学校食堂食品安全管理台账

1、广元市学校食堂食品安全管理台账（2020年3月修订）实时记录：1.学校食堂食品原材料进货查验入库记录（含添加剂采购入库）2.学校食堂食品原材料出库记录3.学校食堂食品添加剂使用管理记录表4.学校食堂食品安全投诉记录表5.学校食堂重点场所视频监控情况记录表6.家长陪餐情况记录表（选用）每日记录：7.学校食堂安全管理日常巡检记录表（食堂安全管理员每日巡检）8.学校食堂食品安全从业人员晨（午）检记录表9.学校集中用餐负责人陪餐情况记录表10.学校食堂食品留样记录表11.学校食堂餐具饮具工具清洗消毒情况记录表12.学校食堂餐厨废弃物处置登记表定期或不定期记录：13.学校食堂食材库存检查及过期食品处理情

2、况记录表（每周一次）14.学校食堂场所及设施设备清洗消毒情况记录表（每周一次）15.学校食堂设施设备维修保养校验情况记录表（每月一次）16.学校食堂有害生物防治记录表（每季度一次）17.学校食堂食品安全从业人员健康登记表（每年一次或新上岗人员登记）18.学校食堂食品安全从业人员培训考核记录表19.学校食堂食品安全隐患排查及整改记录表（学校负责人组织检查）（一）学校食堂食品原材料进货查验入库记录进 货日 期产品名称规格数量（千克）生产批号或日期生产者供货者地址及联系电话索证索票情况（许可证、营业执照、购货凭证、该批产品检验报告、其他合格证明）入库验收情况（外观检查或温度检查）查验人票 证 粘 贴

3、 栏（二）学校食堂食品原材料出库记录出库日期产品名称数量（千克）出库单号领用人结余数量（千克）备注（三）学校食堂食品添加剂使用管理记录表使用日期食品添加剂名 称生产日期使用数量(克)库存量（克）制作食品名称制作食品原料数量（千克）使用人发放人备注（四）学校食堂安全投诉记录表投诉时间投诉人（电话）投诉问题受理人处理情况反馈情况（五）学校食堂重点场所视频监控情况记录表库房专间加工区售卖区就餐区调集监控时间监控人员运转情况（正常或异常）具体问题处理情况及结果（六）家长陪餐情况记录表时间当日菜品陪餐人员建议或意见整改情况学校陪同人员（七）学校食堂安全管理日常巡检记录表时间检查人员环境卫生厨房卫生从业人

4、员健康卫生食品采购与管理制作与售卖清洗消毒食品留样设备安全注：从第二栏起均选择“好”“一般”“较差”考量填写。（八）学校食堂食品安全从业人员晨检记录检查日期姓名性别岗位身体健康状况晨检个人卫生状况午检个人卫生情况晚检个人卫生情况异常情况处理检查人签名备注说明：1.个人健康状况包括：是否患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病；是否患感冒并伴有咳嗽、流鼻涕、发热等症状；手部是否有外伤或化脓性感染等。2.个人卫生状况包括：是否穿戴工作衣、帽卫生、口罩；面部、手部是否清洁卫生；是否佩戴首饰品；是否穿拖鞋等。 3.如有上述情况，填写相应序号，如无上述情况则

5、填“正常”；如有其中任何一项或其他有碍食品安全的情况，均要如实登记，该从业人员禁止上岗。（九）学校食堂集中用餐负责人陪餐情况记录表时 间餐 次食 谱服务情况清洁卫生饭菜质量陪餐人员签名建议或意见早中晚早中晚早中晚早中晚早中晚注：服务情况、清洁卫生、饭菜质量分别按“优”“良”“差”评定填写。（十）学校食堂食品留样记录月日餐次留样食品名称留样时间（*月*日*时*分）留样数量(不少于125g)保存条件清样时间（*月*日*时*分）留样人 签字样品保管人签字备注早中晚早中晚早中晚备注：每餐所有食品均须留样，每种食品留样不低于125克，样品保管时间不得低于48小时。（十一）学校食堂餐具饮具工具清洗消毒情况

6、记录日期消毒对象消毒数量消毒方式消毒剂名称消毒时间（*时*分至*时*分）消毒人签字监督人签字备注年月日说明：1.消毒对象包括餐用具、食品加工操作设施设备及场所、食堂外环境；消毒方式包括物理消毒（煮沸消毒、蒸汽消毒、紫外线消毒、热力消毒）、化学药剂消毒等。2.紫外线消毒要在备注栏中注明紫外线灯累计使用时间；化学药剂消毒要在备注栏中注明配置比例。（十二）学校食堂餐厨废弃物处置记录表日 期 餐厨垃圾产出量（千克）处置时间处理方式干渣处理方式油水处理方式处 理 人签 字备 注处理方式:1.干湿分离；2.专业公司收运；3.其它方式（写具体）。干渣处理方式：1.倒入垃圾仓；2.专业公司收运；3.其它方式（

