ISO22000内审员试题

1、ISO22000内审员试题 ISO/DIS 22000 食品安全管理体系 要求 内审员培训试题 姓 名 单 位 测试日期测试 成绩 一、判断题（每题 1 分，共 20分） 下列各题中，你认为正确的在（ ）中划“”，错 误的划“” （ 1 食品安全与消费时食品中食源性危害的 ） . 存在和水平有关。因此只与食品加工和 消费阶段有关 （ 2. 食品安全是指食品危害不造成消费者伤 ） 害的条件。 （ 3. 饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐 ）装区域同其他区域的洁净要求相同。 （ 4. 高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、 ）二次更衣设施或单独更衣室。 （ 5. 组织的食品安全方针应得到对其持续适 ）

2、 宜性的评审； （ 6. 食品安全管理体系的文件必须由手册、 ）程序、和记录组成； （ 7. 验证是指通过提供客观证据对特定的预 ）期用途或应用要求已得到满足的认定。 （ 8 在超出关键限值的条件下，生产的产品 ） . 是潜在不安全产品。 （ 9 HACCP计划应得到食品安全小组的批准， ） . 前提方案可不得到食品安全小组的批 准。 （ 1 对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相 ） 0 应卫生标准的证据。 （ 1 组织的食品安全方针应符合与顾客商定 ） 1 的食品安全要求和法律法规要求； （ 1 组织要有相关的记录来证实食品安全小 ） 2 组具备食品安全管理体系范围内的产 品、过程、设备有关的

3、食品危害的知识 和经验。 （ 1 过程流程图必须标出废弃物的排放点。 ）3 （ 1 对危害进行评价时，应考虑安全危害造 ） 4 成不良健康后果的严重性及发生的可能 . 性。 （ 1 从事生制品加工的工人的工作服和从事 ） 5 熟制品加工的工人的工作服可在一起清 . 洗。 （ 1 食品企业地面大面积积水只要加强清扫 ） 6 即可。 （ 1 操作性前提方案不应包括对污水排水系 ） 7 统的管理。 （ 1 熟肉制品包装区是洁净区。 ）8 （ 1 生产企业对使用的食品原料、辅料的卫 ） 9 生指标如重金属等必须本企业进行检验 . 控制。 （ 2 召回的原因、范围和结果应向最高管理 ） 0 者报告。 二

4、、选择题（每题 1 分，共 20分） 从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适 的，并将答案代号填入 中。 d ） ISO22000标准不适用于组织 . 1.a）添 加 剂 c） 零售分包商 b) d) 运输和仓储经营者 卫生主管部门 （d ） 消毒方法不包括（ ）。 2. a 加 热 b化学药剂 c 辐 照 d水清洗 e 熏蒸 （d） 操作性前提方 案是指为控制食品安全危 3. 害 , 所制定的前提方案 . a）引 入 的 可 能 性 b) 在产品中污染或扩散的可能性 c) 或 加 工 环 境 中 污 染 或 扩 散 的 可 能 性 d) 以上都是 ( d) 食品安全管理体系的范围包括：.

5、 4. a) 产品或产品类别； b) 产品和加 工； c) 产品、加工和场地； d) 体系中涉及 的产品或产品类别、加工和生产场地； a 可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况 )5. 和事故应由考虑，并证实如何进行管 理. a) 最高管理者 b) HACCP 小组成员和技术专家 c) HACCP 组长 d) 生产部主 管 (d ) 人员不应参加食品加工。 6. a 肝炎 b 细 菌性痢疾 以上 c 受外伤 都是 d ) 危害识别应基于以下方面. . a) 预备信息和数据； b) 经验； c) 流行病学调查和其他历史数据； d) 以上全是 (d ) 在加工过程中消除金属危害时，加工线上的 8.

