农村食物中毒的预防

1、 随着社会主义新农村建设不断深入，广大农村随着社会主义新农村建设不断深入，广大农村 地区经济迅速发展，农民收入提高地区经济迅速发展，农民收入提高, ,生活水平不断提生活水平不断提 高，农村卫生状况不断改善，食品安全工作取得了高，农村卫生状况不断改善，食品安全工作取得了 可喜的成绩，但是农村地区经济发展还不平衡，部可喜的成绩，但是农村地区经济发展还不平衡，部 分村民还缺乏卫生知识，广大农村地区食物中毒事分村民还缺乏卫生知识，广大农村地区食物中毒事 件时有发生件时有发生, ,家庭发生食物中毒的比例不断上升。家庭发生食物中毒的比例不断上升。 我国是礼仪之邦我国是礼仪之邦, ,千百年来千百年来, ,凡

2、遇婚丧、生育、寿凡遇婚丧、生育、寿 辰、建房等活动均有在家中宴请亲朋好友的风俗。辰、建房等活动均有在家中宴请亲朋好友的风俗。 时至今日时至今日, ,家中宴请仍然是农村地区招待亲朋的主要家中宴请仍然是农村地区招待亲朋的主要 方式方式, ,称为农村家宴。近年来称为农村家宴。近年来, , 自办家宴频繁自办家宴频繁, ,规模规模 也越来越大也越来越大, ,少则几桌少则几桌, ,多则几十桌。由于农村家宴多则几十桌。由于农村家宴 条件简陋条件简陋, ,卫生设施不全卫生设施不全, ,超负荷运作超负荷运作, ,制作中卫生意制作中卫生意 识不强识不强, ,存在诸多引起食物中毒的隐患。存在诸多引起食物中毒的隐患。

3、 目前，我市农村发生的食物中毒主要以食目前，我市农村发生的食物中毒主要以食 用野生菌中毒、农药中毒和细菌性食物中毒为用野生菌中毒、农药中毒和细菌性食物中毒为 主。因此，要进一步加大食品卫生知识宣传力主。因此，要进一步加大食品卫生知识宣传力 度，加强和完善农村自办宴席的管理，积极营度，加强和完善农村自办宴席的管理，积极营 造良好的食品安全氛围，使更多农村群众能够造良好的食品安全氛围，使更多农村群众能够 了解食物中毒预防知识，提高广大群众的健康了解食物中毒预防知识，提高广大群众的健康 意识和自我防范意识，克服饮食上的弊俗陋习，意识和自我防范意识，克服饮食上的弊俗陋习， 加强对剧毒类、灭鼠、杀虫、农

4、药的管理，严加强对剧毒类、灭鼠、杀虫、农药的管理，严 防剧毒药物污染食物而导致误服中毒事件发防剧毒药物污染食物而导致误服中毒事件发 生生 。“食品安全无小事食品安全无小事” 控制食物中毒，对控制食物中毒，对 构建和谐新农村有十分重要的意义。构建和谐新农村有十分重要的意义。 一、什么是食物中毒？一、什么是食物中毒？ 食物中毒是指食用了含有生物性、化学食物中毒是指食用了含有生物性、化学 性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当 作食品食用后所出现的非传染性作食品食用后所出现的非传染性( (不属传染不属传染 病病) )急性、亚急性疾病。急性、亚急性疾病。 食物中毒

5、不包括因暴饮暴食而引起的急食物中毒不包括因暴饮暴食而引起的急 性胃肠炎、食源性肠道传染病（如伤寒）和性胃肠炎、食源性肠道传染病（如伤寒）和 寄生虫病（如旋毛虫、囊虫病），也不包括寄生虫病（如旋毛虫、囊虫病），也不包括 因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、 有害物质而引起的以慢性毒害为主要特怔有害物质而引起的以慢性毒害为主要特怔 （如致癌）的疾病。（如致癌）的疾病。 二、引起食物中毒食品有哪些？二、引起食物中毒食品有哪些？ 引起食物中毒食品是指含有毒有害物质并引起引起食物中毒食品是指含有毒有害物质并引起 中毒的食品。中毒的食品。 （一）细菌性中毒食品：（一

6、）细菌性中毒食品：被致病菌或其毒素污染的食被致病菌或其毒素污染的食 品。品。 （二）真菌性中毒食品：（二）真菌性中毒食品：被真菌及其毒素污染的食品。被真菌及其毒素污染的食品。 （三）动物性中毒食品（三）动物性中毒食品：主要有：主要有2 2种。种。 1 1、将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分、将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分 当作食品。当作食品。 2 2、在一定条件下，产生了大量有毒成分可食的动、在一定条件下，产生了大量有毒成分可食的动 物性食品。物性食品。 （四）植物性中毒食品：（四）植物性中毒食品：主要有主要有3 3种。种。 1 1、将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作、将

7、天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作 食品（如桐油、大麻油等）。食品（如桐油、大麻油等）。 2 2、在加工过程中未能破坏或除去有毒成分、在加工过程中未能破坏或除去有毒成分 的植物当作食品（如木薯、新鲜黄花菜等）。的植物当作食品（如木薯、新鲜黄花菜等）。 3 3、在一定条件下，产生了大量的有毒成分、在一定条件下，产生了大量的有毒成分 的可食的植物性食品（如发芽马铃薯）。的可食的植物性食品（如发芽马铃薯）。 （五）化学性中毒食品：（五）化学性中毒食品：主要有主要有4 4种。种。 1 1、被有毒有害的化学物质污染的食品。、被有毒有害的化学物质污染的食品。 2 2、误为食品、食品添加剂、营养强化剂的

8、、误为食品、食品添加剂、营养强化剂的 有毒有害化学物质。有毒有害化学物质。 3 3、添加非食品级的或伪造的或禁止使用的、添加非食品级的或伪造的或禁止使用的 食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超量食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超量 使用食品添加剂的食品。使用食品添加剂的食品。 4 4、营养成分发生化学变化的食品（如酸败、营养成分发生化学变化的食品（如酸败 的油脂）。的油脂）。 三、食物中毒的发病特点三、食物中毒的发病特点 食物中毒发生的原因各不相同，发病具食物中毒发生的原因各不相同，发病具 有一些共同特点。有一些共同特点。 ( (一一) )食物中毒的发病与食物有关。中毒病人食物中毒的发病与食

