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文档简介

1、主案板的岗位职责 主案板是厨房里一个重要的职位，那么大家了解主案板的职责吗？以下是精心准备的主案板的岗位职责，大家可以参考以下内容哦！ 1、在厨师长的 _下，负责案板全部工作 2、带头遵守酒店的各项规章，并监督执行。 3、负责对采购的菜肴质量、份量、价位了解和严格把关。 4、负责监督所有案板的卫生和安全工作。 5、对案板所有配菜的质量、份量、刀功、颜色、主辅料进行严格把关。 6、要求各案板 _做到冰箱生熟分开、半成品、成品分开、物品摆放整齐、冰箱内外卫生清洁无腐烂、变质、霉变等 _积压食品。 7、负责每天中、晚餐菜肴沽清单统计及时和前厅 _沟通。 8、负责检查开餐前的各项工作准备情况及收尾情况

2、和半成品的合理储存。 9、负责各案板人员要有增强节约的意识，控制成本减少浪费，以及下脚料的综合利用，员工工作餐的合理安排。 10、定期对案板人员培训和日常个人卫生要求。 11、认真完成厨师长交给的其他任务。 1 服从厨师长日常工作安排。 2 主案板负责带领案板其它人员完成厨师长安排的日常一切工作，确保案板正常运转。 3 主案板负责菜单所需的一切腌制工作确保达标。 4 主案板负责做好每餐、餐后申购工作做到其他岗位汇总。保证保证次日需要原料充足。把好验货关，合理安排下脚料每餐用剩原料使用、杜绝浪费。 5 主案板负责妥善安排冰箱的管理、保持原料的鲜活、新鲜度。定期清理，确保所有原料不变质、不腐烂、不

3、浪费、努力降低成本，提前做好下餐工作安排。做到心中有数。 6 案板人员保证做到按标准、合理的搭配、确保每道菜肴的色、型量的搭配。 7 所有人员按时上下班，时间为早上9：00至13:30分，下午4:00至8:30下班，工作时间以考勤制。 8 搞好收尾工作，案板个点卫生、墙面、地面、台面清洁、物品摆放整齐。方可下班。 （一）了解客情及菜单内容，明确当日工作任务。 （二）根据预订原料清单，按质按量及时 _各种原料，作好开餐前准备工作。 （三）按规格切制菜肴料头，配齐主、配料，并准确地进行配份工作，保证出品的速度和有效地控制成本，不能使用的下脚料应及时上交统一调拨单至配送中心。 （四）根据菜肴烹制要求，及时将耐火的菜肴原料，适时送至炉灶。 （五）负责开餐前配菜盆和各种菜肴盛器的准备，配合打荷（排菜、点缀）做好工作，保证出品工作的顺利进行。 （六）做好开餐后的收尾工作，妥善保存原料成品和半成品及用具。 （七）定期检查，冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。杜绝存放和使用变质食品。 （八）随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。 （九）正确使用和维护器械用具，保持其完好整洁，并作好本岗位安全工作。 （十）完成上级交给的其他工作任务。 任职条件 （一）热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。 （二）熟悉烹饪工艺学知识。 （三）具

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