2010年建筑工地食堂食品安全

1、2010 年建筑工地食堂食品安全 专项整治工作方案 为认真贯彻落实食品安全法和国家食品药品监督管 理局、住房和城乡建设部联合下发的关于进一步加强建筑 工地食堂食品安全工作的意见（国食药监食2010 172 号）以及关于开展建筑工地食堂食品安全专项整治工作的 通知要求，切实加强建筑工地食堂食品安全工作，确保广 大建筑工人饮食安全，结合我区实际，制定本工作方案。 一、检查对象和目标 对全区建筑工地食堂进行全面检查，通过对建筑工地食 堂食品安全整治，督促施工企业进一步增强建筑工地食堂从 业人员的食品安全意识，完善食品安全管理制度，落实食品 安全管理责任， 改善食堂建设条件， 防控食物中毒事件发生，

2、进一步提高建筑工地食堂食品安全水平，建立长效监管机 制。 二、整治内容 （一）餐饮服务许可证情况。认真核查建筑工地食堂是 否持有有效餐饮服务许可证，许可证是否过期，是否存 在超范围、超能力经营问题。对新开办的工地食堂，要严格 按照餐饮服务许可管理办法的规定办理许可，对设计布 局不合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食 品安全管理人员配置不到位的食堂，一律不发餐饮服务许 可证；对未经许可从事餐饮服务的，严格依法进行查处。 （二）从业人员个人卫生情况。认真核查食堂是否具有 从业人员健康管理制度和措施，从业人员是否具有健康合格 证明，健康证明是否在有效期， 从业人员工作服帽是否整洁。 （三

3、）食品加工场所卫生情况。认真核查食堂环境是否 定期清洁和保持良好，食堂是否配备有效消毒设施，消毒池 是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握基本知识，餐饮具 消毒是否符合相关要求， 食品加工工具、 容器是否标志明确、 分开使用、定位存放，食品是否炸熟煮透，是否存在食物中 毒安全隐患。 （四）食品原料索证索票落实情况。认真核查食堂采购 的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否 具有进货台账，是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要 求。重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否 存在国家禁止使用或来源不明的情况，严查食用盐、食用油 脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道和索证索票情

4、 况。 （五）严查加工制作等相关管理制度情况。认真核查食 品添加剂采购和使用管理制度、食品加工制作等相关制度的 制定及落实情况。包括食品添加剂使用品种和用量是否符合 相关要求，食品原料清洗是否彻底，粗加工是否达到要求， 是否生熟分开，是否存在交叉污染，四季豆、豆浆等是否烧 熟煮透， 是否具有洗手、 消毒、 更衣设施和专用冷藏设施等。 三、时间安排 本次专项整治从 2010 年 6 月至 10 月底，具体时间安 排如下： （一）自查阶段（6月中旬6月底）。 各地建筑企业进行自查，按照整治方案要求，从餐饮服 务许可证、环境卫生、健康证明、索证索票管理、加工制作 管理制度、清洗消毒、使用食品添加剂等

5、方面进行自查，深 入查找存在的突出问题和薄弱环节，并进行整改。 （二）检查阶段（ 7 月8 月底）。 各区（区）食品药品监管部门、卫生部门、建设行政主 管部门联合对建筑企业自查工作进行检查，监督整改突出问 题，落实整改措施；对存在食品安全隐患的单位，要进行重 点检查。 （三）督导阶段（ 9 月 10 月底）。 区食品药品监管局、建设行政主管部门将对各区（区） 建筑工地整治情况进行督导检查。 四、工作要求 （一）切实加强组织领导。各区（区）食品药品监管部 门、卫生部门、建设行政主管部门要高度重视建筑工地食堂 食品安全工作，落实建筑工地企业第一责任，把集中整治与 日常监管、自律与强化监管结合起来，

