餐饮运营餐厅开店资料 麦当劳 餐厅支持系统P75

1、 整合资源、统一标准、更好为餐厅服务整合资源、统一标准、更好为餐厅服务 越简单越好，越少越好越简单越好，越少越好 图文并茂、指引明确图文并茂、指引明确 餐厅执行方便、少花钱餐厅执行方便、少花钱 分区域说明分区域说明 操作指引操作指引 供应商信息供应商信息 标牌清单一览表标牌清单一览表 工具间 (1个) 工具间挂钩上方请用市场统一制作小贴牌来标识挂 钩上应放置清洁工具的名称 墩布杆上应根据不同使用区域,粘贴不同颜色的标识. (宽度为3cm) 注:卫生间黄色、大堂蓝色 洗手间追踪表插槽(1个) 洗手间追踪表插槽为A4大小,最好为横式设计,以免在开 门过程中有机板滑落. 插槽为放置卫生间检查专用,不

2、得放置其他物品. 标牌 餐厅的工具间，干货间，消火栓都要使用标准的标牌； 收银机 收银机前方展示面板应贴市场统一促销信息(是否营全 部改为促销货只有24小时餐厅才放贴纸) 收银机之间应按1440MM间距摆放,以免放置三个餐盘 PAR机及松下收银机参见图片指引 吸管盒 吸管盒上方不锈钢直接粘贴小心烫口提示牌 吸管盒下方应使用玻璃胶粘贴紧固,且不锈钢 外沿应距柜台边缘2CM以上,从侧面观察,应在 一条直线上 吸管盒 2cm 柜台边缘 2cm UHC存量表标准(1个) UHC存量表使用不锈钢插牌.粘贴时建议提前 在下方贴一层即时贴,方便清洁.(详见供应商 信息表) UHC补充量表(1个) UHC补充

3、量表(煎区、炸区、水浴保温柜处)使用 不锈钢插牌.粘贴时建议提前在下方贴一层即时贴 ,方便清洁 (详见供应商信息表) 后门标识 冻藏库示意图 后门标识 后门离地面高1.6M处张贴后门开启提醒标识,白底 红字 冻藏库示意图(1个) 冻藏库摆放示意图应按标准版本制作并张贴在 冻藏库门边附近 24/2出货指南 24/2出货指南(1张) 24/2出货指南表应放在面包车侧面,方便员工使用 注:请注明更新人和更新时间 居中 第二格 彩菜条大叶生菜新鲜黄瓜片 小叶生菜洋葱吉士 板烧 鸡蛋 彩菜条(1个)大叶生菜(2个)新鲜黄瓜片(1个) 小叶生菜(1个)洋葱(2个)吉士(2个) 板烧(4个) 鸡蛋(1个)

4、红条抹布绿条抹布蓝条抹布 消毒水鸡翅裹粉水网状抹布 红条抹布(2个)绿条抹布(2个)蓝条抹布(2个) 消毒水(1个)鸡翅裹粉水(1个)网状抹布(2个) 麦辣鸡翅炸制计数表麦辣鸡腿炸制计数表甜玉米 麦辣鸡翅炸制计数表(3个)麦辣鸡腿炸制计数表(3个)甜玉米(1个) 藏库鸡翅、鸡腿解冻 藏库鸡翅、鸡腿解冻 在不锈钢上粘贴时间牌建议提前在下方贴一层即时贴，方便清洁 详见供应商信息表 系统行政夹 要保证使用A4标准夹，黑色，并且要摆放整齐无破损现象 注： 边条尺寸要合适， 字体颜色:红色黑体字，黄色底面 墙面架框 顺序为:订货指南、预估和实际营业额对照表、当前促销报表、 管理组班表、餐厅目标、店经理月

