医疗保健之饮食营养(1

1、粗粮虽好不宜多吃吃粗粮成了近年来的一种时尚。很多年纪大的人喜欢吃粗粮，一方面是在怀念过去的生活，另一方面也认为它营养高、 口感好。可是，粗粮虽好，也最好不要多吃。因为其中含有过多的食物纤维，会阻碍人体对 其他营养物质的吸收，降低免疫能力。粗粮虽好 不宜多吃什么是粗粮粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的， 主要包括谷类中的玉米、 小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。由于加工简单， 粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。 比如，含碳水化合物比细粮要低， 含膳食纤维较多，并且富含 B 族维生素。同时，很多粗粮还具有药用价值：荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿

2、素 ”和“芦丁 ”，可以治疗高血压；玉米可加速肠部蠕动，避免患大肠癌，还能有效地防治高血脂、动脉硬化、 胆结石等。因此，患有肥胖症、高血脂、糖尿病、便秘的人应多吃粗粮。粗粮中还含有丰富的钙、镁、硒等微量元素和多种维生素，可以促进新陈代谢，增加体 质，延缓衰老。其中硒还是一种抗癌物质，可以结合体内各种致癌物，通过消化道排出体 外。 详细阅读吃多了降低免疫力由于粗粮中含有的纤维素和植酸较多，每天摄入纤维素超过 50 克，而且长期食用，会 使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低 人体的免疫能力，甚至影响到生殖力。此外，荞麦、燕麦、玉米中的植酸含量较高，会阻碍

3、钙、铁、锌、磷的吸收，影响肠道内矿物质的代谢平衡。所以，吃粗粮时应增加对这些矿物质的摄入。以 25 至 35 岁的人群为例，过量食 “粗 ”的话，会影响人体机能对蛋白质、无机盐以及 某些微量元素的吸收，甚至还会影响到人体的生殖能力。 详细阅读：粗粮并非人人 宜纤维素含量较多对于青春期少女危害较大。 因为， 食物中的胆固醇会随着粗粮中的纤维 排出肠道。胆固醇的吸收减少，就会导致女性激素合成减少，影响子宫等生殖器官的发育。 因此，青春期少女的纤维素摄入，每天不应超过 20 克。老年人由于胃肠功能减弱，吃粗粮多了会腹胀、消化吸收功能减弱。时间长了，会导致营养不良。此外，缺铁和锌还会造成老年人贫血和大

4、脑早衰。老人每天的纤维素摄入最好不要超过25 35 克。粗细搭配最合理目前，联合国粮农组织已经颁布了纤维食品指导大纲， 有 30 50 克纤维的建议标准。研究发现，饮食中以6粗细粮搭配吃最合理。给出了健康人常规饮食中应该含分粗粮、 4 分细粮最为适宜。所以，吃粗粮也应讲究方法。从营养学上来讲，玉米、小米、大豆单独食用不如将它们按1 ：2 的比例混合食用营养价值更高，因为这可以使蛋白质起到互补作用。我们在日常生活 中常吃的腊八粥、八宝粥、素什锦等，都是很好的粗粮混吃食物。1：推荐阅读：玉米：健康长寿的最佳主食 VS 七种要常吃的顺气食物粗粮中纤维素含量每 100 克食物中含的克数）麸皮：18黄豆

5、：11.9荞麦：6.5全麦面：6黄玉米面：小米：1.32.1七种不能空腹食用的水果西红柿：含有大量的果胶、柿胶酚、可溶性收敛剂等成分，容易与胃酸发生化学作用，凝结 成不易溶解的块状物。 这些硬块可将胃的出口 幽门堵塞， 使胃里的压力升高， 造成胃扩 张而使人感到胃胀痛。柿子：含有柿胶酚、果胶、鞣酸和鞣红素等物质，具有很强的收敛作用。在胃空时遇到较强 的胃酸，容易和胃酸结合凝成难以溶解的硬块。小硬块可以随粪便排泄，若结成大的硬块， 就易引起 “胃柿结石症 ”，中医称为 “柿石症 ”。香蕉： 含有大量的镁元素，若空腹大量吃香蕉，会使血液中含镁量骤然升高，造成人体血液 内镁与钙的比例失调，对心血管产