6、 ( )可以作为 CCP。 A 磁铁 B 筛选机 C 金属探测器 D 以上都 是 ( d HACCP计划可不包括 . ) 9. a) HACCP计划所要控制的危害； b) 已确定危害将得到被控制的关键控制点； c) 关 键限值； d) 负 责执行每个监视程序的人员的培训内 容； ( d 审核证据包括 . ) 10. a) 与审核准则有关的经证实的事实陈述 b) 现场观察结果 c) 经 证 实 的 记 录 d) 以上都是 (d ) 召回方案有效性验证的办法包括. 11. a) 模 拟 召 回 b) 实际召回 c) 验 证 性 实 验 d) 以上都是 (c ) 下害：列种因素中不可能产生化学危 1

7、2. ab害) ：兽用环药品境残留中 的 有 机 废 物 c) 诺 沃 克 病 毒 d) 生长在谷物上的霉菌 (A) 食品添加剂的使用应符合的规定 . 13. a) GB2760b) GB14880 c) GB2715d) GB14881 ( d ) 经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合 14. 兽医卫生要求的动物、屠体、胴体、内脏或 动物的其他部分进行无害化处理的方法包 括 . b) 焚 烧 a) 高 温 c) 深埋 d) 以上都对 ( a 下列哪些参数是常用的关键限值 . ) 15. a) 温 度 和 时 间 b) 细菌数量 c) 水 活 度 d) 蛋白质含量 ( c ) 10 15 平

8、米安装一支 30 瓦紫外灯，紫外线 16. 照射消毒的时间一般不少于( )。 A 2 小时 B 4 小时 C 30 分钟 D 过 夜 ( b 洗手液的余氯浓度一般应控制在( ) 17. 左右。 A100ppm B50ppm C200ppm D400ppm ( a)任命有权限启动召回的人员和负责 18. 执行召回的人员 . a) 最高管理者 b) HACCP 小组长 c) HACCP小组 d） 技术质量部门 （ b） 加工人员的人流应. 19. a）就近 进 入 b ） 从高洁净区向低洁净区 c） 从 低 洁 净 区 向 高 洁 净 区 d） 成品出口一致 （d ） 农药、兽药的残留是由产生的.

9、 20. a） 加 工 过 程 b） 储 藏 c） 运输 d） 初级生产 三. 简答题（每题 8 分，共 32 分） 1、简述卫生标准操作程序八个方面的内容。 1） 水的卫生控制 2）食品接触面的清洁与消毒 3） 手的清洁与消毒，卫生间的卫生控制 4）防止交叉污染 5）防止食品被异物污染 6）有毒 有害化学品的管理 7）员工健康管理 8）虫害控制 2. 简述建立 HACCP体系的 12 个步骤。 10 第 1 步：组成 HACCP小组；第 2 步：产品描述； 第 3 步：描述预期用途和消费者； 第 4 步：工艺流程示意图；第 5 步：验证流程图； 第 6 步：原理 1 危害分析； 第 7 步：

10、原理 2 关键控制点的识别； 第 8 步：原理 3 确定关键限值（ CL）； 第 9 步：原理 4 建立监控程序； 第 10 步：原理 5 纠偏措施； 第 11 步： 原理 6 建立验证程序 第 12 步：原理 7 建立文件记录和文件控制程 序 3. 简述食品加工企业生产人员的健康控制要求？ （ 1）从事食品生产加工、 检验和管理的人员经体检 合格后方可上岗， 每年应进行一次健康检查， 必要时 做临时健康检查。 凡患有影响食品卫生的疾病者， 应 调离食品生产岗位。 （2）从事食品生产加工、检验和管理的人员应保持 个人清洁， 勤洗澡，勤剪指甲， 患有影响食品卫生的 疾病或有开放性伤口时不得参加生

11、产， 不得将与生产 无关的物品带入车间； 工作时不得戴首饰、 手表，不 得化妆；进入车间时应洗手、 消毒并穿着工作服、 帽、 11 鞋，离开车间时换下工作服、帽、鞋；工厂应设立专 用洗衣房， 工作服集中管理， 统一清洗消毒， 统一发 放。生产中使用手套作业的 , 手套应保持完好、清洁 并经消毒处理，不得使用纺织纤维手套。 4描述洗手消毒程序 （一）在水笼头下先用水 （ 最好是温水 ） 把双手弄湿。 （二）双手涂上洗涤剂。 （三）双手互相搓擦 20 秒（ 必要时，以干净卫生的指 甲刷清洁指甲 ） 。 （四）用自来水彻底冲洗双手， 工作服为短袖的应洗 到肘部。 （五）清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸

