旅游服务一类专业模拟试题

1、泸县五中高 2012 级高职迎一诊模拟考试（ml）来计算，10Z等于（、单选题（每题 2分，共 80分） 1酒杯的容量习惯用盎司 （0Z来计算，现在又统一按毫升毫升。9A、 30 毫升 B、 29 毫升 C、 28 毫升 D、 27 毫升2、在鸡尾酒的四种调制方法中 , （）是可以不加冰 , 直接进行调制的。A.兑和法B.调和法C.摇和法 D. 搅和法3、宴会开始 , 等客人将冷菜（）时 , 开始上热菜。A. 开始饮用B. 食用 1/2 C.食用 1/3 D.食用完毕4、 建立餐饮部组织机构的原则正确的是（）A. 因人设岗，发挥人才潜能 B. 因事设岗，力求精简C.职权分明，职责相当D.多头领

2、导，重复指挥5、中餐婚宴和寿宴座次安排 ,应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯 ,其一般原则是 （）A.中心第一，自左而右，高近低远B.中心第一，先右后左，高近低远C.高位自上而下，自右而左，男左女右D.高位自上而下，中心第一，先右后左6、 （）是机构设置的最高原则。A精简B 统一 C 自主 D 效率7、 鸡尾酒配方中的“亚历山大”使用的调制方法是（）。A兑和法 B 调和法 C 摇和法 D 搅和法8、 酒吧中的清洗设备主要是（）。A清洗槽 B 洗衣机 C 洗碗机 D 洗杯机9、 在一般情况下，每个服务酒吧配备调酒师和实习生（）。A 3-4 人 B 4-5 人 C 5-8 人 D 10-20 人10、

3、 一般情况下，客人所点的酒应（）。A严格按配方调制B请教客人要求调制C 随便调制 D按以上都对11、 吧台前就座的客人酒水应（）。A倒八分满B倒满一杯C倒六分满D按客人要求12、在宴会开始前（）分钟，将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。A 3 B 5 C 8 D 1013、 既组织包价旅游业务，又兼营旅游产品零售业务的欧美旅行社是属于（）A、旅游经营商B、旅游批发商C、旅游代理商D、旅游零售商14、 （）是世界上最富有想象力的、高级饭店最密集的城市。A 美国的好莱坞 B 韩国的首尔 C 美国的拉斯维加斯 D 摩纳哥的蒙地卡罗15、 旅行社的质量保证金属于（）所有。A、省旅游局B、市旅游局

4、C、政府部门D、缴纳的旅行社16、 我国客运量最大的长途交通工具是（）。A、汽车B、火车C、飞机D、轮船17、以下景区（点）属于主题公园的是（）。A、大唐夫容园B、桂林山水C、北戴河海滨D 、张家界景区18、（）是旅游接待工作的中心环节。A、导游业务B、财会业务C 、计调业务D、销售业务19、（）是旅游市场形成的首要条件。A、经济的发展B、旅游者C、旅游资源D、旅游媒介20、旅游市场的质量是指（）A、销售多少B 、销售潜力C、销售人员D、销售服务21、根据（）来细分市场是经常采用的方法。A、人口特点B 旅游目的C、旅游心理D、社会阶层22、（）是旅游业的基础产业部门，是一个国家或地区旅游业赖以

5、生存和发展的最基本条件。A、旅行社B、旅游交通C、旅游景区D、旅游饭店23、（）是一个国家或地区旅游业发展水平的标志。A、旅游购物B、旅游娱乐C、旅游交通D、旅游娱乐业24、来华入境旅游者人次数最多的欧洲国家是（）。A、美国B、法国C、俄罗斯D 、意大利25、我国旅行社只经营国内旅游业务的，应缴纳（）人民币旅行社质量保证金。A、30 万B 、 60 万C、 160 万D 、 10 万26、兼有黄山云海与桂林山清水秀的特色，素有“奇秀甲于东南”之誉的是（A、雁荡山B、武夷山27、武夷山的“武夷岩茶”驰名中外，A、肉桂B、大红袍28、我国最大的经济特区是（A、深圳B、珠海29、广东省肇庆星湖七星岩

