2017届高考生物第一轮规范复习训练题45

1、课时规范训练(单独成册)1. (2016河北唐山一中)根据相关知识，回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题。(1) 当时醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。(2) 在件下，重铬酸钾与酒精发生反应呈现色。下图为腐乳制作的实验流程示意图，据图.回答下列问题。让豆腐上 长出毛霉加卤汤密封 装瓶 ?腌制图中A代表，其主要目的是 同时还能在配制卤汤中酒的含量一般控制在 右，酒精含量过高腐乳成熟时间将会酒精含量过低，可能导致豆腐腐败。解析：在氧气、糖源都充足的条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精发生反应呈现灰绿色；在 腐乳制作过程中，在豆腐上长出毛霉后需加盐腌制， 盐的作用是析

2、出 豆腐中的水分，使豆腐块变硬，还能抑制微生物的生长，避免豆腐块 腐败变质。卤汤中加酒需适量，酒精含量过高使腐乳成熟时间延长， 酒精含量低，不足以抑制微生物的生长。答案：(1)氧气、糖源都充足(2)酸性灰绿(3) 加盐腌制析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质12%延长不足以抑制微生物的生长2. (2016河北石家庄模拟)从古至今，酒就与人类生活息息相关。请回答与酿酒有关的问题：(1) 人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，酵母菌酒精发酵的反应式是 ；进行酒精发酵一般将温度控制在 。(2) 葡萄酒呈现深红色的原因是 。(3) 现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，

3、更好地抑制其他微生物的生长， 采取的措施是 ，并接入合适的菌种。(4) 某同学人工自酿葡萄酒时，在发酵后期向发酵液中通入空气，并将发酵液置于3035 C环境中，结果发现发酵液中有 出现，这类微生物在糖类缺乏时可以使 转化为 ，后者再转化为 。解析：(1)酿制葡萄酒使用的微生物主要是酵母菌，酵母菌酒精 发酵的最适温度是18 25 C o (2)红葡萄皮的色素进入发酵液，故葡 萄酒呈现深红色。 (3)为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的 生长，需对原料和设备进行消毒和灭菌后，再接入菌种。(4)酿制葡萄酒时，若在发酵后期向发酵液中通入空气，并将发酵液置于3035 C环境中，在糖类缺乏时，醋酸菌可

4、把乙醇转化为乙醛，再转化为醋酸酶答案：（1）C6Hi2O6 2C2H5O H + 2CO2 + 能量 18 25 C(2) 红葡萄皮的色素进入发酵液(3) 对原料和设备进行消毒和灭菌(4) 醋酸菌乙醇乙醛醋酸3. (2016衡阳模拟)果醋有消除疲劳和减肥等功效，该饮料深受 广大女士的喜爱。某果酒厂的果酒滞销，计划将生产的部分果酒“转 变”为果醋。研究人员设置了如下图所示的装置：(1) 果酒和果醋的制作分别利用了 填微生物名称)。果酒制作时温度应控制在 果醋制作时温度应控制在(2) 由果酒制作过程转变成果醋的制作过程需要改变的环境条件(3) 乙装置瓶为发酵瓶，你认为甲、丙两个装置瓶中，盛有果酒和

5、果醋的装置瓶分别是O在装置瓶乙中，发酵菌先将乙醇变为，最后变为醋酸。(4) 可以用 检验生产出的果醋中是否含有酒精。在 件下，该物质与酒精反应使溶液呈 。解析：(1)果酒、果醋的制作菌种分别是酵母菌和醋酸菌，二者 的最适生长温度不同，果酒制作的最适温度为 1825C,果醋制作 的最适温度为3035C。(2)果酒发酵主要为无氧发酵的过程，而果醋发酵为有氧发酵的过程，二者的发酵温度也不同，因此由果酒制作 过程转变成果醋的制作过程需要改变发酵温度和气体条件 (氧气)。(3) 由图可知，甲装置瓶内应为果酒，丙装置瓶内应为果醋，由果酒到果 醋的发酵过程是醋酸菌先将乙醇变为乙醛，最后变为醋酸。(4)检测酒

6、精的试剂是重铬酸钾溶液，条件是酸性条件，现象是溶液呈灰绿色。答案：(1)酵母菌和醋酸菌 1825 C 3035C(2)温度和氧气 (3 )甲、丙 乙醛(4) 重铬酸钾酸性灰绿4. 腐乳又称豆腐乳，是我国著名的民族特产发酵食品之一。其 滋味鲜美，酱香宜人，制作历史悠久，品种多样，主要有红方腐乳、 酱腐乳和白腐乳等，而红曲酱腐乳既具有红方腐乳适宜的天然红曲色 泽，又具有酱腐乳特有的浓郁的酱香味，深受人们的喜爱，具有广阔 的市场前景。某兴趣小组按照以下工艺流程制作红曲酱腐乳。请据图 回答：毛霉-孢子悬浮液红曲酱卤1I豆腐切块接菌搓毛腌坯装坛兑汤发酵成品(1) 传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自

