【美食技术】家常菜及主食副食制作入门教程

1、美食技术】家常菜及主食副食制作入门 教程 常见的家常菜 Poultry 家禽类 鸡大腿 Fresh Grade 1.鸡鸭：Fresh Grade BreastMiJ chicken fryer 小鸡 Turkey 火鸡 Chicken umsticks 鸡小腿 Chicken Wings 鸡翅 chick gizzard 鸡 杂Duck trim drum鸭翼脾2.猪肉：Liver猪肝Pork feet 猪脚 Kidney 猪腰 Pork Steak 猪排 Casserole Pork中间带骨的 腿肉Pork-pieces庾肉块Pork Chops 连骨猪排Rolled Pork loin卷好

2、的腰部瘦肉Hearts猪 ifelled Pork Belly miaFi香肠的绞肉 卷好的腰部瘦肉连带皮Pork Spare Rib Pork chops 骨肉Pork 曙然硼蹄膀Butt bag猪肚Pork Fillet小里肌 肉带骨的瘦 猪腳滴Lard Spare Rib of Pork 小 猪的肩前腿 肉 小块的瘦肉Steak eef6fe较好的牛肉OX-Tai 1 猪油Joint有骨的大 块 如 3.肉：Stewing 牛窗腐 牛腰ground Frying steak 可煎食 Leg键肉 Wpe蜂窝牛肚 大片牛排Rump Steak大块牛排 Shoulder Chops 肩 肉 H

3、omey come OX-Tongues 牛舌 Barnsley Chops 带骨的腿肉 OX-heart 牛心Porter House Steak腰上的牛排肉Chuck Steak头 肩肉筋、油较多Best thick seam白牛肚Tenderised St eak 拍打过的牛排Roll 肠Cowhells 筋Tripe Pieces牛 肚块4.羊肉：lamb chops羊肉片leg of lamb羊腿海产 类(Seafood) 1鱼（fish ） Herring青鱼，鱼非Salmon三文鱼，大马 哈鱼，鮭鱼Weever鲂鱼Corvina小： 黄鱼Milkfish 奶鱼 Mullet梭鱼，

4、胭脂鱼，鳍鱼Cod鳗鱼Tuna金枪鱼Sea Bream海鲤Hake鱈鱼类Carp鲤鱼Halibut大比目鱼 flounder 比目鱼 Plaice 欧蝶鱼 Swordfish 箭鱼 Octopus 負章鱼Squid乌贼cuttlefish墨鱼Dressed squid花枝 Mackerel鳍Haddock北大 西洋鱈鱼Trout鮭鱼Cod Fillets 鱈鱼块 Conger (Eel)鳗鱼 Tilapia 罗非鱼 Dace 酸鱼 Red Mullet 红鰹 Herring roes 飾鱼子 Boiled Cod roes鱈鱼子2.贝类海鲜(Shellfish) : Oysters牡 蛎， K

5、 Mussels蚌类、黑色、椭圆形、没壳的是淡菜Crab螃蟹 Prawn 虾 clams 蛤蚌 scallops 扇贝(小)Crab stick 蟹 肉条Peeled Prawns 虾仁 King Prawns 大虾 Tiger Prawns 虎虾 Whelks Tops小螺肉Shrimps基围虾Cockles小贝肉 Lobs ter 龙虾 Winkles 田螺 grouper 石斑鱼 Epinephelus akaara 赤点石斑鱼 Epinephelus fuscoguttatus 棕点石斑 鱼，老虎斑Humpback Grouper老鼠斑 蔬菜类(Vegetables) Daikon 白

6、萝Carrot 胡萝 Radish 小胡萝 Tomato 蕃茄 Parsnip 欧洲萝 Bok-choy 小白菜 long napa(suey choy)大白菜Spinach 菠菜Cabbage卷心菜Potato马 铃薯russet potato褐色土豆Sweet potato红薯(红苕) Eggplant 茄子 Celery 芹菜 Celery stalk 芹菜梗 Asparagus 芦笋 Lotus root 莲藕 Cilantro 芫荽(香菜) Cauliflower 白花菜 Eroccoli绿花菜 Spring onions scallion或 green onion 葱 Zucchi

