健康生活卫生建议

1、健康生活卫生建议平时我们说春笋的时候，更多的其实是指雷笋。细嫩清脆、洁白光润，模样娇羞可爱。还有人常用它来比喻女子纤 细的手指，比如南唐李煜捣练子令里就写过：“斜托香 腮春笋嫩，为谁和泪倚阑干？”雷笋每年3月中旬上市，一直到 4月底前，都是最嫩、 最好吃的时候，煎炒煨炖，怎么样都可以。要做油焖春笋的 话，更是非它不可。但是，其实春笋从更广义上理解，是指所有春天里冒出 来的笋。这就一定不能不提毛笋的美味。胖乎乎、圆嘟嘟的毛笋，个个都有碗口粗，个个都有几斤重。春天的毛笋，比雷笋晚半个月上市，有些涩味，一定 要煮透了才能吃。以前我不知道，用毛笋做了一回油焖笋，又苦又涩，吃了几块连喉咙都有些发麻。它最

2、好是和肥猪肉、排骨、腊肉 等等放在一起，小火慢炖，两个小时后就是一锅上海人说起 来“打耳光都不肯放”的美味。春天的笋，还有一种绿竹笋，在台湾、福建一带种得很多，长得有些像马蹄，吃起来嫩嫩的，一口咬下去水分很足， 用来凉拌、烧煮都可以，不过杭州很少见到。昨天下午，我去屏风街农贸市场转了一圈，卖笋的摊位不下5家。雷笋按个头大小，每斤 2元、元、3元都有。卖毛笋的要少一些，有卖的摊子也只摆出了三四个，元到3元一斤。说到笋从哪里来，老板们的回答几乎一致：余杭挖的， 当天挖当天进货当天卖。临安市林业局总工程师何钧潮的答案更专业一些：杭州 吃的都是本地笋，其中以临安、余杭、富阳最多。以临安来 说，一年要产

3、20万到25万吨笋，大部分都吃到了杭州人的 肚子里。买笋的时候，如果更仔细一些，还可以区分一下覆盖笋和自然笋，不管是雷笋还是毛笋，都可以分为这两类。覆盖笋是每年11月份左右，铺上30厘米砻糠，像孵小 鸡一样孵出来的没有见光的笋，更白嫩，做油焖春笋最合适；自然笋，就是完全是自己长出来的笋，稍微带有一些褐色， 相对老一些，用来炖咸肉，做“腌笃鲜”味道更好。现在菜市场里卖的，几乎都是自然笋，喜欢吃的人也更 多一些。临安市林科所所长胡国良说，买的时候可以掐一下 根部，嫩的是覆盖笋，老一点的就是自然笋。不知道古代人是怎么吃笋的，惟一可以肯定的是，笋上 中国人的餐桌已经很久很久了。诗大雅韩奕里就曾写过：“

4、其簌维何？维笋及蒲。”意思是说，饯行的酒席上，吃的上好蔬菜就是新鲜竹 笋和香蒲。至打晋代，戴凯写了一本笋谱，介绍了 70多种不同的竹子。宋代时，赞宁又编了一本笋谱，讲的是历代流传的采笋、煮笋经验。苏东坡也是爱笋之人，几句诗词就表露了他的喜爱：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”、“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”。唐太宗也很喜欢春笋。每年春笋上市，都要召集群臣一一 起吃笋，称之为“笋宴”。他还用“雨后春笋”来形容人才 辈出，这个成语就这么和春笋一起留存在了我们的生活中。听说现在安吉也有一个“百笋宴”，用春笋做了上百样 菜，比如拔丝竹笋、面拖笋尖、脆皮笋条、佛手春笋等等， 哪天

