有关食盐医学、营养学常识学习

1、有关食盐的医学、营养学常识我们平时食用的盐，叫食盐，有海盐和岩盐两种，但其主要化学 成分完全相同，都是氯化钠，另外含有少量的氯化钾、氯化镁和氯化 钙等化合物。食盐是日常生活的必须品，不仅是调味品，而且还具有 很好的药用价值，其性味咸寒，有清热、解毒、凉血、润燥、滋阴、 通便、止呕吐等多种功效。食盐是咸味的载体，是调味品中用得最多的，可以说人们餐餐都 少不了它，而且以它为基本味，可以调制出许多味型，号称“百味之 王”。一、食盐的主要营养成分：以精盐为例：热量（千卡）0硫胺素（毫克）0钙（毫克）22蛋白质（克） 0核黄素（毫克）0镁（毫克）2脂肪（克）0烟酸（毫克）0铁（毫克）1碳水化合物（克）0

2、维生素C（毫克）0锰（毫克）0 .29膳食纤维（克） 0维生素E毫克）0锌（毫克）0 .24维生素A（微克）0胆固醇（毫克）0铜（毫克）0 .14胡罗卜素（微克）99.9钾（毫克）14磷（毫克）0 视黄醇当量（微克）0.1钠（毫克）39311硒（微克）1。二、食盐的功效：1、食盐可调味：它可以发腻提鲜，祛除腥膻之味，使食物保持 原料的本味。2、盐水有杀菌、保鲜防腐的作用，可以用来 补充体液和清洗创 口：盐可以用来清洗创伤可以防止感染，撒在食物上可以短期保鲜， 用来腌制食物还能防变质；用盐调水能清除皮肤表面的角质和污垢， 使皮肤呈现出一种鲜嫩、透明的靓丽之感可以促进全身皮肤的新陈代 谢，防治某些

3、皮肤病，起到较好的自我保健作用。在治疗上，0.85%浓度的氯化钠溶液和血液的渗透压相当，用来 作为体液的补充和创口的洗涤都比较适宜。用 0.85%浓度的氯化钠溶 液清洗创口时，不但有清创和消炎的作用，还可减少疼痛。而在腹泻 引起的严重脱水、酸中毒或剧烈呕吐使胃液大量损失致脱失和碱中毒 时皮下或静脉注射大量的氯化钠溶液， 除直接补充体液外，尚可纠正 酸或碱中毒的现象。医疗在外伤或手术大量失血时，在无全血或血浆 的情况下，可用复方氯化钠溶液静脉滴注补充体液以保生命安全。3、食盐在人体中不可缺少：一日三餐离不开盐，人们吃盐主要是吸取其中的钠离子和钾、 镁、 钙离子等。这些金属离子进入人体经过体液循环

4、后，最后通过尿液、 汗液及粪便排出体外。每天不断地吸收和排泄，而体内氯化钠的含量 始终保持在一个动态平衡下，即在整个体液中氯化钠含 0.9%。如果 一个人较长时间不吃盐，不仅会感到食物无味，浑身无力，还会因为 体内缺少钠离子而使电解质平衡失调， 产生一系列组织器官的功能紊 乱。因此，食盐是正常人体中不可缺少的一种物质。4、食盐可以稀释体内毒素并加速体内毒素排出：在某些传染病感染或药物中毒时，往往把药物加在 0.85%浓度的 氯化钠溶液中通过静脉滴注的方式给药。 这里除药物的作用以外， 还 可利用大量的氯化钠溶液来稀释体内毒素， 并利用肾脏有排出过多的 氯化钠的机能而呈现利尿现象，加速体内毒素排

5、出体外。5、辅助治疗慢性炎症在一些慢性炎症治疗中， 食盐常被作为辅助药物来用。 例如慢性 咽炎病人，每天早上饮一些淡盐汤， 或者每天 23 次用盐汤含漱咽部， 可起到消炎止疼的作用 ;悬雍垂（即小舌头 ）下垂时，往往有眼梗阻感， 用筷子沾上一点食滴在小舌头上， 可较快的使炎症消失， 小舌头上缩 而恢复正常。在农村很多地方的人们，用食盐来治疗脚癣，方法是将 食盐研末，涂擦患处，有一定的疗效。6、解毒： 被蜂、蝎、蜈蚣等毒虫叮咬后，立即用浓盐水洗患处，可止痛消 肿去毒。7、治寒肚痛： 腹部受寒引起腹痛及急性膀胱麻痹、小便不通时，可用食盐 250 克，炒热装入布袋，热敷腹疼处与小腹部，能引起散寒、止