6、是（A、熔岩B、丹霞30、广西花山山崖壁画是研究（A、壮族B、苗族31、桂林最美的石灰岩溶洞，被誉为“A、芦笛岩B、象鼻山32、有“东方夏威夷”之称，是理想的日光浴、海水浴和沙浴的场所是（C、越秀山其中以（ 乌龙茶C、）C、D、五指山）名冠军其首。 水仙D、厦门）景观地貌 风成）历史、文化的珍贵资料C、彝族D、高山族大自然艺术之宫”的是（C、七星岩D、叠彩山C、A、鹿回头B、海口C、亚龙湾33、自古以来被视为香港的标志的是（）A、大屿山B、天坛大佛C、太平山D、D、海南岩溶D 、天涯海角D、海洋公园34、糅合了欧洲文艺复兴时期的建筑风格和东方建筑风格且作为澳门象征的是（）A、东望洋山B、妈祖阁

7、35、台湾三宝中没有的是（A、水稻B、甘蔗C、太平山）C、茶叶D、柑橘36、有中国的比萨斜塔之称的是（）A、虎丘塔B、应县木塔C、大雁塔37、下列有“芙蓉国”美称的省份是（）A、湖北B、湖南C、四川D、大三巴牌坊D、小雁塔D 、福建38、在湖北省，位于楚文化和巴文化的交汇点，被称为“上控巴蜀，下引荆襄”的城市是 （）A、武汉B、荆州C、39、下列名山中，被称为中国革命摇篮的是A、庐山B、大别山40、下列名菜属于四川菜系的是（A、糖醋黄河鲤鱼 B、麻辣仔鸡 二、多选题（每题 3分，共 54 分）宜昌D 、十堰(）九华山） 红烧果子狸D、井冈山D、鱼香肉丝C、C、1、中餐宴会厅场地的布置，应根据（

8、A、宾客要求B 、宴会的性质C、）来进行。宴会的档次 D 、宾主的身份2、关于酒吧服务，下列说法正确的有A.如果是一位客人，可引领到吧台前的吧椅上B .调酒师在调酒时应坚持使用量杯量取酒水，严格控制酒水成本C临到下班时，便催促客人点酒、饮酒D.调制鸡尾酒时，基酒只能由蒸馏酒充当E .送酒时应先上酒，递上纸巾，再放好杯垫和免费的佐酒小食品3、用过奶酪上甜点前 , 应先为客人斟好（A. 香槟酒 B. 有汽葡萄酒4、传菜员的直属领导是（A 餐厅领班B 迎宾员5、餐饮部下属的主要部门是（A 餐厅部B 厨房部6、航空运输的缺点是（A、噪音大B、运载量小7、下列属于旅游景区的特点的是（A、长久性B、持续性

9、8、旅游市场反映着（A、B、C.）。金酒 D. 啤酒）。C 厨房主管）。C 宴会部C、票价高）。E. 利口酒D 餐厅主管管事部E 酒水部D、投资大E、速度慢9、A、10、C、可控性）之间错综复杂的经济关系。 国家 B国家与旅游经营者C、旅游经营者哪类人员流动形成世界人数最多的国际旅游客源市场（ 探亲观光B、寻根祭祖C、归国旅游下列选项中（）属于旅游工艺品。D 、专用性D、旅游经营者与旅游者）D 、旧地重游A、仿古书画B、刺绣C、玉石11、 旅游资源的特点有（）A、多样性B、定向性C、唯一性I12、 下列关于广州的叙述正确的有（） 是华南最大的城市，又是全国对外贸易中心 别称“羊城” ，简称“穗

