各种甜味剂的特性

1、 品名 英文名 称 相对甜 度倍数 甜味特性 风味增强特性 稳定性 吸湿性 中国允许最大使 用量 甜度成本 可压性 蔗糖 Sugar 甜味纯正 200 易吸湿 安全性好； 100%（比较标 可压性好 不受限制， 但糖尿 准） 病、肥胖病、心血 管病和龋齿病人 应慎用。 果糖 Fructos 代谢并不依赖胰岛素，不提高血糖，可供糖 具有水果香味， 熔 点 103 具有良好 不受限制 具有可压性 e 尿病人食用。具有很好的甜味协同作用，可 甜味感来得快， 105 的吸湿性。 同其它甜味剂混合使用。 消失也快， 不掩 盖其他风味。 葡萄糖 Glucose 其热量与蔗糖相近， 在低甜度食品中可与蔗 具

2、有良好的 易吸湿 不受限制 具有可压性， 但 糖配合使用。填充性甜味剂。 稳定性 流动性不好 乳糖 Lactose 在保存挥发性香味和口味方面能力较强， 对 加热可产生焦 具有良好的 吸湿性低 不受限制 可压性好， 优于 产品色素有良好的保护作用。 化，用于烘培食 稳定性 淀粉和糊精， 流 具有吸湿性， 可保持面制品和甜食中的水份 品可使外观呈 动性能好 并使其柔软。 金棕色。 可帮助发泡稳定。 木糖 xylose 在人体内不能消化，与木糖醇比较，无清凉 口感，参与美拉德反应，适用于调味料。 具有吸湿 性 不受限制 常温常压下 稳定 低聚木糖 Xylo-ol 具有良好的 具有吸湿 不受限制 流

3、动性好 , 可压 igosacc 稳定性 性 性强, harides 果葡糖浆 Glucose 甜味纯正，越冷越甜，甜味较其他消失快。 热稳定性低 吸湿性和 按需使用 Syrup 用于饮料有清凉感，不掩盖果汁原色原香； 保水性好 用于果脯果酱生产， 有利于抑菌， 吸湿保水； 对面包、糕点可使其松软；用于冰激凌生产 可防止冰晶。 木糖醇 Xylitol 与强力甜味剂复配，产生协调增效作用，并 具有清凉口感； 熔点 具有吸湿 按需使用 可压性好 能掩盖其不良后味；与金属离子有螯合作 9295 ； 性 用，可作抗氧化剂的增效剂，有助于维生素 化学稳定性 和色素稳定。 好 麦芽糖醇 Maltito 有

4、保香功能，增加糖果、饮料芳香气味，并 稳定性好 具有显著 加工坚果与籽类， 可压性好 l 能加强糖果透明性；粘度较大，也可作增稠 的吸湿性 熟制豆类， 焙烤食 剂。 品馅料，按生产需 要适量使用 山梨醇 Sorbito l 有清凉甜味； 广泛用于糖尿病人食物中的甜味剂； 在烘培食品中有保湿保鲜作用， 可用作淀粉 的稳定剂和果品的保香剂、 抗氧剂和保鲜剂 等，防止食品糖盐等结晶析出，可维持甜、 酸、苦味强度平衡和增加食品风味。 热稳定性较 好 具有较强 的吸湿性， 不能湿法 制粒 40g/kg 巧克力和巧克力 制品，除 05.01.01 以外的可可制品， 按生产需要适量 使用 可压性好 赤藓糖醇

5、 Erythri tol 用于披覆食品（糕点等） ，可防潮保湿，延 长保质期。 熔点低 吸湿性小 按需使用 具有可压性 甘露醇 Mannito l 甘甜爽口，可用于胶姆糖防粘。 化学稳定性 在糖及糖 按需使用 可压性好， 用于 好，而且具有 爽口、造粒性 好等特点 醇中的吸 水份敏感的药 水性最小 物压片特别有 价值，其颗粒易 干燥。 异麦芽酮糖 醇（帕拉金糖 醇） Isomalt itol 与其他强力甜味剂发生协调增效作用， 并掩 盖其不良后味。 稳定性好 无吸湿性 按需使用 可压性好 乳糖醇 Lactito l 热量约为蔗糖的一半。 本品代谢与胰岛素无 关，不增加血糖浓度，可供糖尿病人食用

