走近凤庆茶叶产业

1、科类 管理学 编号（学号） 云南农业大学本科生毕业论文（设计）走近凤庆茶叶产业Approaching Fengqing tea industry汤 琦 慧指导教师： 赵卫东 职称 讲 师 云南农业大学 昆明 黑龙潭 学 院： 经 济 管 理 学 院 专 业： 农村区域发展（行政管理） 年级： 2011级 论文（设计）提交日期： 2015年6月 答辩日期： 2015年6月 答辩委员会主任： 赵鸭桥 云南农业大学2015年 6 月走近凤庆茶叶产业汤琦慧（云南农业大学，经济管理学院，云南昆明）摘 要：随着西部大开发战略的实施，凤庆县以农业商品基地建设、特别是茶叶等基地建设为重点，大力发挥山区优势，取

2、得一定成效。但是，如何促进茶叶产业的可持续发展，使其产量、销量及产值等进一步增长，培育真正的地方名优产品，还有待更多地努力。我国茶叶产销已进入市场调控的发展时期，凤庆县农垦茶区的形势与全国、全省的茶叶生产形势一样，既面临新的挑战，也面临新的机遇，其出路在于深化改革。凤庆县有着悠久的产茶历史，茶叶的产量和效益在农业产业经济中占重要位置，是增加农民收入重要途径之一。要抓好茶叶产业化经营和发展，就必需改变以往传统的单一绿茶生产观念，开发新茶类，推进凤庆县茶叶种类多元化发展，增加经济效益。茶叶产业化经营必须以市场为导向，以龙头企业带动为支撑，采取“公司农户”的经营模式，将产前、产中、产后各环节有机结合

3、起来，实现种植、加工、销售一体化经营，坚定不移地走产业化、规模化、多元化经营的道路，全面推进我县茶叶产业稳妥、持续、快速发展。关键词: 凤庆县；茶叶产业；茶文化；发展前景Approaching Fengqing tea industryTangqi Hui(Yunnan Agricultural University, School of Economics and Management, Kunming , China)AbstractWith the implementation of the western development strategy, Fengqing to bases

4、of agricultural commodities, especially tea base construction as the focus, to play the advantages of the mountains, and achieved certain results. However, how to promote sustainable development of tea industry to further growth in production, sales volume and value, etc., foster genuine local Famou

5、s, it remains to be more effort. Chinas tea production and marketing has entered a development period of market regulation, the situation Fengqing tea Reclamation District and the country, the situation of the provinces tea production, as both are facing new challenges as well as new opportunities,

6、the way out is to deepen reform. Fengqing County has a long history of tea production, tea production and efficiency in the agricultural industry occupies an important position in the economy, is an important way to increase their income. To grasp the operation and development of tea industry, it is

7、 necessary to change the past, the traditional concept of a single green tea production, the development of new tea, types of tea Fengqing promote diversified development, increase economic efficiency. Tea industry management must be market-oriented, to support leading enterprises, to take company +

8、 farmers business model, the prenatal, delivery and postnatal various aspects combine to achieve the cultivation, processing and marketing operations , unswervingly follow the industry, scale, diversification of the road, and comprehensively promote the tea industry in the county safe, sustained and

9、 rapid development.Keywords: Fengqing; Tea industry; tea culture; Prospects 云南农业大学本科生毕业论文（设计）前言平时也喝喝茶，只觉得茶叶口感滋味独特，谈不上嗜好，但是也乐于接受，对茶叶知之甚少。但这次回家，精气神特好，一路观山望水，浏览河山美景，特别是进入凤庆县城南大门的红龟山脚，映入眼帘的是红龟山顶文笔塔下的“世界滇红之乡”六个园艺大字，格外醒目，雄伟壮观，令我眼前一亮，顿感心旷神怡。入门即遇，让我马上想到这六个大字就是传说中的凤庆名片吧？好奇心促使我很想去了解凤庆滇红茶，了解茶产业。走近凤庆茶产业，我才知道茶叶在