10、” 四季均有鲜花，号称“花城” 镇海楼是广州标志性建筑13、我国四大避暑胜地是（A、五台山B、鸡公山14、以下园林中，被称为苏州四大名园的是（D 、织锦D、变化性A、B、C、D、，简称“穗”，五羊塑像作为广州的标志，木棉花作为广州的象征）C、庐山D、北戴河A、颐和园B、避暑山庄C、拙政园D、留园15、长沙马王堆汉墓出土的重要文物有（）A、千年女尸B、天文学著作五星占、天文气象杂占C、素纱蝉衣D、医学著作脉法、五十二病方16、 华南旅游区丹霞地貌景观有（）A、丹霞山B、福建武夷山C、叠彩山D、太平山17、下列属于福建闻名国内外的传统工艺品有（）A、厦门珠绣B、寿山石刻C、南安木雕D、福建脱胎漆器

11、18、阿里山四大奇观是（）A、森林B、云海C、日出D、樱花三、填空题（每空2分，共60分）1、 西餐宴会厅的环境布置应具有欧美文化、_ 特色。2、 宴会经营活动有活动方式多样性，_，涉及范围广泛性和消费过程 _的特点。3、 酒吧可分为主酒吧，_，服务酒吧，_ 四类。4、 餐饮部组织机构的设置应遵循_ 一，统一，自主，_ 一的原则。5、 西餐宴会席位安排应遵循 的原则。6、 餐饮经营的目的是在满足客人饮食需求的基础上为饭店创造。7、 鸡尾酒的装饰物多以为主。8、 旅游交通是旅游业的一个重要组成部门，是发展的命脉。具有、和替代性等特点。9、 旅游饭店出售的产品是 。是旅游饭店成功的基础。10、 旅

12、游市场的形成是一个过程，它是发展到一定程度，旅游活动、社会化的产物。11、 旅游市场的竞争力取决于旅游供给方提供的 。12、福州的于山白塔和乌山乌塔合称“ ”，是福州市的13、 广东肇庆鼎湖山被称为 的绿色宝库，已列入国际“自然保护区网”。14、 为桂林渡江风景之三绝，桂林山水以其“山青， ，石美，洞奇”而闻名天下。15、 澳门是天堂。16、 华南旅游区有“水果之乡”之称的是 和省。17、陕西旅游最大的特色是 ，周幽王曾在西安骊山 演出了烽火戏诸侯，千金买一笑的蠢事。四、名词解释（每题 4 分，共 16 分）1、分叉分勺派菜法：2、旅游购物品：3、武夷山：4、日月潭：五、简答题（每题 10 分

13、，共 30 分）1、西餐宴会中，肉类菜肴的服务程序是什么？2、简述旅游市场细分的意义？3、台湾为什么有“宝岛”之称？六、论述题（每题 15分，共 45 分） 1、论述中餐宴会前的组织准备工作？2、第二次世界大战后，欧美发达国家一直占据着世界旅游市场的主导地位。国际旅游者及其支出的 80%左右产生并流向这一区域。主要原因是什么？3、试述海南省概况？ 七、案例分析（每题 15 分，共 15 分） 1、一天，北京某酒店宴会部的预订员孟小姐接到了某大公司总经理秘书赵先生打来的预订 电话。对方在详细询问了餐厅面积、餐位、菜肴风味、设备设施、服务项目等情况后，提出 预订一个三天后 200 人规模的高档庆典

14、宴会。 孟小姐热情地向客人介绍了各种情况， 双方开 始约定见面的时间。赵先生提议道：“小姐，请你明天上午 9 点到我们公司来签一下宴会合同， 并收取订金。 ” “我们这几天业务繁忙， 人手不够， 还是请您抽空到我们酒店来一趟吧。 ”孟小姐答道。 最后，赵先生同意下午来查看场地，并签订合同。放下电话，孟小姐感到十分高兴，暗 自寻思： 没想到今天预订的生意这么好， 这已经是第十个预订电话了， 看来这个星期的预订 任务是没有问题了。此后， 孟小姐又接到了几个预订电话，都是小宴会厅的中、低档客房。孟小姐对待他们的态度显然没有那么热情了， 接电话的时间也显得拖拉起来。 这些电话中有一位山西口音的 李先生， 要求预订当晚淮扬风味的 8人小型宴会， 每人标准 100 元。孟小姐很不耐烦地告诉 他，预订已满，请他到其他地方预订。下午，孟小姐一心在等赵先生的到来，结果却只等到一个回复电