完整版)高中生物选修一专题四酶的研究和应用知识点(2

1、高中生物选修一4.1果胶酶在果汁生产中的作用1. 果胶是植物细胞壁以及胞间才 的主要组成成分之一，果胶酶能将果胶分解成可溶性的|半乳醛酸,瓦解植物的细胞壁及胞间层， 使果汁变得澄清。2. 果胶酶是一类酶总称，包括果口 胶分解酶、多聚半乳糖醛酸酶厂 果胶酯酶等。3. 酶的活性是指酶催化一定化学 反应的能力。酶活性的高低可以 用在一定条件下，酶所催化的某 一化学反应的反应速度来表示。 在科学研究与工业生产中，酶反 应速度用单位时间内、单位体积 中反应物的减小量或产物的增加 量来表示。4. 影响酶活性的因素包括温 、 PH酶的抑制剂等。5. 在探究温度对酶活性的影响 的实验设计中，自变量是温度； 根

2、据单一变量原则，应确保各实 验组相同的变量（无关变量）有： 底物的量及浓度、酶的用量和浓 度、混合物的pH水浴时间实 验器材等等。只有这样才能保证 只有温度一个变量对果胶酶的活 性产生影响。在实验中将果泥和 果胶酶分装在不同的试管中恒温 处理，保证了底物和酶在混合时 的温度是相同的。6. 在探究PH对酶活性的影响 的实验中，只须将上述实验的温口 度梯度改成PH梯度，并选定一个 适宜的温度进行水浴加热。反应 液中的pH可以通过体积分数为 0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液进行 调节。此实验中不同的ph|梯度之 间进行相互对照。7. 在探究果胶酶的用量的实 验中，果胶酶的用量是建立在最 适温度和最适 品

3、基础之上的。此时研究的变量是果胶酶的用量， 其他因素都应保持不变。 可以配制不同浓度I的果胶酶溶 液，也可以只配制一种浓度的果 胶酶溶液，然后使用不同的体 即可。8. 果胶酶将果胶分解为可以通过 滤纸的小分子物质，因此苹果 的体积大小反应了果胶酶的催化 分解果胶的能力。在不同的温度 和pH下，果胶酶的活性越大，苹 果汁的体积就越大。4.2探讨加酶洗衣粉的洗涤效果1. 加酶洗衣粉是指含酶制剂的洗 衣粉，目前常用的酶制剂有蛋白 酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶 四类。2. 普通洗衣粉中含磷，污水排放 可能导致水体富营养化，使微生 物和藻类大量繁殖造成水体污衣粉朝低磷无磷的方向发展，减 少对环境的污染。

4、3. 应用最广泛、效果最明显的是 碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。申者 能将血渍、奶渍等含有大分子蛋 白质水解成可溶性的氨基酸或小 分子的肽，使污迹容易从衣物上 脱落，所以蛋殛纤维织物（羊口 毛、蚕丝等）不能用加酶洗衣粉 来洗涤。脂肪酶可以将脂肪分解 成甘油和脂肪酸；淀粉酶可以将淀粉分解成可溶性麦芽糖和葡 糖，纤维素酶可以将纤维素分解 成葡萄糖，以达到去污的目的。4. 衣物的洗涤不仅要考虑到洗 _ 效果,还要考虑衣物的承受能力、 洗涤成本等因素。性剂和三聚磷酸钠的用量，使洗时，自变量是不F冋种类的洗衣粉，染。加酶洗衣粉可以降低表 衣物污渍的洗涤效果有何不同5. 实验设计要遵循|单一变量|原 则、对照原

5、则和等量原则，比如 探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对其他条件应完全一致；同时等量 的普通洗衣粉与加酶洗衣粉处理 相同的污渍物形成对照实验。6. 不同种类的酶洗衣粉对同一3. 在大规模的反应中，酶在溶液 中很难回收，不能重复利用还影 响产品品质，固定化酶技术解决 了这个难题。污渍的洗涤效果的实验原理是:不同种类的加酶洗衣粉所加的酶 不同，而酶具有专一性，所以对 不同污渍的洗涤效果不同。8.比较普通洗衣粉和加酶洗衣粉去污原理的异同4. 固定化酶技术是将酶固定在不 溶于水的颗粒状载体上装到一个 反应柱内。生产过程中，将葡_ 糖溶液从反应柱的上端注入流过 反应柱，与葡萄糖异构酶接触， 转化成|果糖|从反应

6、柱的|下端|流普通洗衣粉相同点不同点表面活性剂可以产生泡沫，将油脂分子分散 酶可以将大分子有机物分解为小分子有机了 分开 ，水软化洗衣粉 垢等4.3 酵母细胞的固定化1.高果糖浆是指果糖召量为42%量和质量。5. 固定化酶只能固定一种酶，而的糖浆，作为蔗糖的替代品，高化学反应往往是一序列酶促反应果糖浆不会像蔗糖那样诱发过程，使用固定化细胞技术使微胖、糖尿病、龋齿和心血管病，生物的发酵过程变成连续的酶促对人类的健康更有益。反应，且对酶活性的影响较小。2.将葡萄糖转化为果糖的酶是葡6. 固定化酶和固定化细胞是利用萄糖异构酶。酶对高温、强酸、物理或化学方法将酶或细胞固定强碱及有机溶剂等条件非常敏在一

7、定空间内的技术。包括包埋感，容易使分子结构遭到破坏而 法、化学结合法和物理吸附法。失活。一般来说，酶更适合采用化学结 合法和物理吸附法固定，而细 多采用包埋法固定化，这是因为 细胞个大，而酶分子很小。7. 包埋法固定化细胞即将微生物 细胞均匀包埋在不溶于水的多 性载体中，常用的载体有明胶、 琼脂糖、海藻酸钠、醋酸纤维尹 和聚丙烯酰胺等。7. 酵母细胞的固定化实验操作包括制备固定化酵母细胞和用化酵母细胞发酵两个步骤。8. 制备固定化酵母细胞包括：酵口 母菌的活化|、配制物质的量为 0.05mol/L的Cacl2溶液、配制海 藻酸钠溶液、海藻酸钠溶液与酵 母细胞混合、固定化酵母细胞五个步骤。10. 在缺水状态下，微生物处于休 眠状态。酵母细胞的活化是指加 蒸馏水使其代谢加快恢复正常生 活状态的过程。11. |加热使海藻酸钠溶化是操作 中最重要的一环，要注意小|断加热并不断搅拌，防止焦糊。10. 凝胶珠是否制备成功可用用 手挤压，如果不破裂，|没有液 流出，就表明凝胶珠的制作成功； 也可在实验桌上用力摔打，如果 很容易弹起，也表明凝胶珠的制备的是成功的。11. 如果制作的凝