实习报告豆腐加工暑期实习报告_第1页
实习报告豆腐加工暑期实习报告_第2页
实习报告豆腐加工暑期实习报告_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、豆腐加工暑期实习报告豆腐加工暑期实习报告一、实践目的：随着大众保健意识的提高，豆腐已经成为中国家庭餐桌上最常见的菜肴。 豆腐营养丰富， 含有人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有植物肉之美称。了解豆腐的制作过程，可以更加明白即使再小的一件事、一个工程，也有着其严格的流程、时间限制和工作安排。二、实践内容：制作流程1、前期选料浸泡清洗磨浆煮浆细滤大豆要求：皮薄、表面光亮、脐色浅、无霉变、杂质浸泡：就是用水将大豆经过浸泡充分吸水，使大豆变脆，便于磨浆 ;这样对水质就有要求清洗：就是断定大豆浸泡程度，将浸豆水沥干洗净磨浆：先介绍正确使用磨浆机的要则： 磨豆时：先开机，再加水，调磨距，加料

2、 ;磨完后：松磨距，再关水，关电源煮浆：决定做什么产品，确定浓度，开始煮浆 ;煮浆时防止豆浆假沸，此前必须消泡细滤：豆浆煮沸后，在豆浆中的细渣经热膨胀成绒渣，或在豆浆桶中残留的杂质，经细滤成纯正的豆浆，使豆浆中蛋白质与水均匀，产品口感细嫩豆腐加工暑期实习报告小结：经过前期工艺流程， 生成豆浆的三要素： 温度 100;浓度根据产品确定 ;ph 值 6.872、后期豆浆：将浓度调整到 5be(用波美计浸入溶液中所测得的度数来表示的溶液浓度称波美浓度，以 be 表示波美计有重表和轻表两种，液体比重大于一的用重表， 小于一的用轻表 .刻度的基准是以 4 c 水的比重 1.000 为 0 be.豆腐脑：

3、制作的主辅料： 6be 豆浆，葡萄糖酸内酯 ;用冷浆法热凝固或用热浆冲浆法即可 ;冷浆法工艺流程： 豆浆 (冷却 350c 以下 )+葡萄糖酸内酯 (每 500 克浆加内酯 1.25 克)搅拌入盒或杯。经 900c 热凝固成型热浆法：豆浆 950c+葡萄糖酸内酯冲浆即成豆腐脑整坯。既可以配制各种调料制得各味豆腐脑， 也可将豆浆内添加各种果蔬浆制得五彩豆腐。豆腐皮：制作豆腐皮的主辅料：8.5be 豆浆，脂蛋白剂，酒液保鲜剂 ;豆腐皮工艺流程：8.5be 豆浆 (加温 )+脂蛋白剂待结皮后挑出沥干，反复运作，喷洒酒液保鲜剂回软保存待售。绢豆腐：制作绢豆腐的主辅料： 豆浆 9be，复合凝固剂 ;绢豆

4、腐工艺流程： 9be 豆浆 (90860c)+复合凝固剂 (冲浆法 )经蹲脑，绢包而成。老豆腐：制作老豆腐的主辅料8.5be 豆浆 (850c)点卤后经蹲脑，上箱压榨而成。三、实践结果：经过 7 天的社会实践，简单的了解到了有关豆腐豆腐加工暑期实习报告的制作流程，以及制作过程中的一些要求。其中，不仅是知识方面得到了增长，而且在劳动中更加体会到了生活的滋味儿。四、实践总结或体会：首先，制作豆腐是一项食品加工行业，在加工过程当中就要多注意卫生情况， 正如在工管行业中多是与民生问题接触的，因此，在执行中应保证一个正确的心态 ;其次，豆腐制作的过程，有着时间和步骤顺序的安排， 正如工程建设中应当遵循一定的事实与客观规律一样 ;第

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 年终总结

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论