(全新整理)1月浙江自考餐饮服务试题及答案解析

1、精品自学考试资料推荐浙江省 2018年 1月高等教育自学考试餐饮服务试题课程代码： 00982、单项选择题 (本大题共 25小题，每小题 1 分，共 25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的， 请将其代码填写在题后的括号内。错选、 多选或未选均无分。1周礼天官中已记录了我国最早的名菜(B. 鼎实D.挂炉羊羔A.八珍C .铁扒肥雁72.“餐厅”一词出自，原意为滋补、提神。 (B. 拉丁语D.希腊语3.从服务功能的视角上看，规范化和始终是餐饮服务的程序特征。A. 意大利语C.埃及语B. 形式化D. 标准化4.竞争最终的焦点是餐饮业的，也就是服务人员素质的竞争。A. 系统化C. 统

2、一化B. 策略竞争D .经营竞争A. 产品竞争C .人才竞争5.要激励广大员工增强主人翁，更加热爱自己的岗位。A. 责任心B. 责任感C.意识D.精神6.蒙古族宾客忌食鱼、虾、蟹等海味食品，菜肴中不加A. 辣椒B. 辣油C.糖D.醋7.礼貌注重的是，要求人们互相尊重、和谐相处。A. 友爱B. 尊重C. 友情D.尊敬8.良好的仪态是一种修养，能令人感受到一种(A. 仪态美B. 姿态美C.风度美D.仪表美9.微笑可以赢得高朋满座，产生最大的 效率。 ( )A. 企业B. 社会C.经济D.服务10 .所有餐桌的高度应该在 _ 、不能过高或过低。 ( )A.7274 厘米B.7275 厘米C.7276

3、 厘米D.7277 厘米11 .工作台是服务员在用餐期间为 服务的基本设施。 ()A. 顾客B. 旅客C.宾客D.客人12 .宴会酒吧台是根据大中型宴会酒水服务的需要 的酒吧。 ( )A. 临时摆放B.临时安排C .临时搭放D. 临时布置13 .餐巾的规格一般不能小于 _ 或大于 50 厘米。 ()A.40 厘米B.38 厘米C.42 厘米D.36 厘米14. 高级绿茶往往采用 茶杯冲泡。 ( )A. 铜质B. 瓷质C.玻璃D.陶质15 .非洲人多爱喝绿茶，并且习惯上在茶里放上新鲜的薄荷叶和一些( )A. 可可B. 咖啡C.糖D.牛奶16 .俄式服务起源于俄国沙皇时代，于拿破仑战争时期传到()

4、A. 美洲B. 欧洲C. 亚洲D冲亚17. 美式服务又称“盘子服务” ，是最简单、 的服务方式。 ()A. 迅速B. 快速C.便捷D.快捷18 .服务区域的分配因餐厅而异，通常是 服务员一组。 ( )A. 三个B. 四个c俩个D. 一个19. 卫生与安全是餐厅保持 _的主要环节。 ()A. 环境气氛B. 环境氛围C. 环境卫生D.环境状况20 .零点宴厅通常设置有大小不同的()A. 方桌B.桌子C.圆桌D.餐桌21 .西式的正餐大致由头盆、汤类、副盆、和甜点组成。 ( )A. 主菜B.大菜C.炒菜D.头菜22. 冷餐会它与正式宴会不同之处是 _在专门的菜台上自取食品。 ()A. 宾客B. 客人

5、C.消费者D.顾客23 .餐饮产品是现生产、现销售，其生产与同时进行。 ( )A. 供应B. 经营C.销售D.消费24. 餐饮业应充分利用服务设施来为 _服务。( )A. 消费者B. 客人C.宾客D.顾客25. 礼貌是人与人之间在接触交往中相互表示敬重和行为规范。 ()A.礼仪的B.礼貌的C.友谊的D.友好的二、多项选择题 (本大题共 5小题，每小题 1分，共 5 分) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、 少选或未选均无分。26 .热爱本职工作，具体应当体现为()A. 爱岗敬业B. 忠于职守C .忠于职责D. 尽心尽责E .乐于奉献

6、27. 圆桌大体分为两种，即 ()A. 折叠圆桌B.分体圆桌C.整体圆桌D.组装圆桌E.分装圆桌28.法式服务的宗旨是让宾客享受到 _服务和优雅、浪漫的情调。()A. 精心的B.美味的菜肴C.鲜美的菜肴D.精制的菜肴E.尽善尽美的29.团体餐适用于旅游团体和国际国内学术讨论会、订货会和（ ）A. 科技交流会B. 学生聚会C.同学会D.贸易洽谈会E.毕业聚餐会30 .餐饮服务质量的控制可相应地分为预先控制和（）A. 计划控制B. 过程控制C.现场控制D.流程控制E.反馈控制三、名词解释 （本大题共 5 小题，每小题 2 分，共 10分）31. 感受性32. 布件33. 自助餐34. 零点餐厅35

7、. 摆台四、简答题 （本大题共 5 小题，每小题 6分，共 30分）36. 餐厅组织机构图具有哪些作用？37 .根据服务工作的实际需要，对服务人员的气质要求有哪些？38. 餐厅常见的餐椅种类有哪些？39. 法式服务的优点有哪些？40. 零点餐厅服务程序中餐前准备包含哪些内容？五、论述题 （本大题共 2 小题，每小题 10 分，共 20 分）41 .为什么要提倡微笑服务？42 .论述摆菜的基本要求。六、案例分析题 （本大题共 10 分）43. 案例： 服务员小李迎来了一位翻译和六位德国人。入座后，小李开始让他们点菜。客人要了一些菜，还要了啤酒、矿 泉水等饮料。突然，一位客人发出诧异的声音。原来他的啤酒杯有一道裂纹，啤酒正顺着裂纹渗出来，同时其他几 位客人也发现小碟子上有些缺口。翻译将服务员叫到一旁说： “这里的餐具怎么都有毛病，这会影响到外宾就餐，甚至于还会影响到外宾对这个城 市的印象。”并希望服务员给予安排合适的餐厅。服务员马上与餐厅经理联系，最后将这几位客人安排在