10、凤庆的情况，茶叶在凤庆是覆盖面最广、涉及人口最多的传统支柱产业，是本地34万各民族同胞增收致富的阳光产业。一、凤庆茶叶产业凤庆历史上称为“顺宁”，种茶制茶历史悠久。据顺宁府志、凤庆县茶叶志记载，凤庆种茶可以追溯到几千年的历史，境内生存有3200年树龄的“锦秀茶王”，是迄今为止世界上发现的最粗、最大的栽培型古茶树，树龄经中山大学、北京农业展览馆等方面的教授、学者多次测评确定。同时，明代滇略、徐霞客游记，清代滇南新语、滇行日录、滇海虞衡志，康熙、雍正、乾隆、光绪顺宁府志，民国顺宁县志等历史资料，都对凤庆茶叶给予了很高的评价和作了不同程度的记载。比如“玉皇阁”、“太华茶”等名优茶，在当时是很有名气的

11、。“玉皇阁”产于禅寺，得名于民间，多为供奉、祭祀之用。关于“太华茶”的记载牵上了名人，更使“太华茶”多了一层名贵，徐霞客游记记载“出接官亭，过望城关，下鸡街子，夜宿高枧槽，店主老人梅姓，颇能慰客，特煎太华茶饮余”，这是一段记载客栈梅姓主人用“太华茶”款待徐霞客先生的文字。“接官亭”、“望城关”、“高枧槽”这三个地名，现在当地还在使用，这也是古时从凤庆城过澜沧江的一条古驿道上的三个地名。在没有出产红茶以前，凤庆本地出产的茶叶仅有“晒青、烤青”两种，用现在的茶类划分方法来分，也就是青茶和绿茶。凤庆虽然种茶用茶历史悠久，但是历史上很长一段时期都没有形成一定数量的规模，种植模式上基本都是在地边、地埂，

12、或房前屋后，几株、数十株的零散栽植，维持家用，略有多余上市交易，并且多为以物易物。直至光绪三十四年（1908），顺宁知府太守琦璘倡导广种勐库大叶种茶，并捐银两引种，带领民众开辟荒山，大面积连片种植茶叶。曾一度发展到过数千亩的规模，年产量达到过1200多吨。之后多遇战乱，经济萧条，产业荒废。直到1938年“滇红茶”的诞生，凤庆茶叶才开始了新的发展，新中国成立后，各级政府高度重视茶叶，投入大量的人财物力，产业发展进入跨入恢复性发展之路。“滇红茶”的诞生，将凤庆茶叶推上了一个新的发展历程，因为那时候红茶是国家出口创汇的重要物资。1938年抗战打响，江北茶区相继沦陷，当时的政府派遣茶叶专家冯绍裘先生奔

13、赴滇西南后方开辟新的茶区，并力促尽快产出出口红茶，为国家换汇筹办战略物资提供抗战。就在这样的背景下，冯绍裘先生1938年11月来到凤庆看到茶山还有茶青，即行投入试制红茶（在此之前云南不出产红茶），在较短时间内获得成功，通过经贸渠道寄往香港公司大师评审，结论为“品质优异”，送伦敦国际茶市评价较好，拍卖创下高价。由此开启了云南出厂高品质红茶的历史，定名“滇红”，翌年土法上马制造红茶，全部出口换汇，为国家抗战作出了应有的贡献，同时铸就了凤庆茶叶发展新的里程碑。从五十年代末期开始，凤庆全县所有乡镇开荒种茶，大力发展茶叶，兴办茶叶初制所，大力推广制造红茶，产业政策实行国家统购统销，产品全部提供国家茶叶公

14、司出口，茶叶产业的发展达到了空前的高潮，茶叶经济成为凤庆县财政的主要支柱，一度达到本县财政收入的70%以上，出口创汇最高年景达到300万美元，创造了凤庆茶叶发展史上的辉煌篇章。凤庆茶产业是滇红茶的产业，村村寨寨、崇山峻岭、高山峡谷间到处都是茶山，这里山高坡陡，少有平地，茶不能成园连片，或几十亩、几百亩，星星点点分布在山间谷中，故而大多称为茶山。可谓林中有茶、茶中有林，连绵成海，林海深处有人家，真是一幅人与自然高度和谐的完美画卷。凤庆县至2014年末，有茶叶面积30万亩，年产茶叶3.2万吨，茶叶农业产值5.38亿元，农民可支配人均收入7329元中30%来自茶叶收入。可以看出，这里是一个茶的疆域，