9、物有关。中毒病人 在相近的时间内都食用过同样的中毒食品，在相近的时间内都食用过同样的中毒食品， 未食用者不中毒。停止食用该食物后发病很未食用者不中毒。停止食用该食物后发病很 快停止。快停止。 ( (二二) )发病潜伏期短，来势急剧。短时间内可发病潜伏期短，来势急剧。短时间内可 能有多数人发病。能有多数人发病。 ( (三三) )所有中毒病人临床表现基本相似。最常所有中毒病人临床表现基本相似。最常 见的是消化道症状，如恶心、呕吐、腹痛、见的是消化道症状，如恶心、呕吐、腹痛、 腹泻等，病程较短。腹泻等，病程较短。 ( (四四) )一般无人与人之间的直接传染。一般无人与人之间的直接传染。 2010年年

10、1月月5月，全国共发生月，全国共发生108起食物中毒起食物中毒 事故。集中供餐单位发生食物中毒主要为细菌性事故。集中供餐单位发生食物中毒主要为细菌性 食物中毒和四季豆加工不当引起中毒。细菌性食食物中毒和四季豆加工不当引起中毒。细菌性食 物中毒发生的主要原因是食品及其原料受到致病物中毒发生的主要原因是食品及其原料受到致病 菌污染，或没有充分加热杀灭致病菌；菜豆中毒菌污染，或没有充分加热杀灭致病菌；菜豆中毒 的主要原因是烹制时间短，未能破坏菜豆所含的的主要原因是烹制时间短，未能破坏菜豆所含的 天然毒素。天然毒素。 农村以群众家宴及误食被农药和鼠药污染的农村以群众家宴及误食被农药和鼠药污染的 食品及

11、误食毒蘑菇、野芹菜等有毒植物引起的食食品及误食毒蘑菇、野芹菜等有毒植物引起的食 物中毒为主。因加工酱肉、卤菜过量使用或者误物中毒为主。因加工酱肉、卤菜过量使用或者误 用过量亚硝酸盐当作食盐引发的食物中毒事故。用过量亚硝酸盐当作食盐引发的食物中毒事故。 四、食物中毒的分类四、食物中毒的分类 食物中毒分为五类。食物中毒分为五类。 ( (一一) )细菌性食物中毒细菌性食物中毒 指因摄入细菌性中毒指因摄入细菌性中毒 食品引起的急性或亚急性疾病，是食物中毒中食品引起的急性或亚急性疾病，是食物中毒中 较常见的一类。发病率通常较高，病死率通常较常见的一类。发病率通常较高，病死率通常 较低。发病有明显的季节性

12、，较低。发病有明显的季节性，5 51010月最多。月最多。 常见病因有下列几种：常见病因有下列几种： l l、食品变质：如鱼、肉、蛋等食品，因加工、食品变质：如鱼、肉、蛋等食品，因加工、 运送及储存保管不善，造成变质腐败，或熟食运送及储存保管不善，造成变质腐败，或熟食 品存放太久也可引起变质。品存放太久也可引起变质。 2 2、食品没有煮熟煮透。、食品没有煮熟煮透。 3 3、生吃食品、生吃食品: :如有些人喜欢吃生海蛎及未洗干如有些人喜欢吃生海蛎及未洗干 净的凉拌菜等。净的凉拌菜等。 （二）真菌及其毒素食物中毒（二）真菌及其毒素食物中毒 食用有毒真菌或被产毒食用有毒真菌或被产毒 真菌及其毒素污染

13、的食物而引起的急性中毒性疾病。真菌及其毒素污染的食物而引起的急性中毒性疾病。 发病率较高，死亡率也较高。发病的季节性及地区性发病率较高，死亡率也较高。发病的季节性及地区性 均较明显，如毒蘑菇中毒常见于温暖潮湿的春季及丘均较明显，如毒蘑菇中毒常见于温暖潮湿的春季及丘 林地区。林地区。 （三）有毒动物中毒（三）有毒动物中毒 指食入动物性中毒食品而引起指食入动物性中毒食品而引起 的中毒性疾病。发病率较高，病死率因动物种类而异。的中毒性疾病。发病率较高，病死率因动物种类而异。 如贝类、动物甲状腺及肝脏等如贝类、动物甲状腺及肝脏等 。 （四）有毒植物中毒（四）有毒植物中毒 指食入植物性中毒食品引起的食指

14、食入植物性中毒食品引起的食 物中毒。如含物中毒。如含发芽马铃薯、鲜黄花菜发芽马铃薯、鲜黄花菜四季豆等中毒。四季豆等中毒。 发病有地区性，发病率因引起中毒的食品种类而异。发病有地区性，发病率因引起中毒的食品种类而异。 （五）化学性食物中毒（五）化学性食物中毒 化学性食物中毒是指健康人经口摄入了正常数量，化学性食物中毒是指健康人经口摄入了正常数量， 在感官上无异常，但确含有某种或几种在感官上无异常，但确含有某种或几种“化学性毒物化学性毒物” 的食物，随食物进入体内的的食物，随食物进入体内的“化学性毒物化学性毒物” ” 引起急性引起急性 中毒。常见的化学性食物中毒有有机磷、毒鼠强、亚中毒。常见的化学

15、性食物中毒有有机磷、毒鼠强、亚 硝酸盐、砷化物及有毒金属引起的食物中毒等。硝酸盐、砷化物及有毒金属引起的食物中毒等。 发生中毒的原因主要有：发生中毒的原因主要有： 在食品生产、加工、运输、贮存、销售过程中污染在食品生产、加工、运输、贮存、销售过程中污染 食品，如使用不合要求的食品生产工具、容器、食品食品，如使用不合要求的食品生产工具、容器、食品 包装材料及食品添加剂，其中的有害化学物质如镉、包装材料及食品添加剂，其中的有害化学物质如镉、 铅、砷等可能引起人类急性疾病或慢性中毒性危害。铅、砷等可能引起人类急性疾病或慢性中毒性危害。 环境中的化学污染物通过食物链和生物富集作用而转环境中的化学污染物

16、通过食物链和生物富集作用而转 移到作为食品的动植物体内，如含有机磷农药的蔬菜引移到作为食品的动植物体内，如含有机磷农药的蔬菜引 起急性有机磷中毒。起急性有机磷中毒。 某些污染物通过溶解、机械转移、附着而污染食品。某些污染物通过溶解、机械转移、附着而污染食品。 加工烹调不合理，如烟熏火烤造成苯并（加工烹调不合理，如烟熏火烤造成苯并（a a）芘的污染。）芘的污染。 食品加工中可能产生的有毒化学物质，如烘烤或烟熏食品加工中可能产生的有毒化学物质，如烘烤或烟熏 动物性食物所产生的多环芳羟类化学物及食品腌制过程动物性食物所产生的多环芳羟类化学物及食品腌制过程 中所产生的亚硝酸盐等引起急性或慢性中毒。中所

