果冻包装工艺课程设计

1、湖南工业大学本科生课程设计说明书包装工艺学课程设计设计说明书果汁型果冻的包装起止日期： 2010 年 6 月 14 日 至 2010 年 6 月 20 日学生姓名 许涛 班级 包装工程074 学号 07404200401 成绩 指导教师（签字） 包装与印刷学院2010年 6 月 19 日摘 要本设计主要根据果汁型果冻的相关特性，如容易产生褐变、易受光照影响、受微生物的影响等，采用ps/eva/evoh/eva/pe薄膜作为包装薄膜，并采用相关的灌装、热封技术，包装成型！本次设计包装两种类型的果冻：条形果冻、果汁型果冻。成型后，通过对条形果冻和杯型果冻做一个集合包装，增加商品的价值，同时提高消费

2、者的购买的兴趣。关键词：果汁型果冻，条形果冻，材料 abstractthe design of the main fruit-based jelly is based the relevant features, such as prone to browning, light sensitive effect, subject to the impact of micro-organisms. we may use ps / eva / evoh / eva / pe film as the packaging film, and use the relevant filling and s

3、ealing technology, to get the product ! this design has two types of jelly: jelly bar, juice-based jelly. after packaging , we have the cup jelly bar jelly and made a set of packaging, in order to increase the value of goods, also to increase the consumer interest .keywords:juice-based jelly, jelly

4、bar, materials11湖南工业大学本科生课程设计说明书目 录第一章概述41.1果冻的制作41.2 果冻型果冻的特点41.2.1酸性51.2.2酶51.2.3维生素5第二章 果汁型果冻的包装一般方法52.1影响果汁型果冻质量的因素52.1.1 氧气62.1.2酶促反应62.1.3微生物62.1.4其他因素6第三章 果汁型果冻的包装材料的选择6第四章：目前市场上的果冻的包装形状84.1条形果冻的包装84.2杯状果冻的包装9第五章：具体的包装工艺105.1条形果冻的包装105.2杯型果冻的包装10第六章：果冻的简单集合包装11结论12参考文献12附 录12第一章 概述 果冻因其色泽鲜艳、口

5、感滑润、风味独特，早已深受广大少年儿童的喜爱，成为许多孩子离不开的零食。根据果冻的内容物，可分为果味型、果汁型、果肉型、含乳型和其它型果冻。果味型果冻是指果汁含量低于15的果冻；果汁型果冻是指果汁含量不低于15的果冻；果肉型果冻指含有不低于15天然水果碎块或天然果粒的果冻；含乳型果冻指添加乳或乳制品等原料加工而成的果冻；其他型果冻指上述类型以外的果冻。我们本次就是研究果汁型果冻，果汁型果冻作为一种天然的绿色产品，越来越受到人们的的推崇和欢迎，尤其是其中的营养成分不被破坏的特点！1.1果冻的制作 从其配料看，果冻也可以提供一些人体必需的营养素。在食品工业中，果冻的生产原料主要是卡拉胶、甘露胶、白

6、糖以及钙、钠、钾盐等。卡拉胶是海藻类植物，甘露胶是从天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，这两种胶都属水溶性膳食纤维，膳食纤维是一种非常重要人体所需的营养素，对于促进肠蠕动、防止便秘、稳定血糖水平、降低血液胆固醇含量等方面都有很重要的作用。水果型果冻含有果汁、果肉等，还可以提供一些水果的营养成分。所有类型的果冻其可溶性固形物含量要求在15.0以上，即白糖添加量为15。但与糖果相比，果冻可以为人体提供少量的能量。含乳型果冻蛋白质要求为1.0以上，在食用果冻的同时也摄入了由乳类提供的优质蛋白质。另外，一些果冻还强化了一些人体必需的微量营养素如钙、钾、钠、维生素a、d等，这些营养素对人体

7、健康各有其特殊的生理功能。果冻是一种休闲食品。人们食用果冻，在享受果冻美味的同时，还能获得一定数量的营养素。1.2 果冻型果冻的特点与其他种类的食品相比，果汁型果冻含有丰富而且对人体而言十分重要的营养成分；含有较多的维生素和矿物质；含有一些其他食品较匮乏的对人体健康十分有意的特殊的化学成分。1.2.1酸性果汁型果冻基本上都含有不同程度的有机酸，有机酸程酸性，主要是柠檬酸和苹果酸。还有一些果汁中含有酒石酸。有机酸是决定果冻口味的重要成分，能过显示水果和果汁特有的香气。给人以自慰的享受。同时有机酸又有一定的腐蚀性。因此，果汁型果冻的包装既要保护有机酸，同时，又要防止有机酸对其的腐蚀！1.2.2酶果