6、生抑制作用，不利健康。桔子：桔子含有大量糖分和有机酸，空腹时吃桔子，会刺激胃粘膜。而且会增加饥饿感并加重山楂： 山楂的酸味具有行气消食作用，但若空腹食用，不仅耗气， 胃病。吃瘦肉每天别超过 2 两会增吃瘦肉多了对人体健康也产生危害， 若把瘦猪肉作为日常膳食结构中主要的食物来源， 加发生高血脂、动脉粥样硬化等心血管疾病的危险。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对各种动物肉的脂肪进行了测定，动脉粥样硬化等心血管疾病的多吃瘦肉对人体健康的危害更甚 杂环胺。动物实验表明： DNA ）发生诱变。瘦肉中的杂 这与他在2002 年中国食物成分表标明，以 100 克重量为例，各种肉类的脂肪含量如下： 兔肉为

7、 2.2 克，马肉为 4.6 克，牛肉为 4.2 克，而瘦猪肉为 7.9 克，若把瘦猪肉作为日常 膳食结构中主要的食物来源过量食用， 也会增加发生高血脂、 危险。最近， 英国皇家研究院布比斯医生经过分析研究表明： 于肥肉，因为瘦肉在烹制过程中，会自动产生一种致癌物质 杂环胺是一种损害基因的物质，会使体内的脱氧核糖核酸（ 环胺能被大肠直接吸收进入血液中， 西方国家肠癌发病率高于其他国家肠癌发病率， 们常食瘦肉，尤其喜食大量红色牛排有关。促使 进而引发 加速动脉此外， 瘦肉中蛋氨酸含量较高。 蛋氨酸是合成人体一些激素和维护表皮健康必需摄取的 一种氨基酸， 但在一些酶类催化激活下， 在热理化处理过程

8、中的蛋氨酸， 会产生一种叫同型 半胱氨酸的有机物。 现代医学认为： 同型半胱氨酸会直接损害动脉血管壁的内皮细胞， 血液中的胆固醇和甘油三酯等脂质沉积并渗入动脉血管壁内，形成动脉粥样斑块，动脉粥样硬化。 食瘦肉过多，蛋氨酸就会增多，同型半胱氨酸含量也相应地增加， 粥样硬化的发生。可见，不能因为瘦肉饱和脂肪酸少就不限制它的食用。 一般来讲， 成人每天食肉量应为12两，根据个人的体重和肥胖程度可适当增减，若需要补充蛋白质，可适当增加牛奶和 豆制品的摄入。西方营养学家研究认为，中国、日本等亚洲国家乳腺癌、直肠癌发病率低于西方国家， 这与亚洲国家常食大豆及其豆制品有关。 大豆中含有一种抗癌活性物质 异黄

9、酮， 其中 2/3为三羟异黄酮类，对强致癌物苯并（a）芘和甲基苯蒽等，均有明显抗诱变作用，对乳腺癌和大肠癌有较强的抑制作用。因此，提倡人们少吃些瘦肉，多吃些大豆及其制品， 以维护身体的健康。常喝鲜菜汁有益健康人体内的有毒物质主要来源于两个途径： 一是大气与水源中的污染物， 通过呼吸及进餐侵入 人体内，铅、铝、汞等重金属就是其代表；另一个是食物在体内代谢后的废物，如自由基、 吲哚、 硫化氢等。鲜果、鲜菜汁常常能解除体内堆积的毒素和废物， 因为鲜果汁或鲜菜汁进 入人体消化系统后，会使血液呈碱性，把积存在细胞中的毒素溶解，并排出体外。蔬菜汁的制法很简单， 将蔬菜洗净切成小片， 放入榨汁机中搅拌即可，

10、 饮用时用白糖或 蜂蜜调味。下面介绍几种常见的蔬菜汁的食疗保健功效。胡萝卜汁还有缓胡萝卜汁： 每天喝上一定数量的鲜胡萝卜汁， 能改善整个机体的状况。 胡萝卜汁能提高 人的食欲和对感染的抵抗力。 哺乳期的母亲每天多喝些胡萝卜汁， 分泌出的奶汁质量要比不 喝这种汁的母亲高得多。 患有溃疡的人， 饮用胡萝卜汁可以显著减轻症状， 解结膜炎以及保养整个视觉系统的作用。清晨起床后喝上芹菜汁：芹菜味道清香，可以增强人的食欲。 在天气干燥炎热的时候， 一杯芹菜汁， 自我感觉会好得多。 在两餐之间最好也喝些芹菜汁。 芹菜汁也可作为利尿和轻 泻剂以及降压良药。由于芹菜的根叶含有丰富的维生素A、B1、B2、C和P,

