餐厅饭店摆台基本程序与标准

1、餐厅摆台基本程序与标准服务员在摆台前，先把餐椅的间隔定好，再 把摆台所用的一切餐用具用托盘装好。按先后顺 序摆放在餐台上。摆放餐具时，左 手托盘始终在 餐椅的侧后方。零点便餐摆台基本程序与标准程序标准1、铺台站在副主人座位处，用任一铺桌布的方布法铺好桌布。2、上转8人以上圆桌须摆转盘，转盘与餐桌同盘圆心，转盘摆好后，应检查转盘是否转动灵活、平稳、无噪音。3、围餐调整餐椅，使餐椅间距相等，餐椅前端椅与下垂的桌布自然接触，4、摆餐（1）摆骨碟：从主位开始，顺时针摆具/、放，骨碟摆在餐椅的正前方，离桌边厘米。骨碟的店徽摆正，各碟之间距离相等。（2）翅碗、翅勺：翅碗摆在骨碟的左前方，翅勺摆在翅碗内。（

2、3）味碟：味碟摆在骨碟的右前方，距翅碗1 厘米，距骨碟厘米。翅碗、翅勺、味碟三者中心在一条直线上。翅碗与味碟左右平分骨碟。（1） 筷架、筷子：筷架横摆在骨碟的右上方，距味碟厘米，翅勺、味碟、快架横向成一直线。快子套好快套摆放在筷架上，筷子靠桌边的一端 与桌边距离厘米。筷套上的店徽朝 上。筷子垂直于筷架。(5) 摆茶碟、茶杯：茶碟摆在骨碟的 右侧，距筷子2厘米，茶碟前方 外切线与骨碟外切线在同一直线 上。茶杯翻扣在茶碟上。(6) 摆水杯：在骨碟的正前方摆放叠 好餐巾花的水杯，距味碟厘米。5、摆用具/、(1) 摆烟灰缸：烟灰缸从正主位餐具 的右侧，沿杯具外沿开始，每隔一 个餐位摆放一个烟灰缸。(2

3、) 摆牙签筒、花瓶、台号牌：牙签 筒、花瓶、台号牌摆成一直线，放在转盘中央。零点餐厅1、骨碟2、翅碗4、水杯5、筷架6、筷子8、茶杯中餐宴会摆台基本程序与标准程序标准1、铺台站在副主人座位处，用任一铺桌布的方布法铺好桌布。2、上转盘8人以上圆桌须摆转盘，转盘与餐桌同 圆心，转盘摆好后，应检查转盘是否转 动灵活、平稳、无噪音。3、围餐调整餐椅，使餐椅间距相等，餐椅前端椅与下垂的桌布自然接触，4、摆餐（1）摆骨碟：从主位开始，顺时针摆具/、放，骨碟摆在餐椅的正前方，离桌边厘米。骨碟的店徽摆正，各碟之间距离相等。（2）翅碗、翅勺：翅碗摆在骨碟的左前方，翅勺摆在翅碗内。（3）味碟：味碟摆在骨碟的右前方

4、，距翅碗1 厘米，距骨碟厘米。翅碗、翅勺、味碟三者中心在一条直 线上。翅碗与味碟左右平分骨碟。(4)筷子、筷架：筷架横摆在骨碟的右上方，距味碟厘米，翅勺、味碟、快架横向成一直线。快子套好快套摆放在筷架上，筷子靠桌边的一端 与桌边距离厘米。筷套上的店徽朝 上。筷子垂直于筷架。(2)香巾碟：香巾碟摆在筷子的右侧，距筷子2厘米，距桌边1 厘 米。(6)摆酒具：先将红酒杯摆放在骨碟 的正前方，在红酒杯的右侧摆放白 酒杯，红酒杯的左侧摆放叠好餐巾花的水杯，三杯横向成一直线，杯 间距离厘米。(7) 摆公用餐具：公用餐具摆在正副 主人餐具的前方，以方便主人为客 人夹菜。公用餐具分设转台与不设 转台两种摆法。

5、设转台的餐桌，在主人、副主人餐 具的前方横放一双公用筷，筷子距离主 人的杯具5厘米，筷子前端朝左，筷子 架距筷子前端5厘米。不设转台的餐桌，在主人、副主人 的餐具前面，摆放一公用碟，公用碟距 杯具2厘米，在公用碟上半部摆入一小汤勺，勺把朝右，在公用碟的下半部摆放一双公用筷，筷子尾端朝左。5、摆具/、用 (1)摆烟缸、火柴：烟灰缸从正主位餐具的右侧，沿杯具外沿开始，每隔一个或二个餐位摆放一个烟灰缸，烟缸上放一盒火柴或一只打火机。(2)摆牙签：牙签的摆放有两种。一 种是用牙签筒，摆在公用筷子尾端 的右侧，距筷子10厘米，主人、 副主人公用餐具旁各摆一个。另一种是只放牙签，不用牙签筒。 将装好牙签的

6、小包装，摆放在筷子 与骨碟之间，与筷子平行摆放。(3)摆菜单、桌号：菜单一般一桌摆两张，放在主人、副主人的筷子右 边。高级宴会，则可以在每位客人 餐具旁摆放一张菜单。多桌宴会要 放桌号，也称席次卡，是为方便客 人寻找桌次而设的。桌号的摆放， 要求其正面朝向餐厅入口处。1、骨碟2、翅碗3、味碟4、翅勺5、水杯6、红酒杯7、小酒杯8、筷架9、筷子10、牙签摆台的注意事项程序标准1、洗手摆台操作前要将手洗净，有条件的要用消毒酒精棉球擦手消毒。2、装盘使用托盘将所使用的餐具、用具理好，并检查是否已经清洁或有无破损3、上转盘转盘一定要放在餐桌的中心位置上4、摆放（1）按照规定的摆放程序和标准，将物品各类餐具和酒具、牙签、烟灰缸、菜单、鲜花等摆