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文档简介

实验 五草莓酱的制作,一. 实验目的,熟悉并掌握草莓酱的制作过程 学会自制草莓酱,二. 实验原理,果酱分为泥状及块状果酱两种，是果蔬原料经过处理后，打碎或切块，加糖（含酸或果胶等）浓缩的凝胶制品。 果酱类制品有果酱、果泥、果冻、果膏及果丹皮等产品，是以果蔬的汁、肉加糖及其他配料，经加热浓缩制成。原料在糖制前需先破碎软化或磨细压榨等预处理，然后按产品质量的不同要求，进行加热浓缩及其他处理,果酱制品具有高糖高酸等特点，不仅改善了原料的食用品质，赋予产品良好的色泽和风味，而且提高了产品在保藏和贮运期的品质和期限,三. 实验仪器及原料,新鲜草莓 电子天平，电炉，汤匙，铝锅,四. 实验步骤,1选料 选取果皮表面浅红色或红色，风味正常，果胶及果酸含量高，果实八分成熟，没有霉烂的草莓作果酱加工原料。 2清洗 把原料于大水池中经流水冲洗35分钟，洗净泥沙等杂质，随即除去果梗、萼片及不适宜加工果实。淡盐水洗过。并取出沥去水滴,3配制 按草莓1.5千克、砂糖1.5千克、柠檬酸4.5克、山梨酸1.125克的比例配料后加热。 4加热浓缩 将草莓切块放入锅内，并加入一半的砂糖，水少量（先不加），加热软化，注意要勤搅拌以免锅底焦糊。拌匀后，再加入剩下的砂糖和柠檬酸、山梨酸等,5装罐密封 将以上熬制果酱装入经消毒的454克装的玻璃罐中，分装时应搅拌

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