2019最新新人教版生物选修1课题1《果胶酶在果汁生产中的作用》学案一

1、2019 最新新人教版生物选修1 课题 1果胶酶在果汁生产中的作用学案一1基础知识活动 1：阅读“果胶酶的作用”, 讨论并回答下列问题：1 1 果胶是的主要组成成分之一。1 2 果胶酶分解果胶的作用是：瓦解,使榨取果汁更容易, 把果胶分解为,使浑浊的果汁变得澄清, 因此可以解决果汁加工中出现的问题。1 3 果 胶 酶 是一 类 酶 的 总 称 , 包 括：酶 、酶 和酶。思考 1在植物细胞工程中果胶酶的作用是。活动 2：阅读“酶的活性与影响酶活性的因素”, 讨论并回答下列问题：1 4 酶的活性是指：酶催化的能力。1 5 酶的活性高低可用一定条件下的来表示 , 即单位时间、单位体积内或来表示。1

2、 6 影响酶活性的因素有：、和等。2实验设计2 1 实验目的：定量测定温度或pH 对果胶酶活性的影响。22 实验原理：果胶酶瓦解细胞壁和胞间层增大果汁产量；果胶酶催化分解果胶增大果汁澄清度。2 3 变量设计与控制：实验的自变量是,控制自变量的方法是实验的因变量是,检测因变量的方法是测定。思考 2果汁与果胶酶在混合之前 , 分装在不同试管中用同一恒温处理的目的是什么？。思考 3该实验中是否设置了对照？若设置 , 那么它是如何设置的？若没有 , 则如何进行设置？。思考 4怎样排除PH和其他因素对实验结果的干扰？目的是什么?1 / 5。思考 5教材中 A、 B 两个同学的实验设计有何不同？。3操作提

3、示3. 1与其他工业用酶基本相同, 果胶酶的适宜温度范围也比较宽泛, 因此 , 可以选用10 作为温度梯度, 设置的具体温度为10 、 20 、 30 、 40 、 50 和60 等 ,也可以尝试以5 作为温度梯度。3. 2苹果、橙子和葡萄等水果都可以作为反应物, 水果不用去皮。如用苹果为原材料,一般可按每个中等大小的苹果加水100200 mL 的比例进行搅拌, 获得稀的苹果泥。3 3 果泥的用量可以采用5 mL 左右 , 果胶酶可采用质量浓度为2%的果胶酶溶液2mL。3. 4水浴时间可以为20 30 min 。3. 5 过滤果汁时 , 漏斗中应放置滤纸。3. 6探究 pH 对果胶酶活性的影响

4、, 只须将温度梯度改成pH 梯度 , 并选定一个适宜的温度进行水浴加热。反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%的 NaOH或溶液 HCl 进行调节。4实验安排2 / 55. 巩固练习1同一个体内的各类活细胞所含的酶A 种类有差异 ,数量相同B种类有差异,数量不同C种类无差异 ,数量相同D种类无差异,数量不同2果子酒放久了易产生沉淀,只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失,而加入其他酶则无济于事 ,这说明A 酶具有专一性B 酶的成分是蛋白质C酶的活性受环境影响D该沉淀的是氨基酸3下列说法不正确的是A 酸碱度和温度是通过影响酶来影响果汁产量的B 酶的数量越多,果汁产量越多C酶的催化反应时间能够影响果汁

5、的产量D 苹果泥的数量也能够影响果汁的产量4活细胞内合成酶的原料是A 脂肪酸B 氨基酸C核苷酸D 氨基酸和核苷酸3 / 55下列可表示酶反应速度的是A 单位时间内反应物的减少量B 单位体积内产物的增加量C单位时间内产物的增加量D单位时间、单位体积内反应物的减少量6下列不能产生果胶酶的是A 植物B霉菌C酵母菌D 放线菌7下列不属于果胶酶的是A 多聚半乳糖醛酸酶B 果胶分解酶C果胶酯酶D半乳糖醛酸酶8下列不能影响酶活性的是A 温度B pHC酶的抑制剂D 酶的数量9下列能影响酶的活性,但不会使酶的分子结构遭到破坏的是A 低温B 高温C过酸D过碱10下列不是影响果汁产量的是A pH B 温度C酶的数量

6、D苹果的能用量11水果罐头盖上印有“如发现盖子鼓起,请勿选购”的字样 ,引起盖子鼓起的最可能原因是（ ）,产生 CO和 H OB 、酵母菌呼吸 ,产生 CO和 C H OHA 、好氧型细菌呼吸22225C、乳酸菌呼吸 ,产生 CO2 和 C3H6O3D 、酵母菌呼吸 ,产生 CO2 和 H2O12. 实验研究 pH 对酶活性的影响 ,准备 5 支含有等量胃蛋白酶溶液但pH 各不相同的试管 ,每支试管加 1 块 1 cm3 的正方体凝固蛋白块 ,试管均置于 25 室温条件下 ,将各试管蛋白块消失的时间记录于下表：酶溶液的 pH蛋白块消失的时间（min ）11329311445560（ 1）酶活性

7、最强时的 pH 是_。（ 2）蛋白块消失的时间与酶活性强弱的关系是_。（ 3）请以 2 种方法改进实验 ,使实验在更短的时间内完成。（ 4）在人体消化道中 ,能分泌本实验中酶的部位是 _。（ 5）为确认蛋白块的消失是由于酶的作用,还应对实验进行什么设计 资料袋果汁的营养比水果的营养少多了,果汁根本就是没有营养的。4 / 5人们喝果汁大多是因为觉得有营养,而且好喝。许多人认为果汁可以代替水果,喝果汁可以补充水果中的营养成分(例如维生素C),特别是应该给不爱吃水果的孩子多喝一些,甚至完全取代饮用水。果汁不能代替水果 。老人和小孩适量少喝点果汁可以助消化、润肠道成分的不足。 年人如果不能保证合理膳食

8、 ,通过喝果汁适量补充一些营养的方法。还有些人不爱喝白开水 ,有香甜味道的果汁能使他们的饮水量增加分的需要 ,的确也是一件好事。,补充膳食中营养,也算是一种不错,保证了身体对水果汁中保留有水果中相当一部分营养成分,例如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等 ,口感也优于普通白开水。比起水和碳酸饮料来说,果汁的确有相当的优势。但是大部分果汁之所以“好喝”,是因为加入了糖、甜味剂、酸味料、香料等成分调味后的结果。需要提醒大家的是：果汁的营养和水果有相当大的差距,千万不要把两者混为一谈,果汁不能完全代替水果。首先,果汁里基本不含水果中的纤维素；第二,捣碎和压榨的过程使水果中的某些易氧化的维生素被破坏掉了；第三,水果中某种营养成分(例如纤维素 ) 的缺失会对整体营养作用产生不利的影响；第四