关于含碘食盐保存及其作用的探究

1、含碘食盐，应放在干燥、凉爽处，一是因为盐容易发潮，这样就影响口感、二是 因为碘酸钾受热易分解 加碘食盐都用的碘酸钾取样加酸和KI溶液KIO3+5KI+3H2SO4=3I2+3H2O+3K2SO4再用淀粉溶液滴定，当溶液由无色恰好变成蓝色，记录淀粉溶液的用量和锥形瓶 中待测液的用量，计算可的I2的含量，从而得碘酸钾的含量 首先，食盐忌暴露放置。空气的相对湿度超过 75%时，即为空气的潮湿状态， 食盐在此潮湿环境中则容易潮解，并开始溶化。与之相反，若空气过于干燥，食 盐本身有正常的含水量，会导致因其内部水分蒸发而干缩， 使食盐易结块。尤其 是碘盐，内含碘酸钾易分解，在潮湿、干热、通风的情况下，碘即

2、游离而升华， 如加上日光的照射则更加速此反应， 时间越久，碘损失越多。所以食盐应放置在 有盖的盛器内。其次，食盐忌被水分或其他液态调味料浸染。 食盐若被浸染，应尽快将其浸染的 部分盐分拣出来，以免在保存过程出现潮解，降低食盐的食用价值。最后，存放食盐忌选金属容器。因食盐的化学成分为氯化钠，易发生化学上的原 电池反应，使金属盛器被腐蚀，盐分受影响，所以盛放盐的容器应选用带盖的缸、 罐等陶瓷盛器，或有保护层的电镀金属盛器等。另外，保存食盐的缸、罐等不要 放在灶台上，否则会使碘分离，降低其含碘量，影响碘盐的质量。做菜时加放碘 盐要在菜肴成熟时放入，否则同样会因加热使碘升华而损失对于我国的民众来说，碘

3、盐是再熟悉不过的调味品。自1995年我国实行全民食盐加碘预防碘缺乏病（IDD）以来，由国家统一配置的加碘食盐已经进入我们 的餐桌达15年之久。虽然碘盐基本解决了甲状腺肿大等碘缺乏疾病，但是也有 学者和公众对我国食盐加碘策略的科学性和部分地区碘摄入量“过高”的健康风险日益关注。那么，您对碘盐究竟了解多少？食盐究竟为什么要加碘呢？碘是一种非金属类微量元素，虽然人体所需要的碘含量很少，但是它却对甲 状腺功能有至关重要的影响。为了满足身体对甲状腺激素的需求，甲状腺吸收血 液中的碘元素并将其注入到甲状腺激素当中， 以备人体目标组织的需要。通过在 大脑、肝脏等目标组织发生作用，甲状腺激素可以调节人体的生理

4、进程，包括生 长、发育、新陈代谢和生殖机能。如果人体摄入的碘元素无法满足身体的需要，就可能导致甲状腺肿大、智力 迟钝、发育畸形等一系列问题。甲状腺肿大是碘缺乏症状最常见的早期表现。如 果说甲状腺激素发生作用的过程是一套多米诺骨牌的话， 那么碘元素就是位于最 前端的一张，体内的碘一旦缺乏，就可能导致一系列生理反应。甲状腺肿大的病理作用如下： 碘缺乏可能导致体内循环的四碘甲状腺原氨酸（T4）水平下降，这时，脑下垂体就会做出反应，增加促甲状腺激素（ TSH的 分泌，以增强吸收碘的能力，而TSH水平的持续提高可能导致甲状腺肿大。在碘 缺乏症的初期，由于促甲状腺激素（TSH的持续刺激，甲状腺开始增大；到

5、了 中期阶段， 这种适应反应还可能为人体提供足够的甲状腺激素； 但是如果发生更 为严重的碘缺乏， 就可以导致甲状腺功能减退。 在这时如果及时补充碘摄入量虽 然可以缩减肿大， 但是该症状的可逆性有赖于人体发育的水平。 相信有不少读者 在 90 年代以前见过长有巨大肿瘤的 “大脖子病 ”患者，这些肿瘤如果在年轻时 已经存在，那么成年后通过补碘已经无法消除。碘缺乏症对人体发育的各个方面都可能产生影响， 但最大的伤害莫过于对脑 部发育的影响。 除了调节生长和发育， 甲状腺激素对中枢神经系统髓鞘的生长十 分重要 这种组织在婴儿出生前后最为活跃。在 2007 年，世界卫生组织（ WHO 通过测算尿碘含量，

6、估计世界上大约有超 过 30%（约 20亿）的人口碘摄入量不足，并且有 31.5%的学龄儿童（ 6-12 周岁） 碘摄入量不足。 从上世纪 90 年代起，世界各国通过各种措施来改善碘缺乏状况， 但通行的主要是食盐加碘的方式。目前，世界上有70%的家庭食用碘盐。近些年来，虽然世界各国通过努力有效地遏制了碘缺乏病的发展， 但是随着 生活方式的改变， 一些碘缺乏的新形态也悄然出现。 比如在碘缺乏地区， 碘缺乏 人群的健康风险由于受到足够的重视而进行了有效的预防。 但是对于生活在碘充 足地区一些亚种群， 他们的碘摄入问题却容易被人忽视。 调查发现， 那些在日常 饮食中不吃碘盐、 鱼和海藻的素食主义者和

7、节食者体内碘含量非常低。 尿碘检测 表明，在美国、新西兰等国， 当地民众可能是为了遵守避免过多摄入食盐的健康 建议，他们的碘摄入量有下降的趋势。 这一情况值得我国注意， 在饮食专家提倡 减少盐摄入量以防止高血压的同时， 要尤其注意避免碘摄入量降低。 印度曾经于 2000年迫于民间压力暂停食盐加碘政策，但在随后的几年里，碘缺乏病又重新 出现，印度政府不得不于 2005 年再次实施食盐加碘。此外，孕妇和哺乳期妇女的碘需求量要比一般人群高。 研究发现， 怀孕妇女 摄入碘营养不足可能与早产、 死产和胎儿畸形存在关联。 还有一些病例表明， 怀 孕妇女摄入碘不足可能导致婴儿先天性甲状腺功能减低症和神经功能障碍。 碘缺 乏妇女在哺乳时不能为婴儿提供足够的碘， 从而导致他们特别容易受到碘缺乏症的侵扰。根据世界卫生组织的建议， 孕妇和哺乳期妇女每天所需要的碘摄入量 般要比普通成人高 50 微克。总之，碘元素通过调节甲状腺激素的活动， 间接地影响到人体的生长发育 （尤 其是脑部发育） 、新陈代谢和