7、ni 美洲南瓜 vegetable marrow 西葫芦 Mushroom 洋菇 Chives Flower 韭菜花 leek 韭菜 shallot 葱 Red cabbage 紫色 包心菜 Squash (pumpkin) 南瓜 acorn squash 小青南瓜 Watercress 西洋菜豆瓣菜 Baby corn 玉米尖 Sweet corn 玉米Bitter melon苦瓜Eeet甜菜chard甜菜Onion洋 葱lima bean青豆Brussels sprout球芽甘蓝(小包菜) Garlic 大蒜 Ginger ( root )姜 Leeks 韭菜 Scallion (gree

8、n onion) 葱 Mustard cress 芥菜苗 (水芹)Artichoke 洋蓟 Escarole 水杲类(fruits) / chicory / endive / succory 菊苣，茅菜 Chilly 辣椒 Green Pepper 青椒 Red pepper 红椒 Yellow pepper 黄椒 Courgette小胡 瓜，绿皮番瓜(不可生食)Coriander 香菜 Cucumber 黄瓜 St ring bean ( green bean )四季豆 Pea 豌 豆 lima bean 青豆 Bean sprout 绿豆芽 Iceberg 透明包 菜 Lettuce 生菜

9、 lettuce / romaine 萬 苣 Swede or Turnip芜菁Okra秋葵Taro大芋头Eddo小芋头yam山 药，洋芋kale羽衣甘蓝Shitake Mushroom香菇apple 苹果peach桃子Lemon柠檬Pear梨子avocado南美梨 cantaloupe 美国香瓜 Banana 香蕉 Grape 葡萄 raisins 葡萄干 plum 李子 apricot 杏子 nectarine 油桃 honeydew (melon) 哈 密瓜 orange 橙子 tangerine 橘子 guava 番石榴 Golden apple 黄绿苹果、 脆甜Granny smit

10、h绿苹果papaya木瓜Bramley绿苹果 McIntosh麦金托什红苹果coconut椰子nut核果，坚果 St rawberry 草莓 prunes 干梅子 blueberry 乌饭果 cranberry 酸莓 raspberry 山霉 Mango 芒果 fig 无花 果pineapple菠萝Kiwi奇异 果（弥猴桃）Star fruit lime酸橙Dates枣子lychee荔 杨桃 Cherry 樱桃 watermelon 西瓜grapefruit柚子 枝Grape fruit葡萄柚 Coconut椰子fig无花果cowberry越橘walnut胡桃熟 食类 （deli） sausa

11、ges香肠corned beef腌咸牛肉 bologna大红肠 salami意大利香肠bacon熏肉ham火 腿肉stewing beef炖牛肉 Smoked Bacon 熏肉 roast 烤肉 corned beef咸牛肉Pork Burgers汉堡肉potato salad凉拌马铃 薯core slaw凉拌卷心菜丝macaroni salad凉拌空心面 seafood salad 凉拌海鲜 Smoked mackerel with crushed pepper corn带有黑胡椒粒的熏鳍Dried fish鱼干 Canned 罐装的 Black Pudding 黑香肠 smoked Sal

12、mon 文鱼 谷类食品（Cereals） 1米类：Long rice长米， 较硬 Pudding rice or short rice 软 短米 Brown rice 糙米 THAI Fragrant rice 泰国香米 Glutinous rice 糯米Sago西贾米oat燕麦，麦片粥2. 面 类：Strong flo貢筋面粉Plain flou沖筋面粉macaroni 意大利空心面spaghetti意大利式细面条Self- raising flour 低筋面粉Whole meal flour 小麦面粉 Instant noodle 方便面 Noodles 面条 Rice-noodle 米粉

13、 Vermicelli (rice stick )细面条，粉条 零食糖果类 Biscuits点心crackers咸饼干bulk bagels散装硬面包 圈 Cookies小甜饼干muffins松饼Pretzels焦盐脆饼条 popcorn 爆玉米花 nuts 果仁 peanut 花生 potato chips 炸马铃薯片corn chips炸玉米片tortilla chips墨西哥 炸玉 ，圈taco墨西哥玉米 米片nacho chips墨西哥辣炸玉米片crisps各式洋 芋片 toit订la玉米粉圆饼Bun小圆面包 面 炸薯条ice cream圆 豆卷 pancake 薄烤饼 French