5、历、LSM月历、 管理组岗位安排(地方允许)、用电记录(地方允许)、 通讯录(地方允许) 注：字体要求:3*3CM 字体颜色:红色黑体字 墙面贴牌 1)营业执照 2)食品卫生许可证 3)人员承诺度模板 4)课程路线图 注:要求KT板包边 KAY图(1个) 应将标准清洁示意图(KAY)张贴于泰勒柜门 附近 详见供应商信息表 三槽水 应将三槽水贴纸如图所示张贴水槽不锈钢表面，请 保证不锈钢的清洁（尺寸15mm*10mm) 详见供应商信息表 注：顺序从大到小依次为：刷洗冲洗消毒 布置要求每月之星 布置要求 生日栏、训练天地、信息栏、员工激励、员 工分组图 训练天地内容要求：训练组织图(NABIT网

6、站下载)、当月促销营运操作指南、营运更新 信息、当月餐厅重点岗位标准指引 每月之星 餐厅每月之星大小不得超过表框大小 编号名称图稿供应商信息单价 1SPW架 深圳弧展广告有限公司 地址：深圳市福田区岗厦西嘉麟豪 庭C座2104室 电话联系人：曾菲 大(10格):610元 小(8格):525元 2普通时间牌 武汉飞图广告设计有限公司 地址:湖北省武汉市江岸区澳门路38 号 电话联系人:贾丽 15元 3鸡翅解冻时间牌 35元/套 4鸡腿腌制时间牌 52元/套 5 后区洗手槽清洁 及消毒指南 麦当劳公司QA处领取 电话/p>

7、8 联系人:王静 免费 6水槽贴纸 编号名称图稿供应商信息单价 7UHC不锈钢插牌 武汉市武昌区火凤广告装饰有限 公司 地址：武汉市武昌区中南一路47 号 电话联系人：李乔 邮箱: 大:65元 大底牌:35元 小:60元 小底牌:30元 8冻藏库示意图 武汉成蹊广告有限公司 地址:湖北省武汉市汉口新华下路 新华豪庭A1-2804室 电话027-85577408 联系人:肖义 邮箱:m_ 70元/平方米+5元蓝边 条 9承诺度调查表 66.9元 10课程路线图 25元 11制胜计划画面 60元/平方米 15元/个12时间牌 物品名称数量价格合

8、计 板烧时间牌41560 彩条菜时间牌11515 大叶生菜时间牌21530 黄瓜时间牌11515 鸡蛋时间牌11515 吉士时间牌21530 小叶生菜时间牌11515 洋葱时间牌21530 玉米时间牌11515 红条抹布时间牌21530 蓝条抹布时间牌21530 绿条抹布时间牌21530 网状抹布时间牌21530 消毒水11530 鸡翅裹粉水11515 麦辣鸡翅炸制计数表时 间牌 31545 麦辣鸡腿炸制计数表时 间牌 31545 总计 3115465 物品名称数量价格合计 SPW架(10格)1610610 SPW架(8格)1525525 鸡翅解冻时间牌24套35/套840 鸡腿/腿腌制时间牌

9、8套26208 UHC不锈钢插牌 +底牌(大) 8套100/套800 UHC不锈钢插牌 +底牌(小) 4套90/套360 冻藏库示意图170元/平方米+5元边条 承诺度调查表166.966.9 课程路线图12525 员休通告栏160元/平方米 项目负责人： 喻平 湖北/湖南 总协调： 张琴 四川/重庆/河南/陕西 李丹琼/OM彭卉/曾云英 职责分工职责分工 整合系统、统一标准 负责人：喻平 提供支持、追踪餐厅执行 负责人：OC/OM 各市场协调、定稿 负责人：张琴 提供支持、追踪餐厅执行 负责人：李丹琼/OC/OM 当地供应商信息联系 负责人：李丹琼 推广计划表推广计划表 2009年年6月月1

