托盘教学设计PPT

1、2021-5-6 1 餐饮服务与管理餐饮服务与管理技能课技能课 托盘的教学设计托盘的教学设计 授课人：银川第一职业中学授课人：银川第一职业中学 沈朝晖沈朝晖 2021-5-62 所用教材： 高等教育出版社出版的中等职业教育国家高等教育出版社出版的中等职业教育国家 规划教材餐饮服务与管理规划教材餐饮服务与管理 2021-5-63 学习目标：学习目标： 1、知识目标、知识目标 了解托盘的种类、用途及使用方法等相关知识。了解托盘的种类、用途及使用方法等相关知识。 2、能力目标、能力目标 能基本掌握托盘的操作技法，训练灵敏度和协调能力。能基本掌握托盘的操作技法，训练灵敏度和协调能力。 3、素养目标、素

2、养目标 创设情境教学让学生进入角色，在练习中培养良好的动手能力和创设情境教学让学生进入角色，在练习中培养良好的动手能力和 行业素质。行业素质。 4、德育目标、德育目标 渗透行业职业道德教育，将对客服务的真挚情感融入服务中，培养渗透行业职业道德教育，将对客服务的真挚情感融入服务中，培养 优质服务理念。优质服务理念。 2021-5-64 教学重点、难点教学重点、难点 轻托的操作程序轻托的操作程序 轻托的操作要领轻托的操作要领 2021-5-6 5 教法及学法指导教法及学法指导 采用演示教学法，以情境练习带动技能学习，贯彻和采用演示教学法，以情境练习带动技能学习，贯彻和 运用循序渐进及直观性原则，解

3、决教学点和难点。运用循序渐进及直观性原则，解决教学点和难点。 通过自我体验边练习边理解动作、程序的规范。通过自我体验边练习边理解动作、程序的规范。 通过同学之间的互练、互评来不断巩固操作技法的标通过同学之间的互练、互评来不断巩固操作技法的标 准化。准化。 2021-5-66 教学资源教学资源 多媒体课件、托盘、酒瓶、水杯多媒体课件、托盘、酒瓶、水杯 2021-5-67 学情分析学情分析 熟练掌握过硬的服务技能，做到操作的规熟练掌握过硬的服务技能，做到操作的规 范化、程序化和标准化。范化、程序化和标准化。 根据根据餐饮服务与管理餐饮服务与管理教学大纲要求，教学大纲要求， 托盘练习占技能训练托盘练

4、习占技能训练40课时的课时的1/4课时。本节课时。本节 课属新授课，主要让学生了解托盘的种类及用课属新授课，主要让学生了解托盘的种类及用 途，学会正确使用托盘的基本技法和要领，起途，学会正确使用托盘的基本技法和要领，起 铺路石作用铺路石作用 2021-5-68 教材的处理教材的处理 由于操作技能初步学会容易，但要掌由于操作技能初步学会容易，但要掌 握的扎实、过硬并非一朝一夕能见效，因握的扎实、过硬并非一朝一夕能见效，因 此对教材进行两方面处理：此对教材进行两方面处理： （1）教师边讲边操作演示再收看光碟。）教师边讲边操作演示再收看光碟。 （2）从学生训练实际出发，及时指导、）从学生训练实际出发，及时指导、 纠正不规范动作，反复练习，并让其学会纠正不规范动作，反复练习，并让其学会 在不同场合的灵活运用。在不同场合的灵活运用。 2021-5-69 教学过程设计教学过程设计 导入新课导入新课 新课讲授新课讲授 教师示范教师示范 视频播放视频播放 情境练习情境练习 明星风采明星风采 全课小结全课小结 布置作业布置作业 2021-5-610 板书设计板书设计 第二节 中餐服务基本技能 托盘 一、托盘的种类 二、轻托的操作程序 和用途 和要领： 按制造材料分 理盘 按规格分 装盘 按形状分 起盘 按重量分