17、产生的亚硝酸盐等引起急性或慢性中毒。 误食用农药拌过的粮种或把亚硝酸盐误当食盐食用。误食用农药拌过的粮种或把亚硝酸盐误当食盐食用。 生产操作事故，或选用原料不当，使化学毒物混入食生产操作事故，或选用原料不当，使化学毒物混入食 品，如日本的森永奶粉。品，如日本的森永奶粉。 投毒。投毒。 化学毒物中毒的发生多属偶然，但后果严重，发病化学毒物中毒的发生多属偶然，但后果严重，发病 的季节性、地区性均不明显，发病率和病死率均较高。的季节性、地区性均不明显，发病率和病死率均较高。 细菌性食物中毒与化学性食物中毒比较细菌性食物中毒与化学性食物中毒比较 细菌性细菌性 化学性化学性 多发生在夏秋季多发生在夏秋季

18、 全年均发生，无季节性全年均发生，无季节性 潜伏期潜伏期2-52-5小时或更长小时或更长 潜伏期短，最短潜伏期短，最短1010分钟分钟 一般有全身中毒症状表现一般有全身中毒症状表现 病情重，可出现特征性病情重，可出现特征性 如发热、血象变化等如发热、血象变化等 临床表现临床表现 预后良好预后良好 剩余食物或呕吐物、胃剩余食物或呕吐物、胃 内容物可检出毒物内容物可检出毒物 五、食物中毒五、食物中毒诊断诊断 食物中毒诊断标准主要以流行病学调查资料及病食物中毒诊断标准主要以流行病学调查资料及病 人的潜伏期和中毒的特有表现为依据人的潜伏期和中毒的特有表现为依据, ,实验室诊断是实验室诊断是 为了确定中

19、毒的病因。为了确定中毒的病因。 （一）中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同（一）中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同 的中毒食品的中毒食品, ,未食用者不中毒，停止食用后未食用者不中毒，停止食用后, ,发病很快发病很快 停止。停止。 （二）潜伏期较短（二）潜伏期较短, ,发病急剧发病急剧, ,病程亦较短。病程亦较短。 （三）所有中毒病人的临床表现基本相似。（三）所有中毒病人的临床表现基本相似。 （四）一般无人与人之间的直接传染。（四）一般无人与人之间的直接传染。 （五）食物中毒的确定应尽可能有实验室诊断资料（五）食物中毒的确定应尽可能有实验室诊断资料, , 但由于采样不及时或已用药或其他技

20、术、学术上的原但由于采样不及时或已用药或其他技术、学术上的原 因而未能取得实验室诊断资料时因而未能取得实验室诊断资料时, ,可判定为原因不明可判定为原因不明 食物中毒食物中毒, ,必要时可由三名副主任医师以上的食品卫必要时可由三名副主任医师以上的食品卫 生专家进行评定。生专家进行评定。 六、如何预防食物中毒？六、如何预防食物中毒？ （一）食物中毒的预防基本原则（一）食物中毒的预防基本原则 俗话说：俗话说：“病从口入病从口入”，预防食物中毒的关键在于，预防食物中毒的关键在于 把牢饮食关，搞好饮食卫生。把牢饮食关，搞好饮食卫生。 1 1、妥善保管家中的农药、毒鼠药等有毒有害物品，防止、妥善保管家中

21、的农药、毒鼠药等有毒有害物品，防止 误食、误用。误食、误用。 2 2、婚事、丧事等不要大操大办，卫生条件及设备不具备、婚事、丧事等不要大操大办，卫生条件及设备不具备 不举办大型聚餐活动。不举办大型聚餐活动。 3 3、注意挑选和鉴别食物，不要购买和食用有毒的食物，、注意挑选和鉴别食物，不要购买和食用有毒的食物， 不要采集和加工食用不认识的蘑菇、野菜和野果。不要采集和加工食用不认识的蘑菇、野菜和野果。 4 4、烹调食物要彻底加热，做好的熟食要立即食用，贮存、烹调食物要彻底加热，做好的熟食要立即食用，贮存 熟食的温度要低于熟食的温度要低于77，经贮存的熟食品，食前要彻底，经贮存的熟食品，食前要彻底

22、加热。加热。 市场购买的熟食品（如卤鸭、酱鸭等），购回后一市场购买的熟食品（如卤鸭、酱鸭等），购回后一 定要回锅加热、煮透后立即食用。定要回锅加热、煮透后立即食用。 5 5、避免生食品与熟食品接触，不能用切生食品的刀具、避免生食品与熟食品接触，不能用切生食品的刀具、 砧板再切熟食品。生、熟食物要分开存放。砧板再切熟食品。生、熟食物要分开存放。 6 6、饭前、便后要洗手。、饭前、便后要洗手。 7 7、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。 8 8、到饭店就餐时要选择有卫生条件好、证照齐全的餐、到饭店就餐时要选择有卫生条件好、证照齐全的餐 饮单位，不在无证排档就餐。

23、饮单位，不在无证排档就餐。 9 9、不要到无证摊贩处买食品。不买无商标或无出厂日、不要到无证摊贩处买食品。不买无商标或无出厂日 期、无生产单位、无保质期限等标签的罐头食品和期、无生产单位、无保质期限等标签的罐头食品和 其他包装食品。食用超过保质期限、腐败变质等不其他包装食品。食用超过保质期限、腐败变质等不 符合卫生标准的食品。符合卫生标准的食品。 1010、按照低温冷藏的要求贮存食物，控制细菌的繁殖。、按照低温冷藏的要求贮存食物，控制细菌的繁殖。 1111、瓜果、蔬菜生吃时要洗净、消毒。、瓜果、蔬菜生吃时要洗净、消毒。 1212、肉类食物要煮熟，防止外熟内生。、肉类食物要煮熟，防止外熟内生。

24、（二）细菌性食物中毒的预防（二）细菌性食物中毒的预防 世界卫生组织提出如下世界卫生组织提出如下1010项预防要点。项预防要点。 1 1 、选择安全加工的食品、选择安全加工的食品: :购买米、面、油、酱油、醋购买米、面、油、酱油、醋 五类食品五类食品, ,看清是否有看清是否有“Qs”(Qs”(质量安全的英文缩写质量安全的英文缩写) ,) , 没有没有QsQs认证的食品不要买认证的食品不要买; ;牛奶等包装食品或即食食品牛奶等包装食品或即食食品 应注意构成成份和保质期应注意构成成份和保质期; ;罐头类食品有无开裂或鼓听罐头类食品有无开裂或鼓听 现象。采购的数量适宜现象。采购的数量适宜, ,随买随吃