10、日日起中西部所有餐厅开始执行起中西部所有餐厅开始执行 2009年年5月月20号前由号前由各市场负责各市场负责完成供应商元素确认完成供应商元素确认 2009年年5月月31号前由号前由OC对对PATCH餐厅完成餐厅完成标牌规范追踪标牌规范追踪 整套标准标牌价格：4500元 其中：UHC不锈钢插牌 1000元、 鸡翅/腿解冻、腌制牌 840元 专注专注QSCQSC 每天、在每家餐厅、 在每次交易中都持续一 致地做到顾客满意。 杰克杰克格林伯格格林伯格 标准化的标准化的 评量系统评量系统 專注專注 QSC 承擔責任承擔責任 绩效的最终评量绩效的最终评量 更多顾客更常光临 更高 品牌忠诚度 更多利润 全

11、球 ROIP的终极目标 坚固的主管稽核团队每月不定期拜访餐厅，从顾客坚固的主管稽核团队每月不定期拜访餐厅，从顾客 的角度评估餐厅的角度评估餐厅QSC QSC 张琴、喻平、徐瑛、 邹旭、朱宏政、李丹琼 罗海波、张力、郁浩、 陈乐、陈峰、张帆 王薇、周晔、任媛、 李滇湘 邹菁、彭璐、 祝娟、丁健、 高琳 训练训练 GR/PR 财务、财务、HR、行、行 政、政、QA、市场、市场 设备、工程、设备、工程、 地产地产 谢军、李为琪、郑竟成、 余宏飞、邓慧中、赵文法、 彭卉、郭华、熊辉 专注专注QSCQSC 营运营运 部门主管部门主管QSCQSC稽核系统稽核系统 QSCQSC稽核团队职责稽核团队职责 每月

12、完成一家餐厅不通知式QSC稽核 餐厅稽核后3天内完成书面电子报告回馈给GM及训练部徐瑛 稽核餐厅选择原则稽核餐厅选择原则 稽核团队成员优先选择出差所在地餐厅进行稽核，公司 所在餐厅不属于自行选择范畴 每季度最后1月或营运主管有需要时由项目负责人徐瑛 指定稽核餐厅 项目负责人职责项目负责人职责 给予稽核团队成员使用QSC稽核表培训 /接收和给予回馈 每月5号前收集当月所有QSC稽核报告汇总给GM 每季度第二月底前根据已经稽核餐厅数量和营运主管的需 求，制定季度第3个月稽核餐厅计划并沟通给稽核团队 半年根据报告数据进行分析，与ADO制定改善餐厅QSC行动 计划 部门主管部门主管QSCQSC稽核系统

13、稽核系统 部门主管部门主管QSCQSC稽核系统稽核系统 内部顾客内部顾客QSCQSC稽核表稽核表 部门主管部门主管QSCQSC稽核系统稽核系统 Q152 store 57 report Score 86.9 TOP3 柜台程序柜台程序/速度速度 甜品站甜品站洗手间洗手间 专注专注QSCQSC 月份月份湖北拜访数湖北拜访数湖南拜访数湖南拜访数浙江拜访数浙江拜访数平均得分平均得分 1 1月月8 84 49 981.881.8 2 2月月5 54 48 889.189.1 3 3月月6 65 58 890.590.5 opportunity MarketDep. HeadPC StoreScore

14、Top3 机会点 Top1Top2Top3 湖北TR张琴李兆阳杭州明珠40.0 柜台排队长,服务超时产区KVS红单,二线未准备产区/库房不整 湖北TR喻平熊辉武汉水果湖85.4 柜台排队长,服务超时产区KVS红单蛋酥保温柜未开 湖北HR彭璐郭华武汉中心百货83.0 甜品站无广播洗手间异味薯条品质不佳 湖北MKT高琳熊辉武汉崇文餐厅66.7 柜台排队长,服务超时甜品站耳麦未用,无欢送产区/库房不整 湖南TR徐瑛彭卉新一佳83.7 点膳/汇集程序大堂餐盘未收经理员工制服不平整 湖南RE张帆彭卉常德德宇76.0 甜品站无员工等候产品超时经理室/员休杂乱 湖南EQ罗海波彭卉长沙步步高87.0 点膳/汇