14、fries cone 筒冰淇淋 干果坚果类（Nut）桂圆dried longan葡 萄干 raisin 无核葡萄干 currant 银杏 ginkgo 干梅 win 了 prunes 无花果 fig 酸莓 cranberry 红 枣 red date 杏 肉 apricot flesh 海棠果 Beijing flowering crab 草 莓 st rawberry 青梅 greengage 山楂 hawt horn 橄榄 olive 南杏 apricot kernel 干椰丝 dessicated coconut 柿饼 dried persimmon 桃脯 dried peach 杏脯

15、dried apricot水枇杷Loquats in syrup蜜渍樱桃/露桃/车厘 了 glace cherry/candied cherry 榛子 hazelnut 松子 pine seed 了 chestnut 板栗 Chinese chestnut 澳洲坚果 macadamia/queens land nut 腰果 cashew nut 瓜了 pepitas 南瓜了 dried pumpkin seeds 松子仁 pine nut 仁 almond 胡桃walnut花生peanut开心果（阿月浑子） pistachio 槟榔子 areca nut 山毛棒坚果 beechnut Supe

16、r Market Biscuits 中式早点 烧饼 Clay oven rolls 油条 Fried bread stick 韭菜盒 Fried leek dumplings 水饺 Boiled dumplings 蒸饺 St earned dumplings 馒头 St earned buns 割包 St earned sandwich 饭团 Rice and vegetable roll 蛋饼 Egg cakes 皮蛋 100- year egg 咸鸭蛋 Sal ted duck egg 豆浆 Soybean milk 饭 类 稀饭 Rice porridge 白饭 Plain white

17、 rice 油饭 Glutinous oil rice 糯米饭 Glutinous rice 卤肉饭 Braised pork rice 蛋炒饭 Fried rice with egg 地瓜粥 Sweet potato congee 面类 馄饨面 Wonton noodles 刀削面 Sliced noodles 麻辣面 Spicy hot noodles 麻酱面 Sesame paste noodles 鸭肉面 Duck with noodles 鳍鱼面 Eel noodles 乌龙面 Seafood noodles 板条 Flat noodles 牡蛎细 榨菜肉丝面 Pork，pickle

18、d mustard green noodles 面 Oyster thin noodles 米粉 Rice noodles 炒米粉 Fried rice noodles 冬粉 Green bean noodle 汤类 鱼丸汤 Fish ball soup 贡丸汤 Meat ball soup 蛋花汤 Egg vegetable soup 蛤虫利汤 Clams soup 牡蛎汤 Oyster soup 紫菜汤 Seaweed soup 酸辣汤 Sweet sour soup 馄饨 汤 Won ton soup 猪肠汤 Pork intestine soup 肉羹汤 Pork thick soup

19、 觥鱼汤 Squid soup 花枝羹 Squid thick soup 甜点爱玉 Veg et ar i an gela tin 糖葫芦 Toma toes on sticks 长寿桃 Longevity Peaches 芝麻球 Glutinous rice sesame balls 麻花 Hemp flowers 双胞月台 Horse hooves 冰类 绵绵冰Mein mein ice麦角冰Oatmeal ice地瓜冰 Sweet potato ice 红豆牛奶冰 Red bean with milk ice 八 宝冰Eight treasures ic眨花Tofu pudding果汁甘

20、蔗汁 Sugar cane juice 酸梅汁 Plum juice 杨桃汁 Star fruit juice青草茶Herb juice点心牡蛎煎Oyster omelet臭豆 腐 Stinky tofu （Smelly to芳由）豆腐 Oily bean curd 麻辣豆 腐 Spicy hot bean curd 虾片 Prawn cracker 虾球 Shrimp balls 春卷 Spring rolls 蛋卷 Chicken rolls 碗糕 Salty rice pudding 筒仔米糕 Rice tube pudding 红豆糕 Red bean cake 绿豆糕 Bean pa

21、ste cake 糯米糕 Glutinous rice cakes 萝卜糕 Fried white radish patty 芋头糕 Taro cake 肉圆 Taiwanese Meatballs 豆干 Dried tofu 水晶饺 Pyramid dumplings 肉丸 Rice-meat dumplings 其他 当归 鸭 Angelica duck 槟榔 Betel nut 火锅 Hot pot 蔬菜水果类 蔬菜可买到的有：Potato马铃薯Carrot红萝卜Onion洋 葱 Aubergine 茄子 Celery 芹菜 White Cabbage 包心菜 Red cabbage紫色

