的其它工作。编制人审核人审批人日期日期日期餐饮部服务员岗位职责岗位名称服务员部门餐饮部版次直接上级餐饮部领班直接下级无【岗位描述】按标准做好服务工作和辖区内的卫生。【岗位职责】1、严格遵守酒店员工管理及礼仪规范，并接受区域领班工作指导与任务分

7、配。2、开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提 供优雅干净的卫生环境。3、按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台，清洁餐 厅桌椅和转盘，补充物料等。4、按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。准 确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。5、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉反映给 领班，寻求解决办法。6随时处理工作中出现的问题和听取客人的意见，及时向领班反映和处理。7、客人用餐完毕后，应主动征询客人意见并做好送客工作。7、当班结束后应做好收尾工作并与值班人员做好交接。8、积极参加专业技能培训，努力提

8、咼业务水平。9、完成上级交办的其他任务。编制人审核人审批人日期日期日期预订员岗位职责岗位名称预订员部门餐饮部版次直接上级餐饮部经理直接下级无【岗位描述】礼仪迎送服务，主动、热情地引领客人，给予顾客一种亲切的感觉。【岗位职责】1、严格遵守酒店员工管理及礼仪规范，并接受餐饮部经理工作指导与任务分配。2、上岗前检查电话、电脑是否正常运作，并在餐前完成责任区的清洁工作。3、接听客人查询及预订电话，建立客户基本数据、生日档案。4、接预订宴会，使用礼貌的语言、温和的语调，并做好登记，包括：公司名称、 人数，宴会时间，标准，安排位置等。然后通知主管人员、按预订做好准备工作。5、营业时间内，在餐厅门口主动欢迎

9、客人，并引领客人到合适的位置。尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感。6熟知酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问。7、协助点菜员、合理推销酒店产品。8、积极参加专业技能培训，努力提咼业务水平。9、完成上级交办的其他任务。编制人审核人审批人日期日期日期保洁员岗位职责岗位名称PA部门餐饮部版次直接上级餐饮部经理直接下级无【岗位描述】负责管辖范围内的所有卫生，为客人提供卫生舒适的用餐环境。【岗位职责】1、严格遵守酒店员工管理及礼仪规范，并接受餐饮部经理工作指导与任务分配。2、按规定负责店内各过道、电梯间、餐厅等公共场所卫生的清扫，保持所有公 共场所的卫生整洁，地面干净、无尘土、无卫

10、生死角。3、保持公共场所楼梯扶手、窗台表面无灰尘，光洁明亮，保持环境美观。4、保持所有公共场所玻璃窗在视线内无灰尘、蜘蛛网、印痕。5、做到洗手间清洁无异味，地面干净无污迹、积水、纸屑，保证墙面瓷砖光亮， 无水印、无污迹。洗手池无皂迹、无污点、无污垢，做到经常擦拭，保持表面光 亮、整洁。墙面无蜘蛛网、污物。6所有公共场所垃圾桶位置设置合理、数量充足、无外溢现象，表面干净无污 迹，做到每天擦洗垃圾桶两遍。7、负责店内卫生，保持室内、过道、楼梯无烟头、无垃圾及杂物，每天认真打 扫自己所负责辖区，随时保持干净。8、完成上级交办的其他任务。编制人审核人审批人日期日期日期传菜部组长岗位职责岗位名称传菜组长

11、部门餐饮部版次直接上级餐饮部经理直接下级传菜员【岗位描述】完成楼面与后厨的联络，督导传菜员迅速准确完成传菜工作。【岗位职责】1、严格遵守酒店员工管理及礼仪规范，并接受餐饮部经理工作指导与任务分配。2、开餐前，向传菜部员工布置当餐的传菜任务，备好各种酱料及用具，并负责 本部门所需物料的领存。3、精通食品知识及其准备工作。4、传菜过程中，督促传菜员准确快捷地跟配酱料并检查菜品质量，控制好上菜 速度，对单出菜并划单。5、督导下属并带头做好开餐前的准备和收市后的清理工作。6落实重要客人及有特殊要求客人的注意事项。7、负责楼面与厨房之间的联络沟通，掌握好当市菜品供应情况，临时沽清菜品 要及时知会楼面各区

12、域。8、收市时，回收各种用具并做好安全、卫生检查。9、负责传菜部员工的班次安排、营业中人员调度，并对下属员工进行培训及绩 效评估，向上级提出奖罚晋升建议。10、积极参加专业技能培训，努力提咼业务水平。11、完成上司交办的其它工作。编制人审核人审批人日期日期日期传菜员岗位职责岗位名称传菜员部门传菜部版次直接上级传菜部组长直接下级无【岗位描述】服从传菜部组长的安排，准确迅速地完成传菜任务。【岗位职责】1、严格遵守酒店员工管理及礼仪规范，并接受传菜部组长的工作指导与任务分 配。2、负责开餐前的传菜准备工作，并补充各种调味料、锅架等菜肴附属配备物品， 做好全面准备。3、严格把食品质量关，对不符合质量标

