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文档简介

1、老烧齐头的做法 1.将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3厘米左右长的口，取出 内脏，洗净备用； 2. 把经过初步加工的鲫鱼剁去胸鳍、背鳍的 1/3，修齐尾鳍，洗 净，鱼身两面顺长解两刀，沥干水分，用精盐少许，黄酒腌制入味； 3. 红辣椒一破四； 4. 玉兰片浸发，洗净，切成大柳叶片； 5. 葱段、蒜瓣花刀剞上十字纹； 6. 猪五花肉切成鸡冠形，与加工好的白扁豆、木耳一起放盘内待 用； 7. 炒锅放旺火上，添入熟猪油，将鱼上拌匀干淀粉下锅煎制，待 两面煎黄，起锅沥油； 8. 用锅内余油将豆瓣酱炒熟，煽好红辣椒、玉兰片、木耳、白扁 豆、盛入盘内待用； 9. 鱼排到锅垫上，放入锅内，加入煽好的配料、豆瓣

2、酱添入头汤 500毫升，下入精盐适量、黄酒、白糖、酱油、葱段、姜丝、蒜，移 至小火烧制； 10. 待鱼烧透，下入味精，起锅装、盘内即成。 i 食谱营养: 姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹 等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生 理功能时，会产生一种有害物质氧 推荐菜谱: 8 大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以生 吃，也可以调味。大蒜的特殊功效之多使它成为时代周刊十大最 佳营养食品之一。1调节胰岛素：近年来由 推荐菜谱: 小葱：1解热、祛痰：葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体 汗腺，达到发汗散热的作有；葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出 2.促进消化吸收：葱还有刺激机体消 推荐菜谱: 高辣椒碱 、等。色 辣椒(红、尖、干)：果实含有辣椒碱(Capsaicin )、 (Homocapsicin )、壬醯香荚兰胺(Noroyl vanillylamide 素有辣红素(Capsanthin )、胡萝卜素(Caroten. 推荐菜谱: 玉兰片：玉兰片含有蛋白质、维生素

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