22、包心菜Cucumber大黄瓜Tomato 茄Radish小红萝 Mooli白萝 Watercress西洋菜 Baby corn 玉米尖 Sweet corn 玉米 Cauliflower 白花菜 Spring onions 葱 Garlic 大蒜 Ginger 姜 Chinese leaves 大白菜 Leeks 大葱 Mustard cress 芥菜苗 Green Pepper 青椒 Red pepper 红椒 Yellow pepper 黄椒 Mushroom 洋菇 Broccoliflorets绿花菜Courgettes绿皮南瓜，形状似 小黄瓜，但不可生食Coriander香菜Dwarf

23、 Bean四季豆 Flat Beans长形平豆Iceberg透明包心菜Lettuce萬苣菜 Swede or Turnip 芜菁 Okra 秋葵 Chillies 辣椒 Eddoes 小芋头Taro大芋头Sweet potato蕃薯Spinach菠菜 Beansprots 绿豆芽 Peas 碗豆 Corn 玉米粒 Sprot 高丽小 菜心 蔬菜 pepper 胡椒 hot pepper; chilli 辣椒 sweet pepper; bell pepper; pimiento; capsicum 甜椒，柿子椒 tomato 番茄，西红柿 asparagus 芦笋 cucumber 黄瓜 au

24、bergine, eggplant 茄子 bean 菜豆 beet，beetroot 甜 菜 potato马铃薯carrot胡萝 cauliflower菜花，花椰菜 pumpkin 西葫芦 broad bean 蚕豆 cabbage圆白菜，卷心 菜 garlic 丄蒜 chive 细香葱 fennel 茴香 cos lettuce 萬 I： marrow 嫩葫芦melon香瓜, 甜瓜 celery 芹菜 onion 非leek韭菜radish萝卜tarragon狭叶青蒿thyme白里 香 mushroom 蘑菇 artichoke 洋蓟 broccoli, brocoli 硬 花甘蓝Bruss

25、els sprouts芽甘蓝caper刺山柑,老鼠瓜 cardoon刺菜蓟chervil雪维菜，细叶芹chick-pea鹰嘴 巳 chicory 苣卖菜 cress 水田芥 cumin, cummin 孜然芹, 枯 茗dandelion蒲公英French bean法国菜豆gherkin 嫩黄瓜 horseradish 辣根 Jerusalem artichoke 洋姜， 鬼子姜kale无头甘蓝kohlrabi甘蓝laurel月桂lentil 兵豆 lettuce 萬苣 lupin 羽扇豆 （美作 ：lupine） parsley 欧芹 parsnip 欧防风 pea 豌豆 rhubarb 大黄

26、 salsify婆罗门参sorrel掌叶大黄truffle块菌turnip 芜菁watercress豆瓣菜水果fig无花果apple苹果 pear 梨 apricot 杏 peach 桃 grape 葡萄 banana 香蕉 pineapple 菠萝 plum 李子 watermelon 西瓜 orange 橙 lemon柠檬mango芒果strawberry草莓medlar枇杷，欧 查果mulberry桑扌甚nectarine油桃cherry樱桃 pomegranate 石榴 tangerine 柑了 persimmon 柿子 walnut 胡桃 hazelnut 榛子 peanut 花生

27、date 枣 chestnut 粟 currant 臼日 coconut, cocoanut 可可 bilberry 越桔 blackberry, blueberry 黑莓 avocado 鳄梨 black currant 红醋栗 blood orange 红橙 citron, grapefruit 香椽 damson 大马 士革李 almond 巴旦杏 nut meg 肉豆蔻 papaya, papaw 番木瓜 guava 番石扌留 pistachio 阿月浑子 prickly pear 仙人学杲 raspberry 覆 盆子soursop刺果番荔枝KIWI弥猴桃lychee荔枝 manda

28、rin 桔了 plum 李了 pomelo 柚 了 lime 青柠檬 yam 山药 acorn 松子 durian 榴莲 mangos teen 山竹 ramb utan 毛丹pinang槟榔longan龙眼sorb山梨相关豆浆soy milk 皮蛋 preserved egg 稀饭 congee 蛋花汤 egg drop soup 蛋卷 egg rolls 肉丸 meat ball 葱油饼 onion pancake 豆浆 Soybean milk 板条 Flat noodles 烧饼 Clay oven rolls 榨菜肉丝面 Pork , pickled mustard green no

