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文档简介

1、中国饮食文化变迁,制作：高一19班 六组,1,中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣，它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现方式,2,中国是世界上饮食文化发达的国家，至清代已逐渐形成了川、粤、鲁等各种菜系以及其它各地方风味菜肴及小吃,川菜,鲁菜,粤菜,3,至鸦片战争

2、以后较长的一段时间里，中国社会的饮食习惯并未发生明显的变化，但随着西方文化的进一步渗入，西方的一些饮食也逐渐传入中国，至19世纪中叶以后西式饮食开始在一些沿海通商城市流行,广州最老的西餐馆太平馆,4,1949年中华人民共和国成立，由于政府的强制行动，一些社会丑恶现象被取缔了，物质生活上出现了平均主义。那时人们的生活水平普遍不高，食物则以粗粮为主,5,6,粗粮,7,咸菜,饺子,七十年代，在这个物质匮乏的时代，萝卜白菜一度成为了老百姓餐桌上的主菜。家家户户都在腌制咸菜，逢年过节才会包顿饺子,8,八十年代，人民的生活水平有了明显提高，粗粮渐渐从人们的生活中淡出，细粮成为餐桌上的主角,改革开放,9,饕餮时代,九十年代之后，富裕起来的中国人吃风大涨，粗粮也意外地再受亲睐，回到了人们的餐桌上。肯德基、麦当劳等一系列国外快餐厅也进驻中国,10,11

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