餐厅设计教案

1、 美术设计学校教案用纸课 题章 第一章 餐厅室内设计节 第一节餐厅的设计原则综合课目 的和要 求掌握和理解餐厅的设计原则和设计思路重 点了解餐厅的功能分析难 点设计总体要求及设计思路教 学方 法讲授、演示能 力培 养设计能力教 学 环 境引入、讲授、练习、小结、作业板 书 计 划第一章餐厅室内设计第一节餐厅的设计原则一、餐厅的设计原则二、餐厅功能分析三、餐厅的分类四、设计思路五、练习六、小结七、作业：餐厅室内设计的原则？备 注教 具 美术设计学校教案用纸教 学 内 容第一章餐厅室内设计第一节餐厅的设计原则一、餐厅的设计原则1餐厅的座位按2平方米/座；2顾客就餐活动路线和供应路线应避免交叉；3中

2、西餐厅或不同的地区餐厅应有相应的设计风格；4应有足够的绿化空置空间，绿化分隔空间，使餐厅之间不受干扰；5注意色彩的选择，适宜的色彩可以增加食欲，愉悦心情；6选择耐污、耐磨防滑易于清洁的材料；7室内空间尺度适宜，可以有良好的通风、采光、吸声等；二、餐厅功能分析厨 房配 餐酒水台散 客 区服务台入 口 处存衣间卫生间检查人签字： 年 月 日 美术设计学校教案用纸教 学 内 容三、餐厅的分类1.中餐厅：（1）普通餐厅：餐桌、餐椅、服务台；（2）自助餐厅：餐桌、餐椅、服务台、自助台；（3）火锅店：餐桌、餐椅、排烟系统；（4）烧烤店：餐桌、餐椅、烤具、排烟系统；（5）快餐店：餐桌、餐椅、备餐台。2.西餐

3、厅：（1）餐具：大盘、小盘、小刀、大餐刀、叉、大小高脚杯、汤勺、餐巾；（2）以方桌为主；（3）注意酒吧台的设计、使用；（4）注意绿化问题。四、设计思路1.设计风格；2.分析综合因素；3.图解思考；4.设计成果。五、练习六、小结七、作业：餐厅室内设计的原则？检查人签字： 年 月 日 美术设计学校教案用纸课 题章 第一章 餐厅室内设计节 第二节 自助餐厅学 时课程类型综合课目 的和要 求掌握自助餐厅的设计思路重 点掌握自助餐厅的布置及设施难 点掌握自助餐厅的设计理念和设施性能特征教 学方 法讲授、演示能 力培 养设计能力教 学 环 节复习、引入、讲授、练习、小结、作业板 书 设 计第一章 餐厅室内

4、设计第二节自助餐厅一 、自助餐厅兴起 布置和设施 二、自助餐厅的厨房三、 练习四、小结五、作业：自助餐厅的设计？备 注教 具 美术设计学校教案用纸 教 学 内 容第一章餐厅室内设计第二节自助餐厅一 、自助餐厅的布置和设施 、餐厅设有自助服务台，集中布置盘碟等餐具，并以从陈列台上选取冷食，再从浅锅和油煎盘中选取热食的次序进行。、在一个区域，准备沙拉、三明治、糕饼等冷的甜食和饮料、水果，主餐厅应大到足以应付高峰时用餐的要求，较大的自助餐厅应更好地把食物和饮料分开，以避免那些只需要一点小吃和饮料而不要煮食的顾客因排长队而不满。服务台应避免设计成长排，应在高峰时期能提高工作效率和快速周转。二、自助餐厅

5、的厨房要提供更多不同种类的食品，应仔细考虑从储藏、配制和烹调，至备餐的工作流程，避免不洁的餐具回复循环后至洗涤区。三、餐厅设计的例子、美国德克萨斯州埃尔帕索韦斯丁饭店餐厅，魁伟的柱子，充足的自然阳光，优美的环境赋予餐厅亲切的气氛。、泰国巴堤雅日夜饭店餐厅，靠窗的垂直绿化布置使餐厅充满生气。、拉美波多黎各圣胡安普拉特饭店餐厅，该餐厅重点布置棕榈和黄铜制的火烈鸟，反映热带情调，淡绿色和桃红色的柔和色调，使眼睛得到缓和。四、 练习五、小结六、作业：景观办公建筑和智能型办公建筑任选其一 检查人签字： 年 月 日 美术设计学校教案用纸课 题章 第一章餐厅室内设计节 第三节 火锅餐厅、酒吧、休息厅学 时课

6、程类型4综合课目 的和要 求 学习和掌握火锅餐厅、酒吧、休息厅设计要求、空间布局分类重 点学习空间布局分类难 点掌握火锅餐厅、酒吧、休息厅设计要求教 学方 法讲授、演示能 力培 养设计能力教 学 环 境复习、引入、讲授、练习、小结、作业板 书 设 计第一章餐厅室内设计第三节 火锅餐厅、酒吧、休息厅一、 火锅餐厅的设计要求二、 酒吧、休息厅的设计要求三、 火锅餐厅设计的例子四、 练习 五、小结 六、作业：火锅餐厅的设计要求？备 注教 具 美术设计学校教案用纸教 学 内 容第一章餐厅室内设计第三节 火锅餐厅、酒吧、休息厅一、 火锅餐厅的设计要求、火锅餐厅由于其独特的风味，现已风行全国各地，常用液化