25、保持新鲜。随买随吃保持新鲜。 2 2、彻底烹调食物、彻底烹调食物: :许多生食品许多生食品, ,特别是禽类、肉类、蛋特别是禽类、肉类、蛋 和未消毒奶可能含有致病菌和未消毒奶可能含有致病菌, ,烹调时食物中心温度至少烹调时食物中心温度至少 应达到应达到7070以上以上, ,冷冻肉、鱼、禽等要先解冻冷冻肉、鱼、禽等要先解冻, ,再烹调再烹调, , 保证煮熟烧透。保证煮熟烧透。 3 3、食物做好后立即食用、食物做好后立即食用: :食物在室温下放置越久食物在室温下放置越久, ,微生微生 物污染繁殖的危险越大物污染繁殖的危险越大, ,做好的食物要趁热吃。做好的食物要趁热吃。 4 4、精心保存食品、精心保

26、存食品: :预加工食品或剩余饭菜预加工食品或剩余饭菜, ,要保存在适要保存在适 宜的条件下宜的条件下, ,尤其是要放置尤其是要放置4 45 5小时的食品小时的食品, ,要特别要要特别要 注意冷藏。很多引起食物中毒的原因是把大量温热的注意冷藏。很多引起食物中毒的原因是把大量温热的 食品放在冰箱食品放在冰箱, ,食物的温度不易降下来食物的温度不易降下来, ,同时提高了冰同时提高了冰 箱的温度箱的温度, ,使致病菌得以繁殖而达到中毒的菌量。冰箱使致病菌得以繁殖而达到中毒的菌量。冰箱 中的生、熟食品要分别用保鲜膜包好中的生、熟食品要分别用保鲜膜包好, ,避免交叉污染避免交叉污染; ; 要经常性的整理冰

27、箱要经常性的整理冰箱, ,去除长期变质、发霉的食品。去除长期变质、发霉的食品。 5 5、熟食品食用前再加热、熟食品食用前再加热: :这是杀灭在食品保存过程中这是杀灭在食品保存过程中 增殖细菌的最佳办法增殖细菌的最佳办法, ,在食用前加热在食用前加热, ,保证食物的中心保证食物的中心 温度达到温度达到7070。 6 6、避免生熟食品交叉污染、避免生熟食品交叉污染: :加工熟食品前加工熟食品前, ,无论是菜板无论是菜板 还是刀具都应彻底清洁。最好将加工生熟食品的菜板、还是刀具都应彻底清洁。最好将加工生熟食品的菜板、 刀具彻底分开刀具彻底分开, ,减少致病菌直接污染熟食品的可能性。减少致病菌直接污染

28、熟食品的可能性。 7 7、反复洗手、反复洗手: :每次制作食品前、便后以及加工生鱼、每次制作食品前、便后以及加工生鱼、 肉后肉后, ,要用清洁剂将手彻底洗干净。要用清洁剂将手彻底洗干净。 8 8、保持厨房设备工具等表面的清洁度、保持厨房设备工具等表面的清洁度: :在厨房各处在厨房各处 表面可能滋生细菌表面可能滋生细菌, ,因此一定要保持厨房特别是操作因此一定要保持厨房特别是操作 台面的清洁。厨房用的抹布要经常换洗消毒。台面的清洁。厨房用的抹布要经常换洗消毒。 9 9、避免虫、鼠和其它动物接触食品、避免虫、鼠和其它动物接触食品: :动物动物( (包括宠物、包括宠物、 猫、狗等猫、狗等) ) 身上

29、通常带有不同的致病菌身上通常带有不同的致病菌, ,要把盛食物要把盛食物 的容器盖严。的容器盖严。 1010、使用安全的水质、使用安全的水质: :加工食品用的水和饮用水一样加工食品用的水和饮用水一样 要保证安全。加工食品或制作冰块前先烧开。特别要保证安全。加工食品或制作冰块前先烧开。特别 要注意婴儿食品的用水卫生。要注意婴儿食品的用水卫生。 ( (三三) )化学性食物中毒的预防化学性食物中毒的预防 1 1、对农药严格管理合理使用、对农药严格管理合理使用: :无论集体或农户对农无论集体或农户对农 药要专人、专库药要专人、专库( (专橱专橱) ) 保存保存, ,严禁与食品混放严禁与食品混放; ;选用

30、选用 高效、低毒、低残留的农药品种高效、低毒、低残留的农药品种, ,并严格控制使用量并严格控制使用量, , 减少对人畜和环境的污染减少对人畜和环境的污染; ;施用农药后一定要在安全施用农药后一定要在安全 间隔期后方可收获农作物供应市场间隔期后方可收获农作物供应市场, ,尤其是蔬菜和瓜尤其是蔬菜和瓜 果果; ;经农药处理过的粮食种子要专仓专人保管经农药处理过的粮食种子要专仓专人保管, ,严防严防 误食中毒。误食中毒。 2 2、清除蔬菜瓜果中残留农药、清除蔬菜瓜果中残留农药: :因农药残留和污水灌因农药残留和污水灌 溉溉, ,蔬菜瓜果被其污染。因此蔬菜瓜果被其污染。因此, ,购回蔬菜水果必须彻购回

31、蔬菜水果必须彻 底洗净。农药残留有两种形式底洗净。农药残留有两种形式: :一是附着在蔬菜、水一是附着在蔬菜、水 果表面果表面; ;另一种是植物在生长过程中另一种是植物在生长过程中, ,农药直接进入农药直接进入 蔬菜、水果的根、茎、叶中蔬菜、水果的根、茎、叶中( (内吸性农药内吸性农药) ) 。 消除附着在蔬菜瓜果表面残留农药的方法主要是消除附着在蔬菜瓜果表面残留农药的方法主要是: : (1)(1)浸泡浸泡: :有些果菜直接浸泡就能起到减少农药残留的作用。有些果菜直接浸泡就能起到减少农药残留的作用。 (2)(2)流水冲洗流水冲洗: :有些蔬菜瓜果如茄子、青椒和水果等用水长有些蔬菜瓜果如茄子、青椒

