饭店集团经营

1、第八章第八章 饭店集团经营饭店集团经营 一、饭店组织各种形态一、饭店组织各种形态 v1、单体酒店 ：单个酒店，或 由自己管理，或由别人管理 v2、酒店管理公司： v一类是依托于饭店联号存在的管理 公司，称为联号管理公司，它们拥 有品牌，同时提供管理服务。 v一类是不依存任何品牌酒店而独立 存在的管理公司，即独立酒店管理 公司，仅提供单纯的管理服务，不 能够向酒店提供品牌及与品牌相关 的营销和预定服务。 2009年度10强品牌酒店管理公司 v浙江开元酒店管理有限公司 v粤海（国际）酒店管理集团有限公司 v凯莱酒店集团 v浙江国大雷迪森酒店管理有限公司 v君廷国际酒店集团 v浙江世贸君澜酒店管理有

2、限公司 v福建中旅饭店管理有限责任公司 v厦门建发旅游集团股份有限公司 v香港联邦国际酒店管理有限公司 v3、酒店集团 ：拥有一个或多个 品牌酒店（联号）的大型酒店组 织。 v4、酒店联盟 v一类是成员店加入该类联盟后自身品牌 不会消亡，改为自身品牌联盟名号形 式，获得联盟有限的营销服务，同时自 己承担较多营销。如世界一流酒店组织、 世界小型豪华酒店等 v另一类是提供信息技术资源支持的酒店 联盟，联盟的名号对消费者不具品牌涵 义，更加注重与销售有关的信息技术服 务的提供。如携程网 v一般只是使用共同的预订系统和为组织 成员提供有限的营销服务。如7天连锁酒 店集团推出的星月联盟 二、饭店集团饭店

3、集团 hotel grouphotel group v是由多个饭店组成，一般都拥有一是由多个饭店组成，一般都拥有一 个或多个品牌，同时采用各种不同个或多个品牌，同时采用各种不同 经营方式，因而又称为饭店联号或经营方式，因而又称为饭店联号或 连锁饭店（连锁饭店（hotel chainhotel chain）。）。 v最早的饭店联号是美国的statler hotel chain v斯塔特勒(ellsworth milton statler,1863-1928)，被誉为“世 界饭店业标准化之父 ” 成功经验 v1、创新：美国历史上首先推出了“一间 客房一浴室”的设计、每间客房都安装 电话等 v2、标

4、准化 v1）硬件：建筑结构、客房与厨房设计、 使用的器具设备等标准化 v2）软件：饭店成功最重要的因素是“地 点、地点、地点” 、客人永远是对的 （the guest is always right） 二、饭店集团经营的主要形式二、饭店集团经营的主要形式 1.直接经营：是饭店集团经营的最原始的 形式，是饭店集团直接投资建造饭店或 收购、兼并饭店，然后由饭店集团直接 经营管理的形式。 特点：成本高，经营风险较大，扩张的 速度不够快 2.租赁经营 指饭店集团通过签订租约、缴纳固定租金指饭店集团通过签订租约、缴纳固定租金 的形式，租赁业主的饭店，然后由饭店集的形式，租赁业主的饭店，然后由饭店集 团作

5、为法人对其进行经营管理。团作为法人对其进行经营管理。 v饭店的所有权和经营权分开 ，这种 模式减少了资金成本，又缩短了建 设周期 3.管理合同经营 也称委托经营（托管）饭店业主聘用饭店 集团或管理公司签订管理合同，接受业主 委托，根据饭店集团的经营管理规范和标 准经营管理饭店，并获取管理酬金。 20世纪60年代希尔顿饭店集团首创“管 理合同”经营方式。 特点：风险小，成本低，扩张速度快 管理酬金： v1，根据营业总收入百分比提取的基 本管理费； v2，根据利润的百分比提取的奖励管 理费。 v租赁经营和合同经营比较 v相同点：收取管理费和租金的方法上比较类 似。 v不同点：租赁经营中饭店集团独自

6、承担经营 亏损的风险；合同经营中饭店集团一般不承 担或部分承担饭店经营亏损的风险。 4、带资管理 v通过独资、控股、参股等直接或间接投 资方式来获取酒店经营管理权并对其下 属系列酒店实行相同品牌标识、相同服 务程序、相同预订网络、相同采购系统、 相同组织结构、相同财务制度、相同企 业文化的管理方式。 v香格里拉是在我国最早采用 此方式的国 际酒店集团。 v5.特许经营 v特许经营是指拥有特许经营权人向受特许权 人提供特许经营权力，以及在组织、经营和 管理方面提供支持，并从受特许权人获得相 应回报的一种经营形式。 v上世纪50年代，凯蒙斯威尔逊的假日集团开 创了现代饭店特许经营方式。 合同经营和

7、特许经营的比较 v相同点：不涉及饭店所有权的变化 v不同点：前者从事日常的饭店经营 管理，后者主要是提供经营管理的 咨询或指导 品牌忠诚度 品牌偏好 规模优势： v1）市场营销优势 v2）资金优势 v3）采购优势 v3、技术优势：高科技手段、全 球预订系统 v4、人才优势：人才培养和培训 等 v5、管理优势 四、我国饭店集团现状四、我国饭店集团现状 1 1、国际饭店集团在中国的发展状、国际饭店集团在中国的发展状 况况 v1982年4月28日 中国首次引进境 外饭店管理公司香港半岛管 理集团托管北京建国饭店正式开 业，标志着国际酒店集团开始进 入中国饭店业市场。 v自20世纪80年代以来,国际众多饭 店集团纷纷入主中国，成为中国饭 店飞速发展的重要因素。全球排名 前十位的饭店集团已全部进入中国 市场。 v2、中国本土饭店集团发展 v中国饭店的集团化进程