15、这里因茶而兴、因茶而旺，因滇红茶而发展壮大，“滇红茶”令人肃然起敬。二、国内外茶叶发展情况（一）世界茶叶发展状况目前，全球茶叶种植面积约305万公顷，年总产量430万吨，其中：红茶273万吨，占总量的63.4%；消费总量300多万吨，人均消费茶叶量约0.5公斤；出口总量172万吨，红茶约占75%。全球茶叶产销基本平衡，年增幅3-5%。全球有60多个国家和地区种植生产茶叶，有100多个国家和地区20多亿人饮茶。主要产茶国集中在亚洲等地的发展中国家，中国、印度、斯里兰卡、肯尼亚和印度尼西亚五国的茶叶生产量占世界茶叶总产量的80%左右。在全球茶产业中，红茶以生产量最多，消费量最大，而占据着举足轻重的

16、地位。全球茶叶贸易以欧洲为主，美洲次之，再次是非洲和亚洲。主要茶叶进口国：俄罗斯、英国、美国、摩洛哥、巴基斯坦、日本、阿富汗、伊拉克、爱尔兰、埃及、澳大利亚等国。俄罗斯和英国分别是进口第一、二大国，俄罗斯占世界进口额的11%，英国占10%，其次是巴基斯坦、美国、日本、埃及等国。如今，茶叶已发展成为风靡世界的“三大无酒精饮料”之一，饮茶嗜好遍及全球。随着茶药、茶健身、茶美体、茶艺术的不断推崇发展，国际茶叶需求空间也在不断增加。（二）中国茶叶发展状况我国是茶叶的故乡，种茶用茶历史悠久，有绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶、青茶等6大茶类。19世纪中叶以前中国茶叶独霸天下，至今我国仍然是茶叶种植面积最大的

17、国家。根据国家统计局发布的数据显示：我国茶叶种植总面积达到253.33万公顷，年产茶叶总量192.3万吨，其中：绿茶130万吨，乌龙茶23.7万吨，红茶16万吨，黑茶18万吨（含普洱茶、安化黑茶、六堡茶、藏茶、青砖茶等），其余为白茶、黄茶等。福建、云南、湖北、四川、浙江、湖南、贵州、安徽八省区为我国主产茶区，总量达到158万吨，占全国总量的81.9%。茶叶综合产值5000亿元，其中：农业1000亿元，批发零售2000亿元，茶深加工100亿元，茶机械200亿元，其它100亿元，茶综合700亿元，茶饮料700亿元，茶食品200亿元。年出口总量32.6万吨（其中红茶3.56万吨），出口额约9.65亿

18、美元。出口茶叶每公斤单价为2.99美元，出口红茶每公斤单价为3.06美元。全国茶叶消费年均增长率基本稳定在5%左右，人均年茶叶消费量0.96千克。全国喝茶消费者4.68亿人，占总人口13亿的36%，其中：城市消费者2.54亿人，农村消费者2.14亿人，饮茶人群非常稳定。云南是全国首屈一指的产茶大省，2013年云南茶园面积586万亩，居全国首位；总产量33.5万吨，其中：普洱茶11.4万吨，红茶4.7万吨。茶叶综合产值300.75亿元，其中毛茶产值84.59亿元，成品茶产值124.58亿元。临沧市总产量8.3万吨，其中：红茶3.4万吨、普洱茶（含原料）3.9万吨，临沧仍是云南红茶的主产区。三、茶

19、叶的医药保健功效茶叶已被人们追捧为当今世界三大无酒精健康饮料之一，名列咖啡、可可之首，毋庸置疑它的医药保健作用具有其独到之处，特别是其具有的抗辐射作用，更是当今核时代独特的饮料。那么，茶叶的医药保健功效怎么样呢？（一）茶叶的主要功效茶叶中的化学成分十分复杂，不同茶类因工艺的不同，其成分及含量也有差异。目前已分离鉴定的化学成分及各种元素已多达400多种，它们主要以有机物形态存在，如：茶多酚、咖啡因、茶色素、茶多糖、维生素、氨基酸、芳香物、纤维素等。有的也以无机物形态存在，如：Mn、Fe、Zn、Zu、Co、Rb、Se等。这些成分许多是人体生活所需要的营养成分，还有一些具有保健和医疗作用，它们是茶叶