32、和水果等用水长 时间浸泡时间浸泡, ,天然蜡质就去掉了天然蜡质就去掉了, ,更容易使残留的农药浸更容易使残留的农药浸 进蔬菜或果肉内部进蔬菜或果肉内部, ,所以所以, ,像茄子、青椒和苹果、葡萄、像茄子、青椒和苹果、葡萄、 草莓等果蔬最好用流水冲洗。草莓等果蔬最好用流水冲洗。 (3)(3)烫焯烫焯: :有些蔬菜如菜花、豆角、芹菜等有些蔬菜如菜花、豆角、芹菜等, ,在下锅前先烫在下锅前先烫 一下可清除部分残留农药一下可清除部分残留农药; ;对不能削皮的水果对不能削皮的水果, ,洗净后洗净后 应用开水烫过后再食用。应用开水烫过后再食用。 (4)(4)削皮削皮: :对可以去皮的蔬菜瓜果如苹果、梨、马

33、铃薯萝卜对可以去皮的蔬菜瓜果如苹果、梨、马铃薯萝卜 等等, ,削去皮后削去皮后, ,再用流水冲洗再用流水冲洗, ,可以基本去除残留农药。可以基本去除残留农药。 3 3、清除残留的兽药、清除残留的兽药: :残留兽药可以存在于肉、蛋、奶残留兽药可以存在于肉、蛋、奶 中中, ,人们进食后对健康造成损害。人们进食后对健康造成损害。 清除残留兽药有一定效果的方法是清除残留兽药有一定效果的方法是: :冷藏可使肉中冷藏可使肉中 的青霉素残留部分降解的青霉素残留部分降解; ;高温烹煮可使肉中的某些抗高温烹煮可使肉中的某些抗 菌药菌药( (如金霉素和土霉素如金霉素和土霉素) ) 部分分解。因此部分分解。因此,

34、,将肉、蛋、将肉、蛋、 奶等动物食品煮熟煮透奶等动物食品煮熟煮透, ,可在一定程度上减少抗生素可在一定程度上减少抗生素 残留引发的过敏反应。残留引发的过敏反应。 4 4、合理使用食品添加剂：严格按国家规定标准使用、合理使用食品添加剂：严格按国家规定标准使用 食品添加剂食品添加剂, ,认购时要看清标识，是否可用于食品。认购时要看清标识，是否可用于食品。 对食品添加剂的使用必须符合标准规定对食品添加剂的使用必须符合标准规定, ,特别是色特别是色 素、甜味剂、防腐剂必须标明品种名称。购买时要看素、甜味剂、防腐剂必须标明品种名称。购买时要看 清标识是否正规、清楚。不得超量、滥用食品添加剂。清标识是否正

35、规、清楚。不得超量、滥用食品添加剂。 5 5、器皿、包装材料及运输工具要清洁锡制器皿通常、器皿、包装材料及运输工具要清洁锡制器皿通常 是锡铅合金制作是锡铅合金制作, ,如用其放置食品或饮料时间较长或温如用其放置食品或饮料时间较长或温 度较高度较高, ,食品或饮料含铅量会增加可引起铅中毒食品或饮料含铅量会增加可引起铅中毒, ,更不更不 能用其盛放醋或其它有机酸能用其盛放醋或其它有机酸, ,因酸能加速铅的溶解。劣因酸能加速铅的溶解。劣 质陶釉和劣质搪瓷器皿质陶釉和劣质搪瓷器皿, ,不要用其盛放食品过夜不要用其盛放食品过夜, ,更不更不 盛放酸菜和醋盛放酸菜和醋, ,因可使食品含铅量增加。因可使食品

36、含铅量增加。 不能用镀锌容器盛煮酸性食品不能用镀锌容器盛煮酸性食品, ,因在酸性环境中锌因在酸性环境中锌 溶解度大溶解度大, ,。用不洁的容器盛放熟菜。用不洁的容器盛放熟菜( (蔬菜蔬菜) ) 存放时间存放时间 过久过久, ,细菌大量繁殖可产生亚硝酸盐引起中毒。用器皿细菌大量繁殖可产生亚硝酸盐引起中毒。用器皿 腌菜至少要腌一个月以上再食用腌菜至少要腌一个月以上再食用, ,以免亚硝酸盐中毒。以免亚硝酸盐中毒。 许多食品的包装材料是塑料制品许多食品的包装材料是塑料制品, ,使用时要选择无毒、使用时要选择无毒、 不受外界影响、质量好的塑料制品。目前无毒的塑料不受外界影响、质量好的塑料制品。目前无毒的

37、塑料 制品主要有聚乙烯、聚丙烯等原料制作的塑料制品。制品主要有聚乙烯、聚丙烯等原料制作的塑料制品。 （四）天然毒素中毒的预防（四）天然毒素中毒的预防 (1)(1)鱼类鱼类: :青鱼、草鱼、鲤鱼的胆汗有毒青鱼、草鱼、鲤鱼的胆汗有毒, ,烹调时要去胆烹调时要去胆; ; 黄膳鱼有血毒黄膳鱼有血毒, ,煮熟后食用不会中毒煮熟后食用不会中毒; ;青皮红肉的鱼青皮红肉的鱼( (如如 青花鱼青花鱼) ) 和淡水鱼中的鲤鱼含胺较多和淡水鱼中的鲤鱼含胺较多, ,可致组织胺中毒可致组织胺中毒, , 清蒸或红烧清蒸或红烧, ,可使鱼中组织胺显著下降。可使鱼中组织胺显著下降。 (2)(2)蘑菇类蘑菇类: :毒蘑菇毒蘑

38、菇( (毒蕈毒蕈) )往往是误食采集的野生毒蕈往往是误食采集的野生毒蕈 所致。要注意鉴别所致。要注意鉴别, ,不能采集和食用。不能采集和食用。 (3)(3)植物类植物类: :四季豆四季豆( (豆角、菜豆豆角、菜豆) ) 炒的不熟食后可中毒炒的不熟食后可中毒, , 因炒不熟的四季豆含有皂素和豆素因炒不熟的四季豆含有皂素和豆素, , 可引起中毒可引起中毒; ;鲜黄鲜黄 花菜含有秋水仙碱花菜含有秋水仙碱, ,致死量为致死量为3 32020毫克毫克, ,所以食用鲜黄所以食用鲜黄 花菜时花菜时, ,必须用开水烫后捞出沥干水份必须用开水烫后捞出沥干水份, ,再加以烹调。再加以烹调。 发芽土豆中毒是因其芽和