13、准的菜品有权拒绝传送。4、严格执行传送菜点服务规范，协助服务员进行跟单，避免上菜误失，确保准 确迅速。5、负责协助服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。6负责传菜用具及责任区域的清洁卫生工作，及时做好收台工作，确保营业正 常。7、与执台服务员和厨房保持良好的关系，做好厨房和餐厅的沟通工作。8、积极参加专业技能培训，努力提咼业务水平。9、完成上级交办的其他任务。编制人审核人审批人日期日期日期点菜员岗位职责岗位名称点菜员部门餐饮部版次直接上级餐饮部经理直接下级无【岗位描述】熟悉酒店的产品和服务，并向客人推荐。【岗位职责】1、严格遵守酒店员工管理及礼仪规范，并接受餐饮部经理的工作指导与任务分 配。2、

14、熟记本店所供应菜点、酒水内容及特点，准确生动地向客人推销菜式。3、掌握厨房、海鲜池、楼面的运作流程及落单程序。4、每市开市前了解当市的订餐情况及菜品供应情况，熟记沽清、急推及特别介 绍菜式，做好推销的准备工作。5、建立客户档案，熟记常客的消费档次、习惯、特别要求及其喜庆日期，适时 联系、走访客户，拓展客源。6学会琢磨客人的心理，利用公关技巧及语言艺术，根据不同客人点好每张菜 单。7、了解公司及下属各店的各项服务设施，以便随时解答客人的咨询。8、点完菜后，要主动协助楼面搞好服务工作，及时跟进自己所点菜单的上菜速 度及菜品质量。征询客人意见并作好登记，及时向经理反映。9、积极参加专业技能培训，努力

15、提咼业务水平。10、完成上司交办的其它工作。编制人审核人审批人日期日期日期收银员岗位职责岗位名称收银员部门餐饮部版次直接上级餐饮部经理直接下级无【岗位描述】准确迅速的为客人结帐。【岗位职责】1、严格遵守酒店员工管理及礼仪规范，并接受餐饮部经理的工作指导与任务分 配。2、营业前备足新币零钱，准确熟练的收、点客人现金和支票，保障收银流程的 快速、顺畅、准确。3、熟练掌握信用卡使用方法，眼看信用卡，记录帐号，核对签名，登记帐单等。4、能够熟练的操作电脑，做好定期保养。5、收银员有权阻止任何闲杂人员进入吧台。6每日营业结束，仔细清点钱物，做好交接工作，如若短款，由收银员赔偿。7、下班前关闭电脑、打印机

16、，将橱柜、税控机锁好。8、负责清理并保持收银台的卫生。9、积极参加专业技能培训，努力提咼业务水平。10、完成上司交办的其它工作。编制人审核人审批人日期日期日期营销经理岗位职责岗位名称营销经理部门版次直接上级直接下级【岗位描述】【岗位职责】1、制订市场推销计划，确保经营预算和目标和实现，制订宴会部各项规章制度 并督导实施。2、制定宴会服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。3、负责大型宴会的洽谈、设计组织与安排工和，并参与大型活动的接待服务工 作。4、了解客情，根据客情编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。5、负责与相关部门的工作协调，处理各种突发事件。6与行政总厨保持良好的合

17、作关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告行政 总厨，供行政总厨在研究制定菜单时作为参考。7、控制宴会厅的经营情况，在宴会期间，负责对整个餐厅的督导，巡查工作。8、检查结账过程，督促下属正确为客人结帐。9、督导员工正确使用宴会厅的各项设备和用品，做好清洁保养工作，控制餐具 损耗。10、签署宴会厅各种用品领用、补充、损耗报告单和设备维修单。11、负责制订员工培训计划，督导员工培训，确保服务员有良好的专业知识、技 巧及良好的工作态度。12、出席楼面部召开的会议，主持宴会厅内部会议，分析宴会业务情况，积极开 展各种宴会促销活动。13、督导员工遵守饭店的各项规章制度。负责对员工工作表现进行定期评估和奖

18、惩。14、完成上级布置的其他各项工作。编制人审核人审批人日期日期日期营销代表岗位职责岗位名称营销代表部门版次直接上级营销经理直接下级【岗位描述】【岗位职责】1、熟悉本市各大商社、公司尤其是大型企业，并定期登门拜访；2、建立客户档案，并以电话、传真、函件等形式与他们保持联系；3、销售记录，定期向销售部经理报告拜访客户情况；4、不断开发新的客户市场，扩大客户网络；5、协调好与各相关部门的关系；6安排好客户预订的餐饮等活动事宜；7、协助财务追收客户的欠款；8、收集客户意见，做销售例会发言准备；9、要掌握客户的信息变化并找出变化的原因所在。编制人审核人审批人日期日期日期保安队长岗位职责岗位名称保安队长部门保安部版次直接上级店长直接下级保安员【岗位描述】【岗位职责】1、对店长负责，全面负责保安部的工作。2、根据本部门工作需要和员工专业技术状况，有权调动他们的工作。3、对酒店治安，安全保卫工作负有重要责任。4、对使用上述各种设备设施的各部门员工负有指导及监督其正确使用的责任。5、对酒店治安保卫，消防等不够严密和完善的方面，有权向店长建议，使其逐 步严密，完善。6熟悉和掌握酒店内部治安情况，了解和掌握社会治安情况及其对酒店的影响， 对治安工作要有敏感性，积极主动地做好治安保安工作，防患于未燃。7、善于策划