11、故而芹菜汁尤其适合于维生素缺乏者饮用。圆白菜汁： 圆白菜对于促进造血机能的恢复、 抗血管硬化和阻止糖类转变成脂肪、 防止 血清胆固醇沉积等具有良好的功效。圆白菜汁中的维生素 A，可以促进幼儿发育成长和预防夜盲症。 圆白菜汁所含的硒， 除有助于防治弱视外， 还有助于增强人体内白细胞的杀菌力和 抵抗重金属对机体的毒害。 当牙龈感染引起牙周病时， 饮用圆白菜和胡萝卜混合汁， 不仅可 以为人体供应大量维生素 C,同时还可以清洁口腔。黄瓜汁还可使黄瓜汁： 医学家排列的黄瓜汁医用价值表上， 利尿功效名列前茅。 黄瓜汁在强健心脏和 血管方面也占有重要位置， 能调节血压， 预防心肌过度紧张和动脉粥样硬化。 神

12、经系统镇静和强健， 能增强记忆力。 黄瓜汁对牙龈损坏及对牙周病的防治也有一定的功效。 黄瓜汁所含的许多元素都是头发和指甲所需要的， 能预防头发脱落和指甲劈裂。 黄瓜汁含脂 肪和糖较少，是比较理想的减肥饮料。番茄汁：医学专家认为， 每人每天吃上 23 个番茄， 就可以满足一天维生素 C 的需要。 喝上几杯番茄汁，可以得到一昼夜所需要的维生素A的一半。番茄含有大量柠檬酸和苹果酸，对整个机体的新陈代谢过程大有补益，可促进胃液生成，加强对油腻食物的消化。 番茄中的维生素 P 有保护血管、防治高血压的作用，并能改善心脏的工作。此外，常饮番茄汁 可使皮肤健美。番茄汁兑上苹果汁、南瓜汁和柠檬汁，还可起到减肥

13、的作用。吃素能让骨骼更强壮营养学家普遍认为， 只吃素食、 拒绝奶制品的人， 容易得骨质疏松症。 然而美国医学家发布 的研究结果却认为 严格的素食主义者虽然看上去比普通人瘦，实际上他们骨质强壮，身体更健康。“严格素食主义者 ”只吃源于植物的食品， 这些食品不经过烹饪、 加工或其他任何改变其 原始结构的处理。新一期美国 内科学文献 月刊刊登了圣路易斯华盛顿大学医学院的研究报告。 主导研 究小组的路易吉 丰塔纳医生说，严格素食主义者不必担心自己更容易骨折。他们的骨骼较 细，与摄入的卡路里少有关，而不是骨质疏松的迹象。丰塔纳的研究小组对 18 名年龄介于 33 岁到 85 岁之间的严格素食主义者进行了

14、研究。 这些人只吃未经加工的蔬菜、水果、干果和谷物，平均食素年龄达3.6 年。丰塔纳医生说， 着手研究之前， 他认为严格素食主义者不吃奶制品， 会因此缺乏维生素 D ，而结果却是，他们体内的维生素D 含量明显高于普通人。当人体接触阳光，皮肤就会制造出维生素 D。这种维生素是保持骨骼强健的关键。素食者经常晒太阳，以此获取充分的维生素 D。研究结果还表明，素食主义者体内C 反应蛋白含量较低。这种元素是导致心脏病、糖尿病和其他慢性疾病的诱因。 另外，他们体内的类胰岛素 1 号增长因子 (IGF-1) 含量也很低， 这意味着患乳腺癌和前列腺癌的几率更小。类胰岛素 1 号增长因子被认为是促进肿瘤生长 的

15、“罪魁祸首 ”。丰塔纳医生说， 他并不鼓励所有人都成为严格素食主义者， 他的研究仅仅证 明，人们应该多吃水果、蔬菜和粗粮，以降低患癌症的风险。果冻”的营养你了解吗？果冻营养揭秘果冻亦称嗜喱，因外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润而深受妇女儿童的喜爱。果冻不但外观可爱，同时也是一种低热能高膳食纤维的健康食品。果冻的生产原料主要是白糖、卡拉胶、甘露胶、钙、钠、钾盐等。按白糖添加量 15 计算，每 个 15 克重的果冻在体内产生的热能为 8 93 千卡，而普通 成年人每日热能供给量约为 2500 千卡，因此果冻在体内产生热能所占比例极低。这两种胶属水溶性膳食纤维， 膳食纤维是一种非常重要并为 据调

