餐厅值班管理制度范本_第1页
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文档简介

1、餐厅值班管理制度范本值班是为了弥补部门的日常管理工作的缺陷更好地完成部门日常接待工作和公共卫生区域的清洁下面是小编整理的餐厅值班管理制度范本欢迎参考一 . 明确值班经理的责任值班经理应当统筹协调当班人员控制物料平稳维护机器设备正常运行今天无论是员工请假还是物料断货我们都应该在本班次解决并协调好后面的人员与货物随后与相应的负责人员沟通这也是我们所说的值班经理责任制值班经理对本班次状况有不可推卸的责任二 . 值班的目标提供给顾客一个愉悦的用餐经验不论职级任何一位当班管理组人员都应配合值班经理的工作安排协力合作三 . 值班经理的工作范围值班经理工作范围可分为三项来说明：物料设备人员这就是我们说的人机

2、物四 . 物料 , 人员 , 设备注意事项1. 督导补货进货的正确执行主要还是强调一个适量我们经常会发现店内的补货箱内货物杂乱且很多这就是因为员工在补货的时候我们没有监督造成员工没有这个意识只认为补足就可以而没有适量2. 人员：在人员安排上我们都会把员工安排在最佳的工作位置往往生产力的高低并不是人员多寡所决定的而是我们的合理安排决定的还有就是合理的运用我们的其它经理也是必要的因为我们的洒店只分为两个区域服务区与传菜区而其它经理会负责一个区域这样会大大提高值班效率当然也需要其它经理的配合按照值班经理最大的原则3. 设备：在设备管理中我们应该注意 (1) 能源的管理按照设备开启表来控制设备的开启与

3、关闭 (2) 应该了解设备的产能 (3) 设备的清洁巡检这点最容易忽视五. 值班巡视巡视的目的： 1 确切的了解顾客的满意程度2 收集信息以便正确的提出口令达到完善的品质服务卫生的决定3 是唯一判断所交派的工作任务是否完成的唯一方法1. 巡视分类巡视分为 AB两类巡时 A类巡视是指早开业前及接班前的巡视这类巡视主要是搜集足够的人员物料及设备的现场状况以便作为值班中工作安排的依据每次大概要用30 分钟并将发现的问题列入代办单B类巡视主要是指值班中的巡视在值班中每30 分钟就要巡视主要是以较快的方式将店内检查一便了解酒店的状况是否良好同时对上次巡时安排给员工的工作是否完成进行追踪2. 巡视路线图：它是指覆盖洒店所有角落避免重复的路线每家酒店的巡视路线图都不同但设定的原则是以顾客区为先巡视的内容： 1 检查顾客区 2 与顾客交谈 3 检查产品品质 4 检查厨房区域 5 检查行政工作六 . 值班时注意事项1 带着代办单去巡时这样可以及时记录问题不会遗漏2 追踪上次巡视时安排的任务是否完成这点非常重要3 是要让服务区的员

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