20、营养保健功能的物质基础。茶叶的医药保健功效可以总结为三降（降血压、降血脂、降血糖）、三消（消炎、消毒、消臭）、三抗（抗辐射、抗氧化、抗肿瘤）。这里侧重了解以下几种重点物质。1.茶多酚类物质茶多酚是茶树酚类物质及其衍生物的总称，是茶叶中最主要的有效物质之一，也是茶叶医药保健功效的最主要的物质基础，其含量最高为黄烷醇类化合物，约占总量的60-80%。主要功效为：抗氧化、清除自由基、抗癌、杀菌抗病毒、抗衰老、美容、调节血压、抗辐射、降血脂、降血糖、增强免疫功能等功效。2.茶多糖茶多糖是一类组成复杂且变化较大的混合物，它具有降血糖、降血脂、抗辐射、调节血压、抗凝血及血栓、增强免疫功能、抗衰老等功效，可

21、用作医药、保健品等，富含茶多糖的粗老茶可用作中药配伍。3.茶氨酸茶氨酸是茶叶中滋味的主要组成成分，是茶叶重要的功能性组分，在茶汤中的浸出率可达80%。它具有增强记忆、消除疲劳、放松和镇静神经、抗癌、提高免疫力、抗衰老、抗辐射、降血脂、调节血压等功效，可用作食品添加物、医药、保健品等。4.咖啡碱咖啡碱（咖啡因）是茶叶中的一类主要的生理活性物质，也是茶叶的特征性化学成分之一。咖啡碱占茶叶中生物碱的2-4%，易溶于水，尤其易溶于热水，对茶汤滋味的形成有重要作用。具有抗癌、降血脂、兴奋大脑中枢神经、强心、利尿等功效，它会随尿液排出体外，不会对人体形成毒性。5.维生素茶叶中含有维生素A、D、C、B1、B

22、2、E、肌醇等，其中以维生素C和B族维生素的含量最高。绿茶的维生素显著高于红茶，高档绿茶维C可高达0.5%，其抗氧化、增加抵抗力、促进创口愈合等作用，维持人体新陈代谢，是人体营养及保健的必需成分。一般每天饮3-4杯高档绿茶可满足人体对维C要求。6.矿物质茶叶中还含有30多种矿物质，人体需要的约有60%可溶于热水。在所有植物中，茶叶中的含氟量是最高的，一般为10-15mg/100g，平均浸出率80%。茶叶中的氟通过土壤吸收，积累于茶树叶子中（98%），而老叶等含氟是嫩叶的12-36倍，绿茶含氟最低，黑茶中含氟最高，红茶、乌龙茶居中，在泡茶时，水温越高，氟的浸出率越高，浸泡时间越长，浸出率也越高。

23、氟对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显的效果，但大量饮用粗老茶可能导致氟摄入量过度，引起氟中毒（如氟斑牙、氟骨症等）。每人每日饮10克茶大约吸收1毫克，若超过20毫克就会氟中毒。（二）科学饮茶茶叶的初始原料都是相同性质的鲜叶（也称茶青），通过不同的加工工艺加工制作而成为红茶、绿茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶各不相同的六大茶类，通过加工工艺，改变茶叶内部的自然酶促氧化作用，形成成茶产品内含物质含量值因茶类的不同而不同，不同的茶类化学成分形成了差异，具有了不同的外形、口感、滋味、香气、汤色等品质特性、品性。在饮茶人群中，因生理状况的不同具有各不相同的体质特点，存在明显的个体差异。虽然茶叶中物质对人体有益

24、无害，但是只有科学合理饮茶，才能充分发挥茶的功能。一般来说，全发酵茶偏温，不发酵茶偏寒、偏凉。也有刚制成的茶叶具有热性，多饮使人上火的说法，也有一定的实践道理。因人体的生理差异，不合理的饮茶会给人体带来不适的情况。习惯上说法，人体分为寒性体质和热性体质；寒性体质较适宜喝全发酵茶，后发酵茶次之；热性体质适宜喝不发酵茶。也有“春节喝后发酵茶、夏季喝不发酵茶、秋季喝花茶、冬季喝全发酵茶”的说法。不论怎么说都有一定的道理，也有一定的可取性。由于不发酵茶偏凉，对肠胃的刺激性较大，发酵茶偏温，对肠胃的刺激性较小。所以，根据不同的体质，不同的季节、气候条件下应选择不同的茶类饮用，才是合理科学的。科学饮茶还应