16、查显示 我国不少城市居民饮食中肉类、 蛋白质和脂 接近发达国家水平， 这种 “高蛋白、 高脂肪 ”饮食结构易引致 现代文明病 ”果冻的胶体是由卡拉胶、 甘露胶混糖煮沸后冷却凝结而成， 这两种物质在果冻中的添加 量为 08 1 。卡拉胶是海藻类植物，甘露胶是从天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖， 都是天然植物多糖， 安全无害。 国际一致公认的功能性食品基料， 肪摄入量远超过全国平均水平， 心脑血管病、肠胃不适症、肥胖症等，而果冻中丰富的膳食纤维对预防以上 有积极意义。果冻在制造过程中需要添加钙、 钾、 钠等矿物质，这些矿物质也是人体所需元素。 如人 体的骨骼需要大量的钙质，细胞液、 组织液中含有 定

17、比例的钠、 钾离子， 这些离子对维持 细胞的渗透压、机体酸碱平衡、神经信息的传导起重要作用。不同花色品种的果冻还有其独特的营养， 如高钙果冻富含钙， 高纤椰果果冰富含水不溶 性膳食纤维， AD 钙果冻即强化维生素 A、 D 和钙质，有些品种的果冻添加胡萝卜素或螺旋 藻等。这些不同营养素对人体健康各有其特殊的生理作用。不该抛弃的 N 种食物精品 ( 组图 )回想一下， 在日常生活中你是不是扔掉了很多认为没用的东西， 比如做鱼时扔掉了鱼鳞， 吃 桔子时把桔络摘的干干净净，吃排骨时吐掉了骨头,大家千万不要以为这些都是没有用的哦如果真那么认为，那你就暴殄天物了！ 不该抛弃的食物精品鱼眼：鱼眼，特别是金

18、枪鱼科的鲔鱼眼，含有相当丰富的二十二碳六烯酸 (DHA) 和二 十碳五烯酸 (EPA) 等不饱和脂肪酸。 这种天然物质能增强大脑记忆力和思维能力， 对防止记 忆力衰退、胆固醇增高、高血压等多种疾病大有裨益。鱼磷：营养学家发现，鱼鳞含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸，还含有多种矿物质，尤 以钙、磷含量高，是特殊的保健品。有增强人记忆力、延缓脑细胞衰老，减少胆固醇在血管 壁沉积、促进血液循环、预防高血压及心脏病的作用。此外，还能预防小儿佝偻病、老人骨 质疏松与骨折。桔络： 不少人吃桔子时， 在剥去橘皮之后，总要将橘瓣外表的白色经络扯得一干二净。 其实 桔络中含有一种名为 “路丁”的维生素， 能使人

19、的血管保持正常的弹性和密度， 减少血管壁的 脆性和渗透性， 防止毛细血管渗血， 高血压病人发生脑溢血及糖尿病人发生视网膜出血。 对 于平时有出血倾向的人，特别是有血管硬化倾向的老人，食橘络更有裨益。辣椒叶：辣椒叶含有丰富的钙质、胡萝卜素，多种维生素和其他营养物质，其味甘甜鲜嫩， 口感很好。既可单独作菜，亦可与肉类同炒，还可煮汤。常食辣椒叶能起到驱寒暖胃、补肝 明目、减肥美容的作用。另外，适量吃辣椒叶还能促进胃液分泌，增进食欲，适用于胃弱、 消化不良、肠胃胀气、胃寒痛等。全面搜捕 “饮食中的禁忌 ”粮食类糯米1)不宜食用冷自来水所煮的饭2)不易和鸡蛋同时煮食2)不宜常吃剩油炒饭高梁1)不宜常吃加

