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文档简介
1、稻谷储藏的正确方法稻谷在储藏期间,往往会发热、霉变、生芽,导致稻谷品质劣变。随着稻谷储藏时 间的延长,容易产生陈化变质现象,逐渐失去新米特有的香味而产生陈米的臭味,酸度 增高,烧熟的米饭松散、 黏性降低。 储藏时间较长的陈米, 将基本丧失新大米饭香、 黏、 软的食用品质。因此,很多大米在没脱壳之前,因为没有良好的储存环境,就已经陈化变质了,而 了解大米的储存环境和相关知识,对我们选购何种大米也很有帮助。稻谷的储存特性1. 稻谷有坚硬的外壳一定程度上可抵抗虫霉的危害及外界温、湿度的影响。2. 稻谷易生芽稻谷后熟期短,在收获时生理已成熟,具有发芽能力。稻谷萌芽所需的吸水量低 (25%)。因此,稻谷
2、在收获时,如连遇阴雨,未能及时收割、脱粒、整晒,那么稻谷 在田间、场地就会发芽。保管中的稻谷,如果结露、返潮或漏雨时,也容易生芽。3. 稻谷易沤黄在收获时,遇连阴雨,稻谷脱粒、整晒不及时或连草堆垛,容易沤黄。沤黄的稻谷 加工的大米就是黄粒米, 品质和保管稳定性都大为降低。 稻谷黄变无论仓内仓外均可发 生,稻谷含水量越高,发热次数越多,黄粒米的含量越高,黄变也越严重。而黄粒米易 产生黄曲霉毒素,人食用后会中毒,甚至致命。4. 稻谷不耐高温稻谷不耐高温且随着储存时间的延长而明显陈化,如黏性降低,发芽率下降、脂肪酸值升高。烈日下暴晒的稻谷,或暴晒后骤然遇冷的稻谷,容易出现精品“爆腰”现象,大米表面出
3、现裂纹,影响大米的外观和口感。5. 稻谷易结露新谷入仓不久,遇气温下降,在粮堆的表面出现一层露水,使表层粮食水分增高, 形成粮堆表面结露。不及时消除结露的后果是:造成局部水分升高,稻谷籽粒发软,有 轻微霉味,接着谷壳潮润挂灰,泛白,仔细观察未熟粒有时可以发现白色或绿色霉点, 容易产生黄曲霉毒素。6. 稻谷易受虫害感染危害储藏中稻谷的害虫主要有: 玉米象、 米象、谷蠢、 麦蛾、赤拟谷盗和锯谷盗等。二、稻谷的储存法则保管稻谷的原则是“干燥、低温、密闭” 。1. 控制稻谷水分严格控制入库稻谷的水分,使其符合安全水分标准,稻谷的安全水分标准,随粮食 种类、季节和气候条件变化。2. 清除稻谷杂质入库前进
4、行风扬、过筛或机械除杂,使杂质含量降低到最低限度,以提高稻谷的储藏稳定性。把稻谷中的杂质含量降低到0.5%以下,提高稻谷的储藏稳定性。3. 稻谷分级储藏稻谷做到分级储藏,即要按品种、好次、新陈、干湿、有虫无虫分开堆放,分仓储藏。(信息来源:诚邻粮食 Neighborly food )4. 稻谷通风降温稻谷入库后及时通风降温, 防止结露。 在 910月、1112月和 12 月分三个阶段, 利用夜间冷凉的空气,间歇性地进行机械通风,可以使粮温从 3335 摄氏度,分阶段依 次降低到 10 摄氏度以下。5. 防治稻谷害虫稻谷入库后及时采取有效措施全面防治害虫。通常多采用防护剂或熏蒸剂进行防 治。6. 密闭稻谷粮堆在冬末春初,气温回升以前粮温最低时,诚邻粮食采取行之有效的办法压盖粮面密 闭储藏,以保持稻谷堆处于低温( 15 摄氏度)或准低温( 20 摄氏度)的状态。常
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