12、泡20 30 秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓 2030 秒 （六）用自来水彻底冲洗双手， 工作服为短袖的应洗 到肘部。 （七）用清洁纸巾、 卷轴式清洁抹手布或干手机烘干 双手。 （八）关闭水笼头 （手动式水笼头应用肘部或以纸巾 包裹水龙头关闭） 标准洗手方法（供学习参考） 12 a/ 掌心对掌心搓擦 b/ 手指交错掌心对手背 搓擦 c/ 手指交错掌心对掌心搓擦 d/ 两手互握互搓指背 e/ 拇指在掌中转动搓擦 f/ 指尖在掌心中搓擦 四案例分析题 （ 共 28 分 ） 1 审核员在对某肉制品的加工车间审核时发现， 在该车间人员通道处摆放了 5 个货架，上面摆放着 出炉不久待冷却的香肠， 通道处人来

13、人往， 香肠上 方不时有苍蝇飞舞。车间主任对此回答是生产旺 季，冷却间不够用，临时利用通道，至于苍蝇，他 认为加工车间处于消毒过的环境，苍蝇并不带菌。 （ 5 分） 不符合事实： 审核员在加工车间审核时发现， 车间人 员通道处有苍蝇飞舞。 不符合条款： GB/T 22000-2006 7.2.3 在制定这些方 案时，组织应考虑如下信息： i） 虫害控制 严重程度： 一般 另外，可以考虑从以下方面给与判定： 1、资源提供要查查是否生产与设施不配合， 在 销量大幅增加或旺季时组织有无应对措施 13 2、产品处置查查有无规定产品冷却过程的要求 3、能力意识和培训查查对相关人员的能力要求、 培训记录、

14、再抽查几个人问问 2 审核员对某企业审核监视和测量时，发现某些 食品安全特性是通过感官进行检查的 , 审核员询问 了检查员有无发现问题后就结束了审核 , 这位审 核员的做法是否全面 , 你遇到这种情况应如何做 ? 并叙述理由。（6 分） 这位审核员的做法不全面。 因为：按 GB/T 22000-2006 7.6.3 关键控制点的关键 限值的确定基于主观信息（如对产品、加工过程、 处置等的视觉检验） 的关键限值，应有指导书、 规范 和（或）教育及培训的支持。 按 GB/T 22000-2006 7.6.4 条款要求，要继续查 1 查有无作业指导书或规范 2 查对检查员的要求， 有无教育及培训的计

15、划或记 录 3 查相关记录是否符合要求 4 查有无评价的记录 14 3. 审核供应部时发现 , 2003 年 11 月 3 日购进的白 糖随批检验报告全部为英语 . 原料白糖进货验收人员 说自己中学毕业不认识英语 , 但这批原料是进口的 , 肯定合格 . 审核员查阅该公司 HACCP计划书 , 规定白 糖进货验收是 CCP点, 由进货验收人员核对每批产品 的随批检验报告中重金属是否合格 . （6 分） 不符合事实：审核供应部时发现 2003 年 11 月 3 日购 进的白糖随批检验报告全部为英语， 而白糖进货验收 人员不认识英语，不能对公司 HACCP计划书规定的 白糖进货验收是 CCP点,

16、由进货验收人员核对每批 产品的随批检验报告中重金属是否合格的要求， 作 出有效判断 . 不符合条款： GB/T 22000-2006 6.2.2 能力、意识和 培训 组织应：a） 确定其活动影响食品安全的人员 所必需的资格和能力； b）提供必要的培训或采取其 他措施以确保人员具有这些必要的能力； 严重程度： 一般 另外也可以考虑 不符合 7.8 验证策划中 C） HACCP计划中的要素和操 作性前提方案得以实施且有效； 应对每批产品验证产 15 地证明，做好相关记录。并定期检测合格区域的农残、 重金属是否超标。 4. 某审核员在 ABC食品集团生产部进行审核时发现， HACCP计划对其中一个关

17、键控制点设立监控程序， 规 定监控频次为每两小时巡查一次， 审核员： “请您提 供一下您最近一周的巡查记录，好吗？”巡查员： “我们认为监控频次过于频繁， 况且也没有意义， 您 想想关键控制点我们公司都规定有生产现场操作人 员进行随时监控， 作为我们巡查员只是对关键控制点 的监控是否到位进行监督， 您说我们还有记录的必要 吗？”请问有无不符合？若有，请编写不合格报告。 （ 5 分） 不符合事实： 审核员在生产部， 要求提供一个关键控 制点（ 按其 HACCP计划规定监控频次为每两小时巡查 一次） 的巡查记录时，未能提供。 不符合条款： GB/T 22000-2006 7.6.4 关键控制 点的监视系统监视系统由相关程序、 指导书和表格 构成，包