20、热后放置的高粱米饭或煮剩的高梁米饭2)不宜加碱煮食黄豆1)不宜多食炒熟的黄豆2)对黄豆过敏者不宜食用服用四环素类药物时不宜食用4)服用红霉素、灭滴灵、甲氰咪胍时不宜食用5)服用左旋多巴时不宜食用6)不宜煮食时加碱7)食用时不宜加热时间过长服用铁制剂时不宜食用服氨茶碱等茶碱类药时不宜食用10 )不宜与猪血、蕨菜同食11 )不宜多食豆浆1)饮用时加热时间不宜过短豆浆不易加红糖饮用4)暖水瓶装豆浆不宜饮用5)喝豆浆时不宜食红薯或橘子4)不宜食用反复煎炸食物的猪油6)不宜多饮绿豆1)服温热药物时不宜食用2)服用四环素类药物时不宜食用3)服甲氰咪胍、灭滴灵、红霉素时不宜食用4)服用铁制时不宜食用5)煮食

21、时不宜加碱老人、病后体虚者不宜食用7)不宜与狗肉、榧子同食。红豆(1) 食之发口疮忌与米同煮，2)不宜与羊肉同食蛇咬伤，忌食百日(4)油类多尿者忌用猪脂1)服降压药及降血脂药时不宜食用2)不宜用大火煎熬后食用不宜久贮后食用菜籽油1)菜籽油经高温处理后贮存(2)带有蛤喇的菜籽油不应食用蔬菜水果类大白菜1)不宜食用霉烂变质的白菜2)服用维生素 K 时不宜食用3)不宜食用久放的熟白菜4)不宜焖煮后食用5)不宜水浸泡后食用不宜烫后挤汁作菜馅用7)不宜食用酸菜过多8)不宜和猪、羊肝同时食用9)不应食用铜制器皿盛放或烹制的白菜10 )不宜多食偏食胡萝卜1)不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜2)服用双氢

22、克尿塞时不宜食用3)食用时不宜加醋太多4)未油炒者不宜食用5)食时咀嚼时间不宜过短不可红白萝卜同时食用7)不宜与富含维生素 C 的蔬菜 (如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等 ), 水果(如柑橘、 柠檬、草莓、枣子等)同食破坏维生素 C,降低营养价值8)禁忌生食1)不宜在服用安体舒通、氨苯蝶啶、氨氯吡咪等药物时食用2)服维生素 K 时不应食用黄瓜1)不宜生食不洁黄瓜2)不宜弃汁制馅食用不宜多食偏食4)不宜加碱或高热煮后食用5)不宜和辣椒、菠菜同食不宜与花菜、小白菜、西红柿、柑桔同食菠菜1)未用开水烫者不宜炒食2)不应和抗凝血药同时食用3)服用安体舒通时不宜食用4)不宜弃菠菜根食用5)服用肝素、双香

23、豆素及枸橼酸钠等凝血药时不宜食用小儿不宜多食菠菜7)不宜与豆腐同食绿豆芽1)不宜用铜器盛放后食用或烹制时加碱2)用化肥生发的绿豆芽不可食用香菜3)不宜和黄瓜同时食用4)小儿不宜多食5)不宜在刚屠后煮食4)不宜和动物肝脏同时食用5)不宜与猪肉同食不宜与白术、苍术、丹皮同食豆腐1)服用土霉素、四环素药物时不宜食用2)不宜食用生豆腐服优降宁和苯乙肼药物时不宜食用豆腐4)煮豆腐时不宜放葱西红柿1)不宜和黄瓜同时食用2)服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食用空腹时不宜食用4)不宜食用未成熟的番茄5)不宜长久加热烹制后食用(6)肉类服用新斯的明或加兰他敏时禁忌食用猪肉1)不宜食用未摘除甲状腺的猪肉2)服

24、降压药和降血脂药时不宜多食禁忌食用猪油渣6)未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用1)忌黄豆，同食令人气滞2)忌地黄、何首乌7)老人不宜多食瘦肉食用前不宜用热水浸泡在烧煮过程中忌加冷水10)不宜多食煎炸咸肉11)不宜多食加硝腌制之猪肉12)不宜多食食午餐肉13)不宜多食肥肉14)忌与鹌鹑同食，同食令人面黑15)忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气16)忌与荞麦同食，同食令人落毛发(17)同食忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽18)忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。19)服磺胺类药物时不宜多食猪肝1)忌与荞麦、黄豆、豆腐同食，同食发痼疾2)忌与鱼肉同食，否则令

