餐饮管理餐厅运营中央厨房 和盛餐饮 各部门工作汇报、总结、进度

1、 香港和盛国际餐饮集团（中国）有限公司 总裁办近期各部门工作汇报一 、职能部门规划 公司现有职能部门的组建：目前设计规划了市场部，企划部，媒介部，人 事部，财务部，中央厨房，招商部，技术餐品研发部，行政部，客服部。1、市场部主要是要完成公司的品牌手册，招商加盟，公司网站 ，公司VI 终端机管理手册以及市场推广等一系列工作。2、企划部主要完成市场定位；企业形象和品牌策略的设计和推广，企业的 战略发展规划。3、媒介部主要完成公司对各个媒体的数据分析和投放方案.4、人事部主要完成符合公司要求的人员招聘计划以及人事制度的建设.5、财务部主要完成各项财务管理制度的建立和核算，报税等的一系列相关 工作.6

2、、 中央厨房主要完成各种菜品的制作过程，改进和提高菜品质量.7、 招商部主要完成公司的招商加盟的谈判，签约，后续服务跟进。8、 技术餐品研发部主要完成针对不同时期菜品的研发工作，满足公司不同 发展的需要.9、行政部主要完成对公司各种行政管理制度的实施，监督和奖惩.10、客服部主要完成接待客户咨询，配合招商部沟通上传下达的功能。二 、各部门完成主要工作及计划（1） 、行政部（1） 、已完成工作： 1、完成了各项行政管理制度的提案，部分进行了颁布。 2、公司的基本的行政管理制度雏形已经建立。 （2）、下一步的工作计划 1、进一步完善行政管理制度。 2、员工行为规范及奖罚制度计划实施。（二）、市场部

3、（1）、已完成工作 1、完成了公司品牌建设和基础文案的撰写，终端管理手册。 2、完善了公司的VI系统，公司网站及品牌手册的设计风格 3、落实试营运期间的工服、宣传单、促销活动等的具体准备工作.（2） 、下一步的工作计划 1、继续完善终端管理手册修改工作和集团VI手册。 2、继续整理和修改公司品牌手册。撰写和修改市场推广手册和市场 文案的编写工作。(三)、企划部（1）、已完成工作 1、产品手册的设计整理和完善企业、VIS视觉识别,企业 品牌手册。 2、企业网站和菜品的拍摄工作。准备了菜品培训手册（视频）。（2）、下一步的工作计划1、企业网站完成美化等工作。完成地面推广人员的服装方面的工 作。 2

4、、地面推广方案正在进行准备中，预计拿出3套有效方案.(四)、媒介部（1）、已完成工作1、根据公司项目需求，做全国报媒媒体数据分析及投放建议案；（2）、下一步的工作计划 1、媒介部工作规划、人员框架构成规划、媒介部人员招聘工作的 开展；2、就机器试营运期间，地面执行人员培训文案的撰写及培训工作 的开展。(五)、餐品研发部（1）、已完成工作1、菜品筛选整理；菜品卡主要原材料编制，配合菜品照片拍摄；2、旅游景点、车站试餐菜谱设计；深圳试餐菜谱设计；（2）、下一步的工作计划1、中央厨房营建手册和质量手册的编写和细化工作。2、中央厨房培训基地的选址工作，拟定拿出两套方案。3、公司产品操作手册的编写工作,

5、厨房所有菜品的营养成分分析工作。4、完成加盟手册中中中央厨房部分两套设备的拟定工作。(六)、中央厨房（1）、已完成工作1、配合库管验收物料，协助库管放置归类物料；配合营运部工作，协 调厨师进行专业培训。2、编写菜单配料表，改善菜品；调整现有套餐根据市场要求制定不同 价位套餐。（2）、下一步的工作计划1、控制厨房原材料供货情况，调整进货情况，进行合理控制。2、对厨房的库房进行整理，制定库房管理条例,加强库管的管理工作，3、及时与直营部配合反馈菜品意见，及时有效调整,做好早餐的计划(七)、财务部（1）、已完成工作 1、制定财务部工作职责； 2、制定财务部门各项管理制度 （2）、下一步的工作计划 1

6、、制定运营手册财务操作流程、制定收款员交款流程、制定库房操作流 程、制定差旅费报销标准、制定财务扣款规定 2、领发票、开银行账户、办理增资.发放工资、个人欠款及时追缴。 (八)、直营部（1）、已完成工作1、直营部开始对送餐市场进行规划.对直营部进行整合。2、完成了自动餐饮机的调试。3、对中央厨房进行了部分调整，开会对成本控制的细节做了有针对性 的调整。对菜单进行分析，成本核算。4、重新调整了早餐的品种设计.5、完成了直营部人员的培训，销售的话术的培训，演练，客户案例的 分析。6、完成了试点工作的供餐流程、人员结构图（配置 表）、配餐工作流 程图。（2） 、下一步的工作计划1、 制定全自动餐饮售

7、卖机的操作流程。服务流程送餐流程,财务流程 中央厨房的制作流程。2、制定直营部的绩效考核办法和奖励机制.3、计划重点对大客户（大型公司或单位）进行公关.对调整后的套餐 对客户进行反馈.(九)、人力资源部（1）、已完成工作 1、人力资源部进一步完善公司的了公司的组织架构，进行人事 制度的建设.2、根据企业发展战略，在短期内完成公司人力资源配置，为企 业产品在7月份试运营做好准备。（2）、下一步的工作计划1、岗位技能培训人力资源部负责对培训效果进行跟踪并组织考 核。2、配合公司拟招各别部门需要的人才，同时调整工作中表现不好 的员工。三、 各部门组建完成情况以及公司支持 1、现公司现在已经完成招聘的

8、部门有人力资源部，市场部，中央厨房， 研发部，媒介部，财务部，技术部。 2、现在公司还没有完成招聘的部门和岗位有企划部经理，招商部经理， 直营部经理，网络推广，媒介主管和客服经理。3、未到岗位人员的重要性： 、企划部经理要完成公司企业的发展战略规划，开展企业的市场定位； 企业形象和品牌策略的设计和推广；、招商部经理要完成公司的招商加盟谈判，签约，维护等一系列的 工作，这是公司的重中之重。 、直营部经理是公司运转的重要岗位，是公司承上启下的一个环节， 必不可少，这个岗位直接影响到公司将来的发展。 、客服经理是连接企业与外部客户的桥梁，是公司的一个重要窗口， 公司的业务发展需要这么一个部门梳理，沟通，它能及时有效的传 达有用信息。 、网络推广：随着信息化时代的到来网络给各大公司带来无限商机， 新型企业更需要把公司的各种信息，通过网络快速的传递给世界各 地，而且能迅速的扩大公司的知名度。