39、芽周有龙葵碱毒素发芽土豆中毒是因其芽和芽周有龙葵碱毒素, ,食入可中食入可中 毒毒, ,食用前要将芽和芽眼周围挖去食用前要将芽和芽眼周围挖去, ,用清水浸泡后煮透用清水浸泡后煮透; ; 豆浆食用前要彻底煮开使其受热均匀破坏毒素。豆浆食用前要彻底煮开使其受热均匀破坏毒素。 WHOWHO推荐的家庭食品制作安全条例主要内容推荐的家庭食品制作安全条例主要内容 1 1、选择安全食品：选择新鲜、干净、保质期内、选择安全食品：选择新鲜、干净、保质期内 的食品。的食品。 2 2、彻底加热烹调食品，对食品烧熟煮透。、彻底加热烹调食品，对食品烧熟煮透。 3 3、立即食用煮熟的食品。、立即食用煮熟的食品。 4 4、

40、安全储存食品，冷藏食品并生熟分开。、安全储存食品，冷藏食品并生熟分开。 5 5、经储存过的食品食前需彻底再加热。、经储存过的食品食前需彻底再加热。 6 6、保持厨房、食品容器等的清洁卫生，避免昆、保持厨房、食品容器等的清洁卫生，避免昆 虫、鼠类及其它动物接触食物；虫、鼠类及其它动物接触食物； 7 7、使用符合卫生要求的水。、使用符合卫生要求的水。 8 8、处理及食用食品时需反复清洁双手。、处理及食用食品时需反复清洁双手。 七、常见的食物中毒及预防七、常见的食物中毒及预防 （一）沙门菌属食物中毒一）沙门菌属食物中毒 一般多由鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌和猪霍一般多由鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌和

41、猪霍 乱沙门氏菌等所引起。乱沙门氏菌等所引起。 沙门氏菌属食物中毒在我国占食物中毒的第一位。沙门氏菌属食物中毒在我国占食物中毒的第一位。 猪、牛、羊等健康家畜、家禽和蛋类的带菌率较高。猪、牛、羊等健康家畜、家禽和蛋类的带菌率较高。 肉类食品从畜禽的宰杀到烹调加工的各个环节，都可肉类食品从畜禽的宰杀到烹调加工的各个环节，都可 受到污染。烹调后的熟肉如再次受到污染，存放温度受到污染。烹调后的熟肉如再次受到污染，存放温度 较高，食前又不再加热，则更危险。较高，食前又不再加热，则更危险。 沙门氏菌食物中毒，主要发生的夏秋季节。引起沙门氏菌食物中毒，主要发生的夏秋季节。引起 中毒的食物主要为肉类、禽类、

42、蛋类和奶类，豆制品中毒的食物主要为肉类、禽类、蛋类和奶类，豆制品 和糕点有时也发生。和糕点有时也发生。 1 1、主要中毒症状、主要中毒症状 沙门氏菌属食物中毒的潜伏期多为沙门氏菌属食物中毒的潜伏期多为4-484-48小时。前驱小时。前驱 症状有头痛、头晕、恶心、腹痛、寒战。以后出现呕症状有头痛、头晕、恶心、腹痛、寒战。以后出现呕 吐、腹泻、发热。大便为黄色或黄绿色、带粘液和血。吐、腹泻、发热。大便为黄色或黄绿色、带粘液和血。 一般急救处理是输液。对重症、发热和有并发症患者，一般急救处理是输液。对重症、发热和有并发症患者， 可用抗菌素治疗。可用抗菌素治疗。 2 2、预防措施、预防措施 （1 1）

43、防止污染）防止污染 牲畜的宰前检查防止病畜混入牲畜的宰前检查防止病畜混入; ;避避 免肉尸和内脏被粪便、污水、容器污染免肉尸和内脏被粪便、污水、容器污染; ;严禁出售病严禁出售病 死牲畜和禽肉。死牲畜和禽肉。 （2 2）控制病菌繁殖：低温贮存食品。）控制病菌繁殖：低温贮存食品。 （3 3）杀灭病原菌：加热杀灭病菌是预防食物中毒的重）杀灭病原菌：加热杀灭病菌是预防食物中毒的重 要措施。但必须达到有效温度。熟食品与生食品分别要措施。但必须达到有效温度。熟食品与生食品分别 贮存，防止污染。贮存，防止污染。 （二）葡萄球菌肠毒素食物中毒二）葡萄球菌肠毒素食物中毒 金黄色葡萄球菌致病力最强，可引起化脓金

44、黄色葡萄球菌致病力最强，可引起化脓 性病灶和败血症，其肠毒素能引起急性胃肠炎。性病灶和败血症，其肠毒素能引起急性胃肠炎。 肠毒素耐热性强。破坏食物中存在的肠毒素须肠毒素耐热性强。破坏食物中存在的肠毒素须 加热至加热至100100，并持续，并持续2 2小时。故在一般烹调温小时。故在一般烹调温 度下，食物中肠毒素仍能引起食物中毒。度下，食物中肠毒素仍能引起食物中毒。 引起中毒的食品有奶、肉、蛋、鱼类及其引起中毒的食品有奶、肉、蛋、鱼类及其 制品等各种动物性食品。糯米凉糕、凉粉、剩制品等各种动物性食品。糯米凉糕、凉粉、剩 饭和米酒等也曾引起过中毒。其传染源主要是饭和米酒等也曾引起过中毒。其传染源主要

45、是 人和动物。食品被致病性葡萄球菌污染后，在人和动物。食品被致病性葡萄球菌污染后，在 适宜条件下迅速繁殖，产生了大量肠毒素所致。适宜条件下迅速繁殖，产生了大量肠毒素所致。 1 1、主要中毒症状、主要中毒症状 葡萄球菌肠毒素中毒，潜伏期一般葡萄球菌肠毒素中毒，潜伏期一般 为为2 24 4小时，主要症状为突然恶心，剧烈呕吐，上腹小时，主要症状为突然恶心，剧烈呕吐，上腹 部剧烈疼痛，腹泻和水样便等急性胃肠炎症状。体温部剧烈疼痛，腹泻和水样便等急性胃肠炎症状。体温 一般正常或低烧。一般正常或低烧。 2 2、预防措施、预防措施 （1 1）严格防止肉类等动物性食品、含奶糕点和冷饮）严格防止肉类等动物性食品

46、、含奶糕点和冷饮 食品及剩饭剩菜等受到致病性葡萄球菌的污染。及时食品及剩饭剩菜等受到致病性葡萄球菌的污染。及时 彻底加热，杀灭已污染食品的葡萄球菌，并在低温处彻底加热，杀灭已污染食品的葡萄球菌，并在低温处 贮存食品，防止其繁殖和产生毒素。贮存食品，防止其繁殖和产生毒素。 （2 2）食品从业人员和炊事员，应注意个人卫生和手）食品从业人员和炊事员，应注意个人卫生和手 的清洁。患有疖肿、化脓性皮肤病时，治愈后才能从的清洁。患有疖肿、化脓性皮肤病时，治愈后才能从 事饮食和直接接触熟食品的工作。事饮食和直接接触熟食品的工作。 （3 3）加工后的熟肉制品在存放、运输及销售过程中，）加工后的熟肉制品在存放、