7、(2) 搓毛是指用手抹长满菌丝的白坯，让菌丝裹住坯体，其目的(3) 在逐层加盐腌坯的过程中，随层数的加高而 盐量，接近瓶口处要 铺一些。(4) 红曲酱卤是红曲、面酱、黄酒按一定的比例配制而成的，加 入黄酒的作用是答案： (1)空气中的毛霉孢子(2)防止腐乳烂块 (3)增加 多(4)可以抑制微生物的生长，能使腐乳具有独特的香味 5家庭中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后， 放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中， 然后向坛中加入盐水、 香 辛料及一些“陈泡菜水”， 密封后置于温度适宜的地方。 有时制作的 泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”， 前者是用盐过多， 后者是用盐 过少。(1) 用白

8、酒擦拭泡菜坛的目的是 。密封泡菜坛的原因是：；_。_(2) 若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是(3) 加入“陈泡菜水”的作用是 。(4) 制作泡菜的过程中，有机物的干重将 ，菜坛内有机物的种类将 。(5) 乳酸菌与酿制果醋的菌种在代谢方式上的主要区别是(6) 有位同学在家制作泡菜时，为避免杂菌污染而向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失败，原因可能是(7) 若要获得大量乳酸菌菌种，应选用培养基培养，培养基中应 有、和等营养物质。解析： 理解泡菜的制作过程和原理是解题关键。 (1)用白酒擦拭 泡菜坛的目的是消毒。 乳酸菌是厌氧生物， 泡菜坛密封后造成缺氧环 境，同时密封可以防止杂菌进入。 (2

9、)制作泡菜时，若放入的食盐过 多，会抑制乳酸菌发酵造成泡菜 “咸而不酸 ”。(3)“陈泡菜水 ”中 含有大量的乳酸菌菌种， 制作泡菜时加入 “陈泡菜水 ”可以实现接种 乳酸菌菌种的目的。 (4)制作泡菜的过程中，由于乳酸菌呼吸作用的 消耗，有机物的干重将减少，但坛内有机物的种类将增加。 (5)乳酸 菌是厌氧细菌，醋酸菌是好氧细菌。 (6)青霉素可以杀死乳酸菌，故 制作泡菜时加入青霉素会造成发酵失败。 (7)若要获得大量乳酸菌菌 种，应选用培养基培养，培养基中应有碳源、氮源、水和无机盐等营 养物质。答案：(1)消毒 乳酸菌是厌氧生物， 密封后造成缺氧环境 防止杂菌进入(2) 大量的食盐抑制了乳酸

10、菌发酵 (大量的食盐杀死了乳酸菌 )(3)提供乳酸菌菌种 (接种 )(4)减少 增加(5) 乳酸菌是厌氧细菌，醋酸菌是好氧细菌(6) 青霉素杀死了乳酸菌(7) 碳源 氮源 水 无机盐6. (2016永州模拟)传统发酵技术包括果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作等，丰富了餐饮生活，根据下列要求回答问题：(1) 传统发酵技术都利用了微生物发酵，果醋和腐乳制作过程相比较，起主要作用的微生物在结构上最大的区别是前者 。若把它们的制作过程看作是微生物的培养过 程，则从物理性质看，制作腐乳的培养基属于 。(2) 在制作果酒实验中，某同学为研究发酵罐中酵母菌的生长状况，要取样统计分析，并测定 pH。判断取样先后顺序

11、的主要依据是(3) 果酒制果醋的反应式为：(4) 制作泡菜时，若菜坛有裂缝，即使其他操作正确规范，实验 也会失败。说明了乳酸菌是(5) 传统发酵技术中，都没有接种菌种，也没有严格的灭菌，但 都可以得到相应的发酵产物。 其菌种来源于 ；传统酿酒技术中无氧环境的形成是通过酵母菌有氧呼吸消耗氧气来实现的。解析： ( 1 )果醋发酵的菌种为醋酸菌，属于原核生物，无以核膜 为界限的细胞核。腐乳制作的菌种主要是毛霉，属于真核生物，有以 核膜为界限的细胞核。制作腐乳的过程中，微生物在豆腐块上生长， 因此其培养基属于固体培养基。 (2)在制作果酒时，发酵液的 pH 越来 越小，因此可以根据发酵液的 pH 变化

12、判断发酵的过程。 (3)在利用果 酒制作果醋时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应 式为：C2H5OH + 02-CH3COOH +出0。(4)制作泡菜时，若菜坛有裂缝，无法形成无氧环境，即使其他操作正确规范，实验也会失败，说 明了乳酸菌不能在有氧条件下生活，即说明乳酸菌属于厌氧生物。(5) 在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，制作果酒、泡菜的菌种主要来 自原材料上的现成的微生物，而制作果醋、腐乳的菌种则主要来自空 气。答案：(1)无成形细胞核 固体培养基(2) pH的大小，pH越小取样越晚(3) 。2出0H + 02 酶CH3COOH + 战0+ 能量(4) 厌氧生物(5) 空气中或原材料上的现成的微生物沁园春雪 北国风光，千里冰封，万里雪飘。望