25、掌握一些技巧，饮茶器具可以根据自己的喜好选择，一般采用瓷器或玻璃器皿，其中紫砂茶具最受人们的追捧。茶水比例应掌握在红茶1：50，绿茶1：60，乌龙茶1：20，黑茶1：70为宜；水温应掌握红茶、黑茶、乌龙茶用沸水，绿茶用85左右水；冲泡次数习惯“头泡水、二泡茶、三泡四泡是精华”的说法；红茶具有可调饮性，可调牛奶、柠檬、蜂蜜、炼乳等，丰富年轻人的口感需求，待调饮茶汤最好是沸水煮3分钟。另外，饮茶应忌空腹饮浓茶、饮茶量也应适度，过量饮茶对身体也没有好处。四、凤庆茶叶产业的发展建议了解了凤庆茶叶产业、国内外茶叶发展状况、茶叶的健康保健等相关情况，我看到茶叶的文化内涵和经济价值，看到了茶叶本身价值应有的

26、广阔市场潜力，特别是“滇红茶”的品质优势、历史文化底蕴优势所具备的市场竞争优势，我想肤浅地谈谈其存在的主要问题及发展建议。（一）存在的主要问题1.凤庆茶叶产业与国内其他茶区一样存在“品牌知名度低，品牌多、杂、乱情况突出”的共性问题。凤庆茶叶产业由于长时间提供国家茶叶公司原料产品，由国家茶叶公司统一经营出口，没有自主品牌，没有市场消费公众群体，可以看作只是一个加工厂。国家茶叶流通体制放开以来，出口转内销，茶叶生产和经营企业如雨后春笋般异军突起，都是在经营凤庆滇红茶。由于各厂家、个体经营户的管理水平、产品质量控制能力、品牌树立意识水平、市场营销运行意识等参差不齐，追求经济效益最大化，一度出现无需竞

27、争，导致“滇红茶”品牌的树强受到了很大的影响。后经近30年的行业内不断洗牌、优胜劣汰，凤庆现有精深加工企业43家，品牌63个，其中：拥有中国驰名商标的仅滇红集团1个，拥有云南省著名商标4个，获得绿色食品认证1个、有机食品认证7个。2.产品生产加工标准化程度低，产品市场竞争能力弱。茶叶从市场角度来说，具有其特殊属性。其原因是在鲜叶（茶青）、毛茶、半成品、成品这四个环节，虽然还没有成为商品，但都能上市流通，都可以交易变成货币。由于茶叶产品质量的控制关键在于初制加工环节，而生产加工工艺可以是纯手工加工，也可以机械化生产。所以这些情况，既有其交易和加工的灵活性优势，同时也带来了产品质量参差不齐、质量稳

28、定性难于控制的弱点。茶叶初制千家万户都在做，精深加工企业尚未形成规模化、集约化、标准化，因此，产品质量的不稳定、标准的不统一，市场竞争能力比较弱。3.市场推广宣传力度不够，营销体系建设网络化程度低。本地茶企能上国家级、省级电视台宣传推广的寥寥无几，宣传推广工作相当乏力。究其原因主要是：一是认识不足，品牌意识淡薄，发展战略短浅；二是上规企业基本上属于改制而来，资产质量相对差，融资难度大，宣传推广投入缺乏后劲。营销体系建设过度依赖经销商、代理商，自建终端体系力度不足，没有形成足以支撑企业长足发展的自建终端网络体系结构，抗市场风险能力弱。4.企业创新能力弱，产品加工精细化程度低，制约产业效益发展。具有较强研发创新能力和研发技术人才团队的厂家较少，名、特、优茶叶产品的发展缓慢，自主研发创新成果较少，很多厂家没有足以支撑应变市场变化的核心产品或拳头产品。凤庆现有茶叶精制加工企业43户，年精深加工能力5万吨，但是精细化加工程度还很低，每年超过60%的茶叶还是以原料茶的形式出厂（也就是通常