47、运输及销售过程中， 防止带菌的人或动物的接触以及生熟食品的交叉污染，防止带菌的人或动物的接触以及生熟食品的交叉污染， 并在低温下存放。并在低温下存放。 （三）蜡样芽胞杆菌食物中毒（三）蜡样芽胞杆菌食物中毒 蜡样芽胞杆菌在一般室温情况下即可生长蜡样芽胞杆菌在一般室温情况下即可生长 发育，不耐热，发育，不耐热，1OO1OO经经2020分钟可杀灭。分钟可杀灭。 蜡样芽胞杆菌在自然界分布广泛，常存在蜡样芽胞杆菌在自然界分布广泛，常存在 于土壤、灰尘和空气中。食品在加工、运输、于土壤、灰尘和空气中。食品在加工、运输、 保藏和销售等过程中均可受到污染，该菌的主保藏和销售等过程中均可受到污染，该菌的主 要污

48、染源为灰尘和土壤。通过苍蝇、昆虫、不要污染源为灰尘和土壤。通过苍蝇、昆虫、不 洁的用具与容器也可传播该菌。肉类制品、奶洁的用具与容器也可传播该菌。肉类制品、奶 类制品、米饭、蔬菜和水果的带菌率为类制品、米饭、蔬菜和水果的带菌率为20207070 。熟食如米饭、熟肉类在。熟食如米饭、熟肉类在2020以上的温度下以上的温度下 放置较长时间，则该菌大量繁殖并产生肠毒素，放置较长时间，则该菌大量繁殖并产生肠毒素， 食后可引起中毒。食后可引起中毒。 1 1、主要中毒症状、主要中毒症状 多由剩米饭和油炒米饭所引起。临床表现为多由剩米饭和油炒米饭所引起。临床表现为 潜伏期短潜伏期短(0.5(0.52 2小时

49、小时) )，最长为，最长为5 56 6小时。主要小时。主要 症状有恶心、呕吐、胃不适、腹痛，头晕和全身症状有恶心、呕吐、胃不适、腹痛，头晕和全身 无力。少数病人有腹泻和腹胀等，一般体温不升无力。少数病人有腹泻和腹胀等，一般体温不升 高，病程约一天左右。高，病程约一天左右。 对重症患者，主要进行对症治疗，必要时，对重症患者，主要进行对症治疗，必要时， 口服氯霉素并及时输液。口服氯霉素并及时输液。 2 2、预防措施、预防措施 首先防止食品受到污染，做好防蝇、防鼠、首先防止食品受到污染，做好防蝇、防鼠、 防尘工作。肉类、奶类及其制品以及剩饭等熟食防尘工作。肉类、奶类及其制品以及剩饭等熟食 品只能在低

50、温处短时间存放。剩饭等熟食品在食品只能在低温处短时间存放。剩饭等熟食品在食 用前，须彻底加热，一般用前，须彻底加热，一般100100经经2020分钟即可。分钟即可。 （四）副溶血性弧菌食物中毒（四）副溶血性弧菌食物中毒 副溶血性弧菌是一种海洋细菌，主要来源副溶血性弧菌是一种海洋细菌，主要来源 于鱼、虾、蟹等海产品。副溶血性弧菌食物中于鱼、虾、蟹等海产品。副溶血性弧菌食物中 毒毒7 79 9月是高发季节，中毒的食品主要为海产月是高发季节，中毒的食品主要为海产 品。品。 1 1、中毒表现、中毒表现 潜伏期潜伏期1 11010小时；上腹部阵发小时；上腹部阵发 性绞痛，继而出现腹泻、水样便或糊状便，每

51、性绞痛，继而出现腹泻、水样便或糊状便，每 日达日达2020次以上。次以上。 2 2、预防措施、预防措施 对加工海产品的器具必须严格对加工海产品的器具必须严格 清洗、消毒。海产品一定要烧熟煮透，加工过清洗、消毒。海产品一定要烧熟煮透，加工过 程中生熟用具要分开。程中生熟用具要分开。 （五）毒蕈中毒五）毒蕈中毒 蕈类通称蘑菇或蕈子，属真菌植物。蕈类通常分为蕈类通称蘑菇或蕈子，属真菌植物。蕈类通常分为 食蕈、条件可食蕈和毒蕈三类。食蕈味道鲜美，有一食蕈、条件可食蕈和毒蕈三类。食蕈味道鲜美，有一 定的营养价值；条件可食蕈，主要指通过加热、水洗定的营养价值；条件可食蕈，主要指通过加热、水洗 或晒干等处理

52、后方可安全食用的蕈类；毒蕈系指食后或晒干等处理后方可安全食用的蕈类；毒蕈系指食后 能引起中毒的蕈类。我国食蕈近能引起中毒的蕈类。我国食蕈近300300种，毒蕈约种，毒蕈约8080多种，多种， 其中含剧毒能致死的在其中含剧毒能致死的在1010种以下。种以下。 毒蕈中毒多发生于气温高而多雨的夏秋季节。往往毒蕈中毒多发生于气温高而多雨的夏秋季节。往往 由于个人或家庭采集野生鲜蕈食用，缺乏经验，误食由于个人或家庭采集野生鲜蕈食用，缺乏经验，误食 毒蕈而引起，因此多为散发。毒蕈而引起，因此多为散发。 毒蕈中毒的分类可根据毒蕈所含的有毒成分和临床毒蕈中毒的分类可根据毒蕈所含的有毒成分和临床 表现的不同，分

53、为神经毒型、原浆毒型和胃肠毒型等。表现的不同，分为神经毒型、原浆毒型和胃肠毒型等。 1 1、毒蕈毒素与中毒特征、毒蕈毒素与中毒特征 一种毒蕈可含多种毒素，多种毒蕈也可含有一种一种毒蕈可含多种毒素，多种毒蕈也可含有一种 毒素。中毒程度与毒蕈种类、进食量、加工方法及个毒素。中毒程度与毒蕈种类、进食量、加工方法及个 体差异有关。根据毒素成分，中毒类型可分为四种：体差异有关。根据毒素成分，中毒类型可分为四种： （1 1）胃肠炎型）胃肠炎型 可能由类树脂物质，胍啶或毒蕈酸等可能由类树脂物质，胍啶或毒蕈酸等 毒素引起。潜伏期毒素引起。潜伏期1010分钟分钟5 56 6小时，表现为恶心、剧小时，表现为恶心、