29、odles 油条 Fried bread stick Rice noodles 水饺 (Boiled ) dumplings 紫菜 Seaweed soup 馒 头 tearned buns , Stearned bread 蛎汤 Oyster soup 饭团 Rice and vegetable roll 蛋花 龍g vegetable soup 皮蛋 100-year egg 鱼丸汤 虾球Shrimp balls糯米饭 &廖磁槻乍ried rice with egg 蛋 Fish ball soup 咸鸭蛋 Salted duck egg 臭豆腐 Stinky Smelly tofu)稀饭

30、 Rice porridge 油豆腐 Oily bean 胃狠 Plain white rice 士* . sftced noodles 肉丸 Rice- meat lings 麻辣面 Spicy hot noodles 火锅 Hot pot 乌龙 rice 春卷 Spring rollst , Chicken rolls 刀肖lj 面 Seafood noodles 卤味 braised food 主食以及做 站中国南方一般主食为大米，而北方偏向于小 麦。 米饭 不管是新米还是陈米，都能蒸出香气袭人、粒粒晶莹的米 範里有四大秘籍噢！只要您记住这四大秘籍，一定也会 需醤可口的米 巒洗 米 首先

31、，我们用一个容器量出米的量。接下来第一大秘籍 洗 米：洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营 养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗 米不要超过3次。 2. 泡米 先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸 收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。 3. 米和水的比例 蒸米饭时，米和水的比例应该是1： 1.2 o有一个特别简单 的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米 到食指的第一个关节就可以。 4. 增香 如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米 的味道。就是在经过前三道工序后，我们在锅里加入少量的 精盐或花生油，记住花生油必须烧熟的，而且是晾凉

32、的。只 要在锅里加入少许就可以。现在，可以插上电，开始蒸。蒸 好了，粒粒晶莹剔透饱满，米香四益。 加醋蒸米饭法：煮熟的米饭不宜久放，尤其夏季，米饭很 容易变馒。若在蒸米饭时，按1. 5公斤米加2-3毫升醋 的比例放些食醋，可使 米饭易于存放和防馒，而且蒸出来 的米饭并无酸味，相反饭香更浓。 加油蒸米饭法：陈米蒸米饭不如新米好吃，但只要改变一下 蒸米饭的方法，便会使陈米象新米一样好吃。 做法是：放入清水中浸泡两小时，捞出沥干，再放入锅中加 适量热水，一汤匙猪油或植物油，用旺火煮开再用文火炯半 小时即可。若用高压锅，炯8分钟即熟。 加盐蒸米饭法：此法仅限于剩米饭量重蒸时使用。吃不了剩 下的米饭再吃

33、时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股 味，不如新蒸的好吃。 如果在蒸剩饭时, 放入少量食盐水, 即能去除米饭异味。 加茶蒸米饭法：用茶水蒸米饭，可使米饭色、香、营养俱 佳，并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。 做法是：根据米的多少取0.5-1克茶叶，用500-1000毫升 开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣，将过滤的茶水倒入淘洗好 的大米中，按常规入锅蒸即可。 西红柿鸡蛋面主料：面条，西红柿，鸡蛋调料: 做法：1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加 盐，块老姜片切碎；2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋 花，盛出；3、另放油，油热爆香葱花姜碎，将西红柿倒入 翻炒，待西 红柿出水了将蛋花倒入

34、同炒一会（可以加一点点 白砂糖，如 吧，然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多些）,味精，香 油。 果你嫌西红柿味太酸的话，就只加一点点） 可以煮上五分钟 4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）。大概 5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗， 撒上香菜，淋上香油，即可食用，香气袭人！水晶饺子 主 料：香葱100克，香油25克，味精。面粉500克，猪油 150克,熟火腿150克。 做法： 1. 将火腿切碎放入器皿内，葱切末和香油、味精一起与火腿 拌成馅。 2. 将面粉250克倒在案板上，加猪油125克拌匀，揉成干油 酥。 3. 将剩余的面粉倒在案板上，扒 坑，加猪油25克、温水150克，和成水油面团，稍畅。 4O把干油酥包入水油面团内，稍按扁，擀成长方形面片， 从上至下卷成筒状，每50克切出3个面剂，待用。 5. 将面剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮。之