25、人伤神忌与雀肉、山鸡、鹌鹑肉同食猪血1)不宜多食烤羊肉串羊肉2)不宜食用反复剩热或冻藏加温的羊肉4)不宜食用剩热或冷藏加工之品5)不宜与鲤鱼同时食用有内热者不宜应多食4)服用泻下药峻泻后不宜食用5)不宜食用未摘降除甲状腺的羊肉6)不宜与乳酪同食7)不宜与豆酱、醋同食不宜与荞麦同食9)服用中药半夏、菖蒲时禁忌食用10 )烧焦了的羊不应食用11 )未完全烧熟或未炒熟后不宜食用12 )不宜用不适当的烹制方法烹制食用羊肝1)忌与生椒、梅、赤豆、苦笋、猪肉同食2)不宜与富含维生素 C 的蔬菜同食狗肉1)小儿禁忌多食2)不宜食用甲状腺未摘除的狗肉食大蒜及服商陆、杏仁时禁忌食用6)不宜与大蒜同时食用4)不宜

26、与兔肉同时食用7)食后不宜饮茶牛肉1)不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品2)内热盛者禁忌食用3)不宜食用熏、烤、腌制之品4)不宜用不适当烹制方法烹制食用5)不宜食用未摘除甲状腺的牛肉不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉7)与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症8)与栗子不宜同食9)不宜与牛膝、仙茅同用10 )服氨茶碱时禁忌食用牛肝1)2)不宜与富含维生素 C 的食物同食鸡肉1)食时不应饮汤弃肉2)禁忌食用多龄鸡头禁忌食用鸡臀尖5)不宜与鲤鱼同时食用6)不宜与大蒜同时食用7)服用左旋多巴时不宜食用服用铁制剂时不宜食用鸭肉1)反木耳、胡桃2)不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，

27、水肿泄泻驴肉1)忌荆芥2)不宜与猪肉同食，否则易致腹泻马肉1)不宜与大米(粳米)、猪肉同食2)忌生姜、苍耳鹅肉不宜与鸭梨同吃。鹿肉不宜与雉鸡、鱼虾、蒲白同食雀肉1) 春夏不宜食，冬三月为食雀季节2) 不宜与猪肝、牛肉、羊肉同食3) 忌李子、白术可降血脂的廉价食品高血脂、高胆固醇、高血压、高血糖、脂肪肝是现在的流行病，降血脂降血压因此成为一个 热门话题。如何降血脂？很多人选择了保健品，比如深海鱼油就很受欢迎，一些人（ 包括一些医生 ），都曾经很 “崇拜 ”其降脂效果，但深海鱼油在我国很昂贵。降血脂一定要吃保健品或药品吗？其实， 很多价廉物美的食品也具有降脂作用， 下面介 绍几种效果较好的食品。小

28、编精彩推荐：降血脂 粗粮总动员 VS 生活中调节血脂四法洋葱洋葱，俗称葱头。在欧洲被誉为 “菜中皇后 ”，其营养成分丰富，除不含脂肪外，含蛋白 质、糖、粗纤维及钙、磷、铁、硒、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种 营养成分。详细阅读 洋葱是目前所知惟一含有前列腺素 A 的植物。这种物质是一种较强的血管扩张剂，能 舒张血管， 降低血液黏稠度，增加冠状动脉血流量，还有降低和预防血栓形成的作用， 并含 有二烯丙基二硫化合物和部分氨基酸， 具有降脂、 降压， 抗动脉粥样硬化和防心肌梗塞的奇 异功能，其降脂作用比安妥明还要理想。此外，生洋葱还有广谱杀菌作用。洋葱最适合中老年人食用，可每天吃100 克左右。大蒜大蒜有特殊的降血脂和抗血小板聚集的作用，提升对健康有益的高密度脂蛋白的含量， 使冠心病发作的危险大为减少， 因此， 经常食用大蒜， 对高血脂症和冠心病有良好的防治效 果，并可预防中风的发作。每天早晨空腹吃糖醋 （腌制 ）大蒜 1-2 球，并连带喝一些糖醋汁，连吃 10-15 天，能使 血压比较持久地下降。大蒜也有不利的一面，眼睛和胃有炎症者特别是溃疡病患者，不宜食用。 豆类尤其种类较多，如黄豆、黑豆、青豆、绿豆、豌豆、扁豆、蚕豆等，它们是人