6、建立长效监管机制， 扎实开展专项整治，确保各项任务的圆满完成。 （二）深入开展教育培训。各区（区）食品药品监管部 门、卫生部门、建设行政主管部门要督促工地食堂开展食品 安全培训，认真组织学习食品安全法、食品安全法实 施条例、餐饮服务许可管理办法和餐饮服务食品安 全监督管理办法，督促建筑企业切实承担起建筑工地食堂 食品安全管理企业第一责任人的主体责任，建立健全各项管 理制度，并狠抓落实。 （三）严格标准的落实。 各区（区） 食品药品监管部门、 卫生部门、建设行政主管部门要按照检查标准，逐条落实， 全面开展风险隐患排查，发现问题，及时整改，对于存在食 品安全隐患的单位， 要重点检查， 对于违法情节

7、严重的单位， 要依法查处，从根本上杜绝食物中毒的发生。 （四）做好信息报送和总结工作。要认真做好信息报送 和总结工作， 监督检查信息每月 5 日报送上一月统计报表 （附 件 3、4），专项整治总结和汇总性统计表（附件3、 4）于 11 月 5 日前上报区食品药品监督管理局。 进一步加强餐饮服务环节 乳品和含乳食品专项监督检查工作方案 根据全国食品安全整顿工作办公室关于进一步加强乳 品和含乳食品监督管理工作的紧急通知以及市食品安全委 员会转发全国食品安全整顿工作办公室关于进一步加强餐 饮服务环节乳品和含乳食品监督管理工作的紧急通知的有 关要求，特制定本检查方案： 一、监督检查依据 1 、中华人民

8、共和国食品安全法 2 、中华人民共和国食品安全法实施条例 3 、乳品安全监督管理条例 4 、乳品国家安全标准 5 、含乳饮料卫生标准 (GB11673-89) 6、含乳饮料国家标准(GB / T21732-2008 ) 二、检查内容 1 、召开餐饮业负责人会议。讲解餐饮业乳及乳制品采 购、使用的食品安全要求，增强餐饮业主食品安全意识和自 律意识，与各餐饮单位签订乳品质量安全责任书。 2 、组织对辖区内所有餐饮服务单位销售或使用乳品和 含乳食品情况进行全覆盖拉网式监督大检查，尤其是要严查 小餐馆、火锅店等餐饮服务单位的进货查验记录及索证索票 制度落实情况， 加强对茶餐厅、 冷热饮店等重点单位的检

9、查。 3 、组织对辖区内所有餐饮服务单位销售和使用乳品和 含乳食品进货查验记录及索证索票制度落实情况，同时乳 品国家安全标准 、含乳饮料卫生标准 (GB11673-89) 含乳饮料国家标准(GB / T21732-2008 )等标准开展 监督抽查工作。 三、组织领导和时间安排 （一）成立餐饮业乳制品清查工作领导小组，组长：张 兴顺、副组长：杨德源、谢燕、食化所负责餐饮业乳制品清 查工作。 （二）时间安排 8 月 4 日 至 8 月 15 日组织拉网式检查， 8 月 16 日 至 8 月底开展督查、总结、迎检工作。 四、检查要求 1 、加大对辖区内餐饮服务单位销售和使用乳品和含乳 食品的监管力度

10、，严防问题乳品和含乳食品流入我县餐饮服 务环节，危害消费者健康。如发现采购、销售问题乳品和含 乳食品，应立即督促餐饮服务单位停止使用并予以销毁，追 查问题乳品及含乳食品来源并依法查处，情节严重的，吊销 其餐饮服务许可证，并及时将问题乳品及含乳食品来源 情况通报生产和流通监管部门。 2 、加强辖区内餐饮服务单位的法律宣传教育，使其了 解销售和使用问题乳品及含乳食品的危害及后果等，督促其 开展自查自纠，增强自律意识，切实履行企业是食品安全第 一责任人的义务。 3 、做好检查记录。乳品专项检查工作中要认真填写检 查记录表， 详细记录检查单位名称、 地址、 使用的乳品品种、 数量和使用情况，记录表要有参加检查人员和餐饮单位负责 人签名。同时利用多种方式开展宣传教育，增强消费者自我 保护意识和能力。 4 、高度重视群众投诉举报，及时组织开展调查，一经 查实，予以严肃处理。加大曝光力度，发动群众积极参与社 爱莲说