8、汁中都包含酶，酶对果汁和质量和加工工艺都有直接的影响，其中主要的就是果胶酶。比如在做柑橘果汁型果冻就要将果汁中的果胶破坏，以免使果冻浑浊！1.2.3维生素 新鲜的水果中含有丰富的维生素，对人体的健康很有益。因此在加工的过程中保护维生素，防止其的破坏，比如在保护维生素c的是，在灌装的时候，加入一定量的亚硫盐，从而会对维生素起到保护作用！第二章 果汁型果冻的包装一般方法 2.1影响果汁型果冻质量的因素 果汁型果冻的ph 一般在4.5一下，正常情况下，不会有细菌的生产，其变质的主要原因是酵母菌和霉菌引起的，在室温条件下，果汁会因为酒精发酵而变质，继而会因为在表面上的酵母菌或者霉菌的繁殖造成酒精和水果

9、酸的氧化！ 一般情况下，影响果汁型果冻质量的主要因素有氧气，酶促反应，化学反应，和微生物等。2.1.1 氧气氧气是果汁变质的物质基础。酶反应，维生素的氧化均需要氧的参加，大部分微生物的成长繁殖也和氧的存在有关。在果汁的榨取，灌装等加工过程会混入大量的氧气。因此，在果冻灌装封口之前应当采取相应的脱氧处理！2.1.2酶促反应在果汁加工的过程中，果蔬组织遭到破坏，各种酶将从细胞中溢出，酶促反应立即加速，其中主要的是多酚氧化酶、抗坏血酸氧化镁、过氧化物酶等。在有氧的条件下酶促反应的结果是营养物质的破坏并伴随果汁果冻的褐变。水果典型芳香成分主要是酯类物质，在酶的作用下，酯类芳香物质就被分解从而使果冻的风

10、味改变。因此，在制作果汁型果冻原料的时候，必须采用相应的灭酶措施，从而使果冻保质期更加长久。2.1.3微生物微生物是影响果汁型果冻的重要的因素，果汁型果冻的破坏的方式有三种，既长霉，发酵，二氧化碳的酸败！这主要是在果汁型果冻加工，包装过程中污染的霉菌，细菌和酵母菌所致。一般的情况下，微生物引起的酸败，可以采用严格的高温杀菌处理来避免！2.1.4其他因素 除了上述影响因素外，光照，温度等也常常影响果冻的的质量。如在加工受到人造光源的照射，会使其中的一些维生素破坏！ 光照会使果冻的温度有所升高，从而加快果冻的变质！第三章 果汁型果冻的包装材料的选择为了保证果汁型果冻的质量和卫生安全，延长果汁型果冻

11、的保质期，包装材料应当满足无毒无味的要求，并且有良好的的阻气阻氧性，遮光性，耐腐蚀性！具体而言，果汁型果冻的 包装材料和容器应该满足以下的要求： 材料和容器本身无毒，无味，并与内装物接触后不产生有害物质。 有良好的阻隔性能，密封性能，以防止氧气渗入而发生氧化作用，对果汁型果冻造成不良的影响！ 材料的透湿性要极小，以避免果汁型果冻中的水分透过容器薄膜，或者外界环境的水分进入容器而发生交换，对果汁型果冻的质量造成影响！ 要能过阻隔光线的透过，以避光达到保持果汁型果冻的质量和风味！ 要有良好的耐腐蚀性，尤其是耐酸性，以保证果汁型果冻饮料中的某些成分不与其发生反应而变质或者产生有害物质！ 要有一定的机

12、械强度，良好的加工包装操作工艺性，印刷性等性能，以适应生产的需要和包装装潢印刷的需要！大部分果汁型果冻都存在不同程度的褪色和褐变现象。影响外观和货存期。果汁型果冻褪色和褐变的主要有三个方面的因素：a,加工的客观存在热褪色；b.产品储存过程中光照引起的光化学反应导致褪色；c氧化褪色货褐变目前可以考虑的解决的途径：尽量缩短加工的时间；利用透光性较差的乳白杯包装！而封口膜可以采用ps/eva/evoh/eva/pe封口薄膜！ 该结构将evoh阻隔层处于最中间层，一方面排除evoh材料易受潮吸水而影响阻隔的不利因素；另一方面可以充分发挥evoh材料卓越的阻氧及保香的特性，保证包装的果冻长期的货架期及新

