坚持“五严”让师生吃上安全可口的放心饭

1、坚持“五严”让师生吃上安全可口的放心饭民以食为天，对于走出家门的初中学生来说，“吃”比 “住”显得更为重要。 学校是一个特殊的单位， 学生又是一个特 殊的消费群体， 学校餐饮管理工作， 学生的饮食安全问题关系到 学生的身体健康，关系到学校的声誉，关系到教学质量的提高， 关系到学校的发展，关系到社会的稳定。因此，餐饮管理工作， 学生关心、家长关心、社会关心，上级部门更关心，为此，学校 要把餐饮安全工作当做安全工作重中之重， 始终抓在手上， 力求 办成师生满意、家长放心的好食堂！一、严把制度建设落实关 要依据国家和省市县主管部门法律法规和学校实际， 制定和 完善相关的管理制度和安全预案， 达到对学

2、校监管人员和经营人 员实行双向管理和约束。通过定期开展学生代表、教师代表、家 长代表现场观摩、问卷调查、暗访等方式抓制度落实，促饮食安 全。二、严把人员进门关1. 餐饮经营管理人员，在如何管理、如何经营、如何为师生 提供价廉可口营养均衡的安全食品工作上， 学校从起步开始， 向 社会纳贤，选择品行正、有爱心、懂经营、会厨艺、体健康、有 资金保障、经营过学生餐饮的人士竞争应聘，通过验资料、现场 考察等方式，确定人选，交风险押金入住经营，薄利多销，自负盈亏。2. 食品加工人员， 由餐饮经营者自行招聘， 要求身体健康（报 名后先体检），品行端正，遵守学校生活纪律，热爱学生，有一 定的厨艺和吃苦精神，有

3、一定的文化水平，先试用后签协议，报 酬由餐饮经营者发放， 受餐饮经营者和学校双层管理， 定期请食 品药品管理部门专业人员和酒店经营管理者对食品加工人员进 行培训，通过奖优罚劣促进员工操作技艺和服务素质的提升。3. 校方管理人员， 校长负总责， 一名副校长和总务主任具体 负责，另派年龄稍大、坚持原则、工作责任性强、有一定食品加 工经验的教师全程跟踪管理， 实行陪餐制， 每天定时不定时查看 进料、票证票据、操作间卫生、工作人员着装、碗筷清洗消毒、 饭菜留样等工作， 做好记录， 层层签订责任书， 实行倒逼式问责。4. 坚决禁止闲人进出操作间，来访人员只能在操作间外交 谈，主管部门人员需进入操作间检查

4、必须在校方管理人员和餐饮 经营者的陪同下进入，并且做好登记。5. 监控 24 小时开机，严密监视餐饮楼内外人员流动情况。三、严把原料入口贮藏关1. 所有原料无论生熟一律索证索票，米、面、油大宗原料和 添加剂餐饮经营者和校方专职管理人员共同检查合格证、 鉴定证 书以及理化指标、生产日期，尤其是添加剂，既要查看而且在大 厅公示采购时间、生产厂家和使用要求。专人负责采购、保管、 领用。时令蔬菜、肉类从超市或者便民蔬菜市场购进。2. 原料贮存按种类分存在三个库房，按食品卫生要求防鼠、 防腐、防潮湿，摆放有序，卫生整洁。四、严把加工、制作、销售和消毒关1. 餐厅的所有食品（包括用具），分门别类按规定存放

5、，防 止交叉感染。2. 食品加工人员统一着装，加工制作前先检查原料有无异 常，如若变质， 坚决倒掉，每天校方专职管理人员最少检查一次， 有问题及时作出处理，并做好记录，剩菜剩饭剩汤坚决倒掉，。3. 销售食品人员必须戴手套、口罩，使用销售工具，禁止手 抓。4. 餐具指定专人清洗， 一洗二刷三冲四消毒， 同时要对消毒 柜筷子消毒车内外及时清洗， 确保内外整洁干净， 校方管理人员 三餐后检查碗筷消毒并做记录，有问题及时督促纠正。5. 饭菜留样责任到操作间，每餐取样，贴上标签，注明饭菜 名称、留样时间、责任人，送交校方专职管理人员在留样柜存放 48 小时。6. 定时、不定时检查用电线路、加工机械和消防

6、器材，严防 火灾和用电安全。五、严把师生用餐安全关1.笔者所在校近几年学生人数保持在 2600 名左右，其中寄 宿生 900 多人，晚餐就餐师生数多达 2500 人，而餐饮楼面积只 有 1456 平米，晚饭实行错时就餐，为防止拥挤踩踏规定进出餐 饮楼和上下楼路线，并贴上醒目标志，培养学生自觉意识。2.打饭必须排队，每人只限一份，防止烫伤事故的发生。3. 每生每天限制消费不超过 15 元，培养学生节俭理财的意 识，杜绝生日餐和浪费， 对个别有浪费行为的学生， 通过曝光台、 警示栏通报督促改正。4. 用过的碗筷自觉送到清洗池， 残渣剩液倒在指定地方， 文 明就餐，不在地面、桌面乱扔乱倒。5. 营造饮食文化，培养学生的良好生活习惯。6. 在保证质量的前提下，会同物价、审计、食品药品监管部 门、教师代表、家长代表、学生代表共同核定饭菜价格，每周五 组织学校管理人员、教师代表、学生代表对当周饭菜质量、服务 状况、卫生状况等进行量化评价，提出改进意见，根据时令，适 时调整食谱，确保绿色、营养、可口。7. 强化过程管理，眼观与衡器结合，确保量足，品尝与察颜 观色闻味结合， 确保质纯，广泛征求意见与书面无记名评价结合， 确保质量始终如一。总之，食品安全关乎千家万户，从原材料的生