7、气作为燃料，也有用固体燃料的。每张餐桌上空应设置抽油烟气罩，通过装饰处理加以美化，并应以处理好存放气罐、管道设备和餐桌的关系。、重庆颐之时大酒楼火锅餐厅采取利用形组合菜架，利用菜架空间，解决了存放菜盘、隐蔽气罐和挂衣服的问题。各菜架构成了餐桌间的矮隔断，给各桌提供了相对独立的就餐小空间。雅间气罐隐蔽落柜中。二、酒吧、休息厅的设计要求一般饭店均有供应酒水、咖啡等饮料，为旅客提供宜人的休息、消遣、交谈场所，酒吧常独立设置或在餐厅、休息厅等处设立吧台，规模较大的酒吧设有舞池、乐团等设施。三、餐厅酒吧设计的例子、美国康涅狄格州新港口某餐厅酒吧，该餐厅分为酒吧和餐厅两个主要区域，这两部分通过以酒吧为中心

8、结合照明布置的放射形金属条板顶棚形式，在视觉上取的联系和统一。、美国明尼苏达明尼阿波利斯adisson饭店酒吧，有金色金属和大片玻璃组成的围栏，留下一条清晰的线条，在桃红色和玫瑰色的色调中，非常醒目，该饭店套间也装有桃红色软垫的家具和地毯及堇色陈设品，重复了酒吧的色彩主调 检查人签字： 年 月 日 美术设计学校教案用纸教 学 内 容 四、练习 五、小结 六、作业：火锅餐厅的设计要求？。 检查人签字： 年 月 日 美术设计学校教案用纸课 题章 第一章餐厅室内设计 第四节 餐厅的家具布置节 学 时课程类型综合课目 的和要 求 学习和了解餐厅的家具布置掌握餐桌布置之间的关系重 点掌握餐厅的家具布置难

9、 点学习和了解餐桌布置之间的关系教 学方 法讲授、演示能 力培 养设计能力教 学 环 境复习、引入、讲授、练习、小结、作业板 书 设 计第一章餐厅室内设计第四节 餐厅的家具布置一、 餐厅家具方桌、圆桌（直径）、餐椅、吧台、酒柜、钢琴二、通道的布置三、餐桌布置四、练习五、小结六、作业：餐厅的家具布置？ 备 注教 具教 学 内 容第一章餐厅室内设计第四节 餐厅的家具布置一、餐厅家具1.方桌桌宽 700 mm 桌高720750mm 桌底净宽为600四人桌 900900mm 1200750mm六人桌 1500750mm 1800750mm八人桌 2300750mm 2400750mm2.圆桌（直径）两

10、人桌 800mm四人桌 1000mm六人桌 1200mm八人桌 1400mm十人桌 1500mm3.餐椅餐椅高440450mm4.吧台吧台高10501200mm 吧凳高750850mm5酒柜宽12003000mm 厚300500mm 高18002200mm6钢琴竖琴高12001300mm 宽14501520mm 厚600660mm三角钢琴高 9901000mm 宽15001550mm 美术设计学校教案用纸 检查人签字： 年 月 日 美术设计学校教案用纸教 学 内 容厚13802700mm二、通道的布置服务员通道900 mm通路250 mm三、餐桌布置餐桌不止应考虑布桌的形式美和中、西方的不同习

11、惯，如中餐常按桌位多少采取品字形、梅花形、方形、菱形、六角形等形式，西餐常采取长方形、“”形、“”形、“”形、“口”字形、课室形等。自助餐的食品台，常采用“”形、“”形、“”形和椭圆形。四、练习五、小结六、作业：餐厅的家具布置？ 检查人签字： 年 月 日 美术设计学校教案用纸课 题章 第一章餐厅室内设计节 第五节 餐厅的照明学 时课程类型综合课目 的和要 求学习和掌握餐厅的照明的类型了解餐厅不同空间的照明效果重 点学习和掌握餐厅的照明方式难 点了解餐厅的照明的类型教 学方 法讲授、演示能 力培 养设计能力教 学 环 境复习、引入、讲授、练习、小结、作业板 书 设 计第一章餐厅室内设计第五节餐厅的照明一、餐厅照明的类型二 、餐厅照明不同空间的照明效果三、练习四、小结五、作业：餐厅照明不同空间的照明效果？ 备 注教 具 美术设计学校教案用纸教 学 内 容第一章餐厅室内设计第五节餐厅的照明一、 餐厅照明的类型、 实用照明、 特殊的效果照明、 纯粹为装饰的照明二 、餐厅照明不同空间的照明效果、 入口休息厅：使人愉悦和吸引的照明效果、