6、疼、通小 便的功效。8、治便秘，清理肠胃：便秘患者，每日空腹喝一杯淡盐水，即可以加强消化，去口臭， 增进食欲，又可减轻便秘。9、治暑热脱水在高温环境下作业的人， 可用含盐汽水来降温解渴。 这是因为人 在大量出汗后， 除须补充一定的水分外， 还必须适当补充一定量的氯 化钠，否则会引起机体体液渗透压紊乱而导致发上骨骼肌痉挛、 平滑 肌绞痛、中枢神经系统抑制等中毒症状。民间用食盐治病的验方还有很多，常用的有防脱发，治冻疮、关 节炎等，但食盐治病也不是万能的，大多只有辅助治疗作，也有些病 要“忌”盐。例如高血压患者应低盐饮食 ; 水肿患者要少吃或完全不 吃含钠的食物，因为人们在得肾炎、心力衰竭、肝硬化

7、症时，体内往 往钠离子过多而造成水分潴留以致发生水肿。 此时可以用代盐来调节 食物滋味，这样即可保持食欲，又不会影响疾病的治疗。三、食盐的主要分类及用途：1、原盐 利用自然条件晒制，结构紧密，色泽灰白，纯度约为 94%的颗粒，此盐多用于腌制咸菜和鱼、肉等。2 、精盐 以原盐为原料，采用化盐卤水净化，真空蒸发、脱水、 干燥等工艺，色洁白，呈粉未状，氯化钠含量在 99.6%以上，适合于 烹饪调味。3、强化营养盐系列：1）、低钠盐：以加碘精制盐为载体，加入一定量的食用氯化钾、 硫酸镁等无机盐制成，其特点是降低钠的含量，增加镁、钾的含量，能调整平衡人体内酸碱及水份， 促进蛋白质的代谢， 对心脑血管疾病

8、 有很好的预防作用。2）、加钙系列营养盐：以加碘精制盐为载体， 加入一定量生物钙 （ 葡 萄糖酸钙、乳酸钙 ） 制成，长期食用能补充人体所需的钙质，降低神 经肌肉的兴奋性，预防抽风。3）、加锌系列营养盐：以加碘精制盐为载体，加入一定量的葡萄 糖酸锌制成。缺锌会导致人体生长停滞和贫血，锌在维持视觉、预防 糖尿病方面有特殊功能，锌对肺结核、白血病、高血压、心脏病以及 肝硬化也有很好的疗效。4）、加硒系列营养盐：以加碘精制盐为载体，加入一定量的亚硒 酸钠等制成。人体每天摄取 50 微克硒，能提高机体的免疫力，抵抗 砷、铬、汞、铅等元素对人体的毒素，对预防肿瘤病有一定作用。5）、加铁系列营养盐：铁是人

9、体必需的元素，是构成血红蛋白、 肌红蛋白细胞色素的主要物质， 是人体内氧的载体， 可提高机体的免 疫力，缺铁导致注意力涣散、记忆力减退、经常头晕脑胀、乏力并有 异食癖。6）、核黄素营养盐：核黄素又称维生素 B2。在体内参与糖、蛋白 质和脂肪三大营养元素代谢中许多复杂的过程，生长发育期的少年、 妊娠和哺乳期的妇女、 重体力劳动和精神紧张期以及一些代谢增高性 疾病（如甲亢、 长期低烧、 外科手术感染等 ） 的患者机体对核黄素的需 要增加，特别容易出现核黄素缺乏，核黄素可以减轻眼部疲劳，防治 白内障，促进皮肤、指甲和头发对氧的作用，清除头皮屑，促进铁的吸收4、防龋盐 在食盐中加入微量元素，对防治龋齿

10、有很好的作用，适 用于小儿、青少年食用。5、风味盐 在精帛盐中加入芝麻、辣椒、五香面、虾米粉、花椒面 等，可制成风味别具的五香辣味盐、麻辣盐、芝麻盐、虾味盐等，以 增加食欲。6、均衡健康盐，由于海水中的无机盐钾、钠配比，与人体血液中 的矿物质基本相同，并含有一定量的镁元素，从海水中提取这些有益 物质，加入精制盐中，可满足人体对多种矿物质的需求，以达营养平 衡，强身健体的作用。四、适用人群：所有人都可食用。五、适用量：一般健康人每天不超过 10克。六、生活小提示：1、由于现在的食盐中都添加了碘或锌、 硒等营养元素，烹饪时宜 在菜肴即将出锅前加入，以免这些招牌营养素受热蒸发掉；平时储存 也应阴凉避光密闭。2 、制作鸡、鱼一类的菜肴应少加盐，因为它们富含具有鲜味的谷 氨酸钠，本身就会有些咸味。需要特别注意的是：若长期过量食用盐容易导致高血压、动脉硬 化、心肌梗