小企业员工食堂管理制度

1、公司员工食堂管理制度 一、总则 为加强和促进公司员工食堂管理，进一步提高后勤服务质量，提高员工生 活水平，确保食堂卫生和食品安全，特制定本暂行办法。 二、员工就餐的标准和制度 1 、就餐时间及地点按公司规定执行，员工午餐的用餐时间： 12：001： 00；晚餐时间： 17：3018： 00 2、员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。 目前公司员工餐费标准为午餐 4元，晚餐 4 元。员工享用员工餐，每月按 出勤天数计算餐费。餐费从当月工资扣除。员工餐菜为统一标准，主食分为馒 头和米饭，为方便管理，只能选一种主食不得更改。 如有发现更改主食或食用两种主食者，一次罚款 20 元。 3、员工在规定的

2、时间内就餐，盛饭、菜时要自觉排队，服从厨房工作人员 管理和劝告，员工进入食堂后，必须遵守秩序，不准敲碗盆喧哗。 4、饭菜由厨师统一分配，力行俭省节约，杜绝剩菜剩饭，对于浪费行为一 经发现，将对浪费者处以 20元/ 次的罚款。 5、就餐后，用餐者须将自己餐具内的残渣倒入垃圾桶中，将餐具放在指定 的位置。 6、食堂内不准随地吐痰，不准大声喧哗，做到文明用餐。 7、就餐人员不许把公用餐具拿出食堂或带回宿舍占为已有，要爱护餐厅的 公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。 、公司员工当日不在食堂就餐或非公司员工在本项目部食堂就餐，必须8 提前两小时告知办公室，否则食堂有权拒绝供餐。 9、员工

3、食堂原则上不允许私自招待亲朋好友，若实在需要，必须与办公室 指定的专人对接，批准按伙食标准及时缴纳费用。综合部指定的专人未按规定 收费，若发现将对办公室指定人员处以 5 倍罚款。 10、经批准外公司人员长期在本项目部员工食堂就餐，必须严格按照我方 伙食标准交费，并自觉遵守项目部食堂管理制度。 11、在食堂就餐，必须服从管理，若有意见可向办公室反应，不允许发牢 骚，更不允许与厨房工作人员发生争执。 12、如违反以上规定，办公室有权对当事人处以罚款 50 元/项的处理。情 节严重或屡次违规者，不允许其在食堂就餐。 三、厨房工作人员岗位职责和制度 1、食堂工作人员职责 （1）负责餐具的清洗，爱护、使

4、用好各种餐具，打扫厨房、餐厅卫生，保 持厨房、餐厅环境整洁。 （ 2）负责全厂员工饮水，员工上班之前保证锅炉有开水。定期清理锅炉内 外，保证饮水安全。 （3）讲究营养，合理配餐，保证饭熟菜香。 （ 4）工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花 样、品种多样化，并严格控制伙食标准。（ 5）爱护餐厨设备，保持干净整洁， 使之处于良好状态。 （ 6）严格落实规章制度，服从办公室安排，按时上下班，有事请假，着装 上岗，严格操作程序。 工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，） 7 （ 不乱串岗位，不私自外出 （8）严格按照个人卫生、食品卫生、餐具卫生、厨房卫生及

5、餐厅卫生的标 准执行，一经检查发现不符合标准将给予罚款 50 元/项的处理。 2、厨房工作人员个人卫生 （1）讲究个人卫生，衣着干净整洁，不的留长发、长指甲，不准留胡须。 （2）制作食品前要用洗手液或香皂洗手，不得用手直接拿放熟食。 （ 3）不得在厨房内吸烟、随地吐痰，不得在洗碗（菜）池内洗涤衣物及其 它物品。 （ 4）制作食品前要用洗手液或香皂洗手，不得用手直接拿放熟食。 开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活 动，操作期间应经常洗手。 3、食品卫生 （1）蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃 处理。 （ 2）肉食、鱼类等要保持鲜活。 （ 3）

6、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。（ 4）熟食必须使用专一熟食工 具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。 （5）剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜。 （ 6）变质变味食品不得再使用。 （7）鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地 上。 验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的） 8 （ 生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等。 9）验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准 4、餐具卫生 （ 1）打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘具放，不能直接放在台面。 （ 2）用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、三道工序处理，餐

7、 具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡。 （3）用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用防蝇罩盖好，防止蝇叮， 餐具未经消毒不得循环使用。 5、厨房卫生 （1）刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消 毒处理。 （ 2）切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。（3）货 架、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。 （ 4）油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜等就餐完毕后放置好。 （ 5）清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。 （6）定期清洗冰柜，保证清洁卫生。 6、餐厅卫生 （1）地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽。 （2）桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘。 （ 3）墙壁门窗、风扇、桌椅等定期清洁，无蛛网。 （4）每日用餐完毕后及时打扫卫生，保持干净整洁；每周两次大扫除，用 清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。 ）厨房工作人员负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运5（ 走，保证餐厅无异味。 7、安全管理制度 （1）未经许可，除食堂工作人员和管理人员外任何人员不得进入厨房，不 得在非就餐时间进入餐厅。 （2）厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。 （ 3）厨房设置灭火器。 （ 4）厨房内严禁吸烟。 （ 5