54、剧 烈呕吐、腹痛、腹泻等。病程短，预后良好。烈呕吐、腹痛、腹泻等。病程短，预后良好。 （2 2）神经精神型）神经精神型 引起中毒的毒素有毒蝇碱、蟾蜍素引起中毒的毒素有毒蝇碱、蟾蜍素 和幻觉原等。潜伏期和幻觉原等。潜伏期6 61212小时。中毒症状除有胃肠小时。中毒症状除有胃肠 炎外，主要有神经兴奋、精神错乱和抑制。也可有多炎外，主要有神经兴奋、精神错乱和抑制。也可有多 汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等。病程短，无后遗症。汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等。病程短，无后遗症。 （3 3）溶血型）溶血型 由鹿蕈素、马鞍蕈毒等毒素引起，潜伏由鹿蕈素、马鞍蕈毒等毒素引起，潜伏 期期6 61212小时，除急性胃肠炎症

55、状外，可有贫血、黄小时，除急性胃肠炎症状外，可有贫血、黄 疸、疸、 血尿、肝脾肿大等溶血症状。严重者可致死亡。血尿、肝脾肿大等溶血症状。严重者可致死亡。 （4 4）肝肾损害型）肝肾损害型 主要由毒伞七肽、毒伞十肽等引起。主要由毒伞七肽、毒伞十肽等引起。 毒素耐热、耐干燥，一般烹调加工不能破坏。毒素损害毒素耐热、耐干燥，一般烹调加工不能破坏。毒素损害 肝细胞核和肝细胞内质网，对肾也有损害。潜伏期肝细胞核和肝细胞内质网，对肾也有损害。潜伏期6 6小小 时数天，病程较长，如不及时积极治疗，病死率甚高。时数天，病程较长，如不及时积极治疗，病死率甚高。 2 2、治疗、治疗 早期用催吐、导泻等措施排出毒物

56、，可用二早期用催吐、导泻等措施排出毒物，可用二 巯基丁二酸钠等解毒，保肝疗法和其他对症治疗。巯基丁二酸钠等解毒，保肝疗法和其他对症治疗。 3 3、预防措施、预防措施 加强宣教，防止误食。毒蕈有以下特点：加强宣教，防止误食。毒蕈有以下特点： 蕈盖色泽美丽，或呈粘土色，表面粘脆，蕈柄上有蕈环蕈盖色泽美丽，或呈粘土色，表面粘脆，蕈柄上有蕈环 和蕈托，多生于腐物或粪肥上，破碎后显著变色，煮时和蕈托，多生于腐物或粪肥上，破碎后显著变色，煮时 可使银器、和米饭变黑等。可使银器、和米饭变黑等。 白乳菇 褐鳞小伞 白毒伞 鳞柄白毒伞 毒 伞 豹斑毒伞 毒蝇伞 裂丝盖伞 （六）有机磷农药中毒有机磷农药中毒 常用

57、有机磷农药有对硫磷、甲基对硫磷、敌敌畏、常用有机磷农药有对硫磷、甲基对硫磷、敌敌畏、 敌百虫、乐果、杀螟硫磷、甲胺磷等多种。其中对硫敌百虫、乐果、杀螟硫磷、甲胺磷等多种。其中对硫 磷、敌敌畏、甲胺磷是近年来发生中毒死亡最多的，磷、敌敌畏、甲胺磷是近年来发生中毒死亡最多的， 均属剧毒农药。均属剧毒农药。 1 1、有机磷农药污染食物引起中毒主要原因、有机磷农药污染食物引起中毒主要原因 装过有机装过有机 磷农药的空瓶，未彻底洗净便盛放酱油、酒、油等食磷农药的空瓶，未彻底洗净便盛放酱油、酒、油等食 物；或在运输过程中车辆受到有机磷农药污染，没有物；或在运输过程中车辆受到有机磷农药污染，没有 彻底洗净便

58、装运食物；或刚喷过有机磷农药的蔬菜瓜彻底洗净便装运食物；或刚喷过有机磷农药的蔬菜瓜 果等，即供应市场等。食用了未按国家规定施药致超果等，即供应市场等。食用了未按国家规定施药致超 过农药最大残留量的粮、菜、果、油等食物；或误把过农药最大残留量的粮、菜、果、油等食物；或误把 有机磷农药当作食用油、酱油等调料烹调的食物等。有机磷农药当作食用油、酱油等调料烹调的食物等。 2 2、临床表现、临床表现 （1 1）急性轻度中毒）急性轻度中毒 进食后短期内出现头晕、进食后短期内出现头晕、 头痛、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊、头痛、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊、 无力等症状，瞳孔可能缩小。无力等症状，瞳

59、孔可能缩小。 （2 2）急性中度中毒）急性中度中毒 除上述症状外，还有肌束震颤、瞳孔缩小、除上述症状外，还有肌束震颤、瞳孔缩小、 轻度呼吸困难、流涎、腹痛、腹泻、步态蹒跚、轻度呼吸困难、流涎、腹痛、腹泻、步态蹒跚、 意识清楚或模糊。意识清楚或模糊。 （3 3）急性重度中毒）急性重度中毒 除上述症状外，如出现下除上述症状外，如出现下 列情况之一，可诊断为重度中毒。列情况之一，可诊断为重度中毒。 a.a.肺水肿肺水肿; b.; b.昏迷昏迷; c.; c.脑水肿脑水肿; d.; d.呼吸麻痹。呼吸麻痹。 3 3、救治措施、救治措施 （1 1）清除毒物：迅速给予中毒者催吐、洗胃。）清除毒物：迅速给予

60、中毒者催吐、洗胃。 （2 2）特效解毒药：轻度中毒者可单独给予阿托品，中）特效解毒药：轻度中毒者可单独给予阿托品，中 度或重度中毒者，需要阿托品和胆碱酯酶复能剂度或重度中毒者，需要阿托品和胆碱酯酶复能剂( (如解如解 磷定、氯磷定磷定、氯磷定) )两者并用。两者并用。 4 4、预防措施、预防措施 （1 1）加强农药管理，必须专人、专库、专柜保存。严）加强农药管理，必须专人、专库、专柜保存。严 禁农药与食物一起存放或装运。装运农药的车、船用禁农药与食物一起存放或装运。装运农药的车、船用 后必须彻底洗刷消毒。后必须彻底洗刷消毒。 （2 2）不得用盛过有机磷农药的容器盛放食物。）不得用盛过有机磷农药