果胶酶在果汁生产中的作用教学设计

1、果胶酶在果汁生产中的作用教学设计颜为栋一、教材分析果胶酶在果汁生产中的作用 ”是人教版普通高中课程标准实验教科书生物技术实践（选修一）专题四 酶的研究与应用”中的课题一。课题要求学生能设计实验探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量，此内容与学生的日常生活联系紧密，对于学生来说并不困难，适合进行动手操作。 通过亲自设计实验步骤并动手操作，使学生深入理解工业生产中果胶酶的作用。同时，在设计实验步骤时，同学们可能会有不同的实验方法，可通过同学之间的讨论交流，得出最佳的实验方法，可增强学生的动手和协作意识。二、学情分析高中阶段学生的思维水平、学习能力已经发展到了较高阶段，大多数学生喜欢自

2、主探究和亲自动手操作，并且又有必修一 探究影响酶活性的条件”作基础，因此对于学生来说该 课题并不困难，适合进行实际动手操作。 但是，该课题比较偏重实验方案的设计，考虑的变量相对较多，还涉及到实验变量的梯度设计，要想获得理想的结果，必须进行反复多次的实验和摸索。因此，教学过程中可通过实验方案的讨论，实验的分组实施方法来进行。三、教学目标1、简述果胶酶的作用；2、检测果胶酶的活性；3、探究温度和 PH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量；4、搜集有关果胶酶应用的资料。四、教学重点与难点1、重点：温度和 PH对果胶酶活性的影响。2、难点：果胶酶的最适用量。五、教学策略与手段由于必修一已经学过酶的定

3、义和影响因素，因此本节课可通过复习的方法进行引入。关于果胶酶的作用和酶活性的定义的教学，教师可以通过先由学生预习，然后课堂上回答，教师总结，说明植物细胞壁的成分和细胞与细胞之间的胞间层成分就有果胶，说明这些成分的理化性质，以及这些成分对果汁制作的影响，从而引出果胶酶在果汁生产过程中的作用。关于温度和PH对果胶酶活性的影响，可通过要求学生参考教材的提示设计实验步骤,并思考相关问题。如如何设计温度或PH的梯度，反应底物和酶混合之前还要注意哪些注意事项等等。同学们在设计实验时可能会有不同的想法，这是可通过适当引导，展开讨论，完 善设计步骤。关于探究果胶酶的最适用量， 是建立在探究最适温度和 PH对果

4、胶酶活性影响的基础上 进行的，此时也可以引导并组织同学们讨论，最后确定实验操作方案。最后，根据讨论汇总的实验方案，分组进行实验。（根据实际情况确定是否进行）六、教学实施程序教学内容教师活动引入在必修一中我们已经学 过了酶的内容，那么，请 同学们回忆到底酶的概 念是什么？酶的特性有 哪型？酶活性的影响因 素有哪些？酶的活性及酶促反应速度的表示酶具有一定的催化作用， 我们就可以用酶所具有 的催化一定化学反应的 能力称为酶的活性，那学生活动教学意图通过讨论，得岀酶是活细温故而知新，使学生既复胞产生的具有催化作用习了原先学过的内容，同的有机物；酶具有微量时也为本节内容的学习性、高效性、专一性以及打下基

5、础。作用条件较温和；影响酶活性的因素有温度、PH和抑制剂等。学生通过阅读教材得岀学习新知识，培养学生阅酶反应速度可用单位时读教材，总结教材的能间内、单位体积中反应物力。的较少量或产物的增加么，我们又该如何表示酶的活性大小呢？量来表示。果胶酶的作用果胶酶的种类酶的应用很广泛，如在工业生产中具有重要的作 用。果胶酶在果汁生产中 能够提高水果的岀汁率，并使果汁变得澄清。那 么，果胶酶为什么具有如 此重要的功能呢？果胶酶是否特指一种酶？学生通过阅读教材，回答 植物细胞壁以及胞间层 的主要成分就含有果胶，它是半乳糖醛酸聚合而 成的一种高分子化合物，不溶于水。在果汁加工 中，利用果胶酶能够分解 果胶，得到

6、可溶性的半乳 糖醛酸，瓦解植物细胞壁 以及胞间层，是榨取果汁 变得更容易。学生回答：不是。而是分 解果胶的一类酶的总称， 包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶 等。学习新知识，培养学生阅读教材，总结教材的能力。探究温度和PH对果胶酶果胶酶能分解果胶，提高 果汁的岀汁率，但它的活 性也受到温度、PH等因 素的影响。下面我们共同 探究温度对果胶酶活性学生通过阅读教材，讨 论，最后得出实验步骤如 下：制备苹果泥-配置果胶酶T苹果泥和果胶酶 分别水浴保温T将苹果阅读教材，设计实验步 骤，讨论交流，得岀最佳实验方案。理解温度和PH对果胶酶活性的影 响，并培养学生的协作能活性的影响的影响。请同学们参

7、考教 材图43,如何设计实验 步骤，探究温度对果胶酶 活性的影响。思考问题：泥和果胶酶混合保温- 过滤岀果汁T记录果汁 量T绘制岀温度对果胶 酶活性影响的曲线图。(1)可选取的温度梯度力。(1 )如何设置温度梯为 30C、35 C、40 C、度？45 C、50 C、55 C、60 C、(2)为什么在混合苹果65 C和 70 Co泥和果胶酶之前，要将苹(2)保证底物和酶在混果泥和果胶酶分装在不合时温度是相同的，避免同的试管中恒温处理？两者混合时温度影响酶(3)该实验是否需要设的活性。( 3)需要。不置对照？同温度梯度之间可以相互对照。选择岀汁率最多的那个温度能够影响果胶酶的温度，保持温度不变，探

8、活性，其中岀汁率最多或究PH对果胶酶活性的影澄清度最高的温度就是响，方法与温度探究相果胶酶的最适温度。同同。PH梯度可选择5、6、理，我们将实验步骤中的7、8、9o温度梯度改为PH梯度，就能探究PH对果胶酶活性的影响。我们探究了果胶酶催化阅读教材资料二，讨论得阅读教材，讨论交流，理反应的最适温度和最适岀：可保持各试管中苹果解果胶酶的最适用量。PH。那么，对于一定的苹泥的量一定，温度和 PH探究果胶酶的最适用量果泥，为了使果胶酶得到不变，设置果胶酶的使用充分的利用，节约成本，量为自变量，可配置不同使用多少果胶酶最合浓度的果胶酶溶液，也可适？以只配置一种浓度的果 胶酶溶液，然后使用不同 的体积进行实验。方法与 温度探究相同。七、教学反思本节课只是从理论中设计了影响果胶酶活性的温度和PH的实验步骤，以及探究果胶酶的最适用量的实验设计步骤。 但是对于没有实验条件的学校本节课题可能