5、起个兴，你也可以去尝尝。春笋好吃别贪吃每年都有人肠胃不适每年这个时候，因吃春笋引起胃肠道不适的大有人在。“每年雷打不动，每次专家门诊的30个病人中，起码有3-5 个这样的病人。”浙医二院消化内科潘文胜主任医师说。最 近一个星期，市一医院中医科何富乐副主任中医师、省新华 医院消化内科陈永灿主任医师也分别接诊了七八例。前几天，杨大妈烧了盘雪菜炒春笋，和老伴一起吃。春 笋口感鲜美，两口子不知不觉把一盘春笋吃掉了。第二天一早，杨大妈被一阵剧烈的胃痛痛醒。难道是老-毛病又犯了 ？她患有十二指肠溃疡多年，时不时会发作。本 想吃点胃药缓解一下，但这次胃痛比以前要厉害得多，还便 血。更让她担心的是，平时肠胃一

6、直可以的老伴，也突然出 现胃痛、胃胀，呕吐物中伴有咖啡色的血丝。老两口急忙往 医院赶。“他俩来的时候，脸色惨白，弯着腰，一直捂着胃部。 考虑到出血的情况，就给他们做了个胃镜，结果在他们的肠 胃里分别看到了一个长约三四厘米，宽约厘米的异物。”潘 文胜主任医师说，取出来一看，原来是春笋。胃镜下，杨大妈的春笋横在十二指肠上结了疤的溃疡 上，老伴的春笋像树枝一样挂在肠子附近，几乎穿孔。“这两片春笋比较老，估计是吃的时候没嚼烂就直接吞 下去了。”潘主任说，春笋粗纤维含量高，质地又硬，消化 起来相对困难，一旦无法消化吸收，就会刺激胃肠道，导致 胃出血。健康吃春笋四个建议：烧春笋时最好先焯水“做春笋前最好能

7、在沸水里先焯一下， 大约煮1-2分钟， 甚至可以煮更久一些，以软化粗纤维，有助消化。”何富乐 医师说，这样既可以去除春笋的涩味，吃起来更爽口，还能 让70%的草酸流失。草酸容易和体内的钙形成草酸钙，在体 内沉积，导致结石，也会加重结石患者的病情。每次五六片即可“中医认为，春笋味甘性寒，属于发物。发物是指富于 营养，或有刺激性，特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病复发）或加重已发疾病的食物。因此，吃的时候一定要控制量， 不能天天吃，更不能顿顿吃。”省中医院养生保健科科长汤 军主任中医师说，她自己也是个爱吃春笋的人，尤其爱吃油 焖笋，但她很注意控制量，每次只吃五六片。潘文胜主任说，春笋富含粗纤维，可以

8、帮助食物消化， 但由于它的纤维比芹菜等其他蔬菜要硬，相对难消化，吃多 了，胃肠道受到刺激后，运动会加快，而出现不适感，当肠 胃运动异常时，则会出现胃痛、胃胀，甚至胃出血等症状。 吃春笋吃出毛病的，大多是因为一次吃得太多。不要和生冷食物混着吃春笋不要空腹吃，吃之前可以先喝口汤、羹，或者吃几 口饭，以减少春笋对胃肠黏膜的刺激；吃完春笋后尽量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鲜。“春笋本来就难以消化，生冷食物也不易消化，两个加 在一起，肠道受到双重刺激，加速了胃肠功能紊乱，容易诱 发胃肠不适。”潘文胜主任说。4 岁以下小孩等五类人少吃胃溃疡等胃肠道功能紊乱者平时一吃生、冷、油腻的食 物就容易拉肚子、胃痛、肚子痛的，要少吃，每次尝尝鲜就 可以了 ；肝硬化者，尤其是食道静脉曲张者，春笋中的大量粗纤维很容易擦伤腹壁或消化道，引起患者大出血。大病初愈者这类人消化功能较弱。昨天上午，市一何富 乐副主任中医师门诊就遇到一位肝脓肿刚好的病人，因吃春 笋引起胃痛、胃胀、拉肚子。过敏体质者如患有过敏性鼻炎、哮喘，荨麻疹等，不宜 多吃。省中医院汤军主任门诊中的一位哮喘老病人，经过积 极治疗，病情已经稳定，去卩因一根春笋导致旧病复发，出现 气急、咳嗽等症状。春笋属于发物，是过敏体质者的禁忌， 一吃有反应的，应马上停止，但如果吃了