13、鲜果肉的艳丽颜色与芳香。pe安全无毒，作为整个复合薄膜的热分层！ps做为最外层，是因为ps具有很好的印刷性能，可以在其上面印刷图案，商标等！ 本次课程设计就采用ps/eva/evoh/eva/pe封口薄膜。第四章 目前市场上的果冻的包装形状 目前市场上的果冻的包装如下图： 图1-1果冻杯的包装 图1-2果冻杯的包装 图1-3条状果冻的包装4.1条形果冻的包装 条形果冻的包装薄膜采用ps/eva/evoh/eva/pe封口薄膜，阻隔性能好，热封性能好，保护果冻卫生安全。同时，条形果冻为塑料软包装产品，果冻为流动性，从而保护了小孩子、老人的安全。4.2杯状果冻的包装 下图为本次设计所采用的果冻杯：

14、 图1 图2 图3我们知道传统的果冻的安全性不是很好，经常听到有老人和小孩因为食用果冻而噎死的报道，故本次的课程设计采用的果冻的杯体为上述的图案！图1中1为杯体，2为分隔气，从而将一个整块的果冻分隔开，从而保证了果冻的安全性！本次课程设计采用的果冻杯就是这种预制的果冻杯。我们使用的果冻包装容器，是由一杯体及一外表面印有图案，商标，产品说明的封口胶片构成，该封口胶片与杯体顶端以热压粘合，而封闭的杯体的顶端有一圈向上略凸起的凸缘，该凸缘的顶端为圆弧形，封口胶片与该杯体顶端的凸缘粘合时，二者的粘合处为线状，既能提高容器的密封效果，保护果冻不变质，又很容易将封口胶片撕开食用！图3为果冻的撕开图！整个果

15、冻撕开时，分成了四份！食用时安全！第五章 具体的包装工艺5.1条形果冻的包装如图，为枕式带立式制袋充填封口机上的包装工艺示意图，卷筒包装材料经翻领成型器2和纵封器4搭接成圆筒形，由送料管1供送并由送进皮带5利用摩擦力向下牵引，用横封器6从两边封口并用裁刀7分割，从图中可以看到横封器的热封面上带有锯齿形波纹，波纹应当互相齿合以获得良好的封合效果，裁刀7在横封器6的中部，它将封口一分为二，一只袋的袋顶封合而另一只袋的袋低封合，从而形成缝合搭接两端封口的枕型包装件8，既我们所得到的条形果冻。从上述的分析可以发现，条形果冻的包装还是比较的简单。5.2杯型果冻的包装见附图2，其为杯型果冻的包装工艺流程图

16、，该设备为cfd系列全自动充填封口机，该机器适用于液体或膏状物质盛于塑料杯。如图，其中1为盛装预制果冻杯的孔，其尺寸稍比果冻杯稍大，从而很好的与果冻杯配合，2自动送杯系统，每当运输带的孔运动到该位置的下方，送杯装置就自动放下一个预制果冻杯，这个可以采用光标校正来控制。当运输带运动到3的正下方，定位以后，灌装机开始进行定量罐装，采用的是可以调可调容积量杯式充填机进行控制，45678为果冻的热封装置，5为运输辊，是将薄膜和果冻杯口紧密接触，在6处进行热封。薄膜采用预先裁切好边缘的薄膜，7同样也为运输辊，8为废弃的薄膜。在9处进行卷合。运输带继续前进，成型的果冻在运输带的边缘在重力的作用下，掉进传输

17、带中盒子中运输出去，这个传输带不易设置过低，以防止果冻跌落的损伤。 该装置送杯、充填、放膜、光标校正、封口、脱杯均为全自动作业，运输带的运动为间歇式运动，从而送杯，充填，封口可以同一进行，生产效率高。第六章 果冻的简单集合包装经常去超市，我们可以看到果冻都是零售，放在一个盒子里面。如下图： 采用这样的销售方式，顾客在购买时候可以根据自己的需要称取自己所需的量的果冻，这样很好的方便了购买的顾客，但是却不能为果冻提供一个很好的包装，容易遭受很多意外的伤害，并且不能提高果冻的潜在的商品价值。 所以，本次设计我们可以采用一个集合包装，采用一个书包型的塑料袋（如下图）将上述的条形的果冻和杯型果冻装入其中。这个书包型的塑料背包要透明，可以很好的展示内部所装的果冻形态。 书包型塑料背包上面可以印刷些丰富的图案，吸引小朋友的兴趣。这样的集合包装，一：可以很好的保护了果冻的安全；二：可以提高果冻的潜在的商品的价值；三：可以很好的展示了果冻的外观；四：果冻的样式丰富，图案丰富可以激起消费 者的购买欲望，可以提高销售。 湖南工业大学本科生课程设计说明书结论本次设计根据果冻的相关特性，选择复合薄膜ps/eva/evoh/eva/pe作为包装薄膜，保护果冻的安全，延长期货架期。同时介绍了