6、。 稳定性高， 熔 点，无水物为 无吸湿性 按需使用 具有可压性 146，一水 物 94 97， 二水物 70 80。 阿斯巴甜 Asparta 200 甜味纯正，口感接近蔗糖，无不愉快后味。 有 80 不 易 无吸湿性 按需使用； 30%-50%( 以 me 与糖精混合具有协同增效作用。 用于焙烤食 苯丙酮尿症患者 全代糖计） 品。 忌用。 中，对碱和热 不稳定， 不耐 热。 安赛蜜（ AK Acesulf 200 具有良好口感，与甜蜜素 1: 5 配合，有明 225； 无吸湿性 80%（按国际 糖） ame 显增效作用。高浓度明显后苦味。 具有良好稳 0.5 g/kg ； 要求，最多代 定

7、性 调味料不得使用。 糖 30% 的 甜 度，余下 70% 的甜度用蔗 糖） 甜蜜素（环己 Cycloma 30 明显苦涩味：甜味纯正，加入量超过 时 无 250； 无吸湿性 安全性较差； 80%（按国际 基氨基磺酸 te 有苦味，常与糖精 9: 1 混合使用，使味感 稳定： 对光热 受限制 -1gkg） 要求，最多代 钠） 提高。 稳定，耐酸 糖 15% 的 甜 碱； 度，余下 85% 不易被细菌 的甜度用蔗 感染。 糖） 糖精 Sacchar 500 浓重的金属味，苦涩味，甜味强，溶液大于 无 150 无吸湿性 安全性较差； 70%（按国家 in 0. 026 则味苦。 稳定： 耐热及 受

8、严重限制： 要求，最多代 耐碱性弱， 酸 0.15g/kg ； 糖 30% 的 甜 性条件下加 婴幼儿食品、 调味 度，余下 70% 热甜味渐渐 料不得使用。 的甜度用蔗 消失。 糖） 甜菊糖 Stevia 200 明显的苦涩味：有清凉 甜味。浓度高时带 无 200 有吸湿性 按需使用 90%（按国际 有轻微的类似薄荷醇苦涩味， 但与蔗糖配合 相对稳定： 耐 要求，最多代 使用 （ 7:3 ）可减少或消失。与柠檬酸钠 高温，不发 糖 15% 的 甜 并用，可改进味感。 酵，受热不焦 度，余下 85% 化，碱性条件 的甜度用蔗 下分解。 糖） 甘草甜素（甘 glycyrr 200 甜味释放得较慢

9、， 后味微苦， 具有增香效果， 稳定性高， 不 无吸湿性 草酸三钾盐） hizin 但不习惯者会感不快。多用于调味料、凉果 发酵。 及保健食品，也可用于啤酒、面制品增泡。 在调味料生产， 常按甘草甜素： 糖精 34： 1 比例，再加适量蔗糖可使甜味效果好，并 缓解盐的咸味、 增香；用于糖果， 多与蔗糖、 糖精和柠檬酸合用，风味独特、甜味更佳； 在咸腌制品中，可避免出现发酵、变色及硬 化现象。 阿力甜 Alitame 2000 甜味较好 , 有强甜味，在某些食品饮料体系 无 加热时中， 低 无吸湿性 0.1g/kg 会有明显的硫味。 酸性稳定 三氯蔗糖 Sucralo 600 甜味纯正，口感最接近蔗糖。 无 稳定：耐热， 无吸湿性 0.25g/kg 成本高 se 在酸性至中 性环境下十 分稳定。 纽甜 Neotame 8000 甜味纯正 , 高浓度下后甜长 明显 相对稳定 无吸湿性 按需使用 20% 不同甜味剂的缺点： 1）单糖，二糖，低聚糖，糖醇类的甜度比较低，达到同等甜度的使用量大。 2）合成甜味剂甜度很高，但很多产品具有苦涩味和金属味，味道不纯等，需要添加甜味抑制剂和填充剂。 3）低聚糖类，糖醇类的生物稳定性较差。化学合成甜味剂一般稳定性较好，但也有不令人满意的地方。如阿斯巴甜不耐高温及酸性条件，