托盘的使用方法和技巧_第1页
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文档简介

1、（四）托盘的使用方法和技巧 1、托盘的准备： a、托盘必须干净无破损 b、服务时垫有干净折巾，以免打滑。 2、正确使用托盘技巧 a、左手五指张开，手心空出。 b、手臂呈90 度弯曲，肘与腰一拳距离。 c、挺胸抬头，目视前方，面带微笑。 d、行走时，左手五指与掌根平衡，右臂自然摆动。 3、放物品的技巧： a、高的物品放内侧，低的物品放外侧。 b、重的物品放中间，轻的物品放两边。 4、行走时注意事项： a、行走时轻而缓，右手摆动幅度不宜太大。 b、不与客人抢道，与客人相遇时侧身让道； c、发生意外，如：托盘内酒水滑落，不可惊叫，应冷静处理，马上叫同事看护现场，尽快清扫卫生。 d、右手用于协助开门或

2、替客人服务。 e、当用托盘把物品送到房间时，托盘不能与桌面平放，应保持桌面30 厘米距离为宜。 f、当把空托盘拿回时，用右手或左手拿住托盘边以竖立方式*近裤边行走（托盘底在外）切忌勿拿空托盘玩耍。一、托盘的种类与用途托盘根据用途的不同，分为大、中、小三个规格的长方托盘和圆托盘。大长方型托盘一般用于端菜送饭、酒水饮料和份量较重的东西。中圆托盘一般用于摆、换、撤餐具、酒具，让酒、上菜等。小型托盘多用于送茶、上小物品等。二、托盘的操作方法（一）胸前托（轻托）这种托法一般多用于中、小托盘。1、理盘：将要用的托盘洗净擦干，使托盘既整洁又美观。2、装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘，

3、一般是重物、高物在里面，先用的物品在上、在前，后用的物品在后、在下。3、托送方法a、 在手臂自然弯成90度角。b、 掌心向上，五指分开，用手指、掌、腕托住盘底，掌心不与盘底接触，平托与胸前。（手与托盘之间有七个支点，五根手指、掌和腕）c、 行走时，要头正肩平，注视前方，脚步轻捷。d、 托托盘的手腕要放松以便调整托盘的平稳，使托盘在胸前随着走路的节奏自然摆动。e、 服务员将托盘落在工作台时，应先将体态调整到立正姿势，然后右脚先向前一步，身体前倾，使左手于台面处于同一平面上，然后用右手相助向前轻推，左手慢慢地向后收回，以使托盘全部平于台面。4、注意事项a、 此时切忌僵硬死板，因为越死板，盘中的酒水、汤汁越容易外溢。1. 托盘上下摆动的幅度不可过大，否则及不美观，也不礼貌。（二）肩上托（重托）多用于大型托盘1. 托送方法 ， 五指分开，用掌托住盘底。a、 掌握好重心后，用另一只手护持，将盘托起至胸前，向上转动手腕，使托盘稳托于肩上。2、注意事项a、 肩上托一般要送近10千克甚至更重的物品，这不仅要有较强的

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