学校食堂食品生产加工操作流程管理制度范本_第1页
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文档简介

1、内部管理制度系列学校食堂食品生产加工操作流程管理制度（标准、完整、实用、可修改）I.GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE编号：FS-QG-58539学校食堂食品生产加工操作流程管理制度School can tee n food producti on and process ing operati on processman ageme nt system说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。学校食堂食品生产、加工操作流程管理制度操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食品加工操作

2、流程管理制度。1. 负责烹调加工的厨师要认真学习食品卫生法和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。2. 厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务 能力。3. 厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。4. 烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。5. 学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季 豆、土豆等蔬菜，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、 炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。6. 操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好 卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用 手抠鼻孔、耳垢，上厕所后要洗手。7. 食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指 直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。8. 制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛 装，不能用抹布或围裙擦试容器。9. 成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品 造成第二次污染。10. 抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。11. 充分发挥三防设施的功能和作用。12. 操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。13. 未经食堂管理人员允许， 从业人员不能随意换岗， 得随意增减厨师。

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