7、写具体）。油水处理方式：1.倒入隔油池；2.加入分解剂，倒入排污管道；3.专业公司收运；4.其它方式（写具体）。（十三）学校食堂食堂库存检查和过期食品处理情况登记录表时间食品名称数量（千克）过期食品去向过期食品处理人过期食品处理监督人备注说明：过期食品是指“食品超过保质期、食品变质、变霉”等。（十四）学校食堂场所及设施设备清洗消毒情况记录表日期消毒对象消毒数量消毒方式消毒剂名称消毒人签字监督人签字备注说明：消毒对象包括餐食品加工操作设施设备及场所、食堂外环境；消毒方式采用喷洒化学药剂。（十五）学校食堂设施设备维修保养校验情况记录表时间维修设备保养设备校验设备维护情况维护人员运行情况备注（十六）

8、学校食堂病媒生物防制记录表日期（月.日）灭害虫种类使用的工具药物名称剂量采 用 的 方 法操作人签名备注：有害生物指老鼠、蚊子、苍蝇、蟑螂等。防制应遵循物理消杀（粘鼠板、灭蝇灯等）优先，化学消杀（滞留喷洒等）有条件使用的原则。（十七）学校食堂食品安全从业人员健康登记表姓名性别年龄住址身份证健康证号健康证有效时间食品安全知识培训合格情况（是与否）上岗时间（十八）学校食堂食品安全从业人员培训考核记录表培训考核单位参培人员主持人（授课人）培训时间培训考核地点培训内容培训时长（小时）培训考核结果（合格或不合格）（十九）学校食堂食品安全日常巡检记录表学校名称： 校长（签字）： 供餐单位： 检查时间：检查

9、项目检查内容检查结果（存在问题）整改措施整改结果组织制度建设1.是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制2.是否有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员3.是否落实了食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员的责任4.是否制定食品安全事故处置方案5.是否定期检查食品安全并有记录6.义务教育阶段学校食堂是否由学校自主经营7.对外承包食堂是否制定准入要求，并把食品安全作为承包合同的重要内容，是否切实加强监督检查，督促承包人落实各项管理制度许可证8.有无食品经营许可证，是否到期9.学校校长是否是食品经营许可证（餐饮服务许可证）法定代表人,实际经营项目与许可范围是否相符，是否

10、存在超范围经营问题食堂环境10.食堂环境、设施设备是否定期清洁、消毒和保持良好11.“三防”措施是否健全12.是否具有足够的通风和排烟装置13.用水是否符合生活饮用水卫生标准从业人员健康管理14.是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案15.从业人员是否取得健康合格证明，是否坚持晨检16.上班时间工作服、工作帽、口罩、围裙是否穿戴整齐17.从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整工作岗位落实索证索票制度18.食品及其原材料是否索证、索票，有无验收记录19.库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求20.是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品

11、相关产品21.食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度清洗消毒22.食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要23.专间内是否配备专用的消毒（含空气消毒）、空调等设施，设施运转正常24.消毒池是否与其他水池混用，是否有餐饮具专用保洁设施，食品处理区是否配备运转正常的洗手消毒设施25.消毒人员是否掌握基本消毒知识，餐饮具消毒效果是否符合相关要求食品加工制作管理26.食品库房是否脏乱，食品原材料是否分类、分架、隔墙、离地整齐存放，是否先进先出27.冰柜温度、卫生是否合格，冷冻冷藏是否生熟分开，散装食品是否保鲜膜密封并进行时间标识28.蔬菜是否新鲜，是否随货附有农残检验报告，存留蔬菜是否清理上架或冷藏保鲜处理29.肉类食品肉质是否新鲜，是否随货附有动检报告及产品质检报告30.存放生食、半成品和成品的容器是否用白布或纱布盖好，防尘防蝇31.食品处理区是否配备带盖的餐厨废弃物存放容器，每餐后潲水处理是否及时，潲水桶是否清洗干净32.食品库房所是否存放有毒、有害物品及个人生活物品情况33.原料外包装标识是否符合要求，是否按照外包装标识的条件和要求规范贮存34.运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁35.是否使用超期变质