15、集程序柜台红屏员休清洁 湖北QA王静郭华武汉名众乐园84.8 柜台排队长甜品站奶浆未及时添加卫生间水渍 浙江Const朱杭岩李兆阳杭州国大82.0 未欢迎顾客空调风口灰尘经理室杂乱 浙江EQ江景辉李兆阳杭州龙禧DT93.2 车道灯箱未开启衣帽间杂乱灭火器无压力 浙江QA傅晶晶李兆阳萧山开元94.0 甜品站清洁卫生间垃圾满溢 湖北TR张琴熊辉湖北徐东89.0 备膳程序二线未准备炸区清洁 湖北TR喻平郭华中心百货88.2 乐园区桌椅摆放和维护大堂电视未开启 湖南RE张帆彭卉湖南醴陵解放路65.0 KVS/FC红单,UHC管理无可乐售卖卫生间赃,龙头坏等 湖南EQ罗海波郭华湖北古田93.5 排队移动

16、贴纸破损厕所异味灭火器药过期 湖北QA王静郭华五里墩DT94.0 麦满分包装/热香饼焦黄度招牌/柜台灰尘 浙江TR罗俊李兆阳杭州湖滨91.0 未自动打印收据二线未准备 浙江TR陈佳炜陈婷温州飞霞89.0 Casher程序墙面卫生(有很多小虫)玉米淡 浙江ACCT石筱薇李兆阳杭州龙禧DT92.0 备膳程序二线未准备 湖北GR/PR任媛郭华武商百盛餐厅98.0 接待员 湖北Const张力彭卉长沙黄兴路91.7 KVS红单洗手间设备饮料品质 湖北Const张力彭卉长沙司门口95.3 甜品站灯箱坏厨房风口清洁大堂电视未开 湖南TR徐瑛彭卉长沙步步高90.2 KVS红单(大订单处理)二线准备 湖南GR李

17、滇湘彭卉长沙通程麓山100.0 湖南RE张帆彭卉衡阳船业路76.0 KVS红单FC红单洗手间龙头坏 浙江RE严平陈婷绍兴柯桥89.8 没有建议点膳大堂玻璃脏员休乱 浙江EQ江景辉陈婷宁波万达98.0 薯条品质(盐少) 浙江QA傅晶晶陈婷余姚阳明96.0 无接待员大堂电视未开 合计 部门主管报告餐厅分数Top1Top2Top3 1922575285.0 柜台程序甜品站洗手间 督导工作职责（must to do） OC OC 工作时间分配统计工作时间分配统计 督导工作职责督导工作职责及排班系统 工具：工具： 营运顾问职责手册（职责标准、稽核表格等）营运顾问职责手册（职责标准、稽核表格等） 职责完成

18、统计表职责完成统计表 营运顾问职责手册营运顾问职责手册 (Central Region-江湖市场江湖市场) 目 录 营运顾问工作概述营运顾问工作概述 营运顾问日常工作营运顾问日常工作 Must To Do工具箱 目 录 营运顾问工作概述营运顾问工作概述 岗位目的岗位目的 主要职责主要职责 营运顾问咨询程序营运顾问咨询程序 目 录 营运顾问日常工作营运顾问日常工作 我的人事日常工作我的人事日常工作 我的我的QSC日常工作日常工作 我的利润日常工作我的利润日常工作 我的营业额日常工作我的营业额日常工作 目 录 Must To Do工具箱 14、简要营运检视、简要营运检视(SOR) 15、MFYSFS餐厅鉴定表餐厅鉴定表 16、08 NABIT 1# 3#鉴定表鉴定表 17、区域管理鉴定服务区、区域管理鉴定服务区 18、值班管理鉴定、值班管理鉴定 19、神秘顾客评分标准、神秘顾客评分标准 20、MFY 营运诊断工具营运诊断工具 21、餐厅食品安全及品质检查表、餐厅食品安全及品质检查表 22、能源调查、能源调查 23、现金稽核表、现金稽核表 24、餐厅执行电脑排班系统检查表、餐厅执行电脑排班系统检查表 25、2009 ops control key point 26、Calen